តើ Michelin អាច 'ប៉ះ' អាហារតាមផ្លូវហាណូយបានទេ?

ភោជនីយដ្ឋាននៅតាមចិញ្ចើមផ្លូវហាណូយជាច្រើនត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសដោយ Michelin ប៉ុន្តែសំណួរសួរថា តើវាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីផ្សព្វផ្សាយអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដែរឬទេ?

Hoan Kiem និង Bun Cha, pho

Bun cha ដែលជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយបានទាក់ទាញអ្នកជំនាញ ធ្វើម្ហូប របស់ Michelin យ៉ាងឆាប់រហ័សចាប់តាំងពីរដូវកាលដំបូងដែលម៉ាកនេះបានមកដល់ប្រទេសវៀតណាម។ ក្នុងឆ្នាំ 2023 ទីក្រុងហាណូយមានភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាចំនួន 2 នៅក្នុងបញ្ជីដែលបានណែនាំរបស់ Michelin គឺ Dac Kim bun cha នៅលើផ្លូវ Hang Manh (ស្រុក Hoan Kiem) និង Huong Lien bun cha នៅលើផ្លូវ Le Van Huu (ស្រុក Hoan Kiem)។ ក្នុងឆ្នាំដដែលនោះ បាយក្រឡុក Ba Xuan នៅផ្លូវ Hoe Nhai (ស្រុក Hoan Kiem) ហាង Cham Chicken pho នៅផ្លូវ Quan Thanh (ស្រុក Ba Dinh) និង Tien pho លើផ្លូវ Nguyen Truong To, Quan Thanh (ស្រុក Ba Dinh) ក៏ជាភោជនីយដ្ឋានដែលណែនាំដោយ Michelin ផងដែរ។

គំនូរជីវចល ដាកគីម ជាមួយសាច់ជ្រូកដុត

រូបថត៖ ថូ ហាំង គម្រោងការគូសប្លង់ធ្វើម្ហូបហាណូយ

ក្នុង​រដូវ​កាល​ទី​មួយ​ដែរ ប៊ុន ឆា និង​ផូ បាន​បន្ត​ទទួល​បាន​កិត្តិយស​ក្នុង​ប្រភេទ​អាហារ​ឆ្ងាញ់ និង​តម្លៃសមរម្យ។ ទាំងនេះរួមមាន Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (ស្រុក Hoan Kiem), Tuyet Bun Cha Pho Hang Than (ស្រុក Ba Dinh), Pho 10 Ly Quoc Su (ស្រុក Hoan Kiem), Pho Au Trieu (ស្រុក Hoan Kiem), Pho Ga Nguyet Pho Phu Doan (ស្រុក Hoan Kiem) និង Pho Gia Truyen Bat Dan (ស្រុក Hoan Kiem)។

បញ្ជីនៃ vermicelli និង pho ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយ Michelin បន្តពង្រីកនៅឆ្នាំបន្ទាប់។ ឥឡូវនេះ ទីក្រុងហាណូយ មានឈ្មោះកិត្តិយសជាច្រើនទៀតដូចជា៖ Pho Khoi Hoi (ស្រុក Hoan Kiem), Pho Lam (ស្រុក Hoan Kiem), Pho Ga Cham នៅលើផ្លូវ Yen Ninh (ស្រុក Ba Dinh), Pho Cuon Chinh Thang (ស្រុក Ba Dinh)។ ក្រៅ​ពី​នោះ​មាន​វល្លិអន្ទង់ Dong Thinh (ស្រុក Hoan Kiem) អន្ទង់ Chan Cam (ស្រុក Hoan Kiem) ស៊ុប​អន្ទង់ Hieu Luc Hung Yen នៅ​ផ្លូវ Hai Ba Trung (ស្រុក Hoan Kiem) ... ដែល​សុទ្ធ​សឹង​ជា​មុខ​ម្ហូប​ពេញ​និយម​នៅ​តាម​ភោជនីយដ្ឋាន​ចិញ្ចើម​ផ្លូវ។

អ្នកអាចមើលឃើញនៅលើផែនទី Michelin ដែលតូបលក់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងស្រុក Hoan Kiem ច្បាស់ជាងនេះទៅទៀតគឺសង្កាត់ចាស់នៃស្រុកនេះ។ លើស​ពី​នេះ​ទៅ​ទៀត ហាង​អាហារ​នៅ​ស្រុក Ba Dinh ក៏​នៅ​ជិត​សង្កាត់​ចាស់​ដែរ។

"ខ្ញុំគិតថាគ្មានអ្វីគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលអំពីផែនទីនេះទេ។ មានភោជនីយដ្ឋានល្អៗជាច្រើនដែលប្រមូលផ្តុំនៅ Old Quarter។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅមានភោជនីយដ្ឋានល្អៗជាច្រើននៅក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀត។ Michelin ប្រហែលជាមិនយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះភោជនីយដ្ឋាននៅក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀតទេ ប៉ុន្តែអ្នកគ្រប់គ្រងដែលចង់ផ្សព្វផ្សាយម្ហូបហាណូយ និង ទេសចរណ៍ ធ្វើម្ហូបត្រូវតែធ្វើដូច្នេះ"។

លើសពីនេះ អ្នកជំនាញ​រូបនេះ​ក៏បាន​កត់សម្គាល់​ផងដែរ​ថា គ្មាន​ហាង​សាំង​វិច​របស់​វៀតណាម​ណា​បាន​ជាប់​ក្នុង​បញ្ជី Michelin នោះទេ។ អ្នកជំនាញបាននិយាយថា "វាច្បាស់ណាស់ថានំសាំងវិចវៀតណាមបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់ធ្វើម្ហូបពិភពលោកជាច្រើន ប៉ុន្តែគ្មានហាងសាំងវិចណាមួយបានធ្វើឱ្យ Michelin នោះទេ។ ខ្ញុំសោកស្តាយដែលនំសាំងវិចហាណូយ សៃហ្គន និងហូយអាន មិនបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងបញ្ជីនេះ"។ តាមពិត "banh mi" ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងវចនានុក្រម Oxford ជាមួយនឹងការពន្យល់ថា "វាគឺជាសាំងវិចវៀតណាម"។ ថ្មីៗនេះ ក្នុងឆ្នាំ 2024 នំសាំងវិចវៀតណាមត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីនំសាំងវិចល្អបំផុតនៅលើពិភពលោក។

ការលើកកម្ពស់ភោជនីយដ្ឋានតាមចិញ្ចើមផ្លូវ និងអាហារតាមផ្លូវហាណូយ

នៅទីក្រុងហាណូយ បច្ចុប្បន្ននេះមិនមានស្ថិតិណាមួយថាតើចំនួនមនុស្សទទួលទានអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានដែលទទួលស្គាល់ដោយ Michelin បានកើនឡើងខ្លាំងឬអត់នោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តាមទស្សនៈនៃវិស័យធ្វើម្ហូប និងទេសចរណ៍ធ្វើម្ហូប នេះច្បាស់ណាស់ថាភោជនីយដ្ឋានទាំងនោះមានការអភិវឌ្ឍន៍។ ជាពិសេស បើដឹងពីរបៀប “ជ្រើសរើស” នេះជាឱកាសសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍រួមនៃម្ហូបហាណូយ។ ជាឧទាហរណ៍ ការផ្តល់កិត្តិយសដល់ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាជាច្រើនអាចមានឥទ្ធិពលលើការលើកកម្ពស់ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាដ៏ល្អផ្សេងទៀតនៅក្នុងរាជធានី ដរាបណាមានផែនការជាក់លាក់មួយ។

Michelin ជ្រើសរើស Chan Cam អន្ទង់

រូបថត៖ ឌិន ហ៊ុយ

ដំណោះស្រាយមួយក្នុងចំណោមដំណោះស្រាយគឺត្រូវបង្កើតគម្រោងវប្បធម៌ដើម្បីលើកកម្ពស់មុខម្ហូប។ នាពេលថ្មីៗនេះ នៅពេលណែនាំគម្រោង Sketching the Flavors of Hanoi's Old Quarter ខ្លឹមសារដែលរំពឹងទុកបានបង្ហាញថា ហាងប៊ុនចាជាច្រើនក៏ជា “កំពូល” និងមានតម្លៃក្នុងការទទួលបានបទពិសោធន៍ផងដែរ។ តាមនោះ អ្នកនិពន្ធ Pham Tien Long បានសរសេរថា៖ “ទីក្រុងហាណូយមានហាងប៊ុនចារាប់មិនអស់ ដែលហាងល្បីៗភាគច្រើនប្រមូលផ្តុំនៅតំបន់ Hoan Kiem រួមមានប៊ុនចានៅផ្លូវលេខ ៧៤ Hang Quat ហាង Bun Cha នៅ 23 Bat Su ហាង Bun Cha នៅ 41 Cua Dong ហាង Bun Cha Chien Loan នៅ 25 Gia ច្រើនតែមានអ្នកចូលគេង។ ហាងដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅតាមដងផ្លូវនៃផ្សារ Dong Xuan ផ្លូវ Luong Ngoc Quyen ឬផ្លូវ Nguyen Du ដើម្បីរីករាយជាមួយសាច់អាំងតាមបែបប្រពៃណី៖ bun cha នៅលើដំបងឫស្សី”។

អ្នកនិពន្ធ Pham Tien Long ក៏បានលាតត្រដាងពីចំណុចគួរឲ្យកត់សម្គាល់មួយរបស់ ដាក គីម Michelin Bun Cha ផងដែរថា៖ "អតិថិជនបស្ចិមប្រទេសក៏មកញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានជាប្រចាំដែរ ព្រោះឈ្មោះភោជនីយដ្ឋាននេះលេចចេញជាមុខម្ហូប ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ និងទស្សនាវដ្ដីទេសចរណ៍នៃរដ្ឋធានីហាណូយ ពួកគេក៏ណែនាំមិត្តភ័ក្តិឱ្យមកភោជនីយដ្ឋានដែរ ព្រោះភោជនីយដ្ឋានគិតច្រើនក្នុងការដាក់សមក្នុងបំពង់ចង្កឹះ។

ប្រសិទ្ធភាពនៃការធ្វើកសិកម្មរបស់ Hung Yen នៅលើបញ្ជី Michelin 2025

រូបថត៖ ឌិន ហ៊ុយ

ដូច្នេះហើយ គ្រាន់តែចេញពីប៊ុនចានៅក្នុងបញ្ជី Michelin យើងអាចឃើញតម្រូវការសម្រាប់បញ្ជីផ្សេងទៀតដែលគោរពភោជនីយដ្ឋានតាមចិញ្ចើមផ្លូវសម្រាប់មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗរបស់ហាណូយ។ លើសពីនេះ ការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសេវាកម្ម ការគិតដូចជា "ការមានសមមួយរួចរាល់ក្នុងករណីដែលអាហារពេលល្ងាចមិនធ្លាប់ប្រើចង្កឹះ" ក៏មានសារៈសំខាន់ខ្លាំងផងដែរ។

បណ្ឌិត Nguyen Thu Thuy (សកលវិទ្យាល័យជាតិហាណូយ) ជឿជាក់ថា ដើម្បីលើកកំពស់កម្រិតនៃអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ និងភោជនីយដ្ឋានតាមចិញ្ចើមផ្លូវនៅទីក្រុងហាណូយ កិច្ចការដំបូងដែលត្រូវធ្វើគឺត្រូវមានផលិតផលប្លែក និងប្លែក - នេះនឹងរួមចំណែកក្នុងការដាក់ម៉ាកយីហោ។ លើសពីនេះ ត្រូវធ្វើដូចតទៅ៖ "អនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារត្រូវតែធានា។ ក៏ត្រូវមានអាកប្បកិរិយារួសរាយរាក់ទាក់ និងស្វាហាប់នៃសេវាកម្មផងដែរ។ ភោជនីយដ្ឋានត្រូវមានភាពសកម្មក្នុងសកម្មភាពទំនាក់ទំនងនៅលើវេទិកាជាច្រើន ដោយធ្វើអន្តរកម្មជាមួយអតិថិជនដើម្បីឱ្យពួកគេក្លាយជាឯកអគ្គរដ្ឋទូតសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានរបស់ពួកគេ"។

បច្ចុប្បន្នមានហាងគុយទាវអន្ទង់ចំនួន 2 នៅទីក្រុងហាណូយ ដែលបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជី Michelin ។

រូបថត៖ ឌិន ហ៊ុយ

បើ​តាម​លោក​បណ្ឌិត ធុយ ភោជនីយដ្ឋាន​តាម​ចិញ្ចើម​ផ្លូវ​គួរ​តែ​អភិវឌ្ឍ​ទាំង​ការ​ចូល​ និង​យក​ចេញ។ "ការរួមបញ្ចូលបច្ចេកវិទ្យាក៏ជាវិធីមួយដើម្បីផ្សព្វផ្សាយផងដែរ។ ការប្រើប្រាស់កម្មវិធីបញ្ជាអាហារមិនត្រឹមតែសន្សំសំចៃធនធានមនុស្សប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងគ្រប់គ្រងដំណើរការ អតិថិជនមានរូបភាពអាហារ និងតម្លៃដើម្បីបញ្ជា។ បច្ចុប្បន្ននេះមានក្រុមជំនាញក្នុងការផ្តល់សេវាកម្មកម្មវិធីអាហារ ការអនុវត្តន៍នេះនឹងធ្វើអោយគុណភាពសេវាកម្មកាន់តែប្រសើរឡើង" ។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm