មីខៅពុនណាំយ៉ារបស់ជនជាតិឡាវនៅប៊ុយដុន។

មិន​ត្រឹម​តែ​ជា​ម្ហូប​ឆ្ងាញ់​ពិសារ​ក្នុង​ស្រុក​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ សម្រាប់​ជនជាតិ​ឡាវ​ក្នុង​ឃុំ​ប៊ុយ​ដុង ម្ហូប​មី​ឡាវ​ដែល​មាន​ឈ្មោះ​ថា ខូវ​ពុន​ណាំ​យ៉ា ក៏​ជា​រឿង​ដ៏​កក់ក្ដៅ​មួយ​ដែល​ត្បាញ​ចេញ​ពី​អនុស្សាវរីយ៍​ និង​សេចក្ដី​ស្រឡាញ់​របស់​អ្នក​ដែល​នៅ​ឆ្ងាយ​ពី​ស្រុក​កំណើត​ផង​ដែរ។

តាមបណ្តោយផ្លូវតូចមួយក្នុងឃុំប៊ុយនទ្រី (ឃុំប៊ុយនដុង) មានហាងលក់មីឡាវមួយចំនួន ប៉ុន្តែហាងមួយដែលអ្នកស្រុកស្គាល់ និងស្រឡាញ់បំផុតគឺផ្ទះបាយរបស់លោកស្រី ដាំ។ ឥឡូវនេះគាត់មានវ័យចំណាស់ណាស់ រស់នៅយ៉ាងស្ងប់ស្ងាត់ទល់មុខផ្ទះសសរអាយុជាង ១០០ ឆ្នាំរបស់ស្តេចដំរីឃុនជូនុប។ គាត់កម្រដុតចង្ក្រានណាស់ គាត់ចម្អិនតែនៅពេលដែលភ្ញៀវកិត្តិយស ឬសាច់ញាតិដែលសុំឱ្យ ធ្វើម្ហូប ។ រាល់ពេល គាត់មិនត្រឹមតែរៀបចំអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបំបាត់ការស្រេកឃ្លានផ្ទះរបស់គាត់ទៀតផង ដោយអនុញ្ញាតឱ្យរសជាតិរស់រវើកនៅក្នុងសាច់គ្រប់ដុំ និងដំណក់ញើសគ្រប់ដំណក់។

ជាង ១០០ ឆ្នាំមុន ជនជាតិឡាវមកពីភាគខាងត្បូងប្រទេសឡាវបានធ្វើចំណាកស្រុកមកទីនេះ រស់នៅ និងរៀបការជាមួយជនជាតិដើមភាគតិច។ ម្តាយដាំក៏ជាជនជាតិចម្រុះជាតិសាសន៍ផងដែរ ដែលមានឈាមឡាវរបស់ម្តាយ និងឈាមអេដេរបស់ឪពុក។ តាំងពីក្មេងមក គាត់បានទទួលមរតកអាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើម្ហូបប្រពៃណីឡាវពីម្តាយរបស់គាត់។ ដូច្នេះ ស៊ុបគុយទាវខ្វាវពុនណាំយ៉ាមិនមែនគ្រាន់តែជារូបមន្តធ្វើម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាការចងចាំកាលពីកុមារភាពផងដែរ ដែលជាខ្សែស្រឡាយមើលមិនឃើញដែលភ្ជាប់គាត់ទៅនឹងឫសគល់ និងសេចក្តីស្រឡាញ់របស់ម្តាយគាត់។

ក្រុមគ្រួសាររបស់លោកស្រី ដាំ និងម្ហូបមីខៅពុនណាំយ៉ា ដែលជាម្ហូបពិសេសមួយរបស់ប្រជាជនឡាវ។

ដើម្បីធ្វើស៊ុបខៅពុនណាំយ៉ាមួយចានដ៏ល្អឥតខ្ចោះ អ្នកស្រី ដាំ ចាប់ផ្តើមដោយការរៀបចំគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗបំផុត។ ត្រីទីឡាព្យា ឬត្រីស្នាបក្រហមត្រូវបានស្ងោរជាមួយស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី និងជាពិសេសក្រឆាយ (ខ្ញីមួយប្រភេទ) ដើម្បីយកភាពមិនបរិសុទ្ធចេញ និងបញ្ចេញក្លិនក្រអូបពិសេសតាំងពីដំបូង។ ត្រីនីមួយៗត្រូវបានបកឆ្អឹងចេញយ៉ាងហ្មត់ចត់ ហើយបន្ទាប់មកបុករហូតដល់រលោង និងបរិសុទ្ធ។ ទឹកស៊ុបត្រីត្រូវបានរក្សាទុកដើម្បីធ្វើឱ្យស៊ុបមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

រសជាតិ​នៃ​មី​នេះ​ស្ថិត​នៅ​លើ​ទឹកជ្រលក់​ដ៏​ពិសេស​របស់​វា។ ចុងភៅ​កិន​ល្បាយ​គ្រឿងទេស​រួម​មាន​ម្ទេស​ស្ងួត ខ្ទឹម​ស និង​ខ្ទឹមស។ ដើម្បី​ឲ្យ​ទឹកស៊ុប​មាន​ពណ៌​ក្រហម​ទឹកក្រូច​ទាក់ទាញ​ដោយ​មិន​ហឹរ​ពេក អ្នកស្រី ដាំ បាន​បន្ថែម​ម្សៅ paprika ឬ​ម្សៅ annatto ក្រហម​បន្តិច​យ៉ាង​ប៉ិនប្រសប់។ ពេល​ពណ៌​ដូច​ចិត្ត គាត់​បាន​បន្ថែម​ល្បាយ​នេះ​ទៅ​ក្នុង​ឆ្នាំង​ទឹកដោះ​ដូង​ដែល​កំពុង​ពុះ។ ក្លិន​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​នៃ​ទឹកដោះ​ដូង​លាយ​ជាមួយ​គ្រឿងទេស ដែល​ធ្វើ​ឲ្យ​អារម្មណ៍​ទាំងអស់​ភ្ញាក់​ឡើង។

សាច់ត្រីចិញ្ច្រាំត្រូវបានឆាជាមួយទឹកជ្រលក់ការី ដោយស្រូបយករសជាតិដ៏សម្បូរបែប។ គាត់បន្ថែមទឹកដូងដែលពនលាយ និងទឹកស៊ុបត្រីយឺតៗចូលក្នុងឆ្នាំង ដោយកូរជាប់ជានិច្ច។ ទឹកស៊ុបចាប់ផ្តើមក្រាស់ ក្លាយជាសម្បូរបែបដោយរសជាតិនៃធម្មជាតិ និងការចងចាំ។ ជាចុងក្រោយ គ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបានមួយត្រូវបានបន្ថែម៖ ទឹកត្រីញ៉ាម ប៉ាដាក។ រសជាតិជូរពិសេសនៃទឹកត្រីនេះគឺជាគន្លឹះក្នុងការធ្វើឱ្យម្ហូបមីមានរសជាតិពិតប្រាកដ និងជ្រាលជ្រៅ។ ម៉ាក់ដាមក៏មិនភ្លេចបន្ថែមស្លឹកក្រូចឆ្មារថៃមួយចំនួន (បាយ ឃី ហុត) ដើម្បីបង្កើតរសជាតិឆ្ងាញ់ ដោយធ្វើឱ្យចានមីទាំងមូលភ្លឺឡើង។

មិនដូចកន្លែងជាច្រើននៅក្នុងប្រទេសឡាវ និងភាគឦសានប្រទេសថៃ ដែលម្ហូបមីនេះអាចរួមបញ្ចូលឈាមជ្រូក ជើងមាន់ ឬប្រហិតសាច់ minced នោះទេ នៅ Buon Don ម្ហូបនេះរក្សាបាននូវភាពបរិសុទ្ធ និងភាពដើមរបស់ត្រី។ រសជាតិឆ្ងាញ់នៃទឹកត្រី Nam Pa Daec មិនត្រឹមតែជាគ្រឿងទេសប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាព្រលឹងនៃម្ហូបនេះផងដែរ។ ជាពិសេស មីនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយបន្លែឆៅស្រស់ៗជាច្រើនប្រភេទ ដូចជា ស្ពៃក្តោបហាន់ស្រួយៗ ស្លឹកសាឡាដបៃតងស្រស់ៗ ឬស្លឹកសាឡាដ romaine និងឱសថ... បង្កើតបានជាតុល្យភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ការពារម្ហូបពីការឡើងខ្លាញ់ និងបង្កើនរសជាតិរបស់វា។

ពេលរីករាយជាមួយស៊ុបមីខៅពុនណាំយ៉ារបស់អ្នកស្រី ដាំ អ្នកទទួលទានមិនត្រឹមតែញ៉ាំម្ហូបមួយមុខប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងចែករំលែកអនុស្សាវរីយ៍ និងមោទនភាពរបស់ចុងភៅទៀតផង។ ស៊ុបមីនេះធ្វើឲ្យយើងមានការកោតសរសើរចំពោះតម្លៃធ្វើដោយដៃ និងរសជាតិពិតៗដែលមិនមានការបំពុលដោយពាណិជ្ជកម្ម។ វាជារឿងរ៉ាវអំពីវប្បធម៌ អំពីភាពរឹងមាំរបស់ប្រជាជនឡាវក្នុងការថែរក្សាអត្តសញ្ញាណរបស់ពួកគេ។

ប្រភព៖ https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202509/mon-bun-khau-pun-nam-yacua-nguoi-lao-buon-don-1a62199/