តើផ្សែងបាប៊ីឃ្យូបង្កឱ្យកើតមហារីកទេ?

មានព័ត៌មានជាច្រើនដែលអ្នកស្រូបផ្សែងចេញពីសាច់អាំងមានហានិភ័យកើតមហារីក។ តើនេះពិតឬមិនពិត? (Mai អាយុ 39 ឆ្នាំ ទីក្រុង Da Nang )

ឆ្លើយតប៖

ការសិក្សាជាច្រើនបានផ្សារភ្ជាប់អាហារដុតទៅនឹងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។ សាច់ដែលចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចបង្កើតសារធាតុបង្កមហារីកពីរប្រភេទ៖ heterocyclic amines (HCAs) និង polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) ។ ទាំងនេះគឺជា mutagens ដែលបណ្តាលឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរ DNA របស់កោសិកាដែលអាចនាំអោយកើតមហារីក។ Heterocyclic amines ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីប្រតិកម្មរវាងប្រូតេអ៊ីនសត្វ និងកំដៅ ខណៈពេលដែលអ៊ីដ្រូកាបូនក្រអូប polycyclic វិវត្តន៍នៅពេលដែលខ្លាញ់សាច់ហៀរ ជក់បារី និងជាប់នឹងសាច់។

ស្រដៀងគ្នានេះដែរ ផ្សែងបាប៊ីឃ្យូក៏មានផ្ទុកអ៊ីដ្រូកាបូនក្រអូប polycyclic និង heterocyclic amines ដូច្នេះវាក៏ប៉ះពាល់ដល់សុខភាពផងដែរ ប្រសិនបើស្រូបចូល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កម្រិតនៃផលប៉ះពាល់អាស្រ័យទៅលើបរិមាណស្រូបចូល និងភាពញឹកញាប់នៃការប៉ះពាល់។ ប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែជាអ្នកធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ ម្តងម្កាលស្រូបផ្សែងបាប៊ីឃ្យូ កម្រិតនៃផលប៉ះពាល់គឺមិនសំខាន់ ហើយមានហានិភ័យតិចតួចនៃជំងឺមហារីក។

តាមពិតទៅ ជំងឺមហារីកគឺបណ្តាលមកពីកត្តាផ្សេងៗជាច្រើន រួមទាំងកត្តាហ្សែន របៀបរស់នៅ... ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកដែលបណ្តាលមកពីផ្សែងសាច់អាំង ប្រជាពលរដ្ឋគួរតែអាំងសាច់នៅក្នុងកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ ជៀសវាងការដុតក្នុងផ្ទះ ឬក្នុងទីបិទជិត ហើយឈរឆ្ងាយពីកន្លែងដុតសាច់នៅពេលដុត។ ពាក់ម៉ាសនៅពេលដុត និងងូតទឹកឱ្យបានហ្មត់ចត់ បន្ទាប់ពីសាច់អាំង។

អ្នកក៏អាចចម្អិនសាច់ជាមុន ដើម្បីកាត់បន្ថយពេលវេលាដុត កំណត់បរិមាណនៃអណ្តាតភ្លើងដោយផ្ទាល់នៅលើសាច់ ឬសាកល្បងសីតុណ្ហភាពទាប។ អ្នកក៏អាចសាកល្បងដាក់សាច់នៅលើ foil ឬដាក់អាហារនៅលើ rack ខ្ពស់ដើម្បីកាត់បន្ថយការប៉ះពាល់នឹងអណ្តាតភ្លើង។ ការបង្វែរសាច់ឱ្យបានញឹកញាប់ក៏អាចកាត់បន្ថយការកកកុញ និងជួយការពារការបង្កើតសារធាតុបង្កមហារីកផងដែរ ។

សាស្ត្រាចារ្យរង លោកបណ្ឌិត Nguyen Duy Thinh
វិទ្យាស្ថានបច្ចេកវិទ្យាជីវបច្ចេកវិទ្យា និងចំណីអាហារ សាកលវិទ្យាល័យវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យា ហាណូយ

ប្រភពតំណ