រសជាតិអូលីវខ្មៅ

ចាប់ពីខែសីហាដល់ខែតុលា នៅពេលដែលអាកាសធាតុនៅខេត្ត Tuyen Quang ចាប់ផ្តើមត្រជាក់ ផ្លែអូលីវខ្មៅទុំនៅលើជម្រាលភ្នំនាំមកនូវពណ៌ស្រស់ឆើតឆាយដល់ទីផ្សារខ្ពង់រាប។ អូលីវខ្មៅ - ផ្លែឈើបែបជនបទ - មិនត្រឹមតែមានក្លិនក្រអូប សម្បូរបែប និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងមុខម្ហូបប្លែកៗជាច្រើនទៀតផង។

បាយស្អិតអូលីវខ្មៅ។

អូលីវខ្មៅ (ឈ្មោះ វិទ្យាសាស្ត្រ ៖ Canarium tramdenum) គឺជាដើមឈើមួយប្រភេទដែលមានតែនៅតំបន់កណ្តាល និងតំបន់ភ្នំនៃភាគខាងជើងប្រទេសវៀតណាម ប៉ុន្តែនៅខេត្ត Tuyen Quang ផ្លែអូលីវខ្មៅមានភាពល្បីល្បាញបំផុតដោយសារគ្រាប់តូចៗ សាច់ក្រាស់ និងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ អូលីវទុំមានពណ៌ស្វាយចាស់ ជាមួយនឹងសំបករលោង និងភ្លឺរលោង។ នៅពេលស្ងោរ ឬស្ងោរ សាច់នឹងប្រែជាពណ៌ផ្កាឈូកស្រាល ហើយបញ្ចេញក្លិនក្រអូបប្លែក។ ផ្លែឈើនេះ រួមផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត ក្លាយជាម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសារដ៏ល្បីល្បាញរបស់ខេត្ត Tuyen Quang។

សាច់ជ្រូកពោះស្ងោរជាមួយអូលីវខ្មៅ គឺជាម្ហូបដ៏សម្បូរបែប និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។ អូលីវត្រូវបានកាត់ដើមរបស់វាចេញ លាងសម្អាត រួចស្ងោរក្នុងឆ្នាំងជាមួយសាច់ជ្រូកពោះហាន់ជាចំណិតៗ ปรุงรสជាមួយទឹកត្រី ទឹកប្រហុក ខ្ទឹមបារាំងស្ងួត និងម្ទេសបន្តិច។ នៅពេលដែលសាច់ទន់ ហើយអូលីវបានស្រូបយករសជាតិរបស់វា វាជាម្ហូបដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន ដែលបម្រើជាមួយបាយសនៅថ្ងៃត្រជាក់។

អូលីវខ្មៅស្ងោរជាមួយត្រីគល់រាំង ឬត្រីគល់រាំងស្មៅក៏ជាម្ហូបដែលប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាបចូលចិត្តផងដែរ។ អូលីវត្រូវបានកាត់ជាពីរ យកគ្រាប់ចេញ រួចស្ងោរជាមួយត្រី ទឹកត្រី ខ្ញី និងរមៀតស្រស់។ ម្ហូបនេះមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ពីត្រី និងក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពីអូលីវ ដែលធ្វើឱ្យឆ្នាំងបាយអស់យ៉ាងលឿន។

អូលីវខ្មៅក្នុងសាច់អាំង។

អូលីវខ្មៅប្រៃគឺជាវិធីសាមញ្ញមួយ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ក្នុងការរៀបចំវា។ អូលីវត្រូវបានដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់ បន្ទាប់មកលាយជាមួយអំបិលរដុបអាំង ឬអំបិលម្ទេស។ រសជាតិគ្រាប់របស់អូលីវលាយជាមួយរសជាតិប្រៃ និងហឹរបន្តិច ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារសម្រន់ដែលពេញនិយម ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលជួបជុំគ្នានៅជុំវិញចើងរកានកម្តៅ។

បាយស្អិតអូលីវខ្មៅគឺជាម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីល្បាញរបស់ខេត្ត Tuyen Quang ។ បន្ទាប់ពីដាំឱ្យពុះ អូលីវខ្មៅត្រូវបានបកសំបក កិនឱ្យម៉ដ្ឋ រួចលាយជាមួយបាយស្អិតឱ្យសព្វមុនពេលចំហុយ។ ពេលចម្អិន បាយស្អិតមានពណ៌ស្វាយស្រាលដ៏ស្រស់ស្អាត និងក្លិនក្រអូបនៃអូលីវលាយជាមួយក្លិនអង្ករស្អិតស្រស់។ ម្ហូបនេះត្រូវបានគេបម្រើជាទូទៅក្នុងអំឡុងពេលពិធីបុណ្យ ថ្ងៃឈប់សម្រាក និងពិធីបុណ្យភូមិនៅ Tuyen Quang។

សម្រាប់អ្នកដែលនៅឆ្ងាយពីផ្ទះ រសជាតិនៃអូលីវខ្មៅមិនត្រឹមតែជាអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាអនុស្សាវរីយ៍ទៀតផង។ ផ្សារ Tuyen Quang តែងតែមមាញឹកជាមួយអ្នកទិញ និងអ្នកលក់ក្នុងរដូវអូលីវ។ កន្ត្រកអូលីវពណ៌ស្វាយចាស់ត្រូវបានដឹកជញ្ជូនពីភូមិនានាទៅកាន់ទីក្រុង ដោយនាំមកនូវពណ៌ និងក្លិនក្រអូបនៃភ្នំ និងព្រៃឈើ។ អ្នកទេសចរដែលមកទស្សនាម្តង បន្ទាប់ពីរីករាយជាមួយអូលីវខ្មៅស្ងោរជាមួយសាច់ បាយស្អិតអូលីវ ឬអូលីវស្ងោរជាមួយត្រី ជារឿយៗចង់ទិញពីរបីគីឡូក្រាមដើម្បីយកទៅផ្ទះជាអំណោយ។

ផ្លែអូលីវខ្មៅរបស់ខេត្ត Tuyen Quang - ត្បូងដ៏មានតម្លៃទាំងនោះ - រួមចំណែកយ៉ាងស្ងៀមស្ងាត់ដល់អត្តសញ្ញាណ ម្ហូបអាហារ នៃតំបន់ភ្នំភាគខាងជើង ដូច្នេះរាល់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ រសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងក្រអូបរបស់វារំលឹកឡើងវិញនូវអនុស្សាវរីយ៍នៃទឹកដី និងប្រជាជននៃកន្លែងនេះ។

ហួង អាញ

ប្រភព៖ https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/