សូម្បីតែមីក្វាងមកពីតំបន់ដូចគ្នាក៏ខុសគ្នាដែរ ទុកឲ្យតែមីមកពីតំបន់ឆ្ងាយៗ។

ពីមតិយោបល់អំពីមី Quang នៅភោជនីយដ្ឋាន Hoi An Cuisine ការពិភាក្សាបានពង្រីកយ៉ាងឆាប់រហ័សដើម្បីរួមបញ្ចូលរឿងរ៉ាវអំពីការប្រែប្រួលនៃម្ហូបក្នុងតំបន់ជាច្រើនទៀត។

Báo Tuổi Trẻ•28/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — មីក្វាងមួយចានដែលមានរសជាតិហឹរបន្តិច បន្ថែមសាច់ក្រកជ្រូកជ្រលក់ និងសណ្តែកដីចៀន នៅភោជនីយដ្ឋាន Hoi An Cuisine - រូបថត៖ HOANG LE

អត្ថបទមួយដែលមានចំណងជើង ថា "តើមីមួយចាននេះជាមីក្វាងពិតមែនឬ?" ដែលបានចេញផ្សាយនៅលើ គេហទំព័រ Tuoi Tre Online នៅថ្ងៃទី 27 ខែឧសភា បានទាក់ទាញការជជែកដេញដោលយ៉ាងរស់រវើកពីអ្នកអានជុំវិញសំណួរថាតើអ្វីទៅជា "មីក្វាងពិតប្រាកដ"។

អ្នកខ្លះអះអាងថា ម្ហូបអាហារ តែងតែវិវត្តទៅតាមរសជាតិក្នុងស្រុក ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតសង្កត់ធ្ងន់លើការរក្សាខ្លឹមសារស្នូលនៃម្ហូបប្រពៃណី។

តើមីក្វាងមានរសជាតិដើមយ៉ាងណា?

អ្នកអានម្នាក់មកពីទីក្រុងដាណាងបានសម្តែងមតិរិះគន់យ៉ាងខ្លាំងទាក់ទងនឹងចានមីមួយដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមាន "គ្រឿងបន្ថែមច្រើនពេក" និងខ្វះភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា៖ "វាហាក់ដូចជាពួកគេបានច្របាច់អាហារដែលនៅសល់ទាំងអស់ចូលទៅក្នុងចានមីមួយ; វាមើលទៅដូចជាភាពរញ៉េរញ៉ៃ"។

mì Quảng - Ảnh 2. — មីក្វាង (Quang) ត្រូវបានបម្រើជាមួយក្រដាសអង្ករ ម្ទេសបៃតង ស្ពៃបុកឆយតូចៗ និងឱសថ។ល។ - រូបថត៖ ហ័ងឡេ (HOANG LE)

យោងតាមអ្នកអានរូបនេះ មីក្វាងអាចត្រូវបានផលិតជាមួយនឹងគ្រឿងបន្ថែមជាច្រើនប្រភេទដូចជា បង្គា ក្តាម សាច់មាន់ សាច់ជ្រូក ឬសាច់គោ ប៉ុន្តែគួរតែជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំសំខាន់តែមួយមុខប៉ុណ្ណោះរាល់ពេលដែលវាត្រូវបានចម្អិន។

អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺ ពណ៌ និងគ្រឿងទេសទាំងមូលត្រូវតែស្របតាមស្មារតីនៃម្ហូបក្វាងណាម។

មនុស្សម្នាក់នេះបានចែករំលែកថា "ពណ៌លឿងនៃទឹកស៊ុប ពណ៌សនៃមី ពណ៌ត្នោតនៃសណ្តែកដីអាំង ពណ៌បៃតងនៃបន្លែស្រស់ៗ និងពណ៌ក្រហមនៃម្ទេស គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលបង្កើតបានជាចានមីក្វាងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយចាន"។ ពួកគេក៏បានបន្ថែមថា គ្រឿងផ្សំដូចជាប្រេងសណ្តែកដី ខ្ទឹមក្រហម ជីអង្កាម ផ្កាចេក និងម្ទេសបៃតង គឺជាធាតុផ្សំដែលមិនអាចជំនួសបាន។

ទន្ទឹមនឹងនេះ អ្នកប្រើប្រាស់ម្នាក់ដែលមានឈ្មោះហៅក្រៅថា tuan****@yahoo.com បានសរសេរថា “វាត្រូវបានគេហៅថាមីក្វាងណាមតែនៅខាងក្រៅខេត្តក្វាងណាមប៉ុណ្ណោះ។ នៅស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំ វាត្រូវបានគេហៅថាមី”។ យោងតាមអ្នកអានរូបនេះ មីក្វាងណាមដើមភាគច្រើនមានមីបង្គា និងសាច់ជ្រូក ឬមីសាច់មាន់ ជាមួយនឹងមីត្រីពស់ និងមីកង្កែបនៅពេលក្រោយ។ អ្វីដែលសំខាន់នោះ ម្ហូបនេះគឺជាម្ហូប “មីចម្រុះ” ដែលមានទឹកស៊ុបតិចតួចប៉ុណ្ណោះដែលចាក់លើមី មិនមែនចានពេញដូចមីឆា ឬផូទេ។

ដោយមានទស្សនៈដូចគ្នា អ្នកអាន Huu Pham បានអត្ថាធិប្បាយថា មុខម្ហូបជាច្រើននាពេលបច្ចុប្បន្ននេះកំពុងក្លាយជា "ម្ហូបចម្រុះ" ដោយសារតែការដេញតាមនិន្នាការ និងការលក់។ យោងតាមអ្នកអាន៖ "ឧទាហរណ៍ ស៊ុបមីសាច់គោ Hue ទោះបីជាវាជាការបន្តរូបមន្តដើមក៏ដោយ ក៏នៅតែត្រូវរក្សាសាច់គោ brisket និង star anise។ មី Quang ទោះបីជាត្រូវបានកែប្រែក៏ដោយ ក៏ត្រូវតែរក្សានំប៉័ងអាំង និងមីពណ៌លឿងមាស។ ទោះបីជាមានការប្រែប្រួលក៏ដោយ banh mi (សាំងវិចវៀតណាម) ត្រូវតែរក្សានំប៉័ង និងប៉ាតេ"។

ចំនួនអ្នកទទួលទានអាហារនឹងក្លាយជាភស្តុតាង។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកផ្សេងទៀតមានទស្សនៈបើកចំហរជាងមុនអំពីការផ្លាស់ប្តូរចំណង់ចំណូលចិត្តអាហារនៅពេលផ្លាស់ចេញពីផ្ទះ។

អ្នកអាន សៅ សេត បានចែករំលែកអំពីមិត្តភក្តិម្នាក់មកពីខេត្តក្វាងណាម ដែលបានបើកហាងលក់មីមួយនៅទីក្រុងហូជីមិញ។ ហាងនេះនៅតែរក្សារចនាប័ទ្មមីប្រពៃណីជាមួយនឹងទឹកស៊ុប និងគ្រឿងបន្ថែមតិចតួច បម្រើជាមួយក្រដាសអង្ករ និងបន្លែស្រស់ៗ ប៉ុន្តែចំណែកអាហារមានតិចតួច មានន័យថាអតិថិជនច្រើនតែត្រូវញ៉ាំពីរចានដើម្បីមានអារម្មណ៍ឆ្អែត។

អ្នកអាន Thu ក៏បានសង្កត់ធ្ងន់ផងដែរថា "មី Quang គឺជាមីចម្រុះ។ ប្រសិនបើអ្នកចាក់ទឹកស៊ុបច្រើនដូចជាស៊ុបមីសាច់គោ ឬស៊ុបមីអង្ករ នោះវាមិនគួរត្រូវបានគេហៅថាមី Quang ទេ"។

ទន្ទឹមនឹងនេះ ngoc****@gmail.com អះអាងថា ការជជែកវែកញែកអំពី «ភាពដើម» ជួនកាលមានភាពទាក់ទងគ្នាខ្លាំង៖ «ម្ហូបជាច្រើនមកពីភូមិផ្សេងៗគ្នាអាចខុសគ្នា។ សូម្បីតែម្ហូបមកពីតំបន់ដូចគ្នាក៏អាចខុសគ្នាដែរ ទុកឲ្យតែម្ហូបធ្វើដំណើរឆ្ងាយ»។

មតិនេះត្រូវបានគាំទ្រដោយការពិតដែលថា មីក្វាង នៅក្នុងតំបន់នីមួយៗត្រូវបានកែប្រែឱ្យសមស្របទៅនឹងរសជាតិក្នុងស្រុក។

លោក Ysac ជាជនជាតិដើមភាគតិចនៃខេត្ត Quang Nam ដែលធ្លាប់ធ្វើការនៅភោជនីយដ្ឋានមីក្វាង Nam ក្នុងទីក្រុង Vung Tau បាននិយាយថា មីនៅទីនោះត្រូវបានកែសម្រួលជាង 70% ដើម្បីឱ្យសមនឹងរសជាតិភាគខាងត្បូង។ ទឹកស៊ុបត្រូវបានប្រោះពីលើដោយទឹកជ្រលក់ដូចជាមី ឬ pho; គ្រឿងទេសក៏ស្រាលជាងរសជាតិដើមរបស់ខេត្ត Quang Nam ដែរ។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរ អ្នកអាន Thi Nguyen បានចែករំលែកថា៖ «មីក្វាង Nam ក្នុងទីក្រុង Da Lat ខុសពីមីក្វាង Nam ក្នុងទីក្រុង Bau Cat ខេត្ត Saigon»។

ម្យ៉ាងវិញទៀត លោក វិញ ក្វាង បានរៀបរាប់រឿងរ៉ាវរបស់ហាងលក់មីមួយឈ្មោះ "សា ឌឹក" នៅទីក្រុងហូជីមិញ ប៉ុន្តែរសជាតិរបស់វាលែងដូចនៅស្រុកកំណើតរបស់គាត់ទៀតហើយ។ យោងតាមលោក គ្រាន់តែដោយសារតែមាននរណាម្នាក់មកពីក្វាងណាមបើកហាងលក់មី មិនមានន័យថាវានឹងក្លាយជា "ហាងលក់មីក្វាងណាមពិតប្រាកដ" ដោយស្វ័យប្រវត្តិនោះទេ។

mì Quảng - Ảnh 3. — ស៊ុបមីក្វាងបែបប្រពៃណីជាមួយសាច់មាន់ និងឆ្អឹងជំនីរជ្រូក។ បន្លែស្រស់ៗរួមមានផ្កាចេក និងទឹកត្រីខ្ទឹមស និងម្ទេសមួយចាន គឺជាការបន្ថែមដ៏សំខាន់នៅភោជនីយដ្ឋានមីក្វាង - រូបថត៖ ហ័ងឡេ

អ្នកនិពន្ធ Tan Nhan ដែលបានសរសេរអត្ថបទដំបូងអំពីមី Quang នៅលើទំព័រអ្នកគាំទ្រ Saigon Reviews ក៏បានបញ្ចេញមតិកំប្លែងផងដែរបន្ទាប់ពីនោះថា៖

«ពេលពិភាក្សាអំពីម្ហូបមួយមុខជាមួយមនុស្សមកពីខេត្តក្វាងណាម មតិច្រើនតែខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំង។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលមានពាក្យស្លោកមួយថា 'មនុស្សខេត្តក្វាងណាមចូលចិត្តឈ្លោះប្រកែកគ្នា ប្រជាជនខេត្តក្វាងង៉ាយ ចូលចិត្តនិយាយខ្លាំងៗ'។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការជៀសវាងការជជែកវែកញែកអំពីមីខេត្តក្វាងណាមជាមួយមនុស្សមកពីខេត្តក្វាងណាម»។