ថ្ងៃនិទាឃរដូវដើម្បីនិយាយអំពីតែ

តែជាភេសជ្ជៈដែលមានតាំងពីសម័យបុរាណ ដែលមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងជីវិតរបស់ប្រជាជនអាស៊ីបូព៌ា។ នៅប្រទេសវៀតណាម ការផឹកតែបានក្លាយជាការពេញនិយម និងត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផ្នែកមួយដ៏ស្រស់បំព្រងនៃជីវិតវប្បធម៌។ បើតែគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈធម្មតា វាសាមញ្ញណាស់ ប៉ុន្តែដើម្បីរីករាយជាមួយវាគឺជាសិល្បៈមួយដែលបានលើកឡើងដល់កម្រិតនៃការផឹកតែ...

ចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់តែ និងសិល្បៈនៃការរីករាយតែត្រូវតែមានធាតុទាំងអស់៖ ទឹកទីមួយ តែទីពីរ ពែងបី ថូបួន និងវីរបុរសប្រាំក្រុម - រូបថត៖ NB

តែបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ មានសម័យមួយដែលតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ស្ទើរតែទាំងស្រុងសម្រាប់រាជវង្ស និងគ្រួសារអភិជន។ បន្តិចម្ដងៗ តែកាន់តែមានភាពច្របូកច្របល់ ជិតស្និទ្ធ និងស្គាល់គ្រប់ថ្នាក់។ ការផឹកតែបានក្លាយជាទំនៀមទម្លាប់របស់ជនជាតិវៀតណាម ចាប់ពីទម្រង់សាមញ្ញ និងពេញនិយមនៃការផឹករហូតដល់ធ្វើពិធីគោរពបូជា ពិធីបុណ្យសព ការទំនាក់ទំនង កិច្ចការភូមិ និងកិច្ចការជាតិ។

ឯកសារស្រាវជ្រាវបុរាណជាច្រើនបង្ហាញថា ការផឹកតែបានត្រឹមត្រូវជួយបំបាត់ការស្រេកទឹក ក៏ដូចជាជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ បំបាត់ក្លិនមាត់ ជៀសវាងងងុយដេក ជំរុញមុខងារតម្រងនោម ធ្វើអោយភ្នែកភ្លឺច្បាស់ បំបាត់ភាពងងុយគេង និងដុតបំផ្លាញជាតិខ្លាញ់។

លើសពីនេះ វិទ្យាសាស្ត្រ ទំនើបក៏បានបង្ហាញឱ្យឃើញផងដែរថា តែបៃតងមានផ្ទុកសារធាតុសកម្មដល់ទៅ 12 ក្រុម ជាមួយនឹងសារធាតុធម្មតាជាច្រើនដូចជា polyphenols, alkaloids, amino acids, vitamin, flavonoids, flour, tannins, saponins... ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាមានសមត្ថភាពទប់ស្កាត់ និងការពារការវិវត្តនៃកោសិកាមហារីក ព្រោះតែមានផ្ទុកនូវសារធាតុឱសថហៅថា Galococate (Galocate) ។ លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថរបស់ EGCG នេះមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំងជាងវីតាមីន C 100 ដង និងខ្លាំងជាងវីតាមីន E 25 ដង។ តែក៏មានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនសម្រាប់ប្រព័ន្ធដកដង្ហើម ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង ជួយឱ្យអាយុវែង និងមានសុខភាពល្អ។

សិល្បៈនៃការផឹកតែមានប្រជាប្រិយតាំងពីរាជវង្សថាង។ ក្នុងអំឡុងពេលនោះ ឧបាសក លូ យូ បានសិក្សាអំពីពិធីតែ និងបានបោះពុម្ពសៀវភៅតែបុរាណ ដែលជាសៀវភៅឯកទេសដំបូងគេស្តីពី "ការសិក្សាតែ" នៅលើ ពិភពលោក ។ Lu Yu ក្រោយមកត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសជា Tea Saint អរគុណចំពោះស្នាដៃនេះ។ នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន ពិធីតែត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាទម្រង់សិល្បៈមួយ។ ពិធីតែត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅចុងសតវត្សទី 12 ។ យោងទៅតាមរឿងព្រេងរបស់ជប៉ុន នាពេលនោះ មានព្រះសង្ឃជប៉ុនមួយអង្គ ព្រះនាម Eisai (1141-1215) បានទៅប្រទេសចិន ដើម្បីសិក្សា និងប្រឹក្សាយោបល់។

ពេលត្រឡប់ទៅប្រទេសជប៉ុនវិញ គាត់យកគ្រាប់តែខ្លះទៅដាំនៅទីធ្លាប្រាសាទ។ ក្រោយមក Eisai ខ្លួនឯងបានសរសេរសៀវភៅ “The Pure Tea and the Life-Changing Record” ដែលនិយាយអំពីការរីករាយនៃការផឹកតែ។ ប្រជាជនជប៉ុនបានរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងប៉ិនប្រសប់នូវភាពរីករាយនៃការផឹកតែជាមួយនឹងស្មារតី Zen នៃព្រះពុទ្ធសាសនា ដើម្បីបង្កើនសិល្បៈនៃការផឹកតែ អភិវឌ្ឍសិល្បៈនេះទៅជាពិធីផឹកតែជាមួយនឹងលក្ខណៈជប៉ុនសុទ្ធសាធ។

ថ្ងៃនិទាឃរដូវដើម្បីនិយាយអំពីតែ

ហាងតែ "Boi Huong" - កន្លែងផ្សាភ្ជាប់អ្នកចូលចិត្តតែ ជាពិសេសតែវៀតណាមល្បីៗនៅ Quang Tri - រូបថត៖ NB

ទាំងកម្មវិធីតែចិនបុរាណ និងពិធីតែជប៉ុនពិភាក្សាអំពីវិធីដ៏ឧឡារិក និងស្មុគស្មាញនៃការរៀបចំ និងការរីករាយជាមួយតែ។ នៅប្រទេសវៀតណាម សិល្បៈនៃការទទួលទានតែមិនមានលក្ខណៈល្អិតល្អន់ដូចពិធីតែបុរាណ និងតែទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានកែលម្អ បើកចំហ និងសាមញ្ញជាង ប៉ុន្តែនៅតែបង្កើតអត្តសញ្ញាណ និងភាពស្រស់ស្អាតរបស់ខ្លួន និងឆ្លុះបញ្ចាំងពីវប្បធម៌របស់ជនជាតិវៀតណាម។ សិល្បៈនៃការទទួលទានតែរបស់ប្រជាជនវៀតណាមជាទូទៅមានធាតុផ្សំសំខាន់ៗចំនួនប្រាំគឺ៖ ទឹកទីមួយ តែទីពីរ ពែងទីបី ថូទីបួន និងក្រុមទីប្រាំនៃវីរជន។

ធាតុទីមួយគឺទឹកសម្រាប់ធ្វើតែត្រូវតែឆ្ងាញ់ និងបរិសុទ្ធ។ អ្នកផឹកតែភាគច្រើនជឿថាទឹកដែលល្អបំផុតសម្រាប់ផលិតតែគឺទឹកសន្សើមនៅលើស្លឹកឈូក ឬទឹកភ្លៀងដែលប្រមូលបានពីស្លឹកត្របែក។ មនុស្សស្មុគ្រស្មាញកាន់តែច្រើន លាយទឹកអណ្តូងស្អាត និងទឹកភ្លៀង ដើម្បីបង្កើតជាល្បាយមួយហៅថា ទឹកយិន និងទឹកយ៉ាង។ វាត្រូវបានហាមឃាត់ជាពិសេសក្នុងការប្រើទឹកម៉ាស៊ីន ទឹកដែលមានជាតិអាលុម ឬទឹកដែលមានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធច្រើន។ បន្ទាប់មកដាំទឹកក្នុងឆ្នាំងដីឥដ្ឋលើចង្ក្រានឈើស្ងួតដើម្បីឱ្យទឹកពុះយឺតៗ មិនត្រូវ«បង្ខំ»ឱ្យឆ្អិនដូចឧបករណ៍អគ្គិសនីនោះទេ។ ទឹកសម្រាប់ធ្វើតែត្រូវស្ងោរត្រឹមតែប្រហែល 75 - 80 0 C ប្រសិនបើទឹកមិនឆ្អិនគ្រប់គ្រាន់ទេ តែនឹងមិនសម្បូរទេ តែបើពុះច្រើនពេក ទឹកតែនឹង "ឆេះ" មានរសជាតិឆេះខ្លាំង។

កត្តាសំខាន់ទីពីរ (តែទីពីរ) គឺថា តែត្រូវតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងសាកសមនឹងរសជាតិ។ អស់ជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ ចំណង់ចំណូលចិត្តនៃការលេងជាមួយនិងផឹកតែមិនត្រឹមតែផ្តោតទៅលើមនុស្សចាស់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបានទាក់ទាញមនុស្សវ័យកណ្តាល និងយុវវ័យជាច្រើនផងដែរ។ តែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើនក្នុងប្រទេស និងបណ្តាប្រទេសជុំវិញពិភពលោកត្រូវបានជ្រើសរើសដោយអ្នកចូលចិត្តតែដូចជា៖ តែ Tan Cuong (Thai Nguyen), តែ Shan Tuyet (នៅខេត្ត Ha Giang, Yen Bai, Lai Chau), តែ Darjeeling (ឥណ្ឌា), តែ Tieguanyin Oolong (ចិន), តែ Early Grey (ចក្រភពអង់គ្លេស), តែ Sencha (ជប៉ុន) កាន់តែមានគំនិតច្នៃប្រឌិត ប្រជាជនវៀតណាមច្រើន ... តែដោយផ្សំវាក្នុងផ្កាឈូកដើម្បីបង្កើតរសជាតិតែផ្កាឈូកដ៏ប្រណិតដើម្បីរីករាយ និងកម្សាន្តចិត្តតែមិត្តភ័ក្តិ និងភ្ញៀវ។

ថ្ងៃនិទាឃរដូវដើម្បីនិយាយអំពីតែ

តែ Shan Tuyet infused with white lotus តែងតែនាំមកនូវរសជាតិពិសេសដែលទាក់ទាញអ្នកផឹកតែ - រូបថត៖ NB

ពែងទាំងបី (ពែងតែ) គឺជាធាតុសំខាន់មួយនៅក្នុងសិល្បៈនៃការផឹកតែ។ សម្រាប់មនុស្សដែលស្មុគ្រស្មាញ និងស្មុគស្មាញជាច្រើនពួកគេតែងតែជ្រើសរើសពែងតែពីរប្រភេទសម្រាប់រដូវវស្សាក្តៅ និងត្រជាក់។ ប្រសិនបើរដូវក្តៅក្តៅ ចូរប្រើពែងតែដែលមានមាត់ធំទូលាយដើម្បីឱ្យទឹកតែហួត និងត្រជាក់លឿន។ ក្នុងរដូវរងាត្រជាក់ សូមជ្រើសរើសពែងតែក្រាស់ដែលមានមាត់កោងតូច ដើម្បីរក្សាកំដៅ បង្កើតអារម្មណ៍កក់ក្ដៅសម្រាប់អ្នកផឹកតែ។ ទំហំនៃពែងតែអាស្រ័យទៅលើប្រភេទតែ ឧទាហរណ៍៖ តែដែលគ្មានជាតិ fermented ជាធម្មតាប្រើពែងតូច តែពាក់កណ្តាល fermented ប្រើពែងទំហំមធ្យម តែខ្មៅ ឬតែរុក្ខជាតិជ្រើសរើសពែងធំ។ ពែងសម្រាប់ផឹកតែជាធម្មតាគឺជាពែងសេរ៉ាមិចដែលមិនឆេះ។

ផើងទាំងបួន (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ផើងតែ) រួមមានផើងឯកទេស និងឆ្នាំងប្រពៃណី។ សិល្បៈនៃការផឹកតែនៅក្នុងពិភពលោក និងនៅប្រទេសវៀតណាមមានភាពស្រដៀងគ្នាជាច្រើននៅពេលនិយាយអំពីការជ្រើសរើសយកទឹកតែដែលធ្វើពីសេរ៉ាមិចដែលនៅជិតធម្មជាតិ។

ធាតុបីពែង និងបួនពែងក៏រួមបញ្ចូលរបៀបប្រើវាដើម្បីធ្វើតែ។ វិធីធ្វើតែកំណត់គុណភាពនៃតែ។ មុននឹងធ្វើតែ មនុស្សប្រើទឹកស្ងោរលាងពែង និងតែដើម្បីលាងសម្អាត និង«ជំរុញ»កម្ដៅ។ នៅពេលដាក់ទឹកតែក្នុងកែវ អ្នកផលិតត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើបរិមាណនៃតែដើម្បីឱ្យវាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំពេញតម្រូវការដើម្បីរីករាយ ជៀសវាងការជូរចត់ពេក ឬជូរចត់ពេក។ ចាក់ទឹកដាំឱ្យពុះល្មមគ្របទឹកតែ រួចលាងទឹកឱ្យស្អាត រួចចាក់វាទៅ "លាងទឹកតែ" រួចចាក់ទឹកល្មមចូលក្នុងឆ្នាំង ហើយគ្របវា រួចចាក់ទឹកក្តៅបន្តិចពីលើគម្រប ដើម្បីរក្សាក្លិនតែ។ រង់ចាំប្រហែល 1-2 នាទីមុនពេលចាក់វាចេញដើម្បីរីករាយ។

Ngu quan Anh មានន័យថា មិត្តភក្តិតែ ឬមនុស្សដែលផឹកតែជាមួយគ្នា។ តាមទស្សនៈវៀតណាម មិត្តផឹកស្រាពិបាករកជាងមិត្តផឹក។ ការមានមិត្តតែម្នាក់មានន័យថាមានមិត្តរួមព្រលឹង។ ការទទួលទានតែអាចធ្វើឡើងតែម្នាក់ឯង ជាគូ ឬជាក្រុម។ ក្នុងអំឡុងពេលផឹកតែ អ្នកដែលចាក់តែត្រូវតែឆ្ងាញ់ និងមានការយល់ដឹងស៊ីជម្រៅអំពីភាពរីករាយនេះ ដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់ការរីករាយជាមួយតែ។ បើមានពែងធំៗ ត្រូវចាក់ពីតែក្នុងពែងធំជាមុនសិន រួចចាក់ចូលក្នុងពែងតូច។

បើអ្នកមិនមានពែងបម្រើទេ អ្នកត្រូវចាក់បន្តិចចូលក្នុងពែងបម្រើនីមួយៗ រួចចាក់ត្រឡប់មកវិញ។ វិធីនោះ ពែងនីមួយៗនឹងមានអាំងតង់ស៊ីតេស្រដៀងគ្នា មិនមែនមួយពែងខ្លាំងពេក ឬខ្សោយពេកនោះទេ។ ជំហាននីមួយៗនៃការផលិតតែត្រូវតែមានសិល្បៈ បង្កើតភាពឆើតឆាយ និងគួរសម។

អ្នកចាក់ទឹកតែត្រូវបន្ទាបដៃចុះដើម្បីឱ្យទឹកហូរចូលពែងថ្នមៗ ហើយបង្ហាញការគោរព និងស្រឡាញ់ចំពោះអ្នកដែលផឹកតែ។ ពីនោះមកធ្វើឱ្យអ្នកដែលរីករាយនឹងតែរំភើប ចាប់អារម្មណ៍ ហើយនោះក៏ជាសិល្បៈនៃការទំនាក់ទំនង។

តេតមកដល់ហើយ ទឹកតែប្រៀបបាននឹងការចាប់ផ្តើមនៃរឿង ភ្ជាប់មនុស្សជាមួយគ្នា បើកបេះដូង ស្តាប់ និងចែករំលែកអំពីក្តីប្រាថ្នា និងក្តីសង្ឃឹមសម្រាប់ឆ្នាំថ្មី...

ញ៉ុន បួន

ប្រភព