ខ្លឹមសារនៃទឹកឃ្មុំ

ការចិញ្ចឹមឃ្មុំសម្រាប់ផលិតទឹកឃ្មុំ គឺជាគំរូអភិវឌ្ឍន៍សេដ្ឋកិច្ចដ៏ពេញនិយមមួយសម្រាប់គ្រួសារកសិករជាច្រើននៅខេត្តដាក់ឡាក់ជាយូរមកហើយ។ ដើម្បីផលិតផលិតផលឃ្មុំ អ្នកចិញ្ចឹមឃ្មុំត្រូវខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងខ្លាំង…

ដោយ​ឆ្លៀត​យក​ប្រយោជន៍​ពី​ចន្លោះ​ប្រហោង​ក្នុង​ដំណើរការ​បង្កើត​មហាក្សត្រី​ថ្មី អ្នក​ចិញ្ចឹម​ឃ្មុំ​បាន​ធ្វើ​អន្តរាគមន៍​ដើម្បី​ធ្វើ​ឱ្យ​ឃ្មុំ​ការងារ​ផលិត​ចាហួយ​រាជ​សម្រាប់​គោលបំណង​របស់​មនុស្ស។

អ្នកស្រី ត្រឹន ធីភឿងហាំង ដែលបានចូលរួមក្នុងការចិញ្ចឹមឃ្មុំអស់រយៈពេលជាង ៤០ ឆ្នាំនៅកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមឃ្មុំជីតូន (ឃុំអៀកៅ) បានចែករំលែកថា៖ «នៅក្នុងអាណានិគមឃ្មុំរាប់ម៉ឺនក្បាល អ្នកចិញ្ចឹមឃ្មុំដែលមានបទពិសោធន៍អាចបែងចែកឃ្មុំមហាក្សត្រី ឃ្មុំឈ្មោល និងឃ្មុំកម្មករបានយ៉ាងងាយស្រួល។ អាណានិគមនីមួយៗមានឃ្មុំមហាក្សត្រីតែមួយប៉ុណ្ណោះ ហើយឃ្មុំដែលនៅសល់គឺជាកូនចៅរបស់វា»។

ឃ្មុំកម្មករទាំងអស់សុទ្ធតែជាឃ្មុំញី ហើយក្នុងនាមជាដង្កូវ ពួកវាទាំងអស់មានឱកាសក្លាយជាឃ្មុំមហាក្សត្រី។ ប៉ុន្តែឃ្មុំកម្មករសម្រេចចិត្តថាឃ្មុំមួយណានឹងក្លាយជាឃ្មុំមហាក្សត្រី! ទោះបីជាដឹងថាឃ្មុំត្រូវការឃ្មុំមហាក្សត្រីតែមួយក្បាលក៏ដោយ ក៏ពួកវានៅតែបង្កើតកោសិកាឃ្មុំមហាក្សត្រីជាច្រើន ហើយចិញ្ចឹមដង្កូវទាំងនេះទាំងស្រុងជាមួយនឹងចាហួយរាជ។ ដង្កូវដែលចិញ្ចឹមដោយចាហួយរាជនឹងវិវត្តទៅជាឃ្មុំមហាក្សត្រី ខណៈពេលដែលឃ្មុំដទៃទៀតដែលចិញ្ចឹមដោយលំអងផ្កា និងទឹកឃ្មុំនឹងក្លាយជាឃ្មុំកម្មករ។

សំបុកឃ្មុំដែលពោរពេញដោយទឹកឃ្មុំទុំ។

ការយល់ដឹងអំពីលក្ខណៈរបស់ឃ្មុំកម្មករនៅពេលបង្កើតកោសិកាមហេសីថ្មី - ដែលជារឿយៗពួកវាបង្កើតច្រើនជាងមួយ - អ្នកចិញ្ចឹមឃ្មុំបញ្ឆោតអាណានិគមដោយលាក់មហេសី ហើយជំនួសវាដោយកោសិកាមហេសីសិប្បនិម្មិតជាច្រើនដើម្បីប្រមូលផលចាហួយរាជ។ នៅក្នុងសំបុកឃ្មុំនីមួយៗ ស៊ុមឈើមួយ ឬពីរត្រូវបានដាក់ ដែលនីមួយៗផ្ទុកកោសិកាមហេសីប្រហែល 200 (ធ្វើពីផ្លាស្ទិច ទំហំប្រហែលម្រាមដៃតូច) អាស្រ័យលើកម្លាំងរបស់អាណានិគម។ បន្ទាប់មក អ្នកចិញ្ចឹមឃ្មុំផ្ទេរដង្កូវឃ្មុំអាយុប្រហែលពីរថ្ងៃទៅក្នុងកោសិកាមហេសីទាំងនេះ។ បន្ទាប់មក ឃ្មុំកម្មករបញ្ចេញចាហួយរាជដើម្បីចិញ្ចឹមដង្កូវទាំងនេះ។ “ដង្កូវដែលឃ្មុំកម្មករចិញ្ចឹមជាមួយចាហួយរាជនឹងក្លាយជាឃ្មុំមហេសី។ ឃ្មុំដែលមិនត្រូវបានចិញ្ចឹមចាហួយរាជនឹងក្លាយជាឃ្មុំធម្មតា។ បន្ទាប់ពី 4 ថ្ងៃ អ្នកចិញ្ចឹមឃ្មុំនឹងផ្លាស់ទីដង្កូវមហេសីចេញដើម្បីប្រមូលចាហួយរាជពីកោសិកាមហេសីតូចៗទាំងនោះ។ អាណានិគមនៅពេលវាឈានដល់កម្រិតកំពូលអាចផ្តល់ផ្លែចាហួយរាជប្រហែល 100 ក្រាម។ ហើយឃ្មុំមហេសីដែលចិញ្ចឹមដោយទឹកដោះគោដ៏អស្ចារ្យនេះអាចរស់នៅបានពី 4-7 ឆ្នាំ ខណៈដែលអាយុកាលរបស់ឃ្មុំកម្មករមានត្រឹមតែប្រហែល 6 ខែប៉ុណ្ណោះ” អ្នកស្រី ហាំង បាននិយាយ។ ដោយហេតុផលនោះ ចាហួយរាជត្រូវបានគេចាត់ទុកថាល្អសម្រាប់សុខភាព៖ វាមានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងភាពចាស់ ប្រឆាំងនឹងការរលាក ជំរុញភាពរស់រវើក ចិញ្ចឹមសុខភាពទាំងម្តាយ និងទារក និងធ្វើឱ្យស្បែកស្រស់ស្អាត...

ដើម្បីទទួលបានចាហួយរាជដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ឃ្មុំត្រូវតែចិញ្ចឹមនៅក្នុងតំបន់ដែលមានរុក្ខជាតិផ្កាច្រើនក្រៃលែង ជាកន្លែងដែលពួកវាប្រមូលលំអងផ្កា និងផលិតចាហួយរាជ។ ប្រភពដ៏ល្អបំផុតនៃចាហួយរាជជាធម្មតាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងតំបន់ដាំតែ និងកាហ្វេដូចជា ដាក់ឡាក់ និង បាវឡុក (ឡាំដុង)...

ដាក់​ផ្លែ​ឃ្មុំ​ទុំ​ចូល​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​បង្វិល​ទឹកឃ្មុំ។

លើកលែងតែឃ្មុំមហាក្សត្រី ដង្កូវឃ្មុំញីដទៃទៀតទាំងអស់នឹងវិវត្តទៅជាឃ្មុំកម្មករ ហើយពួកវាទាំងអស់ត្រូវបានរារាំង និងមិនអាចបន្តពូជបាន។

តាំងពីកំណើតមក ឃ្មុំកម្មករមានគុណធម៌នៃការឧស្សាហ៍ព្យាយាម ការលះបង់ និងការធ្វើការដោយមិនចេះនឿយហត់ពេញមួយជីវិតរបស់ពួកវា។ ទឹកដមត្រូវបាននាំត្រឡប់ទៅសំបុកឃ្មុំវិញក្នុងទម្រង់រាវ ហើយបន្តទៅឃ្មុំ "ផ្ទះ"។ ឃ្មុំទាំងនេះស្រូប និងបញ្ចេញដំណក់ទឹកដមជាបន្តបន្ទាប់រាប់រយដង ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអង់ស៊ីមនៅក្នុងក្រពេញទឹកមាត់របស់ពួកវាបំលែងទឹកដមធម្មជាតិទៅជាទឹកឃ្មុំ ដោយប្រមូលផ្តុំទឹកដមមុនពេលវាត្រូវបានដាក់ក្នុងកោសិកាទឹកឃ្មុំ។ នៅពេលដែលទឹកឃ្មុំ "ទុំ" ឃ្មុំបិទកោសិកាទឹកឃ្មុំនីមួយៗដោយស្រទាប់ក្រមួនពណ៌ស។ ទឹកឃ្មុំដែលបិទជិតនេះត្រូវបានគេហៅថាទឹកឃ្មុំចាស់ទុំ។ វាអាចរក្សាទុកបានច្រើនឆ្នាំ ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភ និងរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វា។

ទឹកឃ្មុំពីផ្កាកាហ្វេ ដែលចម្រាញ់ដោយឃ្មុំ គឺជាផលិតផលពិសេសធម្មជាតិដ៏មានតម្លៃមួយប្រភេទនៅតំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាល។

អ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើនឃើញទឹកឃ្មុំផ្កាកាហ្វេលក់នៅលើទីផ្សារក្នុងតម្លៃត្រឹមតែប្រហែល 200,000 ទៅជាង 500,000 ដុង/លីត្រ សន្មតថាវាមានគុណភាពអន់។ មនុស្សជាច្រើនដែលជំរុញដោយបំណងប្រាថ្នាចង់ "បរបាញ់" ទឹកឃ្មុំព្រៃក្នុងតម្លៃហួសហេតុ បានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងអន្ទាក់នៃទឹកឃ្មុំក្លែងក្លាយដោយមិនដឹងខ្លួន។

ដោយមានបទពិសោធន៍ចិញ្ចឹមឃ្មុំជាង ៤០ ឆ្នាំ ក្រុមគ្រួសារអ្នកស្រី ហាំង ដែលជាម្ចាស់កសិដ្ឋានចិញ្ចឹមឃ្មុំជីទួន តែងតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវគោលការណ៍នេះ៖ ពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យឃ្មុំផ្លុំសំបុកឃ្មុំទាំងយប់ទាំងថ្ងៃរហូតដល់ពួកវាបិទកោសិកាទឹកឃ្មុំដោយធម្មជាតិ។ លុះត្រាតែសំបុកឃ្មុំ ៩០% ត្រូវបានបិទជិតទាំងស្រុងដោយក្រមួនពណ៌ស ទើបពួកវាចាប់ផ្តើមប្រមូលផលទឹកឃ្មុំចាស់ទុំ ដែលអាចមាន viscosity ត្រឹមតែ ១៧-១៨ ដឺក្រេប៉ុណ្ណោះ។ ដោយសារតែទឹកឃ្មុំចាស់ទុំ ស្ងួត និងត្រួតពិនិត្យដោយឃ្មុំខ្លួនឯង ទឹកឃ្មុំផ្កាកាហ្វេ ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបពិសេសរបស់វា នៅតែមិនអាចច្រឡំបាន មិនថាវាត្រូវបានរក្សាទុកយូរប៉ុណ្ណានោះទេ។ អ្នកស្រី ហាំង បានបញ្ជាក់ថា៖ «ទឹកឃ្មុំផ្កាកាហ្វេពិតជាប្រភេទទឹកឃ្មុំពិសេសបំផុត មិនដូចទឹកឃ្មុំដទៃទៀតទេ។ ផ្កាកាហ្វេមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង ហើយទឹកឃ្មុំដែលប្រមូលផលបានត្រូវបានលាយជាមួយក្លិនក្រអូបរបស់វា ដែលបំពេញកសិដ្ឋានទាំងមូលដោយក្លិនក្រអូបរបស់វា។ ទឹកឃ្មុំមានជាតិស្អិត និងស្អិត មានពណ៌លឿង ឬពណ៌លឿងលឿងដ៏ស្រស់ស្អាត និងមានរសជាតិជូរស្រាល។ ដើម្បីទទួលបានទឹកឃ្មុំផ្កាកាហ្វេដែលមានគុណភាពខ្ពស់ អ្នកចិញ្ចឹមឃ្មុំត្រូវតែជៀសវាងតំបន់ដែលមានដើមកៅស៊ូ គ្រាប់ស្វាយចន្ទី និងផ្លែបឺរច្រើន... ពីព្រោះទោះបីជាទឹកឃ្មុំក៏ត្រូវបានផលិតដោយឃ្មុំក៏ដោយ ទឹកឃ្មុំពីដើមឈើទាំងនេះមានសភាពស្តើង បាត់បង់ពណ៌របស់វាយ៉ាងឆាប់រហ័ស ក្លាយជាពណ៌ខ្មៅ និងក្លាយជាគ្រីស្តាល់បន្ទាប់ពីរយៈពេលខ្លី។ ទឹកឃ្មុំជាច្រើនប្រភេទពីផ្កាព្រៃដែលឃ្មុំប្រមូលបានក៏មានទំនោរទៅជាពពុះផងដែរ ដូច្នេះយើងត្រូវតែដឹងអំពីរឿងនេះ ហើយជៀសវាងពួកវា»។

ក្រមួនឃ្មុំសុទ្ធត្រូវបានប្រមូលសម្រាប់នាំចេញ។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ តាមរយៈការចិញ្ចឹមឃ្មុំ និងការផលិតទឹកឃ្មុំ ចាប់ពីការស្រង់ចេញដោយដៃរហូតដល់ការលក់ដុំ និងរាយ ក្រុមគ្រួសាររបស់លោកស្រី ហាំង ក៏លក់ទឹកឃ្មុំទាំងមូលដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់អតិថិជនផងដែរ។ ជាពិសេស ដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់ភ្ញៀវ VIP និងភោជនីយដ្ឋាន និងសណ្ឋាគារលំដាប់ខ្ពស់ដែលប្រើប្រាស់ទឹកឃ្មុំក្នុងអាហារប៊ូហ្វេ ក្រុមគ្រួសារបានបង្កើតទឹកឃ្មុំឃ្មុំមួយប្រភេទ។ ទាំងនេះគឺជាទឹកឃ្មុំចាស់ទុំ និងមានគុណភាពខ្ពស់ ដែលឃ្មុំបិទជិត និងរក្សាទុក។ ទឹកឃ្មុំរាងការ៉េតូចៗ ស្អាត និងស្អាតនីមួយៗមានទម្ងន់ចន្លោះពី 0.2 ទៅ 0.5 លីត្រ ហើយជាធម្មតាត្រូវបានផលិតក្នុងរដូវចេញផ្កាកាហ្វេកំពូល ដើម្បីធានាបាននូវទឹកឃ្មុំដ៏ស្រស់ស្អាតជាមួយនឹងរសជាតិប្លែកនៃផ្កាកាហ្វេ។

ភ្ញៀវទេសចរ បរទេសចូលចិត្តទឹកឃ្មុំសំបុកឃ្មុំតូចនេះខ្លាំងណាស់ ជាមួយនឹងក្លិនផ្កាកាហ្វេដ៏ក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ពួកគេច្រើនតែញ៉ាំវាជាមួយនំប៉័ង ឬជាបង្អែម។ អ្វីដែលពិសេសនោះគឺថា ពួកគេក៏ញ៉ាំក្រមួនឃ្មុំដែរ ព្រោះក្រមួនឃ្មុំក៏ត្រូវបានផលិតដោយឃ្មុំពីលំអងផ្កា និងទឹកដម ដូច្នេះវាមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹម និងសារធាតុរ៉ែទាំងអស់ដូចគ្នានឹងទឹកឃ្មុំដែរ។

ដោយបានធ្វើជាអ្នកចិញ្ចឹមឃ្មុំអស់រយៈពេលជាង ៤០ ឆ្នាំមកហើយ ក្រុមគ្រួសាររបស់អ្នកស្រី ហាំង ឥឡូវនេះផលិតផលិតផលឃ្មុំដ៏ប្រណិតជាច្រើនដូចជា ទឹកឃ្មុំ លំអងផ្កា ចាហួយរាជ ក្រមួនឃ្មុំ ប្រូប៉ូលីស និងផលិតផលជាច្រើនដែលផលិតពីទឹកឃ្មុំ រួមទាំងទឹកឃ្មុំ និងគ្រាប់រមៀត (ខ្មៅ លឿង ស និងរមៀតខ្យាដំរី)។ អ្នកស្រី ហាំង បានចែករំលែកថា៖ «ការចិញ្ចឹមឃ្មុំតម្រូវឱ្យមានការអត់ធ្មត់ និងសេចក្តីស្រឡាញ់ចំពោះឃ្មុំតូចៗទាំងនេះ ដែលលះបង់ជីវិតរបស់ពួកវាដើម្បីផលិតទឹកឃ្មុំសម្រាប់ពិភពលោក។ ឃ្មុំគឺជាសត្វចិញ្ចឹម និងជាគ្រូក្នុងជីវិត ដែលរក្សាគ្រួសារទាំងមូលរបស់យើងឱ្យភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងជាមួយវិជ្ជាជីវៈនេះ…»

ប្រភព៖ https://baodaklak.vn/xa-hoi/202509/tinh-tuy-mat-ong-0931540/