តើ Michelin ពិតជាបានចាប់យកខ្លឹមសារនៃទស្សនីយភាពអាហារតាមដងផ្លូវរបស់ទីក្រុងហាណូយមែនទេ?

តូបលក់អាហារតាមដងផ្លូវជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសដោយពានរង្វាន់ផ្កាយ Michelin ប៉ុន្តែសំណួរគឺថា តើវាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីជំរុញអាហារតាមដងផ្លូវដែរឬទេ?

បឹង Hoan Kiem និង bun cha, pho

ប៊ុនចា ដែលជាអាហារតាមដងផ្លូវដ៏ពេញនិយមមួយ បានទាក់ទាញអ្នកជំនាញ ធ្វើម្ហូប របស់ Michelin យ៉ាងឆាប់រហ័សចាប់ពីរដូវកាលដំបូងរបស់ម៉ាកនេះនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម។ នៅឆ្នាំ 2023 ទីក្រុងហាណូយមានភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាចំនួនពីរនៅក្នុងបញ្ជីអនុសាសន៍របស់ Michelin៖ ប៊ុនឆាដាកគីម នៅលើផ្លូវហាំងម៉ាញ (ស្រុកហ័នគៀម) និងប៊ុនឆាហឿងលៀន នៅលើផ្លូវឡេវ៉ាន់ហូវ (ស្រុកហ័នគៀម)។ ក្នុងឆ្នាំដដែលនោះ ប៊នគួនបាសួន នៅលើផ្លូវហ័នញ៉ាយ (ស្រុកហ័នគៀម) ផូហ្គាចាម នៅលើផ្លូវក្វាន់ថាញ់ (ស្រុកបាឌិញ) និងផូទៀន នៅលើផ្លូវង្វៀនទ្រឿងតូ និងក្វាន់ថាញ់ (ស្រុកបាឌិញ) ក៏ស្ថិតក្នុងចំណោមតូបអាហារតាមដងផ្លូវដែលបានណែនាំសម្រាប់ Michelin ផងដែរ។

គំនូរព្រាងនៃប៊ុនឆា (សាច់ជ្រូកអាំងជាមួយមីឆា) របស់ដាក គីម

រូបថត៖ គំនូរដោយ THU HANG គម្រោងគូរគំនូរម្ហូបហាណូយ

ក្នុង​រដូវ​កាល​ទី​មួយ​ផង​ដែរ Bun Cha និង Pho បាន​បន្ត​ទទួល​បាន​កិត្តិយស​ក្នុង​ប្រភេទ Delicious and Affordable។ ទាំងនេះរួមមាន Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (ស្រុក Hoan Kiem) ផ្លូវ Tuyet Bun Cha Hang Than (ស្រុក Ba Dinh) Pho 10 Ly Quoc Su (ស្រុក Hoan Kiem) Pho Au Trieu (ស្រុក Hoan Kiem) ផ្លូវ Pho Ga Nguyet Phu Doan (ស្រុក Hoan Kiem) និង Pho Gia Truyen Bat Dan (ស្រុក Hoan Kiem)។

បញ្ជីមុខម្ហូបប៊ុនចា និងហ្វ័រ ដែលទទួលស្គាល់ដោយ Michelin នៅតែបន្តពង្រីកនៅឆ្នាំបន្តបន្ទាប់។ ឥឡូវនេះ ទីក្រុងហាណូយ មានឈ្មោះល្បីៗជាច្រើនទៀតដូចជា៖ ហ្វ័រខយហយ (ស្រុកហ័នគៀម), ហ្វ័រឡាំ (ស្រុកហ័នគៀម), ហ្វ័រហ្គាចាម នៅតាមផ្លូវអៀននិញ (ស្រុកបាឌិញ), ហ្វ័រគួនជីញថាង (ស្រុកបាឌិញ)។ លើសពីនេះ ក៏មានមៀនលួនដុងធីញ (ស្រុកហ័នគៀម), មៀនលួនចាន់កាំ (ស្រុកហ័នគៀម), ហ៊ីវលុកការ៉ូដុងហ៊ុងអៀន នៅតាមផ្លូវហៃបាទ្រុង (ស្រុកហ័នគៀម)... ដែលសុទ្ធតែជាមុខម្ហូបតាមដងផ្លូវដ៏ពេញនិយម។

ផែនទី Michelin បង្ហាញថា តូបលក់អាហារតាមដងផ្លូវមាននៅក្នុងស្រុក Hoan Kiem ជាពិសេសនៅក្នុងតំបន់ Old Quarter។ លើសពីនេះ ភោជនីយដ្ឋាននៅក្នុងស្រុក Ba Dinh ក៏នៅជិតតំបន់ Old Quarter ផងដែរ។

អ្នកជំនាញផ្នែកម្ហូបអាហារម្នាក់បានចែករំលែកថា «ខ្ញុំមិនគិតថាមានអ្វីគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលអំពីផែនទីនេះទេ។ ភោជនីយដ្ឋានល្អៗជាច្រើនត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងតំបន់ Old Quarter។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅតែមានភោជនីយដ្ឋានល្អៗជាច្រើននៅក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀត។ Michelin ប្រហែលជាមិនបានយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះភោជនីយដ្ឋាននៅក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀតទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអាជ្ញាធរចង់លើកកម្ពស់ម្ហូបអាហារ និង ទេសចរណ៍ ម្ហូបអាហាររបស់ទីក្រុងហាណូយ ពួកគេត្រូវតែធ្វើដូច្នោះ»។

លើសពីនេះ អ្នកជំនាញក៏បានកត់សម្គាល់ផងដែរថា មិនទាន់មានហាងបាញ់មីវៀតណាមណាមួយត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជី Michelin នៅឡើយទេ។ អ្នកជំនាញរូបនេះបានមានប្រសាសន៍ថា "ជាក់ស្តែង បាញ់មីវៀតណាមបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់ម្ហូបអាហារពិភពលោកជាច្រើន ប៉ុន្តែមិនទាន់មានហាងបាញ់មីណាមួយត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជី Michelin នៅឡើយទេ។ ខ្ញុំសោកស្តាយដែលបាញ់មីមកពីទីក្រុងហាណូយ សៃហ្គន និងហយអានមិនបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងបញ្ជីនេះទេ"។ តាមពិតទៅ "បាញ់មី" ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងវចនានុក្រម Oxford ជាមួយនឹងការពន្យល់ថា "ប្រភេទនំសាំងវិចវៀតណាម"។ ថ្មីៗនេះ ក្នុងឆ្នាំ 2024 បាញ់មីវៀតណាមត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីនំសាំងវិចល្អបំផុតរបស់ពិភពលោក។

ការលើកកម្ពស់​ភោជនីយដ្ឋាន​តាមចិញ្ចើមផ្លូវ និង​ទិដ្ឋភាព​អាហារ​តាមដងផ្លូវ​របស់​ទីក្រុង​ហាណូយ។

នៅទីក្រុងហាណូយ បច្ចុប្បន្នមិនទាន់មានស្ថិតិណាមួយស្តីពីថាតើចំនួនមនុស្សដែលទទួលទានអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin បានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងឬអត់នោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពីទស្សនៈវិស័យម្ហូបអាហារ និងទេសចរណ៍ម្ហូបអាហារ នេះច្បាស់ជាតម្រូវការជាមុនសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍគ្រឹះស្ថានទាំងនោះ។ ជាពិសេស ប្រសិនបើវិធីសាស្រ្តត្រឹមត្រូវត្រូវបានអនុវត្ត នេះបង្ហាញពីឱកាសសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍរួមនៃទិដ្ឋភាពម្ហូបអាហាររបស់ទីក្រុងហាណូយ។ ឧទាហរណ៍ ការទទួលស្គាល់ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចា (សាច់ជ្រូកអាំងជាមួយមី) ដ៏ល្អឥតខ្ចោះជាច្រើនអាចមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាដ៏លេចធ្លោផ្សេងទៀតនៅក្នុងរដ្ឋធានី ដរាបណាមានផែនការជាក់លាក់មួយ។

Michelin ជ្រើសរើស​មី​មី​សេលី​អន្ទង់ Chan Cam។

រូបថត៖ ឌិញ ហ៊ុយ

ដំណោះស្រាយមួយគឺការបង្កើតគម្រោងវប្បធម៌ដែលលើកកម្ពស់ម្ហូបអាហារ។ ថ្មីៗនេះ នៅពេលណែនាំគម្រោង "គំនូរព្រាងនៃរសជាតិនៃតំបន់ចាស់របស់ទីក្រុងហាណូយ " ខ្លឹមសារដែលបានស្នើឡើងបានបង្ហាញថា ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចា (សាច់ជ្រូកអាំងជាមួយមី) ជាច្រើនក៏មាន "លំដាប់កំពូល" និងមានតម្លៃក្នុងការទស្សនាផងដែរ។ យោងតាមអ្នកនិពន្ធ Pham Tien Long "ទីក្រុងហាណូយមានភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចារាប់មិនអស់ ដែលក្នុងនោះហាងល្បីៗភាគច្រើនប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងតំបន់ Hoan Kiem រួមទាំងប៊ុនចានៅផ្លូវលេខ 74 Hang Quat, ប៊ុនចានៅលេខ 23 Bat Su, ប៊ុនចានៅលេខ 41 Cua Dong, ប៊ុនចា Chien Loan នៅលេខ 25 Gia Ngu... លើសពីនេះ អ្នកជំនាញម្ហូបអាហារហាណូយដែលនឹករលឹកតែងតែស្វែងរកភោជនីយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងផ្លូវតូចនៃផ្សារ Dong Xuan ផ្លូវ Luong Ngoc Quyen ឬផ្លូវ Nguyen Du ដើម្បីរីករាយជាមួយសាច់ជ្រូកអាំងបែបប្រពៃណី៖ ប៊ុនចានៅលើចង្កាក់ឫស្សី"។

អ្នកនិពន្ធ ផាំ ទៀនឡុង ក៏បានបង្ហាញពីចំណុចគួរឱ្យកត់សម្គាល់មួយរបស់ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនឆា ដាកគីម ដែលទទួលបានផ្កាយមីឆែលលីនថា៖ «អ្នកទេសចរលោកខាងលិចក៏តែងតែទៅទស្សនាភោជនីយដ្ឋាននេះជាញឹកញាប់ផងដែរ ពីព្រោះឈ្មោះរបស់វាលេចឡើងនៅក្នុងទស្សនាវដ្តីម្ហូបអាហារ ម្ហូបអាហារ និងទេសចរណ៍របស់ទីក្រុងហាណូយ។ ពួកគេថែមទាំងណែនាំភោជនីយដ្ឋាននេះដល់មិត្តភក្តិរបស់ពួកគេទៀតផង ពីព្រោះភោជនីយដ្ឋាននេះយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងក្នុងការផ្តល់សមនៅក្នុងកន្លែងដាក់ចង្កឹះ ក្នុងករណីដែលអ្នកទទួលទានមិនធ្លាប់ប្រើចង្កឹះ»។

ប្រសិទ្ធភាពនៃការចិញ្ចឹមត្រីពស់នៅខេត្តហឹងអៀននឹងត្រូវបញ្ចូលក្នុងបញ្ជី Michelin 2025។

រូបថត៖ ឌិញ ហ៊ុយ

ដូច្នេះ ការពិតដែលថាប៊ុនឆាស្ថិតនៅក្នុងបញ្ជី Michelin តែមួយបង្ហាញពីតម្រូវការសម្រាប់បញ្ជីដែលផ្តល់កិត្តិយសដល់តូបលក់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវផ្សេងទៀត និងម្ហូបហាណូយដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ លើសពីនេះ ការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសេវាកម្ម និងកាយវិការដ៏គិតគូរដូចជា "ការផ្តល់សមក្នុងករណីដែលអ្នកញ៉ាំមិនស៊ាំនឹងចង្កឹះ" ក៏មានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែរ។

លោកបណ្ឌិត ង្វៀន ធូធុយ (សាកលវិទ្យាល័យជាតិវៀតណាម ទីក្រុងហាណូយ) ជឿជាក់ថា ដើម្បីលើកកម្ពស់ម្ហូបអាហារតាមដងផ្លូវ និងភោជនីយដ្ឋានតាមចិញ្ចើមផ្លូវរបស់ទីក្រុងហាណូយ ជំហានដំបូងគឺបង្កើតផលិតផលដែលប្លែក និងប្លែកពីគេ - នេះនឹងរួមចំណែកដល់ការបង្កើតអត្តសញ្ញាណម៉ាកយីហោដ៏ពិសេសមួយ។ លើសពីនេះ ចំណុចខាងក្រោមនេះគឺចាំបាច់៖ "សុវត្ថិភាព និងអនាម័យចំណីអាហារត្រូវតែធានា។ សេវាកម្មរួសរាយរាក់ទាក់ និងរីករាយក៏សំខាន់ផងដែរ។ ភោជនីយដ្ឋានត្រូវមានភាពសកម្មជាងមុនក្នុងសកម្មភាពទីផ្សាររបស់ពួកគេនៅទូទាំងវេទិកាច្រើន ដោយធ្វើអន្តរកម្មជាមួយអតិថិជន ដើម្បីឱ្យពួកគេក្លាយជាទូតសុច្ឆន្ទៈសម្រាប់គ្រឹះស្ថានរបស់ពួកគេ"។

បច្ចុប្បន្ននេះ ភោជនីយដ្ឋានមីស៊ុបអន្ទង់ពីរកន្លែងនៅទីក្រុងហាណូយបានចូលទៅក្នុងបញ្ជី Michelin។

រូបថត៖ ឌិញ ហ៊ុយ

យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត ធុយ តូបលក់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវគួរតែអភិវឌ្ឍទាំងជម្រើសទទួលទាននៅហាង និងជម្រើសយកទៅផ្ទះ។ លោកវេជ្ជបណ្ឌិត ធុយ បានមានប្រសាសន៍ថា "ការរួមបញ្ចូលបច្ចេកវិទ្យាក៏ជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីលើកកម្ពស់រឿងនេះផងដែរ។ ការប្រើប្រាស់កម្មវិធីបញ្ជាទិញអាហារជួយសន្សំសំចៃលើបុគ្គលិក និងគ្រប់គ្រងដំណើរការ។ អតិថិជនអាចមើលឃើញរូបភាពនៃអាហារ និងតម្លៃមុនពេលបញ្ជាទិញ។ បច្ចុប្បន្ននេះ មានក្រុមដែលមានជំនាញក្នុងការផ្តល់សេវាកម្មកម្មវិធីម្ហូបអាហារ ហើយការអនុវត្តវានឹងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពសេវាកម្មយ៉ាងខ្លាំង"។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm