ជនជាតិលោកខាងលិចសម្រុកចូលទៅសាកភោជនីយដ្ឋានចិញ្ចើមផ្លូវ pho ដែលណែនាំដោយ Michelin

(Dan Tri) - ភ្ញៀវលោកខាងលិចជាច្រើនបាននិយាយថា ពួកគេត្រូវបានមិត្តភ័ក្តិ និងអ្នកស្រុកមួយចំនួនណែនាំពីទីនេះថាជា “ភោជនីយដ្ឋានគុយទាវសាច់គោល្អបំផុត នៅទីក្រុងហាណូយ ”។

នៅម៉ោង 1 រសៀល Asta Filipa Streich (អាយុ 28 ឆ្នាំ) និងមិត្តប្រុសជនជាតិដាណឺម៉ាករបស់នាងបានទៅភោជនីយដ្ឋាន Khoi Hoi pho តាមការស្នើសុំរបស់មិត្តភក្តិអន្តរជាតិដែលធ្លាប់នៅទីនោះ។ Asta Filipa Streich បាននិយាយថា នេះជាលើកទីមួយហើយដែលពួកគេបានញ៉ាំ pho វៀតណាម ហើយមានអារម្មណ៍រំភើបយ៉ាងខ្លាំង។ អ្នកទេសចរស្រីរូបនេះបាននិយាយដោយសប្បាយរីករាយថា "យើងបានកុម្ម៉ង់ផូចំនួនពីរចានជាមួយចង្កឹះ នំបញ្ចុកចៀន ហើយយើងប្រើចង្កឹះដូចអ្នកស្រុក"។

ភោជនីយដ្ឋាន Pho Khoi Hoi ដែលមានទីតាំងនៅផ្លូវ Hang Vai ផ្លូវប្រសព្វជាមួយ Phung Hung (Hoan Kiem ទីក្រុងហាណូយ) គឺជាគោលដៅដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់ភ្ញៀវលោកខាងលិចជាច្រើនក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ។ នៅចុងខែមិថុនា ភោជនីយដ្ឋាន pho នេះ គឺជាឈ្មោះមួយក្នុងចំណោម 42 ឈ្មោះដែលមិននឹកស្មានដល់ក្នុងបញ្ជី Bib Gourmand ដែលជាភោជនីយដ្ឋានឆ្ងាញ់ និងតម្លៃសមរម្យក្នុងឆ្នាំ 2024 ក្នុងប្រទេសវៀតណាម ដែលប្រកាសដោយ Michelin ។

ខណៈកំពុងកាត់សាច់គោយ៉ាងរហ័ស អ្នកស្រី Le Minh Nguyet (អាយុ 54 ឆ្នាំ) ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Pho ស្រាប់តែត្រូវបានសួរថា "ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានណែនាំដោយ Michelin សម្រាប់បញ្ជី Bib Gourmand ក្នុងឆ្នាំ 2024 តើអ្នកមានអារម្មណ៍យ៉ាងណា?" អ្នកស្រី ង៉ុយ យ៉េត បាននិយាយថា៖ «ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ធម្មតា»។

អ្នកស្រី ង្វៀន យ៉េត បាននិយាយថា គាត់បានឮអំពីពានរង្វាន់ Michelin ឆ្នាំ 2023 ប៉ុន្តែមិនបានយកចិត្តទុកដាក់ច្រើនទេ។ នៅពេលដែលភោជនីយដ្ឋាន pho របស់នាងបានបង្ហាញខ្លួនក្នុងបញ្ជី Bib Gourmand 2024 នាងមិនដឹងថាពេលណាពួកគេបានញ៉ាំ pho តើពួកគេបានវាយតម្លៃវាយ៉ាងណានោះទេ... "ភោជនីយដ្ឋាននៅតែលក់ជាធម្មតា ទាំងមុន និងក្រោយការណែនាំរបស់ Michelin គ្មានអ្វីផ្លាស់ប្តូរពីគុណភាពទៅតម្លៃ ឬសេវាកម្មនោះទេ។ យើងនៅតែស្មោះត្រង់ចំពោះគ្រឿងផ្សំប្រពៃណី និងវិធីរៀបចំ"។

មិនមែនជាភោជនីយដ្ឋាន “ឪពុកក្មេក” ដ៏យូរលង់មួយនៅទីក្រុងហាណូយ អ្នកស្រី ង្វៀន យ៉េត បានបង្កើតរូបមន្តធ្វើផូផ្ទាល់ខ្លួន ដោយបង្កើតយីហោពីផើងតូចមួយដែលមានកៅអីជ័រពីរបីតាំងពីឆ្នាំ ១៩៩៤។ រហូតមកដល់ពេលនេះ ភោជនីយដ្ឋានបានពង្រីកកន្លែងអង្គុយសម្រាប់អតិថិជន ប៉ុន្តែនៅតែមានតែប្តីប្រពន្ធពីរនាក់ប៉ុណ្ណោះដែលប្តូរវេនគ្នាលក់។

ភោជនីយដ្ធានមាន 2 កន្លែង ខាងក្នុងផ្ទះមានទំហំប្រហែល 16m2 មានម៉ាស៊ីនត្រជាក់ អាចដាក់តុដែកអ៊ីណុកបាន 4-5 តុនីមួយៗមានបន្ទប់បាយ 4 ។ ទីធ្លាខាងក្រៅត្រូវបានតុបតែងយ៉ាងសាមញ្ញដូចជាតូបលក់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវជាច្រើនក្នុងទីក្រុងហាណូយ ជាមួយនឹងតុប្លាស្ទិកប្រហែល 10 តុដាក់នៅសងខាងនៃចិញ្ចើមផ្លូវ។

ចូលទៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន អាហារថ្ងៃត្រង់នឹងត្រូវបានទាក់ទាញដោយសាច់គោ 6-7 ថាសជាមួយនឹងការកាត់សាច់ផ្សេងៗគ្នាដូចជា៖ ប្រហិតសាច់គោ ប្រហិតឆ្អិនល្អ ប្រហិតធម្មតា សាច់ក្រក ស្នូល... សរសៃសាច់គោក្រហមភ្លឺ ខ្លាញ់លឿងស្រាល និងសរសៃសាច់គោពណ៌ស គឺជា "អាហារពិសេស" របស់ភោជនីយដ្ឋាន។ អ្នកស្រី ង៉ុយ យ៉េត មានប្រសាសន៍ថា៖ «រយៈពេលជាង៣០ឆ្នាំមកនេះ ខ្ញុំទិញសាច់គោពីប្រភពដែលធ្លាប់ស្គាល់មួយប៉ុណ្ណោះ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសំខាន់គឺសាច់គោត្រូវតែស្រស់។ សាច់គោញីជាធម្មតាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងសាច់គោឈ្មោល ប្រសិនបើអ្នកអាចជ្រើសរើសសាច់គោវ័យក្មេងបាន នោះរឹតតែល្អព្រោះវានឹងទន់ជាង និងផ្អែមជាង»។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ម្ចាស់ហាងនឹងឈរនៅតំបន់ផ្ទះបាយចំហរ ដើម្បីកាត់សាច់ និងចែកសាច់ទៅក្នុងចានផូរបស់អ្នកញ៉ាំ។ នៅច្រកចូលមានបញ្ជររៀបចំជាមួយនឹងឆ្នាំងទំពាំងបាយជូរពីរ មួយសម្រាប់ដុតគុយទាវ និងមួយទៀតសម្រាប់ចាក់។

ជំហាននៃការរៀបចំចាប់ពីការចាត់ថ្នាក់សាច់គោ ការនាំចូលគុយទាវ ការលាង ការហាន់ខ្ទឹមបារាំង... ត្រូវបានរៀបចំដោយបុគ្គលិកនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានចាប់ពីម៉ោង 4 ព្រឹកជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានរៀបចំពីម៉ោង 8 ព្រឹកថ្ងៃមុនដោយចម្អិនរហូតដល់ម៉ោង 5 ព្រឹកថ្ងៃបន្ទាប់ដើម្បីឱ្យទំពាំងបាយជូរមានភាពច្បាស់លាស់ប៉ុន្តែនៅតែនាំមកនូវភាពផ្អែមចេញពីឆ្អឹង។

ចានសាច់គោហាណូយប្រពៃណីមួយចានជាមួយនឹងទឹកទំពាំងបាយជូរមានក្លិនឈ្ងុយ ផ្អែមធម្មជាតិ និងខ្លាញ់ពីឆ្អឹងជ្រូក។ អង្ករដំណើបបន្ទាប់ពីស្រូបទឹកទំពាំងបាយជូរប្រែជារលោង និងទន់ ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាបាននូវភាពទំពាររបស់វា មិនខូច ឬប្រេះពេលយកចង្កឹះ។ បើតាមអ្នកស្រី ង៉ុយ ថា នោះជាចានផូ។

នៅពេលនិយាយអំពី Pho Khoi អ្នកទទួលទានអាហារតែងតែគិតភ្លាមៗអំពី pho ស្នូល និង brisket ។ នេះជាសាច់គោពីរប្រភេទដែលបង្កើតជាយីហោភោជនីយដ្ឋាន។ នៅទីនេះ សាច់ស្នូលត្រូវហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយយកទៅប្រឡាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរយ៉ាងរហ័ស រក្សាវាឱ្យនៅមានសភាពទន់ ផ្អែម និងសម្បូរទៅដោយរសជាតិសាច់គោ។ ប្រទាលកន្ទុយក្រពើមានពណ៌មាសស្រស់ស្អាត ស្រួយ រឹង ប៉ុន្តែមិនរឹង។

អ្នកស្រី Rizka (អាយុ 42 ឆ្នាំ) និងកូនប្រុសរបស់គាត់ឈ្មោះ Justin (អាយុ 17 ឆ្នាំ) ភ្ញៀវទេសចរជនជាតិឥណ្ឌូនេស៊ីបានមកភោជនីយដ្ឋាន pho បន្ទាប់ពីបុគ្គលិកសណ្ឋាគារបានណែនាំថា "នេះគឺជាភោជនីយដ្ឋាន pho ល្អបំផុតនៅទីក្រុងហាណូយ" ។ បន្ទាប់ពីទទួលទានរួច កញ្ញា រីសកា បាននិយាយថា វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍ ទោះបីជាវាមានរសជាតិហឹរបន្តិចក៏ដោយ។ ភ្ញៀវទេសចរស្ត្រីឥណ្ឌូនេស៊ីរូបនេះបាននិយាយថា៖ «យើងបានញ៉ាំផូនៅប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ី ប៉ុន្តែនេះជាលើកទីមួយហើយដែលយើងបានញ៉ាំផូនៅវៀតណាម។

ភ្ញៀវលោកខាងលិចជាច្រើនបាននិយាយថា ពួកគេត្រូវបានណែនាំជាញឹកញាប់ទៅកាន់ភោជនីយដ្ឋានផូនេះដោយមិត្តភក្តិ ឬអ្នកស្រុកមួយចំនួន សូម្បីតែមុនពេលភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានណែនាំដោយ Michelin ក៏ដោយ។

ភោជនីយដ្ឋាន ផូ បើកពីម៉ោង 6 ព្រឹក ដល់ 9 យប់ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ជាមួយនឹងម៉ោងខ្ពស់បំផុតចាប់ពីម៉ោង 11 ព្រឹកដល់ម៉ោង 2 រសៀល។ ភោជនីយដ្ឋានត្រូវខ្ចីកន្លែងពីហាងដែលនៅជាប់គ្នា ហើយរៀបចំតុផ្លាស្ទិចបន្ថែមទៀតចំនួន ៥-៧ តុ ដើម្បីបម្រើអតិថិជនដ៏ច្រើន។ ជាពិសេសនៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ មនុស្សជាច្រើននៅតែត្រូវរង់ចាំក្នុងជួរ។ Pho នៅទីនេះមានតម្លៃជាមធ្យម 40,000-80,000 ដុង/ចាន រួមទាំង: Pho កម្រ និងល្អដែលធ្វើបាន 45,000 ដុង/ចាន។ brisket 60,000 ដុង / ចាន; ទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម និងប្រហិតប្រហុក ទាំងពីរតម្លៃ 75,000 ដុង/ចាន…