ស្នាដៃប្រែក្លាយអង្ករវ័យក្មេងទៅជាអង្ករដំណើប ដែលជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញរបស់ប្រជាជនខេត្ត Quang Ngai

បន្ទាប់ពីមានអត្ថិភាពជាច្រើនទស្សវត្សរ៍ ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិរបស់វា និងពណ៌មាសថ្លា ម៉្សៅ Quang Ngai មានភាពល្បីល្បាញពាសពេញតំបន់ទាំងក្នុង និងក្រៅប្រទេស។

Kỳ công cách làm loại đặc sản vang danh của người dân Quảng Ngãi- Ảnh 1.

អង្កាមដែលជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់មួយសម្រាប់ធ្វើអំបុកដោយប្រជាជននៅឃុំ Duc Hoa ស្រុក Mo Duc ខេត្ត Quang Ngai។ រូបថត៖ XN

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែដឹងថាការធ្វើម្ហូបពិសេស malt ដ៏ល្បីគឺជាស្នាដៃដែលមានរយៈពេលជិតមួយខែនោះទេ នេះបើតាមសម្តីរបស់លោក Nguyen Quang Tam ដែលជាអ្នកផលិត malt នៅឃុំ Duc Hoa ស្រុក Mo Duc ។

វីដេអូ៖ ប្រជាជននៅឃុំ Duc Hoa ស្រុក Mo Duc ខេត្ត Quang Ngai ធ្វើនំបញ្ចុក ដែលជាជំនាញពិសេសល្បីឈ្មោះ កំពុងនិយាយអំពីវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណីរបស់គ្រួសារ និងស្រុកកំណើត។

ដូច្នោះជំហានដំបូងគឺជ្រើសរើសពូជស្រូវសម្រាប់សាបព្រោះត្រូវមានពណ៌ស្អាត មានគុណភាព និងឆ្ងាញ់។

បន្ទាប់ពីត្រាំមួយយប់ អង្ករត្រូវដាក់ក្នុងកន្ត្រកផ្លាស្ទិច ហើយបណ្តុះក្នុងបន្ទប់ងងឹត ដើម្បីឱ្យសំណាប (ស្រូវខ្ចី) រក្សាពណ៌បៃតងខ្ចី នាំមកនូវគុណភាពល្អបំផុតដល់អង្ករ (ពេលចម្អិនក្រោយ)។

បន្ទាប់ពីដំណុះបានប្រហែល 10-15 ថ្ងៃ ការប្រមូលផលត្រូវបានអនុវត្ត ហើយយោងទៅតាមលោក Tam ការជ្រើសរើសពេលវេលាត្រឹមត្រូវក្នុងការប្រមូលផលកូនឈើមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ ដែលជាកត្តាកំណត់គុណភាពនៃ malt នៅពេលចម្អិនអាហារ។

លោក Nguyen Quang Tam មានប្រសាសន៍ថា “ប្រសិនបើយើងប្រមូលផលយឺត សំណាបនឹងលូតលាស់ខ្លាំង ហើយស្លឹកបៃតងខ្មៅងងឹតនឹងមិនអាចបង្កើតផលល្អបានឡើយ”។

វីដេអូ៖ ទិដ្ឋភាពទូទៅនៃរបៀបធ្វើសម្លម្ជូរពិសេសរបស់ប្រជាជនឃុំ Duc Hoa ស្រុក Mo Duc ខេត្ត Quang Ngai

ក្រោយពីប្រមូលផលហើយ កូនស្រូវតូចៗត្រូវញែកចេញ លាងសម្អាតឲ្យស្ងួត រួចកិនជាម្សៅ។

ម្សៅអង្ករដំណើបត្រូវបានលាយជាមួយនឹងអង្ករដំណើប (ចំហុយ) ក្នុងសមាមាត្រជាក់លាក់មួយ ល្បាយនេះត្រូវបាន incubated មួយយប់នៅក្នុងធុងបិទជិតមួយបន្ទាប់មកចុចដើម្បីទទួលបានទឹកដើម្បីចម្អិនអាហារ។

បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារបន្តរយៈពេល 6-7 ម៉ោង ទឹកម្សៅ (អង្ករសម្រូប អង្ករដំណើប) នឹងខាប់បន្តិចម្តងៗ ហើយបង្កើតជាផលិតផលម្សៅ។

យោងតាមលោកស្រី Tran Thi Kim Hong ម្ចាស់ស្រាទំពាំងបាយជូរនៅឃុំ Duc Hoa ស្រុក Mo Duc ដំណើរការចម្អិនអាហារគឺជាជំហានដ៏លំបាក និងលំបាកបំផុត ជាពិសេសនៅពេលដែល malt ត្រូវបាន condensing បន្តិចម្តងៗ។

Kỳ công cách làm loại đặc sản vang danh của người dân Quảng Ngãi- Ảnh 2. — ដំណើរការចម្អិនអាហារ malt ។ រូបថត៖ XN

ទន្ទឹមនឹងការរក្សាភ្លើងឱ្យឆេះស្មើគ្នា អ្នកចម្អិនត្រូវឈរ ហើយបន្តកូរម្សៅមីឱ្យឡើងក្រាស់ ។ អ្នកស្រី ហុង បានបន្តថា ប្រសិនបើអ្នកធ្វេសប្រហែស ហើយឈប់កូរ នោះម្សៅមិនឡើងក្រាស់ទេ… ហើយឆ្នាំងទាំងមូលនឹងត្រូវបោះចោល។

Kỳ công cách làm loại đặc sản vang danh của người dân Quảng Ngãi- Ảnh 3.

Malt មិនត្រឹមតែជាជំនាញរបស់ Mo Duc ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាជំនាញរបស់ Quang Ngai ផងដែរ។ រូបថត៖ XN

ថ្មីៗនេះ រោងចក្រចម្រាញ់ប្រេងម៉ាល់តមួយចំនួនបានវិនិយោគទិញម៉ាស៊ីនដើម្បីកាត់បន្ថយកម្លាំងពលកម្ម ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រោងចក្រចំរាញ់ malt ជាច្រើននៅស្រុក Mo Duc (ខេត្ត Quang Ngai) នៅតែប្រើវិធីធ្វើដោយដៃ និងចម្អិនដោយចង្ក្រានឈើ ដើម្បីរក្សានូវរសជាតិប្រពៃណីនៃមុខម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីល្បាញនេះ។

ប្រភព៖ https://danviet.vn/ky-cong-bien-ma-non-thanh-mach-nha-dac-san-vang-danh-cua-nguoi-dan-quang-ngai-2024082311382607.htm