រដូវកាលនៃពិធីបុណ្យក្តាមចំណុចបី។

ខ្ញុំចាំបានថានៅចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 នៅពេលដែលខ្ញុំបានចាកចេញពីស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំដើម្បីសិក្សានៅសាកលវិទ្យាល័យនៅទីក្រុងសៃហ្គន មិត្តភក្តិរបស់ខ្ញុំ ទាំងអ្នកដែលធំធាត់នៅក្នុងទីក្រុង និងអ្នកដែលមកពីចម្ការទឹកសាប មិនអាចស្រមៃថាសត្វចម្លែកនេះមើលទៅដូចអ្វីនោះទេ ដូច្នេះពួកគេបាន «បញ្ជា» ខ្ញុំឱ្យយកសត្វមួយចំនួនមកអន្តេវាសិកដ្ឋានឱ្យពួកគេមើលដោយខ្លួនឯង... ដោយឆ្លៀតឱកាសនោះ ខ្ញុំបាននិយាយដោយសំឡេងមើលងាយថា «ឃើញទេ? វាត្រូវបានគេហៅថា 'ក្តាមឆ្នូតបី' ព្រោះវាមានបន្ទាត់បីនៅលើសំបករបស់វា (ហៅថា 'មូ' ដោយប្រជាជននៅភាគខាងត្បូងវៀតណាម) មិនមែនដោយសារតែទម្ងន់របស់វាគឺ 150 ក្រាម ហើយជញ្ជីងដែលយើងប្រើរាប់ក្តាមបីក្បាលនោះទេ (នៅពេលនោះ ជញ្ជីងគឺជារឿងធម្មតាណាស់ ឆ្នូតនីមួយៗនៅលើធ្នឹមតុល្យភាពគឺ 50 ក្រាម)!

ក្តាមចំណុចបី គឺជាសត្វកណ្ដៀរទឹក និងទឹក ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារក្តាម។ ជាធម្មតាពួកវាធ្វើរូងជ្រៅណាស់នៅក្រោមទឹក ប៉ុន្តែពួកវាចំណាយពេលពេញមួយថ្ងៃដើម្បីលួចមើលចេញពីរន្ធរូង ជួនកាលរត់ចេញទៅរកចំណី បន្ទាប់មកដកថយយ៉ាងលឿនត្រឡប់ទៅលាក់ខ្លួនវិញ។ ក្តាមចំណុចបីជាធម្មតារស់នៅជាគូ ដោយក្តាមឈ្មោលដែលធំជាង និងឈ្លានពានជាងតែងតែឈរនៅខាងក្រៅ ដែលផ្តល់ការគាំទ្រដែលអាចទុកចិត្តបានសម្រាប់ក្តាមញីដែលស្គម និងឆ្ងាញ់នៅក្បែរវា។ ជាធម្មតា អ្នកប្រមាញ់ក្តាមកាន់កន្ត្រកឫស្សីនៅលើស្មារបស់ពួកគេ និងឈើមួយដុំទទឹងប្រហែលបីឬបួនសង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងដៃរបស់ពួកគេ។ ពួកវាភ្លាមៗ និងដោយកម្លាំងកាត់នៅក្រោមរន្ធរូង បង្ខំឱ្យក្តាមឈ្មោលដ៏ធំ និងធំសម្បើមរត់ចេញ។ ជារឿយៗ មុនពេលពួកគេអាចចាប់វាបាន វាបានរអិលចូលទៅក្នុងរូងជាប់គ្នា។ វិធីសាស្ត្រនេះតម្រូវឱ្យមានដៃរឹងមាំ និងភ្នែករហ័ស ហើយសូម្បីតែពេលនោះ អ្វីដែលល្អបំផុតដែលពួកគេអាចធ្វើបានគឺធ្វើស៊ុបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ មិនត្រូវនិយាយពីហានិភ័យនៃការខ្ទាស់ ដែលអាចបំផ្លាញការងារនៅថ្ងៃបន្ទាប់។

យ៉ាងណាក៏ដោយ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ក្នុងអំឡុងពេលទឹកឡើងខ្ពស់ចាប់ពីខែកក្កដាដល់ខែតុលា ក្នុងប្រតិទិនចន្ទគតិ ហ្វូងក្តាមភក់ហាក់ដូចជាចៃដន្យ បានប្រមូលផ្តុំគ្នា និងគ្របដណ្តប់លើដើមកោងកាង និងដើមត្នោតនីប៉ាមួយចំនួនតាមបណ្តោយឆ្នេរសមុទ្រនៃខេត្តភាគនិរតីនៃប្រទេសវៀតណាម។ ដំបូងឡើយ មានតែក្តាមភក់ឈ្មោលដែលមានជើងលឿនប៉ុណ្ណោះដែលមកដល់មុនគេ ដោយកាន់កាប់កន្លែង "កំពូល" ក្រញ៉ាំប្រាំបីរបស់វាតោងជាប់នឹងមែកឈើយ៉ាងតឹង ក្រញ៉ាំធំពីររបស់វាលាតសន្ធឹងដូចជាការប្រឈម មាត់របស់វាផ្លុំទឹកមាត់ជាប់គ្នាឥតឈប់ឈរ ហើយបង្កើតសំឡេងស្រទន់ៗដូចខ្យល់។ ដោយឮសំឡេងហៅដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញនេះ ក្តាមភក់ញីបានប្រមូលផ្តុំគ្នាត្រឡប់មកវិញ ចូលរួមក្នុងពិធីបុណ្យ។ នៅពេលយប់ចូលមកដល់ ហើយទឹកឡើងដល់កំពូល ដើមកោងកាង និងដើមត្នោតនីប៉ាទាំងនោះត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធទាំងស្រុងដោយក្តាមភក់ ដែលគូនីមួយៗជាប់គ្នា។

ចម្លែកណាស់ បើទោះបីជាមានដង់ស៊ីតេខ្ពស់ខ្លាំងក៏ដោយ ក៏មិនមានការប្រយុទ្ធគ្នា ឬ 争夺 (ការតស៊ូ/ការប្រកួតប្រជែង) រវាងក្តាមភក់ឈ្មោលនោះទេ ដែលជាធម្មតាមានចរិតឆេវឆាវខ្លាំង។ ពេលខ្លះ ក្តាមភក់ខ្លះលែងវា ហើយធ្លាក់ចូលទៅក្នុងសមុទ្រ ប៉ុន្តែមិនយូរប៉ុន្មានពួកវានឹងរកវិធីលោតឡើងមកវិញ ហើយបន្តភាពសប្បាយរីករាយរបស់ពួកវា។ គេនិយាយថា ទោះបីជាក្តាមភក់ជាធម្មតារស់នៅជាគូក៏ដោយ ក៏ពួកវាមិនចាំបាច់ជាគូនឹងគ្នាដែរ ហើយការរួមរ័កដើម្បីរក្សា និងអភិវឌ្ឍប្រភេទសត្វនេះកើតឡើងតែក្នុងអំឡុងពេលពិធីបុណ្យដ៏រស់រវើកនោះជារៀងរាល់ឆ្នាំប៉ុណ្ណោះ។

បន្ទាប់ពីថ្ងៃបុណ្យដ៏រស់រវើក ក្តាមបីចំណុចមួយគូៗបានត្រឡប់ទៅរូងរបស់វាវិញ ដើម្បីរៀបចំខ្លួនសម្រាប់ដំណើរការបង្កាត់ពូជ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ក្តាមញីជីករូងជ្រៅទៅក្នុងបាតរូង ដោយធ្វើរឿងតែមួយគត់គឺ ស៊ីអាហារដើម្បីប្រមូលថាមពលដើម្បីយកពង និងសម្រាលកូន។ អ្វីៗផ្សេងទៀត ចាប់ពីកិច្ចការដ៏លំបាកក្នុងការស្វែងរកអាហាររហូតដល់ការតស៊ូដើម្បីសុវត្ថិភាព ត្រូវបានដោះស្រាយដោយក្តាមឈ្មោល។ ក្តាមវ័យក្មេងនឹងលេចចេញមកលុះត្រាតែពួកវារឹងមាំគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទប់ទល់នឹងបញ្ហាប្រឈមដ៏លំបាកនៃធម្មជាតិ ដោយបន្តិចម្តងៗចេញទៅជីករូងផ្ទាល់ខ្លួន ហើយរស់នៅដូចសត្វពេញវ័យ។

ជាការពិតណាស់ ថ្ងៃបុណ្យក្តាមក៏ក្លាយជាថ្ងៃបុណ្យសម្រាប់អ្នកប្រមាញ់ក្តាមផងដែរ។

ដោយរង់ចាំរហូតដល់ពេលយប់ ពេលដែលក្តាមភក់បានប្រមូលផ្តុំគ្នាយ៉ាងណែន ទូកតូចៗរាប់សិបគ្រឿង ដែលចែវចេញពីភូមិយ៉ាងស្រទន់ បានធ្វើដំណើរតាមបណ្ដោយព្រៃកោងកាង និងដើមត្នោត។ នៅលើទូកនីមួយៗមានស្រះតូចមួយដែលពោរពេញទៅដោយទឹកប្រៃប្រហែលមួយភាគបី ដែលមានជាតិប្រៃគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យក្តាមភក់សន្លប់។

ដោយសារតែលក្ខណៈរបស់វាដូចជាសត្វក្នុងទឹក ក្តាមភក់មិនអាចទប់ទល់នឹងការប៉ះពាល់នឹងទឹកប្រៃខ្លាំងពេករយៈពេលយូរបានទេ។ រាងកាយរបស់វាក្លាយទៅជាទន់ខ្សោយ និងគ្មានទីពឹង។ សូម្បីតែកសិករនៅតាមឆ្នេរសមុទ្រក៏មិនអាចកំណត់កំហាប់អំបិលពិតប្រាកដនៅក្នុងស្រះទាំងនេះបានដែរ។ ពួកគេពឹងផ្អែកលើចំណេះដឹងពីដូនតា ហើយប្រែប្រួលពីតំបន់មួយទៅតំបន់មួយ។ នៅ កាម៉ៅ ពួកគេលាយអំបិល ហើយទម្លាក់មែកដើមកោងកាងចូលទៅក្នុងទឹក ដោយរង់ចាំវាអណ្តែតឡើងលើផ្ទៃទឹក។ នៅត្រាវិញ មែកឈើត្រូវបានជំនួសដោយបាយឆ្អិនមួយក្តាប់តូច... នៅពេលដែលទូកត្រូវបានភ្ជាប់ ក្រោមពន្លឺចង្កៀង keel (ក្រោយមកត្រូវបានជំនួសដោយចង្កៀងមុខ) បុរសនោះឈរនៅក្បាលទូក កាន់សំណាញ់មួយនៅដៃម្ខាង ហើយប្រើមែកដើមកោងកាង ឬដើមត្នោតដើម្បីប្រមូលក្តាមភក់ចូលទៅក្នុងសំណាញ់ បន្ទាប់មកប្រគល់វាទៅឱ្យស្ត្រីនោះដើម្បីចាក់ចូលទៅក្នុងស្រះ។ ក្រោយមក ការកែលម្អត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រើបន្ទះឈើទទឹងប្រហែលបីឬបួនអ៊ីញជា "ប្រឡាយរអិល" ដែលចុងម្ខាងដាក់លើមែកឈើ និងម្ខាងទៀតភ្ជាប់ទៅនឹងមាត់ស្រះអំបិលនៅកណ្តាលទូក។ មនុស្សពីរនាក់ឈរនៅសងខាងនៃ "ស្លាយ" ដោយប្រមូលក្តាមភក់ចូលទៅក្នុងស្រះ។ នៅពេលដែលស្រះពេញពាក់កណ្តាល ហើយទូកជិតពេញ ពួកវាត្រឡប់មកផ្ទះវិញ ដោយមានក្តាមភក់ប្រៃគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទុករហូតដល់រដូវក្តាមភក់បន្ទាប់។ វិធីសាស្ត្របរបាញ់នេះតែងតែធានាបានបរិមាណច្រើន ហើយកម្រនឹងបណ្តាលឱ្យក្តាមភក់ខាំណាស់ (ប្រហែលជាដោយសារតែពួកវាកំពុងសប្បាយ ហើយភ្លេចប្រយុទ្ធ) ហើយផលិតផលលទ្ធផលគឺស្អាតណាស់ពីខាងក្រៅ (មិនដូចការចាប់ពួកវានៅក្នុងរូង) ដល់ខាងក្នុង ដោយមិនត្រូវការកែច្នៃបន្ថែមទៀតទេ។

ក្តាមចំណុចបីត្រូវបាននាំចូល ហើយទុកក្នុងស្រះពេញមួយយប់ដើម្បីឲ្យងាប់ទាំងស្រុង។ បន្ទាប់មក ពួកវាត្រូវបានស្រង់ចេញ ហើយរៀបចំយ៉ាងស្អាតជាស្រទាប់ៗក្នុងពាងតូចៗ (ប្រសិនបើសម្រាប់បរិភោគនៅផ្ទះ) ឬក្នុងថង់ប្លាស្ទិកនៅក្នុងធុងធំៗ (សម្រាប់ដឹកជញ្ជូនទៅទីផ្សារ ឬសម្រាប់ចែកចាយ)។ ស្រទាប់ក្តាមនីមួយៗត្រូវបានលាបអំបិលមួយស្រទាប់ក្នុងសមាមាត្រសមស្រប - អំបិលតិចសម្រាប់បរិភោគរយៈពេលខ្លី និងអំបិលច្រើនសម្រាប់ការរក្សាទុក ឬដឹកជញ្ជូនយូរ។ បន្ទាប់ពីប្រៃរួច សាច់ក្តាមនឹងស្រូបយកអំបិល ហើយរួញនៅក្នុងក្រញ៉ាំ និងជើង។ ពេលបរិភោគ គ្រាន់តែដាក់វាចូលក្នុងមាត់របស់អ្នក ហើយបឺតថ្នមៗ (ដូចជាបឺតលើចំបើង)។ សាច់នៅដដែល ខណៈពេលដែលសំបកត្រូវបានបោះចោល។ "បឺតចេញ" មានន័យថាសាច់បានស្ងួតគ្រប់គ្រាន់។ "មិនបឺតចេញ" មានន័យថាវាមិនទាន់រួចរាល់សម្រាប់បរិភោគ ហើយត្រូវការប្រៃបន្ថែមទៀត។ អ្នកធ្វើក្តាមប្រៃធ្វើតេស្តដោយលើកក្តាមឡើង ហើយបំបែកកន្ទុយក្រញ៉ាំចេញបន្តិច។ ប្រសិនបើសាច់រើ ក្តាមបាន "បឺតចេញ" ហើយរួចរាល់សម្រាប់បរិភោគ។

ត្រឹមតែប៉ុន្មានសប្តាហ៍បន្ទាប់ពីរដូវប្រមូលផល ក្តាមប្រៃជាច្រើនបាច់ត្រូវបានដឹកជញ្ជូនតាមទូក និងឡានក្រុងទៅកាន់ទីផ្សារជិតៗ និងឆ្ងាយ។ នៅពេលនោះ ក្តាមប្រៃគឺជាអាហារថោកសម្រាប់កម្មករក្រីក្រ ដូច្នេះវាមិនមានតម្លៃទីផ្សារទេ។ ក្នុងរដូវប្រមូលផល គ្រួសារទាំងមូលនឹងធ្វើការនៅវាលស្រែ ជួនកាលជួលអ្នកដទៃ ឬចូលរួមក្នុងប្រព័ន្ធ "ខ្ញុំធ្វើការឱ្យអ្នកពីរបីថ្ងៃនៅថ្ងៃនេះ ហើយអ្នកសងប្រាក់ខ្ញុំវិញចំនួនដូចគ្នានៅពេលក្រោយ"។ ដោយសារមានមនុស្សច្រើនបែបនេះ មនុស្សគ្រប់គ្នាមានចំណង់អាហារយ៉ាងខ្លាំង។ ម្ចាស់ផ្ទះហត់នឿយគ្រាន់តែរៀបចំបាយ ហើយអាហារអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងពាងក្តាមប្រៃ និងទឹកត្រីប្រៃ។ ក្តាមប្រៃជាធម្មតាត្រូវបានលាងសម្អាតឱ្យស្អាត ហែកជាបំណែកតូចៗ ហើយលាយជាមួយស្ករដើម្បីកាត់បន្ថយជាតិប្រៃ។ នៅពេលបរិភោគ ទឹកក្រូចឆ្មា ខ្ទឹមស ម្ទេស និងបន្លែឆៅហាន់ល្អិតៗត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីកាត់បន្ថយក្លិនត្រី។ ប៉ុណ្ណឹងហើយ ប៉ុន្តែយើងយុវជនមកពីវាលស្រែនឹងបរិភោគបាយមួយចានបន្ទាប់ពីមួយចាន។

នៅពេលនោះ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលគិតអំពីការរៀបចំម្ហូបពីក្តាមភក់ស្រស់ៗ ពីព្រោះសត្វទាំងនេះភាគច្រើនស៊ីអតិសុខុមប្រាណពីភក់ និងជីវាណូមពីស្លឹកឈើជ្រុះនៅក្នុងព្រៃកោងកាង ដូច្នេះសាច់ និងពងរបស់វាមានពណ៌ខ្មៅ ហើយមិនទាក់ទាញដូចក្តាមសមុទ្រ ឬក្តាមទឹកសាបទេ ដែលនៅតែមានច្រើន។ នៅពេលនិយាយអំពីក្តាមភក់ មនុស្សស្ទើរតែដឹងតែអំពី... ក្តាមភក់ប្រៃ។

ថ្មីៗនេះ ប្រហែលជាដំបូងឡើយ ដោយសារតែការហូរចូលនៃកម្មករក្រីក្រ និងជនចំណាកស្រុកពីតំបន់ជនបទមកកាន់ទីក្រុងធំៗ ដែលភាគច្រើនបានយកក្តាមប្រៃមកជាមួយ ដើម្បីសន្សំប្រាក់ និងផ្ញើប្រាក់បន្តិចបន្តួចត្រឡប់ទៅផ្ទះវិញ ដើម្បីផ្គត់ផ្គង់កូនៗ និងឪពុកម្តាយរបស់ពួកគេ ក្តាមប្រៃបានក្លាយជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងទីក្រុងបន្តិចម្តងៗ ដែលពេញនិយមដោយវណ្ណៈកណ្តាល និងវណ្ណៈខ្ពស់។ ដោយធ្វើតាមនិន្នាការនេះ ម្ហូបជនបទដ៏សាមញ្ញទាំងនេះបានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសនៅទីក្រុង ដែលពេញនិយមដោយវណ្ណៈកណ្តាល និងវណ្ណៈខ្ពស់។ ក្តាមប្រៃបាន "លើកកម្ពស់" ឋានៈរបស់វា ចូលទៅក្នុងទីផ្សារ និងថែមទាំងលេចឡើងនៅក្នុងផ្សារទំនើបលំដាប់ខ្ពស់ ក្នុងប្រអប់វេចខ្ចប់ជាមុនមួយរយក្រាម។ ស្ត្រីមេផ្ទះអាចទិញវា ហើយរក្សាទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយ។ មុនពេលអាហារនីមួយៗ ពួកគេគ្រាន់តែបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មា ផ្លែស្ត្របឺរីជូរហាន់ជាចំណិត ឬម្នាស់ហាន់ល្អិតៗ... ទឹកជ្រលក់ក្តាមប្រៃប្រភេទនេះ ដែលបម្រើជាមួយពន្លកដំឡូងជ្វាឆ្អិន ឬត្រសក់ និងបន្លែឆៅផ្សេងទៀត មានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ សូម្បីតែអ្នកញ៉ាំដែលរើសបំផុតក៏ពិបាកនឹងរកកំហុសដែរ។

ជាទូទៅក្នុងជីវិត នៅពេលដែលតម្លៃឡើងថ្លៃ បរិមាណក៏ថយចុះ។ ប្រសិនបើតម្លៃក្តាមបីចំណុចខ្ពស់ដូចពេលនេះ គ្មាននរណាម្នាក់នៅក្នុងខេត្តឆ្នេរសមុទ្រនៃតំបន់ដីសណ្តរមេគង្គភាគនិរតីនឹងក្រីក្រកាលពីអតីតកាលនោះទេ។ សព្វថ្ងៃនេះ ដូចជាប្រភេទសត្វទឹកធម្មជាតិជាច្រើនទៀតដែរ ចំនួនក្តាមបីចំណុចបានថយចុះយ៉ាងខ្លាំង (ហើយគ្មានតំបន់ណាមួយបានព្យាយាមចិញ្ចឹមវានៅឡើយទេ ទោះបីជាក្តាមសមុទ្រ និងក្តាមទឹកសាបត្រូវបានចិញ្ចឹមដោយជោគជ័យក៏ដោយ)។ អស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ ក្តាមបីចំណុចមិនបានប្រមូលផ្តុំគ្នាទេ ទោះបីជាពេលខ្លះអាចឃើញគូពីរបីគូនៅពេលយប់ វារលើមែកឈើកោងកាងដើម្បីចែករំលែករឿងរ៉ាវរបស់វាក៏ដោយ...

ត្រាន់ ឌុង

ប្រភព