ក្រដាសអង្ករសំងួតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារតែមួយគត់របស់ខេត្ត Trang ដោយសារតែលក្ខណៈទាំងនេះ។

Loại bánh tráng phơi sương được xem là tinh hoa ẩm thực riêng có của xứ Trảng bởi những đặc điểm này- Ảnh 1.

ភូមិផលិតក្រដាសអង្ករ Trang Bang ។

សព្វថ្ងៃនេះ អាហារថ្ងៃត្រង់អាចរីករាយជាមួយក្រដាសអង្ករស្ងួត Trang Bang នៅកន្លែងជាច្រើន នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានប្រណីត ប៉ុន្តែការញ៉ាំក្រដាសអង្ករស្ងួតនៅ Trang Bang នៅតែមានភាពទាក់ទាញរបស់វា...

នៅថ្ងៃនោះ ខ្ញុំបានដើរតាមក្រុម អ្នកទេសចរ មកពីភាគខាងជើង ដើម្បីញ៉ាំបាយក្រៀមក្នុងទឹកសន្សើមនៅហាង Nhu Binh ដ៏ល្បីល្បាញនៅ Trang Bang ខេត្ត Tay Ninh ។ វាត្រូវតែនិយាយថានៅទូទាំងប្រទេសក្រដាសអង្ករគឺជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់។

យើងអាចស្វែងរកក្រដាសអង្ករនៅតាមតំបន់ជាច្រើន ដោយតំបន់នីមួយៗមានវិធីធ្វើក្រដាសអង្ករខុសៗគ្នា ហើយក៏មានរបៀបញ៉ាំ និងរសជាតិក្រដាសអង្ករខុសៗគ្នាផងដែរ។ ហើយក្នុងចំណោមរសជាតិជាច្រើនពីក្រដាសអង្ករ ក្រដាសអង្ករសម្ងួត Trang Bang បានរកឃើញកន្លែងរបស់វាជាមួយនឹងរបស់ប្លែកៗ ដែលអាចយកឈ្នះអ្នកញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់ៗជាច្រើន។

ត្រឡប់មកភោជនីយដ្ឋាន Nhu Binh វិញនៅថ្ងៃនោះ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានលក្ខណៈសាមញ្ញ ប៉ុន្តែនៅក្រោមដើមឈើបៃតងត្រជាក់ ដូច្នេះយើងបានអង្គុយ និងរីករាយជាមួយក្រដាសអង្ករស្ងួត Trang Bang ដែលកាន់តែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ក្រដាសអង្ករនៅទីនេះមានរសជាតិឈ្ងុយ ស្រទន់ ស្តង់ដារត្រឹមត្រូវនៃរសជាតិក្រដាសអង្ករ Tay Ninh ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរណ៍ គ្រឹះស្ថាននេះក៏មានក្រដាសបាយជាច្រើនប្រភេទទៀតសម្រាប់បម្រើផងដែរ ដូចជា ក្រដាសដុត ក្រដាសបាយជាមួយបង្គា...។

ទាក់ទងនឹងប្រភពដើមនៃក្រដាសអង្ករ ប្រជាជនជាច្រើននៅខេត្ត Tay Ninh នៅតែនិយាយថា តាមរឿងព្រេង តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ គ្រួសារមួយបានផ្លាស់ពីភូមិភាគកណ្តាលទៅ Trang Bang ទីក្រុង Gia Dinh (បច្ចុប្បន្ន Trang Bang ខេត្ត Tay Ninh) ដើម្បីរស់នៅ។ ពួកគេជ្រើសរើសអាជីពក្រដាសស្រូវដើម្បីចិញ្ចឹមជីវិត។ សម័យនោះ ក្រដាសអង្ករនៅតែប្រើម្សៅអង្ករ មិនមែនម្សៅដំបែដូចសព្វថ្ងៃនេះទេ ច្រើនតែក្រាស់ រឹង អាំង ញ៉ាំមិនទន់ ក្រឡុកជាមួយសាច់ស្ងោរ និងបន្លែឆៅ។

រសៀលថ្ងៃមួយ កូនប្រសារនឿយហត់ណាស់ ពេលប្រមូលនំស្ងួតចូលផ្ទះ ភ្លេចនំខេកពីរនៅជ្រុងរបង។ លុះព្រឹកឡើង ម្តាយក្មេកឃើញថាសដាក់នំសើម ទំនងឆ្ងាញ់ហើយមិនឆ្ងាញ់ ក៏ស្តីបន្ទោសភ្លាម។ ប្ដីអាណិតប្រពន្ធដែលទើបតែមកផ្ទះមិនធ្លាប់ធ្វើ ទើបគាត់យកនំទន់ៗពីទឹកសន្សើមពេលយប់ នាំចូលទៅក្នុងផ្ទះ រើសស្លឹកឈើពីសួនច្បារ ហើយអញ្ជើញគ្រួសារទាំងមូលមកហូប។ នឹកស្មានមិនដល់ គ្រប់គ្នាដែលញ៉ាំសុទ្ធតែសរសើរថាឆ្ងាញ់ ម្តាយក្មេកឈប់ជេរកូនប្រសាហើយ ចាប់ពីពេលនោះមក ម្ហូប«ក្រដាស់សើមសន្សើម» ក៏កើតមក។

ដើម្បីធ្វើឱ្យក្រដាសអង្ករឆ្ងាញ់អ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ។ បាយដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើនំត្រូវតែថ្មីឆ្ងាញ់ មិនលាយឡំ។ បន្ទាប់ពីកិនអង្កររួច ត្រូវបន្ថែមអំបិលល្មមដើម្បីបង្កើតរសជាតិប្រៃសម្រាប់នំខេក មិនមែនស្ករដូចក្រដាសអង្ករធម្មតាផ្សេងទៀតឡើយ។ ក្រដាសអង្ករ Trang Bang ជាធម្មតាត្រូវបានរីករាលដាលជាពីរស្រទាប់។ ក្រដាសស្រូវសើមនឹងត្រូវយកចេញទៅហាលថ្ងៃដើម្បីរៀបចំជំហានបន្ទាប់។

Loại bánh tráng phơi sương được xem là tinh hoa ẩm thực riêng có của xứ Trảng bởi những đặc điểm này- Ảnh 2.

ចានក្រដាសអង្ករស្ងួត Trang Bang ។

ការដុតនំគឺជាជំហានដ៏សំខាន់ដែលបង្កើតពណ៌លក្ខណៈនៃក្រដាសអង្ករ។ បន្ទាប់ពីស្ងួតក្រដាសអង្ករត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡពិសេសដែលប្រើឥន្ធនៈ "សំបកសណ្តែកដី" ។ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថា នំមិនគួរឆ្អិនពេក ឬហុយពេកទេ ដូច្នេះវាគួរតែត្រូវដុតនំស្រាលៗលើភ្លើង រហូតទាល់តែមានពពុះតូចៗលេចឡើងលើផ្ទៃក្រដាសអង្ករ ហើយវាប្រែជាពណ៌សស្រអាប់ បន្ទាប់មកឈប់។

ឡក្រដាសអង្ករត្រូវបានផលិតយ៉ាងសាមញ្ញពីថាសអាលុយមីញ៉ូម (ឆ្នាំងមូលដែលប្រើសម្រាប់ចម្អិនស្រា) ដាក់នៅមុំមួយ។ កម្មករបង្វិលក្រដាសអង្ករយ៉ាងលឿនដើម្បីឱ្យវាហុយស្មើៗគ្នាទាំងសងខាង ខណៈនៅសល់ពណ៌ស និងមិនឆេះ។

នំដែលដុតរួចត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងទឹកសន្សើមនៅពេលព្រឹកព្រលឹម ឬពេលយប់។ នំត្រូវបានដាក់នៅលើ racks ហើយរង់ចាំរហូតដល់ព្រឹកបន្ទាប់នៅពេលដែលទឹកសន្សើមធ្លាក់ចុះបន្ទាប់មកនំត្រូវបានយកចេញដើម្បីស្ងួត។ ពួកគេត្រូវបានប៉ះពាល់តែក្នុងរយៈពេលខ្លីនៃពេលវេលា; បើទុកឲ្យស្ងួតយូរពេក នំនឹងប្រែជាទន់ និងមានសំណើម និងមិនឆ្ងាញ់។ នេះគឺជាដំណាក់កាលដែលកំណត់ពីភាពជោគជ័យនៃក្រដាសអង្ករ ដូច្នេះទាមទារឱ្យអ្នកដុតនំមានភាពម៉ត់ចត់ និងឧស្សាហ៍ព្យាយាមបន្តិច។

អ្នកសម្ងួតក្រដាសស្រូវត្រូវ "នៅភ្ញាក់" ដោយប្រើក្រដាសអង្ករ រង់ចាំឱ្យក្រដាសអង្ករទន់ល្មម ស្រូបយកទឹកសន្សើម រួចបត់វាដាក់ក្នុងថង់មួយជួរដោយស្លឹកចេក ដើម្បីរក្សាវាឱ្យទន់ និងផុយ។ ក្រដាសអង្ករសម្ងួតក្នុងទឹកសន្សើមមិនអាចទុកបានយូរទេ ហើយត្រូវប្រើក្នុងរយៈពេលប្រហែលមួយសប្តាហ៍។

ក្រដាសអង្ករស្ងួត មានភាពបត់បែន ប្រៃ មានរាងមូលស្រដៀងនឹងក្រដាសអង្ករប្រភេទផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែមានពណ៌សស្រអាប់ និងមានពពុះអណ្តែតលើផ្ទៃ។ វាអាចប្រើដោយផ្ទាល់ដោយមិនបាច់ជ្រលក់ក្នុងទឹក ឬដុតរហូតដល់ក្រៀម។

បន្លែឆៅសម្រាប់ទទួលទានជាមួយចាន បាយក្រឡុកជាមួយសាច់ជ្រូកត្រូវមាន ៥ រសជាតិ៖ ស្រួយ ផ្អែម ជូរ ហឹរ ក្លិនក្រអូប។ គ្រឿងផ្សំរួមមាន ជីអង្កាម ជីរអង្កាម ស្លឹកជីរអង្កាម ស្លឹកជីអង្កាម ស្លឹកត្របែក ស្លឹកជីរអង្កាម ស្លឹកជីវ៉ាន់ស៊ុយ ស្លឹកជីរអង្កាម ស្លឹកស្វាយ… បន្ថែមពីលើត្រសក់វែង ស្ពៃ និងសណ្តែកបណ្តុះ។ ប្រភេទស្លឹកដែលមានតែនៅប៉ែកខាងត្បូងមានស្លឹកជីរអង្កាម ស្លឹកត្របែក ស្លឹកត្របែក។ ដូចម្ហូបវៀតណាមដទៃដែរ បើទឹកត្រីមិនលាយល្អទេ ម្ហូបក៏បាត់រសជាតិឆ្ងាញ់ដែរ។ សាច់ជ្រូកស្ងោរសម្រាប់ញ៉ាំជាមួយបាយក្រដាសធម្មតាគឺសាច់ភ្លៅស្ងោរទាំងមូល ពេលហាន់វាសទន់។

ក្នុងឆ្នាំ 2017 អង្គការកំណត់ត្រាវៀតណាម (Vietkings) បន្ទាប់ពីការស្រាវជ្រាវនិងដំណើរការបោះឆ្នោតរយៈពេល 5 ឆ្នាំ (ពីឆ្នាំ 2011-2016) បានប្រកាសអំពីមុខម្ហូបធម្មតា 100 មុខ និងពិសេសរបស់វៀតណាម (2011-2016) ដែលក្នុងនោះ Tay Ninh មានតំណាងពីរគឺ៖ អង្ករស្ងួតក្រដាស និងគុយទាវ Trang Bang ។

មុខម្ហូបវៀតណាមទាំង 5 ក្នុងចំណោម 100 មុខម្ហូបអាស៊ីល្អបំផុត នៅលើពិភពលោក

Loại bánh tráng phơi sương được xem là tinh hoa ẩm thực riêng có của xứ Trảng bởi những đặc điểm này- Ảnh 3. — Banh xeo ជាធម្មតាត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយបន្លែ សាឡាត់ ឱសថ និងជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីផ្អែម។

គេហទំព័រធ្វើម្ហូបអន្តរជាតិ TasteAtlas បានចេញផ្សាយបញ្ជីអាហារផ្លូវដែលទាក់ទាញបំផុតចំនួន 100 នៅអាស៊ី ដែលក្នុងនោះប្រទេសវៀតណាមមានវត្តមាន 5 មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ រួមមាន បាយមី ផូ បាយក្រៀម នំបញ្ចុក និងបិណ្ឌចែវ។

ចំណាត់ថ្នាក់ទី 3 បាយមី មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់របស់ប្រជាជនវៀតណាមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាអាហារដែលភ្ញៀវអន្តរជាតិចូលចិត្តផងដែរ។ Banh mi មានលក្ខណៈប្លែកពីគេក្នុងទម្រង់ រសជាតិ ក៏ដូចជាវិធីសាស្រ្តកែច្នៃ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នា។ ជាធម្មតា នំសាំងវិចមានសាច់ដូចជា៖ សាច់ជ្រូក សាច់គោ សាច់អាំង សាច់ក្រក ស៊ុត ប៉ាតេ សាច់ក្រក... បម្រើជាមួយត្រសក់ ម្ទេស ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកស៊ីអ៊ីវ... គ្រឿងទេសពិសេស និងការរួមផ្សំគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងគ្នានៃគ្រឿងផ្សំ គឺជាអាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើឱ្យ banh mi ល្បីល្បាញ។

ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី 6 ក្នុងបញ្ជីអង្ករខ្ទេចគឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសវៀតណាម ដែលជាអាហារតាមផ្លូវដ៏ល្បីល្បាញមួយនៅក្នុងប្រទេស និងអន្តរជាតិ។ អង្ករដំណើប ជាប្រភេទអង្ករបាក់ បម្រើជាមួយគ្រឿងឧបភោគ បរិភោគជាច្រើនមុខ ដូចជា សាច់អាំង ពងមាន់បំពង ពងមាន់ សំបកសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ លាយជាមួយម្សៅអង្ករ... បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងបៃតង ប៉េងប៉ោះ ត្រសក់ និងបន្លែជ្រក់ ទឹកត្រី ខ្ទឹមស និងម្ទេស។

ចំណាត់ថ្នាក់ទី 24 នៅក្នុងបញ្ជី នំនិទាឃរដូវ (ដូចដែលពួកគេត្រូវបានគេហៅថានៅភាគខាងត្បូង) ឬ នំនិទាឃរដូវចៀន (ដូចដែលពួកគេត្រូវបានគេហៅថានៅភាគខាងជើង) គឺជាម្ហូបដែលរុំក្នុងក្រដាសអង្ករហើយចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ មុខម្ហូបនេះគឺសាមញ្ញណាស់ ដោយគ្រាន់តែរុំគ្រឿងផ្សំដូចជា សាច់ក្រក បង្គា ស៊ុត អំពិលទុំ ផ្សិតត្រចៀកជ្រូក ផ្សិតស៊ីអ៊ីត ការ៉ុត ជាដើម ដាក់ក្នុងក្រដាសអង្ករ រួចចៀនរហូតដល់ពណ៌មាសគ្រប់ជ្រុង ហើយចាក់ប្រេងចូល។

នំស្រួយមានសំបកខាងក្រៅគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ សំបកខាងក្រៅ ទន់ និងមានជាតិទឹកនៅខាងក្នុង ជ្រលក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងជូរ ដើម្បីបង្កើតរសជាតិដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាន។ នំស្រួយអាចត្រូវបានគេប្រើជាម្ហូបចម្បង និងជាម្ហូបអាហារក្នុងអាហារ។

Banh xeo ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី 43 ក្នុងបញ្ជី ជាអាហារសម្រន់ដ៏ទាក់ទាញ និងពេញនិយមរបស់ប្រទេសវៀតណាម រួមផ្សំជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗឆ្ងាញ់ៗជាច្រើន។ សំបកចេកធ្វើពីម្សៅអង្ករ មានពណ៌លឿងភ្លឺនៃរមៀត មានក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកដោះគោដូង។ ការបំពេញនេះជាធម្មតារួមមានបង្គា ចៀន ឬសាច់ហាន់ស្តើងៗ សណ្តែកបណ្តុះ។ នៅពេលដែល batter ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះនៃប្រេងរំពុះ, វានឹងបង្កើតសំឡេង "sizzy" - ដូចជាឈ្មោះនៃនំនេះ។

ប្រភព៖ https://danviet.vn/loai-banh-trang-phoi-suong-duoc-xem-la-tinh-hoa-am-thuc-rieng-co-cua-xu-trang-boi-nhung-dac-diem-nay-20240703114636496.htm