វង្វេងនៅក្នុងទីក្រុងម្ហូបអាហារច្នៃប្រឌិតរបស់ហៃដឺរ៉ាបាដ។

VHO - វប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ទីក្រុង Hyderabad (ប្រទេសឥណ្ឌា) គឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃឥទ្ធិពលភាសា Telugu ភាសាពែរ្ស ភាសាទួរគី ភាសា Mughlai ភាសាអារ៉ាប់ និងភាសាអាស៊ីកណ្តាល។

បាយប៊ីរីយ៉ានី គឺជាម្ហូបពិសេសមួយរបស់ ម្ហូប ហៃដឺរ៉ាបាដ។ រូបថត៖ Getty Images

ទីក្រុងហៃដឺរ៉ាបាដ ដែលជារដ្ឋធានីនៃរដ្ឋតេឡាំងហ្គាណា (ប្រទេសឥណ្ឌា) ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ទីក្រុងនៃនីហ្សាម" - ចំណងជើងដែលត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។

ទីក្រុងនេះបង្កើតអារម្មណ៍នៃភាពទាក់ទាញ និងកិត្យានុភាព ក្នុងនាមជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃវប្បធម៌អ៊ីស្លាម និងសិល្បៈ Deccan ក៏ដូចជាទ្រព្យសម្បត្តិដែលទទួលបានពីអណ្តូងរ៉ែពេជ្រក្នុងស្រុក។

នេះក៏ជាមជ្ឈមណ្ឌលធ្វើម្ហូបដ៏ទាក់ទាញបំផុតមួយរបស់ប្រទេសឥណ្ឌាផងដែរ។ នៅឆ្នាំ ២០១៩ អង្គការយូណេស្កូបានទទួលស្គាល់ទីក្រុងនេះថាជាទីក្រុងនវានុវត្តន៍ធ្វើម្ហូប។

ដោយមានឫសគល់នៅក្នុងម្ហូបតេលូហ្គូប្រពៃណី ទិដ្ឋភាពម្ហូបអាហារក្នុងស្រុកគឺជាសក្ខីភាពដ៏អស្ចារ្យនៃការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ដែលក្នុងនោះម្ហូបអាហារត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដោយការណែនាំរសជាតិពែរ្ស និងទួរគី។

រាជវង្ស Nizam ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារម្ហូបឆ្ងាញ់ៗរបស់ពួកគេ ដោយមានមេចុងភៅបរទេសជាច្រើនធ្វើការនៅក្នុងព្រះបរមរាជវាំង។ ច្រើនជាងភោជនីយដ្ឋាន ឬសៀវភៅធ្វើម្ហូបណាមួយ ផ្ទះបាយរាជវង្សបានរួមចំណែកដល់ការថែរក្សា និងអភិវឌ្ឍបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបចម្រុះនេះ។

លោក Chalapathi Rao មេចុងភៅល្បីឈ្មោះនៅភោជនីយដ្ឋាន Simply South ក្នុងទីក្រុង Hyderabad ពន្យល់ថា ម្ហូបអាហាររបស់ទីក្រុងនេះគឺជា ការលាយបញ្ចូលគ្នានៃវប្បធម៌មកពីប្រទេសផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។

សព្វថ្ងៃនេះ ម្ហូបហៃដឺរ៉ាបាដ ផ្សំអង្ករ និងសាច់ រួមជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៃបន្លែ គ្រឿងទេស និងសារធាតុជូរដូចជា ដើមអម្ពិល ដើម្បីបង្កើតចរិតលក្ខណៈប្លែករបស់វា។

ម្ហូបក្នុងស្រុកនេះមានទីតាំងស្ថិតនៅភាគខាងត្បូង-កណ្តាលប្រទេសឥណ្ឌា ផ្តល់នូវតុល្យភាពដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារនៃរសជាតិពីវាលទំនាបភាគខាងជើង និងតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រ។ ការលាយបញ្ចូលគ្នាដ៏ស្មុគស្មាញនៃឥទ្ធិពលឥណ្ឌា ពែរ្ស អារ៉ាប់ មូកឡៃ និងទួរគី បានបង្កើតជារូបរាងម្ហូបសម័យទំនើបរបស់ទីក្រុងហៃដឺរ៉ាបាដ។

«ឥទ្ធិពលនៃម្ហូបភាគខាងជើងគឺជាក់ស្តែងនៅក្នុងម្ហូបដ៏សម្បូរបែប និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ខណៈដែលគ្រឿងទេសដ៏សម្បូរបែបពីភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសឥណ្ឌា និងម្ហូបតេលូហ្គូបង្កើតបានជាចរិតលក្ខណៈពិសេសមួយ» នេះបើតាមសម្ដីរបស់លោក Sampath Srinivas Thummula ចុងភៅធំនៃភោជនីយដ្ឋាន The Spicy Venue ដែលជាភោជនីយដ្ឋានល្បីឈ្មោះមួយក្នុងទីក្រុង Hyderabad ដែលបម្រើម្ហូបពិសេសៗក្នុងតំបន់។

លោក Sampath Srinivas Thummula ពន្យល់ថា គ្រឿងផ្សំដូចជា រមៀត ចន្ទន៍ ក្រវាញខ្មៅ ផ្កាក្លាំពូ និងក្លិនឈុន ត្រូវបានប្រើជាចម្បង ប៉ុន្តែអ្វីដែលធ្វើឱ្យម្ហូប Hyderabad លេចធ្លោគឺការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងទេសទាំងនេះជាមួយដើមអម្ពិល ដូងស្ងួត ម្ទេស Guntur និងស្លឹកការី។

គ្រឿងទេសពិសេសបង្កើតម្ហូបចម្រុះ។

ម្ហូបហៃដឺរ៉ាបាឌីផ្សំអង្ករ និងសាច់ ប្រើប្រាស់បន្លែច្រើន និងបញ្ចូលសារធាតុជូរដូចជា ដើមអម្ពិល និងរមៀត (ក្នុងរូបភាព)។ រូបថត៖ Getty Images

ចុងភៅនៅហៃដឺរ៉ាបាដតែងតែស្វែងរកគ្រឿងទេសក្រអូប ឱសថ និងឫស ដែលគេស្គាល់ថាជា ប៉ូតលីម៉ាសាឡា។ នៅទីនេះ គ្រឿងទេសត្រូវបានដាក់ក្នុងថង់ក្រណាត់ស្តើង ឬកញ្ចប់មួយ បន្ទាប់មកបន្ថែមយឺតៗទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ការីនៅពេលវេលាត្រឹមត្រូវ ដើម្បីធ្វើឱ្យរសជាតិល្អបំផុតចេញមក។

ជាធម្មតា ប៉ូតលី ម៉ាសាឡា មានគ្រឿងទេសជាច្រើនប្រភេទ ចាប់ពីស្មៅវេទីវើរស្ងួត និងប៉ាន គី ចាដ (paan ki jadd) រហូតដល់កាលប៉ាស៊ី (kalpasi) (ប្រភេទរុក្ខជាតិស្លែស្ងួតមួយប្រភេទ) គ្រាប់ជីអង្កាម ផ្កាកុលាបស្ងួត ស្លឹកហ្វេនូហ្គ្រីក (kasoori methi) កាបាប ឈីនី (kabab chini) ម្ទេសស្ងួត ជីអង្កាមផ្កាយ ក្លិនឈុន និងគ្រឿងទេសជាច្រើនទៀត។ ល្បាយគ្រឿងទេសនេះក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងមុខម្ហូបដូចជា នីហារី និងសម្លរសាច់ឆ្អិនយឺតៗផងដែរ។

ទោះបីជា​ម្សៅ​ម៉ាសាឡា​ប៉ូតលី​អាច​រក​បាន​នៅ​តាម​ហាង​ធម្មតា​ក៏​ដោយ ក៏​គុណភាព​ល្អ​បំផុត​នៅ​តែ​សម្រេច​បាន​ដោយ​ការ​ទិញ​គ្រឿងផ្សំ​នីមួយៗ​ដោយ​ឡែក​ពី​គ្នា។ យោងតាមលោក Rao មេចុងភៅល្បីឈ្មោះនៃភោជនីយដ្ឋាន Simply South គ្រឿងផ្សំល្អបំផុតអាចរកបាននៅហាង hakeem ដែលជាហាងលក់ឱសថបុរាណ។

ប្រហែលជាម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់ទីក្រុង Hyderabad គឺ biryani ដែលជាម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុកដែលជាធម្មតាមានអង្ករបាសម៉ាទី និងសាច់ចម្អិនជាមួយគ្នាក្នុងឆ្នាំង ដែលមាននៅលើម៉ឺនុយនៅតាមភោជនីយដ្ឋានឥណ្ឌាជុំវិញ ពិភពលោក ។

អាស្រ័យលើរូបមន្ត ប៊ីរីយ៉ានីក្នុងស្រុកអាចប្រើគ្រឿងទេសជាច្រើនប្រភេទ ចាប់ពីក្លិនឈុន ផ្កាក្លាំពូ និងក្រវាញ រហូតដល់ស្លឹក Bay ជីអង្កាម ម្សៅល្ហុង ជីរនាងវង ផ្កាជីអង្កាម ជីរផ្កាយ និងស្លឹកខ្ទឹម។

ទោះបីជាគ្រឿងទេសឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងម្ហូបហៃដឺរ៉ាបាឌីក៏ដោយ ម្ទេសដែលងាយស្រួលរកបំផុតគឺម្ទេស។

«គ្រឿងទេសលេខមួយដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងម្ហូបហៃដឺរ៉ាបាឌីគឺម្ទេស - ជាចម្បងម្ទេសក្រហមស្ងួតដែលត្រូវបានចៀន កិនជាម្សៅ ចិញ្ច្រាំ ឬទុកទាំងមូល» លោក Kurush Dalal ដែលជាអ្នកប្រវត្តិសាស្ត្រធ្វើម្ហូបនៅទីក្រុងមុំបៃបានពន្យល់។

នោះក៏ព្រោះតែប្រជាជននៅ Telangana គឺជាជនជាតិដំបូងគេនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាដែលប្រើម្ទេសក្នុងការចម្អិនអាហារ ហើយរឿងនេះត្រូវបានកត់ត្រាទុកក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ម្ហូបហៃដឺរ៉ាបាដមិនមែនគ្រាន់តែជាឱសថ និងគ្រឿងទេសនោះទេ។ មេចុងភៅក្នុងស្រុកក៏ពេញចិត្តចំពោះការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំជូរដែលមានជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌាខាងត្បូង ដូចជា ម្ជូរអម្ពិល ស្វាយ ស្លឹកគងហ្គូរ៉ា ក៏ដូចជាដូងស្ងួត គ្រាប់ល្ង សណ្តែកដី និងស្លឹកការី។

ឧទាហរណ៍​ដ៏​ល្អ​មួយ​គឺ មីរជី កា សាឡាន (Mirchi ka salan) ដែល​ជា​ម្ហូប​ឆ្ងាញ់​ប្រពៃណី​របស់​ទីក្រុង​ហៃដឺរ៉ាបាដ ដែល​តែងតែ​ត្រូវ​បាន​បម្រើ​ជាមួយ​បាយ​ប៊ីរីយ៉ានី ដែល​បង្ហាញ​ពី​ការ​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា​នៃ​ម្ហូប​ឥណ្ឌា​ចម្រុះ​របស់​ទីក្រុង។

ដើម្បីបង្កើតម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះ សណ្តែកដី ដូង គ្រាប់ល្ង និងគ្រាប់អាភៀនត្រូវបានអាំង រួចកិនឱ្យម៉ដ្ឋ។ គ្រឿងទេសក្រអូបដូចជា ជីរអង្កាម គ្រាប់ស្ពៃខ្មៅ ស្លឹកការី ម្ទេសក្រហម ជីរ fenugreek និងខ្ទឹមស ត្រូវបានគេប្រើរួមជាមួយសាច់ដើមអម្ពិល ដើម្បីបង្កើតរសជាតិជូរស្រាល។

អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ ម្ហូបអាហាររបស់ទីក្រុងហៃដឺរ៉ាបាដត្រូវបានគេពិពណ៌នាថាជា "ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិ" ដែលប្រាកដជាបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យូរអង្វែងលើរសជាតិរបស់អ្នកទទួលទាន។ ម្ហូបអាហារនៅក្នុងទីក្រុងនេះទាំងអស់សុទ្ធតែមានស្នាមប្រេះដ៏រឹងមាំនៃបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌ដ៏រស់រវើករបស់ខ្លួន។

ប្រភព៖ https://baovanhoa.vn/du-lich/lac-loi-o-thanh-pho-am-thuc-sang-tao-hyderabad-157192.html