មីដំឡូងមីមិនធម្មតារបស់ Que Son

មីដំឡូងមី Que Son មិនត្រឹមតែជាម្ហូបមួយមុខប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាអនុស្សាវរីយ៍សម្រាប់មនុស្សជំនាន់ជាច្រើននៅខេត្ត Quang Nam ទៀតផង។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ សិប្បករនៃភូមិនេះបានខិតខំប្រឹងប្រែងរក្សារសជាតិសាមញ្ញ និងជនបទនៃម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសារក្នុងស្រុកនេះ។

Báo Tuổi Trẻ•18/12/2025

phở sắn - Ảnh 9. — មិនថាអ្នកជាអ្នកទេសចរ ឬអ្នកស្រុកទេ វាពិបាកក្នុងការទប់ទល់នឹងរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែសាមញ្ញ និងសាមញ្ញនៃមីដំឡូងមី - រូបថត៖ THANH THUY

ស៊ុបមីដំឡូងមីគឺជាម្ហូបពិសេសមួយមកពីតំបន់ក្វេសើន នៃអតីតខេត្ត ក្វាងណាម ។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ ម្ហូបនេះបានក្លាយជាម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញ និងត្រូវបានគេហៅយ៉ាងស្និទ្ធស្នាលថា ស៊ុបមីដំឡូងមីក្វេសើន។

រសជាតិបែបស្រុកស្រែ

នៅស្រុកក្វេសន មីដំឡូងមីត្រូវបានអ្នកស្រុករៀបចំជាញឹកញាប់តាមវិធីផ្សេងៗគ្នា ដូចជាមីដំឡូងមីចម្រុះ (លាយជាមួយសាច់ជ្រូក សណ្តែកដី និងឱសថ) និងស៊ុបមីដំឡូងមី (ជាញឹកញាប់ធ្វើពីត្រីពស់ ឬត្រីហើរ)។

ការរៀបចំស៊ុបមីដំឡូងមីគឺសាមញ្ញណាស់។ ត្រីហាន់ជាចំណិតស្តើងៗត្រូវបានប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស និងម្សៅរមៀតស្រស់ដឹងល្អ។ បន្ទាប់មក ត្រីត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតងជាច្រើនដើម្បីឱ្យមានក្លិនក្រអូប។ បន្ទាប់មកត្រីត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកពុះ។ នៅពេលដែលវាពុះម្តងទៀត សូមបន្ថែមរសជាតិតាមចំណូលចិត្ត ហើយវារួចរាល់សម្រាប់បម្រើ។

មីដំឡូងមីត្រូវបានកាត់ជាដុំតូចៗល្មម ត្រាំក្នុងទឹកប្រហែល ១០ នាទី ហើយបន្ទាប់មកស្រង់ទឹកចេញ។ ស្រដៀងគ្នានឹងមីក្វាង ប្រជាជននៅក្វាសនតែងតែបន្ថែមទឹកស៊ុបគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របមីដំឡូងមី។

phở sắn - Ảnh 1. — ដើម្បីធ្វើមីដំឡូងមីជាបាច់ៗ មនុស្សត្រូវឆ្លងកាត់ជំហានស្មុគស្មាញ និងលំបាកជាច្រើន - រូបថត៖ ថាញ់ ធុយ

phở sắn - Ảnh 8. — ស៊ុបមីដំឡូងមី ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងពិតប្រាកដរបស់វា បង្កឱ្យមានអារម្មណ៍នឹករលឹក និងនឹករលឹកដល់អ្នកដែលនៅឆ្ងាយពីផ្ទះ ដែលជំរុញឱ្យពួកគេត្រឡប់មកវិញ និងទទួលទានរសជាតិដ៏សាមញ្ញ និងឆ្ងាញ់នោះ។ - រូបថត៖ THANH THUY

ដើម្បីបង្កើនរសជាតិឆ្ងាញ់នៃស៊ុបមីដំឡូងមី អ្នកស្រុកច្រើនតែញ៉ាំវាជាមួយជីអង្កាម និងដើមចេកខ្ចីហាន់ស្តើងៗ។ ទាំងនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនអាចខ្វះបាន។ បើគ្មានពួកវាទេ ម្ហូបនេះនឹងខ្វះរសជាតិពេញលេញ ហើយនឹងមិនមែនជាស៊ុបមីដំឡូងមី Quế Sơn "ពិតប្រាកដ" នោះទេ។

យោងតាមអ្នកស្រុក មីដំឡូងមីត្រូវបានចាត់ទុកថា "ក្តៅ" ខណៈដែលដើមចេកខ្ចីត្រូវបានចាត់ទុកថា "ត្រជាក់" ដូច្នេះការញ៉ាំវាជាមួយគ្នាជួយធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរសជាតិ និងការពារការឡើងកំដៅខ្លាំង។

មីដំឡូងមីដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រួមផ្សំជាមួយទឹកស៊ុបត្រីផ្អែមនិងប្រៃ ធ្វើឱ្យម្ហូបនេះមិនគួរឱ្យទាក់ទាញទាំងភ្ញៀវទេសចរ និងអ្នកស្រុក ដោយផ្តល់ជូននូវរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែសាមញ្ញ និងបែបស្រុកស្រែ។

វាមិនច្បាស់ថាពេលណាពិតប្រាកដទេ ប៉ុន្តែមីដំឡូងមីបានក្លាយជាម្ហូបពិសេសមួយរបស់តំបន់ក្វឺសុន ដែលជាម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសេសក្នុងស្រុកមិនដូចអ្វីផ្សេងទៀតទេ។

phở sắn - Ảnh 10. — ជីរអង្កាម និងដើមចេកខ្ចីហាន់ស្តើងៗ គឺជាគ្រឿងបន្ថែមដែលមិនអាចខ្វះបាន ដែលជួយបង្កើនរសជាតិនៃស៊ុបមីដំឡូងមី - រូបថត៖ THANH THUY

ដំណើរការដ៏លំបាកនៃការធ្វើមីដំឡូងមីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

សិប្បកម្មធ្វើមីដំឡូងមីមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រហូតដល់ជាង 20 ឆ្នាំមុន ទើបសិប្បកម្មភូមិនេះចាប់ផ្តើមរីកចម្រើន និងកាន់តែមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្បីល្បាញ។

យោងតាមសម្ដីរបស់ចាស់ទុំ មីដំឡូងមីដើមឡើយជាម្ហូបសម្រាប់ប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងទុរ្ភិក្សកាលពីអតីតកាល។ នៅពេលដែលអង្ករខ្វះខាត ដំឡូងមីគឺជាប្រភពអាហារចម្បងសម្រាប់ប្រជាជន។ ដើម្បីកុំឱ្យធុញទ្រាន់នឹងវា ពួកគេបានបង្កើតវិធីផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនដើម្បីរៀបចំមើមដំឡូងមី (ដំឡូងមី) រួមទាំងមីដំឡូងមីផងដែរ។

មីដំឡូងមីត្រូវបានផលិតនៅតំបន់កណ្តាលនៃស្រុក Que Son ដូចជា Que Thuan, Que Chau, Que Minh, និង Que Long ដែលបច្ចុប្បន្នជាឃុំ Que Son និង Que Son Trung (ទីក្រុង Da Nang )។

មីដំឡូងមីតំណាងឱ្យស្មារតីរបស់ប្រជាជនវៀតណាមកណ្តាលដែលខិតខំប្រឹងប្រែង។ ការធ្វើមីឆ្ងាញ់តម្រូវឱ្យមានជំហានស្មុគស្មាញ និងហត់នឿយជាច្រើន។ ដំណើរការសំខាន់ៗរួមមាន ការកិន ការច្រោះ ការត្រាំ ការកូរ និងការចម្អិនម្សៅ។ ជាចុងក្រោយ ការលាតមីជាសរសៃៗ ហើយហាលវាឱ្យស្ងួតនៅក្រោមពន្លឺថ្ងៃ។

phở sắn - Ảnh 2. — ម្សៅដំឡូងមីត្រូវបានត្រាំ ហើយទឹកត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរជាបន្តបន្ទាប់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ ដើម្បីយកភាពមិនបរិសុទ្ធចេញ និងធ្វើឱ្យម្សៅសជាងមុន - រូបថត៖ THANH THUY

«ជំហាននីមួយៗក្នុងការធ្វើហ្វ័រមានការលំបាករៀងៗខ្លួន។ ដើម្បីធ្វើឱ្យមីហ្វ័រមានពណ៌ស និងយកភាពមិនបរិសុទ្ធចេញទាំងអស់ ពួកវាត្រូវត្រាំរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ ទឹកត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃ ហើយបន្ទាប់មកម្សៅត្រូវបានច្រោះ។ មានតែពេលនោះទេដែលហ្វ័រដំឡូងមីដែលផលិតរួចនឹងមានក្លិនក្រអូប ទន់ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់»។

«ដើម្បីការពារមីហ្វ័រមិនឱ្យជាប់គ្នា អ្នកត្រូវកូរវាជាបន្តបន្ទាប់ពេលកំពុងចម្អិន។ ការសម្ងួតមីហ្វ័រដំឡូងមីក៏តម្រូវឱ្យមានការត្រួតពិនិត្យពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្នផងដែរ។ ប្រសិនបើមិនមានពន្លឺព្រះអាទិត្យគ្រប់គ្រាន់ទេ វានឹងសើម ប៉ុន្តែប្រសិនបើមានពន្លឺព្រះអាទិត្យច្រើនពេក មីនឹងផុយស្រួយ និងងាយបាក់» អ្នកស្រី ង្វៀន ធីឌុង (អាយុ ៦៨ ឆ្នាំ រស់នៅក្នុងឃុំក្វឺសើន) ដែលមានបទពិសោធន៍ជាង ២០ ឆ្នាំក្នុងវិជ្ជាជីវៈនេះ បានចែករំលែក។

លោក ទ្រឿង ដាំងញ៉ាន (ម្ចាស់រោងចក្រផលិតញ៉ានយុង ឃុំក្វឺសើន) បាននិយាយថា "មីដំឡូងមីកំពុងមានប្រជាប្រិយភាព និងល្បីល្បាញកាន់តែខ្លាំងឡើង ដូច្នេះទិន្នផលផលិតផលមានស្ថិរភាព។ ភូមិនេះមិនអាចផលិតបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីផ្គត់ផ្គង់អតិថិជនរបស់ខ្លួនទេ ហើយប្រាក់ចំណូលកំពុងប្រសើរឡើងជាលំដាប់"។

នោះហើយជាមូលហេតុដែលទោះបីជាមានការលំបាកក៏ដោយ អ្នកភូមិនៅតែព្យាយាមបន្តធ្វើសិប្បកម្មនេះ ដោយនាំយកម៉ាកមីដំឡូងមី Que Son ទៅកាន់មនុស្សកាន់តែច្រើន។ ការឃើញមនុស្សចូលចិត្តផលិតផលរបស់ភូមិយើងធ្វើឱ្យយើងសប្បាយចិត្តខ្លាំងណាស់។