Michelin មិនអើពើនឹងនំប៉័ងវៀតណាម?

Khách xếp hàng dài đợi mua bánh mì Huynh Hoa - một trong những thương hiệu bánh mì có tiếng ở TP.HCM - Ảnh: FBHH — អតិថិជនតម្រង់ជួរដើម្បីទិញនំប៉័ង Huynh Hoa ដែលជាយីហោនំប៉័ងដ៏ល្បីល្បាញមួយនៅទីក្រុងហូជីមិញ - រូបថត៖ FBHH

ក្នុងនាមខ្ញុំជាអ្នកដុតនំ ខ្ញុំសង្ឃឹមថានៅឆ្នាំក្រោយ ហាងនំប៉័ងណាមួយ មិនមែនតែលោក Nguyen Sinh ទេ នឹងត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅក្នុង Michelin Guide។

ថាច់ ង្វៀន

ភ្លាមៗបន្ទាប់ពី Michelin Guide បានប្រកាសពីបញ្ជីកន្លែងទទួលទានអាហារតាមប្រភេទនីមួយៗ អ្នកគាំទ្រធំៗជាច្រើនរបស់ banh mi បាននិយាយឡើង។

នំប៉័ងវៀតណាមល្បីទូទាំង ពិភពលោក ។ "Banh mi" ថែមទាំងបញ្ចូលវចនានុក្រម Oxford ជានាមត្រឹមត្រូវ ដើម្បីសំដៅលើនំប៉័ងវៀតណាម ជនបរទេសដែលចង់រីករាយត្រូវតែនិយាយជាភាសាវៀតណាម។

នំប៉័ងគឺ "ត្រជាក់"

ទំព័រហ្វេកប៊ុក ធ្វើម្ហូប បង្ហោះសារ ឆ្ងល់ថា ហេតុអ្វីគ្មានហាងនំប៉័ង? បើតាមម្ចាស់fanpage បើយើងនិយាយពីភាពចម្រុះនៃនំប៉័ងវៀតណាមនោះ ប្រហែលជាយកវចនានុក្រមមួយសមរម្យទៅហើយ។

តំបន់នីមួយៗមានប្រភេទនំបុ័ងផ្ទាល់ខ្លួនជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗ។ ទីក្រុងហូជីមិញមានច្រើនជាងគេ ដោយសារមានការផ្លាស់ប្ដូរវប្បធម៌នៃម្ហូបក្នុងតំបន់។

Michelin Guide បានប្រកាសបញ្ជីនៃគ្រឹះស្ថានចំនួន 42 នៅទីក្រុងហូជីមិញ និង ហាណូយ ក្នុងប្រភេទ Bib Gourmand 2024 រួមទាំងភោជនីយដ្ឋាន pho ចំនួន 13 ផងដែរ។ មនុស្សជាច្រើនបានត្អូញត្អែរថាអ្នកវាយតម្លៃរបស់ Michelin ហាក់ដូចជា "ស្គាល់តែផូ" ។

"ហេតុអ្វីបានជាមិនមាននំបុ័ង?", "តើនំបុ័ងនៅឯណា? វាឆ្ងាញ់ណាស់ប៉ុន្តែវាមិនមាននៅទីនេះទេ?", "តើនំប៉័ងត្រូវបានគេមិនយកចិត្តទុកដាក់ទេ?" ... - មនុស្សជាច្រើនមានការខកចិត្តនៅពេលដែលម្ហូបដែលពួកគេចូលចិត្តមិនមាននៅក្នុងបញ្ជី។

អ្នកខ្លះនិយាយថា "មានហាងគុយទាវ ហាងប៊ុនចា ហាងផូ ហាងបាយ... តិចឬច្រើន ប៉ុន្តែហេតុអ្វីបានជាមិនមានហាងនំប៉័ង?"

នៅលើក្រុមមគ្គុទ្ទេសក៍បរិភោគអាហារសាយហ្គនដែលមានសមាជិកចំនួន 138,000 នាក់ ការពិតថាគ្មានហាងនំប៉័ងណាមួយត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅក្នុង Michelin Guide ក៏កំពុងត្រូវបានពិនិត្យផងដែរ។

Huynh Tu គិតថានេះជាមុខម្ហូបដែលរួមផ្សំនឹងសាច់អាំងគ្រប់ប្រភេទ អ្នកធ្វើនំនាំចូលសាច់អាំងមកលក់បន្ត។ មិនដូចភោជនីយដ្ឋានទេ ពួកគេមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់មុខម្ហូបនីមួយៗ។

Tuan Anh គិតថា "បញ្ហាចម្បងគឺនៅក្នុងនំបុ័ង ការបំពេញគឺល្អ ប៉ុន្តែសំបកគឺគួរឱ្យខ្លាច" ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Tan Nhan បាននិយាយតបវិញភ្លាមៗថា "សំបកស្តើងដែលបង្កើតបាននូវវាយនភាពក្តៅ និងស្រួយ ដែលជាលក្ខណៈធម្មតារបស់នំប៉័ងវៀតណាម ក៏ជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យវាខុសពីពិភព baguette ផ្សេងទៀត"។

ដោយលើកឡើងពីនំប៉័ងវៀតណាមដ៏ល្បីល្បាញលើពិភពលោក លោក Tu Hoa បានអត្ថាធិប្បាយថា ភាពពិសេសរបស់នំប៉័ងវៀតណាមគឺនៅក្នុង "ការរួមផ្សំនៃនំបុ័ងទាំងមូល និងការបំពេញខាងក្នុង" "ប្រសិនបើយើងញែកមុខម្ហូបនីមួយៗ វានឹងមិនធ្វើឱ្យមនុស្សភ្ញាក់ផ្អើល និងភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេ"។

Bánh mì Hội An có hương vị đậm đà hơn các vùng miền khác - Ảnh: ĐẬU DUNG — នំប៉័ង Hoi An មានរសជាតិខ្លាំងជាងតំបន់ផ្សេងទៀត - រូបថត៖ DAU DUNG

Title for bread - ត្រូវការវាទេ?

លោកស្រី Nguyen Thi Khanh អនុប្រធានសមាគមទេសចរណ៍វៀតណាម ដែលជាអង្គភាពដែលរៀបចំដោយជោគជ័យនូវពិធីបុណ្យនំបុ័ងនៅទីក្រុងហូជីមិញក្នុងឆ្នាំ ២០២៣ និងឆ្នាំ ២០២៤ បានមានប្រសាសន៍ថា ប្រសិនបើមានហាងនំប៉័ងដែលទទួលស្គាល់ដោយ Michelin ឈ្មោះក៏មានតម្លៃផងដែរ។

លោក ថាច់ ង្វៀន ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Banh Mi Nguyen Sinh Bistro នៅទីក្រុងហូជីមិញ បានប្រាប់ Tuoi Tre ថា "នេះគឺជាឆ្នាំទី 2 នៃ Michelin Guide នៅវៀតណាម ប៉ុន្តែមិនមានហាងនំប៉័ងណាមួយបានធ្វើទេ វាគួរឱ្យសោកស្តាយបន្តិច" ។

បើតាមលោក ថាច “បេង មី មានឋានៈស្មើផូ មិនអន់ជាង ដូច្នេះខ្ញុំមិនដឹងថា លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យណាដែលអ្នកវាយតម្លៃរបស់ Michelin Guide ប្រើដើម្បីវិនិច្ឆ័យ”។ លោកថា មិនត្រឹមតែលោកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនក្នុងអាជីវកម្មនំប៉័ងក៏មានចម្ងល់នេះដែរ។

"បញ្ជីដែលត្រូវបានជ្រើសរើសដោយ Michelin Guide មិនចាំបាច់ជាម្ហូបវៀតណាមល្អបំផុតនោះទេ។ តើចំណងជើងសម្រាប់ banh mi ចាំបាច់ពេកទេ?" Tuoi Tre បានសួរ។

លោក ថាច់ ង្វៀន គិតថា វាជាការចាំបាច់។ ព្រោះបើនិយាយពីអាជីវកម្ម បណ្តាញទំនាក់ទំនងសង្គមធ្វើឱ្យការងារអាជីវកម្មមានការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងច្បាស់។

មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin នៅតែជាអ្វីដែលមានកិត្យានុភាពសម្រាប់អ្នកធ្វើដំណើរ ហើយត្រូវបានស្វែងរកតាមអ៊ីនធឺណិតដោយមនុស្សជាច្រើន។ និយាយថាមិនសំខាន់គឺត្រូវបដិសេធដែលវាជ្រុលបន្តិច។

លោក ថាច់ លើកឧទាហរណ៍អំពីភោជនីយដ្ឋានស្លឹកគ្រៃរបស់លោកស្រី លីង នៅផ្លូវវ៉ូវ៉ាន់តាន់។ ភោជនីយដ្ឋានធ្លាប់មានសភាពទ្រុឌទ្រោម ប៉ុន្តែនៅពេលដែលវាត្រូវបានណែនាំដោយ Michelin Guide ចំនួនអតិថិជនបានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង ដូច្នេះភោជនីយដ្ឋានត្រូវតែធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង ស្អាតជាងមុន និងបុគ្គលិកកាន់តែមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ។ លោកបានបន្តថា៖ «ខ្ញុំគិតថានេះជួយឱ្យម្ហូបវៀតណាមមានការអភិវឌ្ឍកាន់តែខ្លាំងឡើង។

អ្នកស្រី Khanh បានប្រាប់ Tuoi Tre ថា៖ «សម្រាប់ប្រជាជនវៀតណាម នំប៉័ងគឺស្ទើរតែជាមុខម្ហូបមិនអាចខ្វះបានក្នុងជីវភាពប្រចាំថ្ងៃ។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ងាយស្រួល និងពោរពេញដោយជីវជាតិ។

អាហារូបត្ថម្ភចុះសម្រុងគ្នា ជូរ ហឹរ ប្រៃ ផ្អែម។ វាជាមុខម្ហូបដែលគ្រប់គ្នាតាំងពីមនុស្សទូទៅដល់ថ្នាក់លើចូលចិត្ត ហើយតម្លៃក៏សមរម្យ»។

បើតាមនាង នំប៉័ងវៀតណាមសម្បូរណាស់។ ជាពិសេសនៅទីក្រុងហូជីមិញ នំបុ័ងតែងតែល្បីល្បាញ និងកំពុងអភិវឌ្ឍន៍ឥតឈប់ឈរ។

ស្រុកនីមួយៗមានហាងនំបុ័ងឆ្នើមរៀងៗខ្លួន។ មិនមែននិយាយថាក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ទីក្រុងបានបន្ថែមហាងនំបួសដោយរក្សានិន្នាការ។

លោកស្រី Khanh បានចុះបញ្ជីម៉ាកនំបុ័ងល្បីៗមួយចំនួននៅ Saigon ដូចជា Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm