តើ Michelin មិនអើពើនឹងបាញ់មីវៀតណាមមែនទេ?

Báo Tuổi Trẻ•30/06/2024

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_1]

Khách xếp hàng dài đợi mua bánh mì Huynh Hoa - một trong những thương hiệu bánh mì có tiếng ở TP.HCM - Ảnh: FBHH — អតិថិជនតម្រង់ជួរទិញនំប៉័ងហ៊ុយញហ័រ - ម៉ាកនំប៉័ងល្បីមួយនៅទីក្រុងហូជីមិញ - រូបថត៖ FBHH

ក្នុងនាមខ្ញុំជាអ្នកដុតនំម្នាក់ ខ្ញុំសង្ឃឹមយ៉ាងមុតមាំថា ឆ្នាំក្រោយ ហាងនំប៉័ងណាមួយ មិនមែនគ្រាន់តែហាងង្វៀនស៊ីញនោះទេ នឹងត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងមគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin។

ថាច់ ង្វៀន

ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីមគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin បានចេញផ្សាយបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្លួនក្នុងប្រភេទផ្សេងៗគ្នា អ្នកគាំទ្រដ៏ធំជាច្រើននៃនំបាញ់មី (នំសាំងវិចវៀតណាម) បានសម្តែងមតិរបស់ពួកគេ។

បាញ់មីវៀតណាមមានភាពល្បីល្បាញទូទាំង ពិភពលោក ។ តាមពិតទៅ "បាញ់មី" ថែមទាំងត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងវចនានុក្រម Oxford ជានាមត្រឹមត្រូវ ដោយសំដៅទៅលើបាញ់មីវៀតណាម។ ជនបរទេសដែលចង់រីករាយជាមួយវាត្រូវតែសួរជាភាសាវៀតណាម។

នំប៉័ងកំពុងត្រូវបាន "មើលរំលង"។

ទំព័រអ្នកគាំទ្រមួយ ទាក់ទងនឹងម្ហូបអាហារ បានបង្ហោះសំណួរមួយអំពីមូលហេតុដែលមិនមានហាងលក់នំប័ុងមី (នំសាំងវិចវៀតណាម) តែមួយនៅក្នុងបញ្ជី។ យោងតាមម្ចាស់ទំព័រ ប្រសិនបើអ្នកនិយាយអំពីភាពចម្រុះនៃនំប័ុងមីវៀតណាម អ្នកប្រហែលជាត្រូវការវចនានុក្រមទាំងមូល។

តំបន់នីមួយៗមាននំប៉័ងប្រភេទផ្ទាល់ខ្លួនជាមួយនឹងការបំពេញជាច្រើនប្រភេទ។ ទីក្រុងហូជីមិញមាននំប៉័ងច្រើនជាងគេ ដោយសារតែការលាយបញ្ចូលគ្នានៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបក្នុងតំបន់។

មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin បានបោះពុម្ពផ្សាយបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានចំនួន ៤២ នៅក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ និង ហាណូយ ក្នុងប្រភេទ Bib Gourmand សម្រាប់ឆ្នាំ ២០២៤ ហើយក្នុងចំណោមនោះមាន ១៣ កន្លែងជាភោជនីយដ្ឋានហ្វ៊ូ។ មនុស្សជាច្រើនបានត្អូញត្អែរថា អ្នកវាយតម្លៃរបស់ Michelin ហាក់ដូចជា "ដឹងតែអំពីហ្វ៊ូ"។

"ហេតុអ្វីបានជានំប៉័ងមិនមាននៅក្នុងបញ្ជី?", "តើនំប៉័ងនៅឯណា? វាឆ្ងាញ់ណាស់ ហេតុអ្វីបានជាវាមិនត្រូវបានដាក់បញ្ចូល?", "តើនំប៉័ងកំពុងត្រូវបានគេមិនអើពើមែនទេ?"... - មនុស្សជាច្រើនបានបង្ហាញការខកចិត្តដែលម្ហូបដែលពួកគេចូលចិត្តមិនមាននៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់កំពូល។

មានអ្នកខ្លះនិយាយថា «មានហាងលក់មីច្រើនណាស់ មីជ្រូកអាំង ហ្វឺ ហាងលក់បាយសម្លរ... ប៉ុន្តែហេតុអ្វីបានជាគ្មានហាងលក់នំបញ្ចុកវៀតណាមទាល់តែសោះ?»

នៅក្នុងក្រុម Saigon Dining Guide ដែលមានសមាជិក 138,000 នាក់ ការពិតដែលថាគ្មានហាងលក់នំប៊ីសស្គីវៀតណាមណាមួយត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅក្នុង Michelin Guide ក៏ត្រូវបានពិភាក្សាផងដែរ។

លោក Huynh Tu ជឿជាក់ថា ម្ហូបនេះគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសាច់ក្រកគ្រប់ប្រភេទ ដោយហាងលក់នំសាំងវិចនាំចូលសាច់ក្រក ហើយលក់បន្ត។ មិនដូចភោជនីយដ្ឋានដែលមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ម្ហូបនីមួយៗនោះទេ។

ទួន អាញ គិតថា "បញ្ហាចម្បងស្ថិតនៅលើនំប៉័ង។ ការបំពេញគឺល្អណាស់ ប៉ុន្តែសំបកគឺអាក្រក់ណាស់"។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តាន់ ញ៉ាន បានឆ្លើយតបភ្លាមៗថា "សំបកស្តើងដែលបង្កើតជាវាយនភាពក្តៅ និងក្រៀម គឺជាលក្ខណៈនៃនំប៉័ងវៀតណាម ហើយវាជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យវាខុសប្លែកពីនំប៉័ងបាហ្គេតដទៃទៀតរបស់ពិភពលោក"។

ដោយសំដៅទៅលើការពិតដែលថា បាញ់មីវៀតណាមមានភាពល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោក លោក Tu Hoa បានអត្ថាធិប្បាយថា រឿងពិសេសអំពីបាញ់មីវៀតណាមស្ថិតនៅក្នុង «ការរួមបញ្ចូលគ្នាទាំងមូលនៃនំប៉័ង និងគ្រឿងផ្សំនៅខាងក្នុង» ដោយបន្ថែមថា «ប្រសិនបើអ្នកញែកគ្រឿងផ្សំចេញពីគ្នា វានឹងមិនធ្វើឱ្យមនុស្សចាប់អារម្មណ៍ ឬភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេ»។

Bánh mì Hội An có hương vị đậm đà hơn các vùng miền khác - Ảnh: ĐẬU DUNG — នំប៉័ងហយអានមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងនំប៉័ងមកពីតំបន់ផ្សេងៗ - រូបថត៖ ឌូង

ចំណងជើងសម្រាប់នំប៉័ង - តើពួកគេចាំបាច់ទេ?

លោកស្រី ង្វៀន ធីខាញ់ អនុប្រធានសមាគមទេសចរណ៍វៀតណាម ដែលជាអង្គការដែលបានរៀបចំពិធីបុណ្យនំប៉័ងដោយជោគជ័យនៅទីក្រុងហូជីមិញក្នុងឆ្នាំ ២០២៣ និង ២០២៤ ជឿជាក់ថា ប្រសិនបើហាងនំប៉័ងមួយត្រូវបានទទួលស្គាល់ និងដាក់ឈ្មោះដោយ Michelin នោះវាមានតម្លៃផ្ទាល់ខ្លួន។

លោក Thach Nguyen ម្ចាស់ហាង Nguyen Sinh Bistro ក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ បានប្រាប់កាសែត Tuoi Tre ថា "នេះជាឆ្នាំទីពីរហើយដែល Michelin Guide ត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម ប៉ុន្តែគ្មានហាង Banh Mi ណាមួយបានជាប់ឈ្មោះក្នុងបញ្ជីនោះទេ ដែលជារឿងគួរឲ្យខកចិត្តបន្តិច"។

យោងតាមលោក ថាច់ «នំប៉័ងគឺស្មើនឹងហ្វឺ វាមិនអន់ជាងទាល់តែសោះ។ ដូច្នេះ ខ្ញុំមិនប្រាកដថាអ្នកវាយតម្លៃ Michelin Guide បានប្រើលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យអ្វីខ្លះសម្រាប់ការវាយតម្លៃរបស់ពួកគេ»។ លោកបាននិយាយថា លោកមិនមែនជាមនុស្សតែម្នាក់គត់ដែលឆ្ងល់អំពីរឿងនេះ ដូចដែលអ្នកលក់នំប៉័ងជាច្រើនធ្វើនោះទេ។

កាសែត Tuoi Tre បានសួរថា «បញ្ជីដែលត្រូវបានជ្រើសរើសដោយ Michelin Guide ប្រហែលជាមិនចាំបាច់តំណាងឱ្យម្ហូបវៀតណាមល្អបំផុតទាំងអស់នោះទេ។ តើពានរង្វាន់សម្រាប់នំបាហ្គេតវៀតណាមពិតជាចាំបាច់មែនទេ?»។

លោក Thach Nguyen ជឿជាក់ថាវា «ចាំបាច់»។ ពីព្រោះពីទស្សនៈអាជីវកម្ម វេទិកាប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គមបានផ្លាស់ប្តូរការអនុវត្តអាជីវកម្មយ៉ាងសំខាន់។

មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin នៅតែជាធនធានដ៏មានកិត្យានុភាពសម្រាប់អ្នកធ្វើដំណើរ ហើយត្រូវបានស្វែងរកជាញឹកញាប់តាមអ៊ីនធឺណិត។ ការនិយាយថាវាមិនសំខាន់គឺដូចជាការបដិសេធសារៈសំខាន់របស់វា ដែលនឹងមានលក្ខណៈជ្រុលនិយមបន្តិច។

លោក ថាច់ បានលើកឡើងឧទាហរណ៍នៃភោជនីយដ្ឋានសាច់គោរុំដោយស្លឹកម្លូរបស់លោក កូ លៀង នៅលើផ្លូវវ៉ូវ៉ាន់តាន់។ ពីមុនភោជនីយដ្ឋាននេះទ្រុឌទ្រោម ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីត្រូវបានណែនាំដោយមគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ចំនួនអតិថិជនបានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវតែធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង កាន់តែស្អាត និងស្រស់ស្អាតជាងមុន ហើយបុគ្គលិកកាន់តែមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ។ លោកបានមានប្រសាសន៍ថា "ខ្ញុំគិតថារឿងនេះជួយឱ្យម្ហូបវៀតណាមអភិវឌ្ឍបន្ថែមទៀត"។

អ្នកស្រី Khanh បានប្រាប់កាសែត Tuoi Tre ថា “សម្រាប់ប្រជាជនវៀតណាម នំប៉័ងស្ទើរតែជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃជីវិតប្រចាំថ្ងៃ។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ងាយស្រួល និងមានជីវជាតិ”។

"មានតុល្យភាពអាហារូបត្ថម្ភ ជាមួយនឹងតុល្យភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃរសជាតិជូរ ហឹរ ប្រៃ និងផ្អែម។ វាជាម្ហូបដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាចូលចិត្ត ចាប់ពីមនុស្សសាមញ្ញរហូតដល់អ្នកមាន ហើយវាមានតម្លៃសមរម្យ"។

យោងតាមនាង នំប៉័ងវៀតណាមមានភាពចម្រុះណាស់។ ជាពិសេសនៅទីក្រុងហូជីមិញ នំប៉័ងមានភាពល្បីល្បាញជាយូរមកហើយ ហើយបន្តវិវត្តន៍។

ស្រុក និងស្រុកនីមួយៗមានហាងលក់នំប័ុងមី (នំសាំងវិចវៀតណាម) ដែលមានលក្ខណៈពិសេស និងលេចធ្លោរៀងៗខ្លួន។ មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ទីក្រុងនេះបានបន្ថែមហាងលក់នំប័ុងមីសម្រាប់អ្នកបួស ដើម្បីឲ្យស្របតាមនិន្នាការនេះ។

អ្នកស្រី Khanh បានចុះបញ្ជីម៉ាកយីហោ banh mi (សាំងវិចវៀតណាម) ដ៏ល្បីល្បាញមួយចំនួននៅ Saigon ដូចជា Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_២]
ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm