ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗធ្វើពីផ្កាល្ហុង។

វប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប របស់ប្រជាជនថៃមានភាពសម្បូរបែប និងចម្រុះ ដែលបង្ហាញពីភាពប្លែកទាំងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ និងវិធីសាស្រ្តរៀបចំ។ បន្លែ ពន្លកឬស្សី ផ្សិត ឬស ផ្កា និងផ្លែឈើ មិនថាដាំដុះដោយធម្មជាតិ ឬដាំដុះក៏ដោយ ត្រូវបានប្រមូលផល និងផ្សំជាមួយគ្រឿងទេសផ្សេងៗយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដើម្បីបង្កើតជាម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប្លែក និងទាក់ទាញ។ ម្ហូបខ្លះថែមទាំងមានលក្ខណៈសម្បត្តិឱសថទៀតផង ហើយផ្កាល្ហុងគឺជាឧទាហរណ៍មួយក្នុងចំណោមឧទាហរណ៍ទាំងនោះ។

ដើមល្ហុងមានពីរប្រភេទ៖ ល្ហុងឈ្មោល និងល្ហុងញី។ ដើមល្ហុងញីគឺជាដើមដែលចេញផ្កា និងបង្កើតផ្លែ។ ដើមល្ហុងឈ្មោលមិនបង្កើតផ្លែទេ គឺគ្រាន់តែបង្កើតជាចង្កោមផ្កាដែលរីកពេញមួយឆ្នាំ។ ផ្ការបស់វាមានផ្កាចំនួនប្រាំ ពណ៌ស ឬលឿងបៃតង ជាមួយនឹងដើមវែង។ អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ ក្រុមជនជាតិថៃបានប្រើផ្កាល្ហុងឈ្មោលក្នុងឱសថជាច្រើន។ ផ្កាល្ហុងឈ្មោលជួយបំបាត់ការក្អក ស្អក និងឈឺបំពង់ក។ ស្លឹក និងពន្លកខ្ចីៗ នៅពេលអាំង ឬស្ងួត ហើយញ៉ាំជាតែ ជួយបន្សាបជាតិពុលក្នុងថ្លើមបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។ លើសពីនេះ មនុស្សប្រើផ្កាល្ហុងដើម្បីរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ និងទាក់ទាញ។

អ្នកស្រី ក្វាង ធី បៀន មកពីភូមិកា សង្កាត់ឈៀងអាន ក្រុង បានមានប្រសាសន៍ថា៖ «មិនមានរូបមន្តស្តង់ដារសម្រាប់លាយឱសថ និងគ្រឿងទេសក្នុងសាឡាត់ផ្កាល្ហុងទេ។ ចុងភៅមានសេរីភាពក្នុងការច្នៃប្រឌិត និងជ្រើសរើសគ្រឿងទេសសម្រាប់សាឡាត់ ដរាបណាវាសមស្រប ហើយម្ហូបមានរសជាតិចុះសម្រុងគ្នា»។

សាឡាត់ផ្កាល្ហុងគឺជាល្បាយនៃផ្កាចេក ស្លឹកដំឡូងមី ស្លឹកល្ហុងខ្ចី ត្រប់ព្រៃ (Mắc quạnh)... បន្ទាប់ពីសម្អាតគ្រឿងផ្សំរួច វាត្រូវបានស្ងោរដើម្បីឱ្យរសជាតិល្វីងទន់។ បន្ទាប់មក វាត្រូវបានហាន់ល្អិតៗ រួចលាយជាមួយខ្ទឹមស ស្លឹក *Phyllanthus niruri* ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកជីរអង្កាម និងសណ្តែកដីលីង។ ពេលញ៉ាំ សាឡាត់មានរសជាតិល្វីងបន្តិច លាយជាមួយរសជាតិផ្អែមស្រាលៗនៃស្លឹក *Phyllanthus niruri* ក្លិនខ្ទឹមស និងរសជាតិគ្រាប់នៃសណ្តែកដី ផ្កាចេក និងស្លឹកដំឡូងមី។

ផ្កាល្ហុងចៀនជាមួយខ្ទឹមសងាយស្រួលរៀបចំជាង។ បន្ទាប់ពីបេះផ្ការួច សូមយកដើមចេញ ដោយទុកតែពន្លក និងផ្កាពណ៌ស្វាយ។ បន្ទាប់មក ដាំផ្កាប្រហែល ១០ នាទី យកវាចេញ លាងជម្រះជាមួយទឹកត្រជាក់ រួចស្រង់ទឹកចេញ។ ចៀនខ្ទឹមសរហូតដល់មានក្លិនក្រអូប ដាក់ផ្កាចូល កូរថ្នមៗ រួចបន្ថែមម្ទេសបន្តិច ម្សៅស៊ុប MSG និងស្លឹកគ្រៃ។ បន្ទាប់ពីចៀនរួច ផ្កាល្ហុងនឹងទន់ មានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពីខ្ទឹមស និងម្ទេស។ វាលែងមានរសជាតិហឹរ ឬល្វីងទៀតហើយ ប៉ុន្តែមានរសជាតិដូចគ្រាប់។ ផ្កាល្ហុងចៀនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងនៅពេលរុំក្នុងស្លឹកម្លូ។

ផ្កាល្ហុងឈ្មោលក៏ត្រូវបានបរិភោគដោយជនជាតិថៃជាម្ហូបចំហៀងជាមួយឱសថព្រៃ និងបន្លែជាច្រើនប្រភេទដែលដុះនៅក្នុងព្រៃ ជុំវិញវាលស្រែ និងនៅក្នុងសួនច្បារ ដូចជា៖ Centella asiatica (Phắc nhả hút) ស្លឹកខ្ញី ស្លឹករុក្ខជាតិ *Phyllanthus niruri* ស្លឹក *Rau bò khai* (ឱសថព្រៃមួយប្រភេទ) ស្លឹក *Nhội* (ឱសថព្រៃមួយប្រភេទ) ស្លឹក *Lá lốt* (ឱសថព្រៃមួយប្រភេទ) ផ្កាខ្ញី ស្លឹក *Mắc quạnh* (ឱសថព្រៃមួយប្រភេទ)... ជ្រលក់ក្នុងទឹកសណ្តែកសៀង (thúaố)។ បន្លែនេះមានរសជាតិគ្រាប់ ផ្អែមបន្តិច ជាមួយនឹងរសជាតិល្វីង និងជូរបន្តិច គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីជំរុញរសជាតិ។

សព្វថ្ងៃនេះ ផ្កាល្ហុងមិនត្រឹមតែក្លាយជាម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់គ្រួសារជាច្រើនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋាននានាក៏បានដាក់បញ្ចូលមុខម្ហូបដែលធ្វើពីផ្កាល្ហុងនៅក្នុងម៉ឺនុយរបស់ពួកគេ ដើម្បីណែនាំដល់អ្នកទេសចរមកពីគ្រប់ទិសទីផងដែរ។ រសជាតិល្វីងនៃផ្កាល្ហុង រួមផ្សំជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម និងប្រៃនៃបន្លែ និងផ្លែឈើ បង្កឱ្យមានអារម្មណ៍នៃការតភ្ជាប់ និងសេចក្តីស្រឡាញ់របស់មនុស្សចំពោះទឹកដី ដែលបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យូរអង្វែងដល់អ្នកទទួលទានអាហារ បន្ទាប់ពីភ្លក់រសជាតិតែមួយដងប៉ុណ្ណោះ។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ ឡូ ថៃ

ប្រភព