ណែមប៊ូយ - ម្ហូបពិសេសបែបជនបទមួយមកពីខេត្តបាក់និញ

ស្ព្រីងរ៉ូលដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ បម្រើជាមួយស្លឹកល្វា និងជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ម្ទេស រួមជាមួយស្រាបៀរត្រជាក់ បង្កើតរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារនៅពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ដែលមានពន្លឺថ្ងៃ។

ស្ព្រីងរ៉ូល (ណែម) គឺជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមមួយដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត ដែលបានក្លាយជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃ ម្ហូប វៀតណាម។ នៅពេលទៅទស្សនាខេត្តបាក់និញ អ្នកមិនគួររំលងស្ព្រីងរ៉ូលប៊ូយ ដែលជាម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញមួយរបស់តំបន់គីញបាកឡើយ។

រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ក្រែម និងក្លិនក្រអូប គឺជាលក្ខណៈពិសេសដែលអ្នកអាចមានអារម្មណ៍នៅពេលដែលអ្នកភ្លក់ម្ហូបនេះជាលើកដំបូង។ ស្ព្រីងរ៉ូលប៊ូយមានដើមកំណើតនៅភូមិប៊ូយ ឃុំនិញសា ស្រុកធ្វៀនថាញ់ ខេត្ត បាក់និញ ។ បន្ទាប់ពីឆ្លងកាត់ការឡើងចុះតាមពេលវេលា ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ស្ព្រីងរ៉ូលប៊ូយកាន់តែមានភាពល្បីល្បាញ ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានតម្លៃសមរម្យ។

ម្ហូបពិសេសមួយមុខមកពីតំបន់ក្វាន់ហូ (Quan Ho) ដែលមានអាយុកាលជិត ១០០ ឆ្នាំមកហើយ នៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិប្រពៃណីរបស់វា និងកាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយនៅក្នុងចិត្តរបស់អ្នកទស្សនា។ រូបថត៖ ផុងវិញ (Phong Vinh)។

អ្នកស្រុកហៅនំប៉ីស្ពៃក្តោប Bui ថា "ណែម ធីញ"។ "ធីញ" គឺជាពាក្យក្នុងស្រុកដែលសំដៅទៅលើអង្ករអាំងកិនល្អិតៗ។ អង្ករដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើនំប៉ីស្ពៃក្តោបត្រូវតែលាងសម្អាត និងត្រាំក្នុងទឹកប្រហែល ៣ ម៉ោង បន្ទាប់មកស្រង់ទឹកចេញ និងអាំង។ អង្ករអាំងត្រូវតែស្រស់ ទន់ និងមានពណ៌មាសស្មើៗគ្នា។ ជំហានបន្ទាប់គឺកិនអង្ករ។ ប្រជាជននៅតំបន់នេះជាធម្មតាប្រើត្បាល់ និងកណ្ដៀរដើម្បីកិនវារហូតដល់វាត្រូវបានកិនល្អិតៗ ហើយរួចរាល់សម្រាប់ប្រើប្រាស់។

ដើម្បីធ្វើណែម (សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកជ្រលក់របស់វៀតណាម) មនុស្សប្រើសាច់ជ្រូកពីខ្លួនជ្រូក។ សាច់ត្រូវតែស្រស់ និងមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។ ផ្នែកដែលគ្មានខ្លាញ់ និងគ្មានខ្លាញ់ត្រូវបានហាន់ស្តើងៗដូចក្រដាស បន្ទាប់មកកាត់តាមបណ្តោយគ្រាប់។ បន្ទាប់មក វាត្រូវបានចំហុយប្រហែល ១០ ទៅ ១៥ នាទី ហើយปรุงรสតាមចំណូលចិត្ត។ ជំហានចុងក្រោយគឺត្រូវច្របាច់ណែមឱ្យតឹងជាដុំតូចៗ រុំវាដោយស្លឹកល្វា និងស្លឹកចេក។ ការធ្វើម្ហូបនេះគឺពិបាកណាស់ ពីព្រោះការបញ្ចប់ជំហាននីមួយៗតម្រូវឱ្យមានការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងហ្មត់ចត់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិត។

អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់បុគ្គលម្នាក់ៗ ស្ព្រីងរ៉ូលជាធម្មតាត្រូវបានរុំដោយស្លឹកល្វា ឬស្លឹក Gynura procumbens ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ម្ទេស ឬទឹកត្រី។ អ្នកនឹងជួបប្រទះរសជាតិជូរៗនៃស្លឹកល្វា រសជាតិផ្អែមនៃសាច់ និងក្លិនក្រអូបនៃម្សៅអង្ករអាំង។

ក្នុងនាមជាម្ហូបមួយដែលទាក់ទាញរសជាតិជាច្រើនប្រភេទ អ្នកអាចរីករាយជាមួយនំប៉ាវប៊ូយនៅពេលណាក៏បាននៃថ្ងៃ។ ទោះបីជាវាជាអាហារសម្រន់ជាជាងអាហារពេញក៏ដោយ នៅរសៀលក្តៅ និងមានពន្លឺថ្ងៃ នំប៉ាវប៊ូយជាមួយស្រាបៀរត្រជាក់គឺជាជម្រើសដ៏ល្អ។

ស្ព្រីងរ៉ូលត្រូវបានបរិភោគយ៉ាងល្អបំផុតនៅថ្ងៃដដែលដែលវាត្រូវបានធ្វើ។ ប្រសិនបើទុកក្នុងទូរទឹកកក វាអាចរក្សាទុកបាន 2-3 ថ្ងៃ។ អតិថិជនអាចរកឃើញស្ព្រីងរ៉ូលប៊ុយនៅខេត្តបាក់និញ។ ជាពិសេស នៅតាមបណ្តោយផ្លូវជាតិពីកូវហូ – ធួនថាញ់ ដល់ ហៃឌឿង អ្នកនឹងឃើញផ្លាកសញ្ញាលក់ស្ព្រីងរ៉ូលប៊ុយនៅគ្រប់ទីកន្លែង។

ផុង វីញ

ប្រភព