ស្វែងយល់ពីទីក្រុងហាណូយ តាមរយៈក្រសែភ្នែកភ្ញៀវទេសចរជប៉ុន

ម្ហូប វប្បធម៌ ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងប្រជាជនទីក្រុងហាណូយ តាមទស្សនៈរបស់អ្នកទេសចរ Zinara Rathnayake ចែករំលែកដោយនាងនៅក្នុងកាសែតជប៉ុន Nikkei Asia។

វា​គឺ​ជា​ម៉ោង 6 ព្រឹក​នៅ​ព្រឹក​ខែ​ធ្នូ​ដ៏​ត្រជាក់ ប៉ុន្តែ ​ទីក្រុង​ហាណូយ ​នៅ​រស់រាន​មាន​ជីវិត និង​អ៊ូអរ។ ស្ត្រី​ដើរ​រើស​ផ្កា​លើ​កង់ លក់​ផ្កា​ឈូករ័ត្ន និង​ផ្កា​ដើម​ចម្រុះ​ពណ៌​ផ្សេង​ទៀត។ ស្ត្រីចំណាស់រាំលេងភ្លេងយ៉ាងរស់រវើកជុំវិញបឹង Hoan Kiem ដែលជាបឹងទឹកសាបធម្មជាតិមួយរបស់ទីក្រុង។ នៅ​ក្បែរ​នោះ ក្រុម​បុគ្គលិក​ការិយាល័យ​ស្លៀក​ឈុត​អង្គុយ​លើ​លាមក​ជ័រ​នៅ​ចិញ្ចើម​ផ្លូវ​ជជែក​គ្នា​លើ​ចាន​ផូ។

រដ្ឋធានីរបស់ប្រទេសវៀតណាមបានផ្លាស់ប្តូរជាច្រើនចាប់តាំងពីសង្រ្គាមបានបញ្ចប់ក្នុងឆ្នាំ 1975។ ទីក្រុងនេះត្រូវបានបំពេញដោយហាងកាហ្វេពិសេស ហាងងាយស្រួល ភោជនីយដ្ឋាន និងសិក្ខាសាលាសិប្បករ។ ទីក្រុងហាណូយស្វាគមន៍ភ្ញៀវបរទេសជាង 4 លាននាក់ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ដែលភាគច្រើនដេកនៅលើផ្លូវចំនួន 36 នៃសង្កាត់ចាស់ដ៏រស់រវើករបស់ទីក្រុង។

ទីប្រជុំជនចាស់របស់ហាណូយគឺជាមជ្ឈមណ្ឌលប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌ដ៏រស់រវើក និងជាគោលដៅពេញនិយមសម្រាប់ ភ្ញៀវទេសចរ។

រូបថតរបស់ Zinara Rathnayake

ហាងជាច្រើននៅទីនេះធ្លាប់ផលិតទំនិញសម្រាប់ស្តេចវៀតណាម ដែលចុងក្រោយគេដាក់រាជ្យនៅឆ្នាំ 1945។ នៅផ្លូវ Hang Bac ជាងមាសនៅតែឆ្លាក់គ្រឿងអលង្ការ ចំណែកផ្លូវ Hang Ma ល្បីល្បាញដោយសារគ្រឿងបូជា និងសម្ភារៈការិយាល័យ។ ផ្លូវនេះក៏ក្លាយជាទឹកដីដ៏អស្ចារ្យនៅបុណ្យណូអែល ដោយមានហាងជាច្រើនបង្ហាញការតុបតែងពណ៌ក្រហម និងស។

នេះជាកន្លែងដែលខ្ញុំបានជួបមគ្គុទ្ទេសក៍របស់ខ្ញុំ Hoan Nguyen ដែលមានបំណងចង់បង្ហាញខ្ញុំពីកន្លែង អាហារ ដ៏ល្អបំផុតរបស់ទីក្រុង។ ប៉ុន្មានម៉ោងបន្ទាប់ លោក Hoan បាននាំខ្ញុំឆ្លងកាត់ផ្លូវតូចនៃ Old Quarter នៅពេលយើងធ្វើដំណើរតាមដងផ្លូវនៃម៉ូតូ។ ទីក្រុងហាណូយកំពុងខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីទប់ស្កាត់មធ្យោបាយដឹកជញ្ជូនដ៏ពេញនិយមនេះ ជាផ្នែកមួយដើម្បីប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងការបំពុលបរិយាកាសកាន់តែអាក្រក់ទៅៗ។ ប៉ុន្តែទីក្រុងនៅតែមានម៉ូតូ ៧ លានគ្រឿង។

អាហារតាមផ្លូវនៅក្នុងទីក្រុងចាស់

Hoan និយាយថា “នៅទីក្រុងហាណូយ អ្នកទទួលបានអារម្មណ៍ខ្លាំងនៃវប្បធម៌ក្នុងតំបន់។ នាងនិយាយថា មនុស្សភាគច្រើនញ៉ាំអាហារក្រៅពេលព្រឹក ហើយចូលតូបតូចៗនៅពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ ដូច្នេះមានកន្លែងជាច្រើនសម្រាប់ញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់ៗនៅក្នុងរាជធានី។

ចំណតទីមួយរបស់យើងគឺភោជនីយដ្ឋានតូចមួយដែលដំណើរការដោយគ្រួសារដែលមានលក់ Banh Xeo។ ម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយនៅភាគខាងត្បូងគឺ បាញចឺរ រុំក្នុងក្រដាសអង្ករជាមួយសាឡាត់ និងម្ទេស ហើយជ្រលក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងហឹរ។ ដូចផ្នែកផ្សេងទៀតនៃអាស៊ី អង្ករគឺជាមូលដ្ឋាននៃម្ហូបវៀតណាម ដែលជារឿយៗត្រូវបានផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំដូចជា ទឹកត្រី និងឱសថស្រស់ៗ។ អាហារមានតុល្យភាពជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម ប្រៃ ជូរចត់ ជូរ និងហឹរ។

នំផេនខេកស្រួយស្រោបដោយសណ្តែកបណ្តុះ និងសាច់។ មគ្គុទ្ទេសក៍ Hoan Nguyen បើកដំណើរទេសចរណ៍អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវណែនាំអ្នកទស្សនានូវមុខម្ហូបក្នុងស្រុកពេញនិយម។

រូបថតរបស់ Zinara Rathnayake

នៅពេលយើងដើរតាមផ្លូវតូចចង្អៀត កាត់តាមតូបលក់អាហារតូចៗរាប់សិបកន្លែង លោក Hoan បាននិយាយថា មុខម្ហូបដ៏ស្មុគស្មាញដូចជា ផូ កម្រធ្វើនៅផ្ទះណាស់ ដោយសារតែគ្រឿងផ្សំ និងពេលវេលា និងកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងជាច្រើនតម្រូវឱ្យរៀបចំ។ ខណៈពេលដែលមុខម្ហូបវៀតណាមមានច្រើនស្រទាប់ ដោយមានគុយទាវ ទំពាំងបាយជូរ និងសាច់មកពីតំបន់ផ្សេងៗ លោក Hoan បានប្រាប់ខ្ញុំថា អ្នកទេសចរជាច្រើនដាក់កម្រិតខ្លួនឯងថា ហាមមី ឬផូ។ នាង​បាន​និយាយ​ថា​៖ «​នោះ​ជា​ហេតុផល​មួយ​ដែល​ខ្ញុំ​ចាប់ផ្តើម​ដំណើរ​ទេសចរណ៍​អាហារ​នេះ​ដើម្បី​ណែនាំ​ភ្ញៀវ​ទេសចរ​ឱ្យ​ស្គាល់​ម្ហូប​វៀតណាម​»​។

យើងបានឈប់សម្រាប់ចាកាឡាង ដែលជាអាហារឆ្ងាញ់របស់ទីក្រុងហាណូយនៃត្រីដែលមានរមៀត និងខ្ញី ហើយដុតលើធ្យូង។ ខ្ញុំ​មើល​ត្រី​អាំង​ចៀន​ហាន់​ជាមួយ​ខ្ទឹម​ស និង​ជីវ៉ាន់ស៊ុយ​ក្នុង​ប្រេងឆា​នៅលើ​ចង្ក្រាន។ យើង​ផ្គូផ្គង​ត្រី និង​ឱសថ​ជាមួយ​គុយទាវ សណ្ដែកដី និង​ទឹក​បង្គា​ហឹរ​ឆ្ងាញ់​។

ភោជនីយដ្ឋានក្បែរនោះមានលក់ប៊ុនចា ដែលជាម្ហូបហាណូយដែលគេជឿថាមានដើមកំណើតនៅ Old Quarter ដោយផ្សំសាច់ជ្រូកដុតក្នុងទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងជូរជាមួយគុយទាវ និងឱសថ។ Bun cha បានក្លាយជាការពេញនិយមពីសំណាក់អ្នកទេសចរលោកខាងលិចចាប់តាំងពីអតីតប្រធានាធិបតី Barack Obama និងមេចុងភៅជនជាតិអាមេរិក Anthony Bourdain ទទួលទានអាហារនៅ bun cha Huong Lien ដែលជាភោជនីយដ្ឋានហាណូយដែលមានឯកទេសខាងម្ហូបក្នុងឆ្នាំ 2016។ Bun cha Huong Lien ឥឡូវនេះមានរូបថតរបស់លោក Obama និង Bourdain (ដែលបានស្លាប់នៅឆ្នាំ 2018) នៅលើជញ្ជាំង ហើយត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុងការណែនាំរបស់ Michelin ទៅហាណូយ។

តូប​លក់​បន្លែ និង​ផ្លែឈើ​នៅ​តាម​ដង​ផ្លូវ​នៃ​ទីក្រុង​ចាស់។

រូបថតរបស់ Zinara Rathnayake

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ លោក Hoan និយាយថា អាហារដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងរដ្ឋធានីបានមកពីកន្លែងញ៉ាំអាហារនៅតាមដងផ្លូវតូចៗ។ នាងនិយាយថា “អ្នកស្រុកភាគច្រើនទៅអង្គុយភោជនីយដ្ឋាននៅចុងសប្តាហ៍សម្រាប់អាហារពេលល្ងាចជាលក្ខណៈគ្រួសារ កាលបរិច្ឆេទ ឬពិធីជប់លៀងពិសេសៗ” នាងនិយាយនៅពេលយើងអង្គុយលើលាមកប្លាស្ទិកតូចៗ ដើម្បីយកគំរូអង្ករដុតដែលរុំដោយស្លឹកចេកជាមួយប្រហុក សាច់ជ្រូក និងសណ្តែក។ នាង​និយាយ​ថា​៖ «​វា​ធ្វើ​ឲ្យ​ខ្ញុំ​នឹក​ដល់​ស្រុក​កំណើត​របស់​ខ្ញុំ​រាល់​ពេល​ញ៉ាំ​វា​។

វប្បធម៌កាហ្វេ

កាហ្វេរត់ក្នុងឈាមយួន។ ប៉ុន្តែវាមិនមែនជាផ្នែកនៃជីវិតក្នុងស្រុកទេ រហូតដល់ជនជាតិបារាំងបានមកដល់នៅឆ្នាំ 1857។ រោងចក្រកាហ្វេ Robusta ដែលមានជាតិកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ លូតលាស់នៅតំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាលរបស់ប្រទេស ហើយនៅពេលដែលប្រទេសនេះបានបើកឱ្យមានពាណិជ្ជកម្មអន្តរជាតិនៅឆ្នាំ 1987 កាហ្វេបានក្លាយជាការពេញនិយមនៅជុំវិញពិភពលោក។ វៀតណាមគឺជាប្រទេសនាំចេញកាហ្វេធំជាងគេទីពីររបស់ពិភពលោក ដែលមានចំនួនជាង 40% នៃសណ្តែក Robusta របស់ពិភពលោក នេះបើយោងតាមវេទិកាសេដ្ឋកិច្ចពិភពលោក។ យោងតាមសមាគមកាហ្វេ និងកាកាវវៀតណាម បានឱ្យដឹងថា ការនាំចេញកាហ្វេប្រចាំឆ្នាំរបស់វៀតណាមបានកើនឡើងដល់ 5 ពាន់លានដុល្លារជាលើកដំបូងនៅក្នុងឆ្នាំ ដល់ខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2024។

នៅទីក្រុងហាណូយ កាហ្វេមានគ្រប់ទីកន្លែង បម្រើនៅតូបលក់ដូរតាមដងផ្លូវ និងគ្រឹះស្ថាន "រលកទីបី" ដែលផ្តោតលើសណ្តែកដើមតែមួយ។ សណ្តែកត្រូវបានអាំងជាប្រពៃណីងងឹត ហើយញ៉ាំយឺតៗជាមួយនឹងតម្រង។ នៅពេលដែលទឹកដោះគោស្រស់ខ្វះខាត និងមានតម្លៃថ្លៃក្នុងសម័យអាណានិគមបារាំង ទឹកដោះគោខាប់បានក្លាយជាជម្រើសដ៏មានប្រយោជន៍មួយផ្នែក ដោយសារតែវាមានរយៈពេលយូរនៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ និងសើម។

ហាងកាហ្វេមួយកន្លែងនៅ Old Quarter ទីក្រុងហាណូយ

រូបថតរបស់ Zinara Rathnayake

លោក Hoan បាននិយាយថា នៅពេលយើងដើរតាមផ្លូវតូចចង្អៀត និងមានមនុស្សកកកុញទៅកាន់ Cafe Giang ដែលជាកន្លែងរឿងព្រេងនិទានដែលអ្នកទេសចរជាច្រើនទៅកាន់ទីក្រុងហាណូយត្រូវតែទៅទស្សនា។ នៅទីនេះ ស៊ុត yolks ត្រូវបានវាយជាមួយស្ករ និងទឹកដោះគោ condensed ដើម្បីបង្កើតវាយនភាពរលោង និងលាយជាមួយកាហ្វេខ្មៅ។ មានបំរែបំរួលផ្សេងទៀត រួមមាន កាហ្វេប្រៃ ផ្សំពីក្រែមអំបិល និងកាហ្វេដូងធ្វើដោយទឹកដោះគោដូង។ ហាងកាហ្វេជាច្រើនផ្សេងទៀតមានបម្រើភេសជ្ជៈពិសេស រួមទាំង Ta Ca Phe ដែលជាកន្លែងអាំងដែលប្រើការលាយបញ្ចូលគ្នាចំនួនប្រាំមួយផ្សេងគ្នា និងផ្តល់ជូននូវភេសជ្ជៈពិសេសៗដូចជា កាហ្វេទឹកដោះគោជូរជាដើម។

ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌ហាណូយ

ខណៈពេលដែលជនជាតិហាណូយបានផ្លាស់ប្តូរពីថ្ងៃដ៏ខ្មៅងងឹតនៃសង្រ្គាម អតីតកាលដ៏ច្របូកច្របល់របស់វៀតណាមនៅតែមានភាពរស់រវើកនៅកន្លែងដូចជាសារមន្ទីរពន្ធនាគារ Hoa Lo ...

អ្នកទេសចរអាចឃើញរទេះផ្កាយ៉ាងងាយស្រួលនៅតាមដងផ្លូវនៃទីក្រុងហាណូយ។

រូបថតរបស់ Zinara Rathnayake

ក្នុងឆ្នាំ 1985 វៀតណាមគឺជាប្រទេសក្រីក្របំផុតមួយក្នុងពិភពលោកដែលមាន 75% នៃចំនួនប្រជាជនរបស់ខ្លួនរស់នៅក្នុងភាពក្រីក្រ នេះបើយោងតាមធនាគារពិភពលោក។ សព្វថ្ងៃនេះ វាគឺជាប្រទេសដែលមានសេដ្ឋកិច្ចរីកចម្រើនលឿនបំផុតមួយនៅអាស៊ី។

នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរកម្សាន្ត យើងបានទៅទស្សនាផ្លូវរថភ្លើងមួយក្នុងចំណោមផ្លូវរថភ្លើងពីររបស់ទីក្រុងហាណូយ ដែលជាផ្លូវតូចចង្អៀតដែលមានផ្លូវតែមួយ ដែលរថភ្លើងឆ្លងកាត់ត្រឹមតែប៉ុន្មានអ៊ីញពីហាង និងអ្នកថ្មើរជើង។ តំបន់​នេះ​ត្រូវ​បាន​រង​ការ​ខូចខាត​ក្នុង​អំឡុង​សង្គ្រាម ក្នុង​ខែ​ធ្នូ ឆ្នាំ ១៩៧២ ដោយ​ផ្ទះ​ជាច្រើន​ខ្នង​ត្រូវ​បាន​បំផ្ទុះ​ដោយ​គ្រាប់​បែក​នៅ​ជុំវិញ​ផ្លូវ Kham Thien ជា​កន្លែង​លក់​ទំនិញ​ដ៏​មមាញឹក​នា​ពេល​បច្ចុប្បន្ន​នេះ…

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/kham-pha-ha-noi-qua-goc-nhin-cua-du-khach-nhat-ban-185250317145914674.htm