រសជាតិនៃការចងចាំ
ថ្ងៃនេះ លោកស្រី ង្វៀន ធីឡាន (អាយុ ៧៣ ឆ្នាំ) នៅឃុំដាយឡុក មានភ្ញៀវ។ ក្រុមមិត្តភក្តិរបស់កូនស្រីគាត់មកពីតំបន់ដីសណ្ដទន្លេមេគង្គកំពុងមកលេង។ នៅក្នុងផ្ទះបាយដ៏មានផ្សែង ក្លិនត្រីស្ងោរជាមួយចេកទុំ និងខ្ញីស្រស់ៗបានលាយឡំគ្នា ធ្វើឲ្យខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធ។ លោកស្រី ឡាន ឈរក្បែរចង្ក្រានអុស ដៃរបស់គាត់កំពុងហាន់ផ្លែខ្នុរយ៉ាងរហ័សរហួន ពេលខ្លះសម្លឹងមើលភ្ញៀវរបស់គាត់ដោយស្នាមញញឹមស្រទន់។
«ត្រីប្រាត្រូវតែស្រស់ និងរឹងទើបមានរសជាតិឆ្ងាញ់» អ្នកស្រីឡាន បាននិយាយ ពេលកំពុងពិនិត្យមើលឆ្នាំងត្រីស្ងោរ ភ្នែករបស់គាត់ភ្លឺចែងចាំងដោយការប្រុងប្រយ័ត្ន និងមោទនភាព។ នៅក្បែរឆ្នាំងនោះ ស្លឹកម្លូពណ៌បៃតងស្រស់ៗមួយចំនួន ដែលរៀបចំសម្រាប់ស៊ុបខ្នុរខ្ចី ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងស្អាតនៅក្នុងកន្ត្រកមួយ រួមជាមួយនឹងជីរអង្កាមដែលទើបនឹងបេះថ្មីៗមួយចំនួនពីសួនរបស់គាត់។ អ្នកស្រីឡាន បានបេះស្លឹកនីមួយៗដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយពន្យល់ថា «ជ្រើសរើសស្លឹកដែលមានពណ៌ងងឹតបន្តិចសម្រាប់ក្លិនក្រអូបបំផុត និងខ្នុរខ្ចីដែលមានគ្រាប់ដែលទើបតែបង្កើតរួច។ នេះនឹងធ្វើឱ្យស៊ុបមានរសជាតិផ្អែម និងស្រស់ស្រាយ មិនមែនជូរចត់ទេ»។
ខ្ញុំបានសង្កេតឃើញដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់គាត់ ដែលចលនានីមួយៗយឺតៗ និងស្រស់ស្អាត ដូចជាត្រូវបានចារឹកក្នុងការចងចាំរបស់គាត់អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ អ្នកស្រីឡានបានរៀបរាប់ថា ម្តាយរបស់គាត់ធ្លាប់ចម្អិនម្ហូបនេះ។ កាលពីពេលនោះ ក្នុងអំឡុងសង្គ្រាម នៅពេលដែលអ្វីៗទាំងអស់ខ្វះខាត ចង្ក្រានដុតឈើតែងតែជាកន្លែងដែលក្រុមគ្រួសារទាំងមូលជួបជុំគ្នា ដោយរង់ចាំអាហាររាល់ពេលដោយអន្ទះសារ។
អាហារត្រូវបានបម្រើនៅពេលថ្ងៃត្រង់។ ត្រីស្ងោរមួយឆ្នាំងស្ថិតនៅចំកណ្តាល នៅតែចំហុយ រួមជាមួយចានស៊ុបផ្លែខ្នុរខ្ចីក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងចានបន្លែបៃតងស្រស់ៗដែលទើបតែបេះពីសួនច្បារ។ ភ្ញៀវមកពីតំបន់ដីសណ្ដទន្លេមេគង្គមានការភ្ញាក់ផ្អើលមួយភ្លែតចំពោះបទបង្ហាញដ៏សាមញ្ញ និងកក់ក្ដៅ។ ពួកគេបានខាំត្រីដំបូង រួចទំពារយឺតៗ ដូចជាចង់ភ្លក់រសជាតិត្រីដ៏សម្បូរបែប រសជាតិដីនៃចេកមិនទាន់ទុំ រសជាតិហឹរបន្តិចនៃរមៀត និងម្ទេស និងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពិសេសនៃទឹកត្រី។ ហេតុផលដែលម្តាយមកពីខេត្តក្វាងណាមបានជ្រើសរើសម្ហូបនេះដើម្បីបម្រើភ្ញៀវវ័យក្មេងរបស់គាត់មកពីតំបន់ដីសណ្ដទន្លេមេគង្គនៅថ្ងៃនេះ គឺគ្រាន់តែដោយសារតែ "ពួកគេមកពីតំបន់ដាំដុះត្រី ប៉ុន្តែវិធីចម្អិន និងปรุงรสរបស់ពួកគេពិតជាខុសពីប្រជាជនរបស់យើង"។
ការញ៉ាំម្ហូបមួយមុខគឺនិយាយអំពីការភ្លក់រសជាតិរបស់វា ហើយក្នុងពេលដំណាលគ្នាភ្ជាប់ជាមួយនឹងតម្លៃខាងវិញ្ញាណដែលបានបង្កប់នៅក្នុងគ្រឿងផ្សំ គ្រឿងទេស និងវិធីចម្អិននីមួយៗ។ ដូចម្តាយៗជាច្រើនមកពីខេត្តក្វាងណាមដែរ អ្នកស្រីឡានចម្អិនអាហារដោយផ្អែកលើបទពិសោធន៍ និងការយល់ដឹងស៊ីជម្រៅអំពីគ្រឿងផ្សំដែលមានតែពេលវេលាប៉ុណ្ណោះដែលអាចបណ្តុះបាន។
ដូចអ្នកស្រី ឌិញ ធី មួ ជាស្ត្រីម្នាក់ដែលបានចាប់ផ្តើមអាជីពលក់មីនៅចំណុចប្រសព្វគៀមឡាំ (ឃុំធូបុន) ម្ហូប ក្វាងណាមមិនស្មុគស្មាញទាក់ទងនឹងគ្រឿងផ្សំទេ ប៉ុន្តែវាទាមទារភាពស្មុគស្មាញក្នុងការរៀបចំ។ ខណៈពេលដែលស៊ុបមីសាច់គោហ្វេ ឬហ្វឺហាណូយអាចមានរូបមន្តតែមួយគត់ដើម្បីរក្សារសជាតិរបស់វា ជាមួយនឹងមីក្វាងណាម វាពិបាកក្នុងការកំណត់រូបមន្តទូទៅដែលមានគ្រឿងផ្សំជាងដប់មុខផ្សេងៗគ្នា។ សូម្បីតែមីមាន់ក៏អាចប្រើសាច់មាន់វ័យក្មេង សាច់មាន់សេរី សាច់មាន់ស្លឹកគ្រៃ ឬសូម្បីតែសាច់មាន់ក្នុងស្រុកផងដែរ។ កង្កែប អន្ទង់ ត្រីពស់ និងផ្សិតជាច្រើនប្រភេទក៏អាចបង្កើតជាចានមីក្វាងណាមបានដែរ។
«បណ្ណសាររស់»
ចាប់ពីគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជាត្រី បន្លែ ផ្លែខ្នុរមិនទាន់ទុំ និងចេកមិនទាន់ទុំ តាមរយៈដៃរបស់ជីដូន និងម្តាយៗ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះត្រូវបានប្រែក្លាយទៅជាមុខម្ហូបដែលមានរសជាតិពិសេសៗ។ ភាពប្លែកនេះមិនមែនស្ថិតនៅក្នុងភាពប៉ិនប្រសប់របស់វានោះទេ ប៉ុន្តែស្ថិតនៅក្នុងរបៀបដែលគ្រឿងទេសត្រូវបានផ្សំ និងនៅក្នុងកម្រិតមានតុល្យភាពធម្មជាតិនៃជាតិប្រៃ រសជាតិហឹរ និងភាពហឹរ។
ប្រជាជនមកពីខេត្តក្វាងណាម (Quang Nam) បរិភោគអាហារប្រៃជាងនៅតំបន់ជាច្រើនទៀត ប៉ុន្តែជាតិប្រៃមិនធ្ងន់ធ្ងរទេ វាស្រាលណាស់។ វាគឺជាជាតិប្រៃនៃទឹកត្រី និងសមុទ្រ ដែលមានតុល្យភាពដោយបន្លែសួនច្បារ ភាពជូរចត់នៃចេក ភាពមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃសណ្តែក និងភាពផ្អែមនៃបន្លែជា root។ ដូច្នេះ ការចម្អិនអាហារនៅទីនេះគឺមិនអាចកាត់ផ្តាច់ចេញពីបទពិសោធន៍បានទេ។ មិនមានរូបមន្តតែមួយសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាទេ។ សូម្បីតែមានម្ហូបត្រីស្ងោរដូចគ្នាក៏ដោយ គ្រួសារនីមួយៗអាចមានវិធីសាស្រ្តปรุงรสខុសៗគ្នា អាស្រ័យលើរសជាតិ និងទម្លាប់របស់ពួកគេ។ ចុងភៅត្រូវតែ "មានអារម្មណ៍" ម្ហូបនោះ ចាប់ពីពណ៌នៃទំពាំងបាយជូរ និងកំដៅដែលកំពុងពុះរហូតដល់ក្លិនក្រអូប។ ហើយជំនាញញ្ញាណទាំងនេះមិនអាចរៀនបានយ៉ាងឆាប់រហ័សនោះទេ។ ពួកវាត្រូវបានប្រមូលផ្តុំក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ តាមរយៈបទពិសោធន៍ចម្អិនអាហារ និងតាមរយៈការសង្កេតមើលអ្នកដែលមកមុន។ ជីដូន និងម្តាយគឺជាអ្នកថែរក្សា និងបន្តភាសាដែលមិនទាន់និយាយនេះ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងជីវិតសម័យទំនើប តម្លៃទាំងនេះកំពុងប្រឈមមុខនឹងបញ្ហាប្រឈមជាច្រើន។ ដោយសារពេលវេលាដែលចំណាយក្នុងផ្ទះបាយថយចុះ ហើយអាហារកែច្នៃកាន់តែមានច្រើនឡើងៗ មុខម្ហូបដែលត្រូវការជំហានជាច្រើន និងពេលវេលាច្រើនកំពុងត្រូវបានគ្របដណ្ដប់បន្តិចម្តងៗ។ យុវជនជាច្រើនស្គាល់អំពីមុខម្ហូបប្រពៃណីតាមរយៈរឿងរ៉ាវ ប៉ុន្តែមានឱកាសតិចតួចណាស់ក្នុងការជួបប្រទះដំណើរការចម្អិនអាហារ។ ពួកគេប្រហែលជាចងចាំរសជាតិ ប៉ុន្តែពួកគេមិនដឹងពីរបៀបបង្កើតវាឡើងវិញទេ។ ដូច្នេះ គម្លាតរវាង "ការដឹងពីរបៀបញ៉ាំ" និង "ការដឹងពីរបៀបចម្អិនអាហារ" កំពុងកាន់តែច្បាស់ឡើងៗ។
យ៉ាងណាក៏ដោយ ម្ហូបដ៏ពិសេសរបស់ខេត្តក្វាងណាមមិនដែលបាត់ឡើយ ពីព្រោះវានៅតែមាននៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់គ្រួសារជាច្រើន។ នៅទីនោះ ជីដូនជីតា និងម្តាយៗតែងតែរក្សារបៀបចម្អិនអាហារបែបបុរាណ។ វាមិនមែនដោយសារតែពួកគេមិនដឹងអំពីភាពងាយស្រួលថ្មីៗនោះទេ ប៉ុន្តែដោយសារតែពួកគេយល់ថារសជាតិមួយចំនួនមិនអាចជំនួសបាន។ ការអភិរក្សនេះកើតឡើងដោយធម្មជាតិ តាមរយៈអាហារនីមួយៗ មេរៀននីមួយៗដែលបានបន្ត។ វាអាចគ្រាន់តែជាការរំលឹកឱ្យបន្ថែមអំបិល ឬម្រេចបន្តិចទៀត ឬបង្ហាញកូនៗ និងចៅៗពីរបៀបជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ ប៉ុន្តែវាគឺជារឿងតូចតាចទាំងនេះដែលរួមចំណែកដល់ការអភិរក្សអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌។
នៅទីបំផុត ម្ហូបអាហារគឺជាផ្នែកមួយនៃតម្លៃនៃការចងចាំ។ ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗអាចចងចាំបានយូរអង្វែង មិនត្រឹមតែដោយសារតែរសជាតិរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ដោយសារតែអ្វីដែលជាប់ទាក់ទងជាមួយវាផងដែរ។ វាគឺជាការចងចាំនេះដែលបង្កើតទំនាក់ទំនងរវាងមនុស្សជំនាន់ក្រោយៗទៀត។ ប្រហែលជានៅពេលអនាគត ផ្ទះបាយដុតឈើនឹងកាន់តែមិនសូវមាន ហើយវិធីចម្អិនអាហារនឹងផ្លាស់ប្តូរក្នុងកម្រិតខ្លះ។ ប៉ុន្តែដរាបណាមានមនុស្សចងចាំ ដែលចង់រៀន និងថែរក្សា ម្ហូបទាំងនេះនឹងនៅតែមានកន្លែង។
ប្រភព៖ https://baodanang.vn/mon-ngon-nho-lau-3334318.html
