ថ្ងៃនិទាឃរដូវដើម្បីនិយាយអំពីតែ

តែជាភេសជ្ជៈដែលមានតាំងពីសម័យបុរាណ ដែលមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធនឹងជីវិតរបស់ប្រជាជនអាស៊ី។ នៅប្រទេសវៀតណាម ការផឹកតែបានក្លាយជាការពេញនិយម និងត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផ្នែកមួយដ៏ស្រស់បំព្រងនៃជីវិតវប្បធម៌។ បើតែគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈធម្មតា វាសាមញ្ញណាស់ ប៉ុន្តែដើម្បីរីករាយជាមួយវាគឺជាសិល្បៈមួយដែលបានលើកឡើងដល់កម្រិតនៃការផឹកតែ...

ចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់តែ និងសិល្បៈនៃការរីករាយតែត្រូវតែមានធាតុទាំងអស់៖ ទឹកទីមួយ តែទីពីរ ពែងបី ថូបួន និងវីរបុរសប្រាំក្រុម - រូបថត៖ NB

រាប់ពាន់ឆ្នាំមុន តែបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង។ មានសម័យមួយដែលទឹកតែស្ទើរតែប្រើសម្រាប់បម្រើដល់វណ្ណៈរាជវង្ស និងគ្រួសារអភិជន។ បន្តិចម្ដងៗ តែកាន់តែមានភាពច្របូកច្របល់ ជិតស្និទ្ធ និងស្គាល់គ្រប់ថ្នាក់។ ការផឹកតែបានក្លាយជាទំនៀមទម្លាប់របស់ជនជាតិវៀតណាម តាំងពីការផឹកសាមញ្ញ និងពេញនិយម រហូតដល់ធ្វើពិធីគោរពបូជា ពិធីបុណ្យសព ការទំនាក់ទំនង កិច្ចការភូមិ និងកិច្ចការជាតិ។

ឯកសារស្រាវជ្រាវបុរាណជាច្រើនបង្ហាញថា ការផឹកតែបានត្រឹមត្រូវអាចជួយបំបាត់ការស្រេកទឹក ក៏ដូចជាការរំលាយអាហារ បំបាត់ក្លិនមាត់ ជៀសវាងងងុយដេក ជំរុញសកម្មភាពតម្រងនោម ធ្វើអោយភ្នែកភ្លឺច្បាស់ បំបាត់ភាពងងុយគេង និងដុតបំផ្លាញជាតិខ្លាញ់។

លើសពីនេះ វិទ្យាសាស្ត្រ ទំនើបក៏បានបង្ហាញឱ្យឃើញផងដែរថា តែបៃតងមានសារធាតុសកម្មដល់ទៅ ១២ ក្រុម ជាមួយនឹងសារធាតុធម្មតាជាច្រើនដូចជា polyphenols, alkaloids, amino acids, vitamin, flavonoids, flour, tannins, saponins... ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាមានសមត្ថភាពទប់ស្កាត់ និងការពារការវិវត្តនៃកោសិកាមហារីក ព្រោះតែមានផ្ទុកនូវសារធាតុឱសថហៅថា Galococate (Galocate) ។ លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថរបស់ EGCG នេះមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំងជាងវីតាមីន C 100 ដង និងខ្លាំងជាងវីតាមីន E 25 ដង។ តែក៏មានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនសម្រាប់ប្រព័ន្ធដកដង្ហើម ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង ជួយឱ្យអាយុវែង និងមានសុខភាពល្អ។

សិល្បៈនៃការផឹកតែមានប្រជាប្រិយក្នុងរាជវង្សថាង។ ក្នុងអំឡុងពេលនោះ ឧបាសក លូ យូ បានសិក្សាអំពីពិធីតែ និងបានបោះពុម្ពសៀវភៅតែបុរាណ ដែលជាសៀវភៅឯកទេសដំបូងគេស្តីពី "ការសិក្សាតែ" នៅលើ ពិភពលោក ។ Lu Yu ក្រោយមកត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសជា Tea Saint អរគុណចំពោះស្នាដៃនេះ។ នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន ពិធីតែត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាទម្រង់សិល្បៈមួយ។ ពិធីតែត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅចុងសតវត្សទី 12 ។ យោងទៅតាមរឿងព្រេងរបស់ជប៉ុន នាពេលនោះ មានព្រះសង្ឃជប៉ុនមួយអង្គ ព្រះនាម Eisai (1141-1215) បានទៅប្រទេសចិន ដើម្បីសិក្សា និងប្រឹក្សាយោបល់។

ពេលត្រឡប់មកស្រុកវិញ គាត់យកគ្រាប់តែខ្លះទៅដាំនៅទីធ្លាប្រាសាទ។ ក្រោយមក Eisai ខ្លួនឯងបានសរសេរសៀវភៅ “តែបរិសុទ្ធ និងកំណត់ត្រាជីវិត” ដែលនិយាយអំពីការរីករាយនៃការផឹកតែ។ ប្រជាជនជប៉ុនបានរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងប៉ិនប្រសប់នូវភាពរីករាយនៃការផឹកតែជាមួយនឹងស្មារតី Zen នៃព្រះពុទ្ធសាសនា ដើម្បីបង្កើនសិល្បៈនៃការផឹកតែ អភិវឌ្ឍសិល្បៈនេះទៅជាពិធីផឹកតែជាមួយនឹងលក្ខណៈជប៉ុនសុទ្ធសាធ។

ថ្ងៃនិទាឃរដូវដើម្បីនិយាយអំពីតែ

ហាងតែ "Boi Huong" - កន្លែងផ្សាភ្ជាប់អ្នកចូលចិត្តតែ ជាពិសេសតែវៀតណាមល្បីៗនៅ Quang Tri - រូបថត៖ NB

ទាំងកម្មវិធីតែចិនបុរាណ និងពិធីតែជប៉ុនពិភាក្សាអំពីវិធីដ៏ឧឡារិក និងស្មុគស្មាញនៃការរៀបចំ និងការរីករាយជាមួយតែ។ នៅប្រទេសវៀតណាម សិល្បៈនៃការទទួលទានតែមិនមានលក្ខណៈល្អិតល្អន់ដូចពិធីតែបុរាណ និងតែទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានកែលម្អ បើកចំហ និងសាមញ្ញជាង ប៉ុន្តែនៅតែបង្កើតអត្តសញ្ញាណ និងភាពស្រស់ស្អាតរបស់ខ្លួន និងឆ្លុះបញ្ចាំងពីវប្បធម៌របស់ជនជាតិវៀតណាម។ សិល្បៈនៃការទទួលទានតែរបស់ជនជាតិវៀតណាមជាទូទៅមានធាតុផ្សំសំខាន់ៗចំនួនប្រាំគឺ៖ ទឹកទីមួយ តែទីពីរ ពែងទីបី ថូទីបួន និងក្រុមទីប្រាំនៃវីរជន។

កត្តាទឹកទី១ គឺទឹកសម្រាប់ធ្វើតែត្រូវតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងបរិសុទ្ធ។ អ្នកស្គាល់តែភាគច្រើនជឿថាទឹកដែលល្អបំផុតសម្រាប់ផលិតតែគឺទឹកសន្សើមនៅលើស្លឹកឈូក ឬទឹកភ្លៀងដែលប្រមូលបានពីស្លឹកត្របែក។ មនុស្សស្មុគ្រស្មាញកាន់តែច្រើន លាយទឹកអណ្តូងស្អាត និងទឹកភ្លៀង ដើម្បីបង្កើតជាល្បាយមួយហៅថា ទឹកយិន និងទឹកយ៉ាង។ វាត្រូវបានហាមឃាត់ជាពិសេសក្នុងការប្រើទឹកម៉ាស៊ីន ទឹកដែលមានជាតិអាលុម ឬទឹកដែលមានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធច្រើន។ បន្ទាប់មកដាំទឹកក្នុងឆ្នាំងដីឥដ្ឋលើចង្ក្រានឈើស្ងួតដើម្បីឱ្យទឹកពុះយឺតៗ មិនត្រូវ«បង្ខំ»ឱ្យឆ្អិនដូចឧបករណ៍អគ្គិសនីនោះទេ។ ទឹកសម្រាប់ធ្វើតែត្រូវស្ងោរត្រឹមតែប្រហែល 75 - 80 0 C ប្រសិនបើទឹកមិនឆ្អិនគ្រប់គ្រាន់ទេ តែនឹងមិនសម្បូរទេ តែបើពុះច្រើនពេក ទឹកតែនឹង "ឆេះ" ដោយមានរសជាតិឆេះខ្លាំង។

កត្តាសំខាន់ទីពីរ (តែទីពីរ) គឺថា តែត្រូវតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងសមស្របនឹងរសជាតិ។ អស់ជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ ចំណង់ចំណូលចិត្តនៃការលេងជាមួយនិងផឹកតែមិនត្រឹមតែផ្តោតទៅលើមនុស្សចាស់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបានទាក់ទាញមនុស្សវ័យកណ្តាល និងយុវវ័យជាច្រើនផងដែរ។ តែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ក្នុងប្រទេស និងបណ្តាប្រទេសនានាជុំវិញពិភពលោកត្រូវបានជ្រើសរើសដោយអ្នកចូលចិត្តតែដូចជា៖ តែ Tan Cuong (Thai Nguyen), តែ Shan Tuyet (នៅខេត្ត Ha Giang, Yen Bai, Lai Chau), តែ Darjeeling (ឥណ្ឌា), តែ Tieguanyin Oolong (ចិន), តែ Early Grey (ចក្រភពអង់គ្លេស), តែ Sencha (ជប៉ុន ច្រើនតែមានគំនិតច្នៃប្រឌិត) ប្រជាជនវៀតណាមច្រើន ... តែដោយផ្សំវាក្នុងផ្កាឈូកដើម្បីបង្កើតរសជាតិតែផ្កាឈូកដ៏ប្រណិតដើម្បីរីករាយ និងកម្សាន្តចិត្តតែមិត្តភ័ក្តិ និងភ្ញៀវ។

ថ្ងៃនិទាឃរដូវដើម្បីនិយាយអំពីតែ

តែ Shan Tuyet មានក្លិនឈូកពណ៌ស តែងតែនាំមកនូវរសជាតិប្លែក ដែលទាក់ទាញអ្នកផឹកតែ - រូបថត៖ NB

ពែងទាំងបី (ពែងតែ) គឺជាធាតុសំខាន់មួយនៅក្នុងសិល្បៈនៃការផឹកតែ។ សម្រាប់មនុស្សដែលមានភាពស្មុគស្មាញ និងស្មុគស្មាញជាច្រើន ពួកគេតែងតែជ្រើសរើសពែងតែពីរប្រភេទសម្រាប់រដូវក្តៅ និងរដូវវស្សា។ ប្រសិនបើរដូវក្តៅក្តៅ ចូរប្រើពែងតែដែលមានមាត់ធំទូលាយដើម្បីឱ្យទឹកតែហួត និងត្រជាក់លឿន។ ក្នុងរដូវរងាត្រជាក់ ចូរជ្រើសរើសពែងតែក្រាស់ដែលមានមាត់តូចកោង ដើម្បីរក្សាកំដៅ បង្កើតអារម្មណ៍កក់ក្ដៅសម្រាប់អ្នកផឹកតែ។ ទំហំនៃពែងតែអាស្រ័យទៅលើប្រភេទតែ ឧទាហរណ៍៖ ប្រសិនបើអ្នកប្រើតែគ្មានជាតិជូរ ជាធម្មតាប្រើពែងតូច ប្រសិនបើអ្នកប្រើតែពាក់កណ្តាល fermented អ្នកប្រើពែងមធ្យម ប្រសិនបើអ្នកប្រើតែខ្មៅ ឬតែរុក្ខជាតិ អ្នកជ្រើសរើសពែងធំ។ ពែងសម្រាប់ផឹកតែជាធម្មតាគឺជាពែងសេរ៉ាមិចដែលមិនឆេះ។

ផើងទាំងបួន (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ផើងតែ) រួមមានផើងឯកទេស និងឆ្នាំងប្រពៃណី។ សិល្បៈនៃការផឹកតែនៅក្នុងពិភពលោក និងនៅប្រទេសវៀតណាមមានភាពស្រដៀងគ្នាជាច្រើននៅពេលនិយាយអំពីការជ្រើសរើសយកទឹកតែដែលធ្វើពីសេរ៉ាមិចដែលនៅជិតធម្មជាតិ។

ធាតុបីពែងនិងបួនពែងក៏មានវិធីប្រើវាដើម្បីធ្វើតែ។ វិធីធ្វើតែកំណត់គុណភាពនៃតែ។ មុននឹងធ្វើតែ មនុស្សប្រើទឹកស្ងោរលាងពែង និងតែដើម្បីលាងសម្អាត និង«ជំរុញ»កម្ដៅ។ នៅពេលដាក់ទឹកតែក្នុងកែវ អ្នកផលិតត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើបរិមាណនៃតែដើម្បីឱ្យវាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំពេញតម្រូវការដើម្បីរីករាយ ជៀសវាងការជូរចត់ពេក ឬជូរចត់ពេក។ ចាក់ទឹកដាំពុះល្មមគ្របទឹកតែរួចលាងទឹកចេញឱ្យលឿនទៅ "លាងទឹកតែ" រួចចាក់ទឹកល្មមចូលឆ្នាំងហើយគ្រប រួចចាក់ទឹកក្តៅបន្តិចពីលើគម្របដើម្បីរក្សាក្លិនឈ្ងុយរបស់តែ។ រង់ចាំប្រហែល 1-2 នាទីមុនពេលចាក់វាចេញដើម្បីរីករាយ។

Ngu quan Anh មានន័យថា មិត្តភក្តិតែ ឬមនុស្សដែលផឹកតែជាមួយគ្នា។ តាមទស្សនៈវៀតណាម មិត្តផឹកស្រាពិបាករកជាងមិត្តផឹក។ ការមានមិត្តតែម្នាក់មានន័យថាមានមិត្តរួមព្រលឹង។ ការទទួលទានតែអាចធ្វើឡើងតែម្នាក់ឯង ជាគូ ឬជាក្រុម។ ក្នុងអំឡុងពេលផឹកតែ អ្នកដែលចាក់តែត្រូវតែឆ្ងាញ់ និងមានការយល់ដឹងស៊ីជម្រៅអំពីភាពរីករាយនេះ ដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់ភាពរីករាយនៃតែ។ បើមានពែងធំៗ ត្រូវចាក់ពីតែកាវចូលក្នុងពែងធំជាមុនសិន រួចចូលក្នុងពែងតូចៗ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពែងសម្រាប់បម្រើទេ អ្នកត្រូវចាក់បន្តិចទៅក្នុងពែងនីមួយៗ បន្ទាប់មកចាក់ត្រឡប់មកវិញក្នុងទិសដៅផ្ទុយ។ វិធីនេះ ពែងតែនីមួយៗនឹងមានអាំងតង់ស៊ីតេប្រហាក់ប្រហែលគ្នា មិនមែនមួយពែងខ្លាំងពេកទេ មួយពែងខ្សោយពេក។ ជំហាននីមួយៗនៃការផលិតតែត្រូវតែមានសិល្បៈ បង្កើតភាពឆើតឆាយ និងគួរសម។

អ្នកចាក់ទឹកតែត្រូវបន្ទាបដៃចុះដើម្បីឱ្យទឹកហូរចូលពែងថ្នមៗ ហើយបង្ហាញការគោរព និងស្រឡាញ់ចំពោះអ្នកដែលផឹកតែ។ ពីនោះមកធ្វើឱ្យអ្នករីករាយនឹងទឹកតែរំភើបរីករាយ ហើយនោះក៏ជាសិល្បៈនៃការប្រាស្រ័យទាក់ទងគ្នាផងដែរ ។

តេតមកដល់ហើយ ទឹកតែប្រៀបបាននឹងការចាប់ផ្តើមនៃរឿង ភ្ជាប់មនុស្សជាមួយគ្នា បើកបេះដូង ស្តាប់ និងចែករំលែកអំពីក្តីប្រាថ្នា និងក្តីសង្ឃឹមសម្រាប់ឆ្នាំថ្មី...

ញ៉ុន បុន

ប្រភព