នៅថ្ងៃមួយនៅនិទាឃរដូវ យើងពិភាក្សាគ្នាអំពីការផឹកតែ។

តែគឺជាភេសជ្ជៈបុរាណមួយប្រភេទ ដែលមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងជីវិតរបស់ជនជាតិអាស៊ីបូព៌ា។ នៅប្រទេសវៀតណាម ការផឹកតែបានក្លាយជាការរីករាលដាលយ៉ាងទូលំទូលាយ ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាទិដ្ឋភាពដ៏ស្រស់ស្អាតនៃជីវិតវប្បធម៌។ ខណៈពេលដែលការទទួលទានតែជាភេសជ្ជៈទូទៅគឺសាមញ្ញ ការឱ្យតម្លៃវាគឺជាទម្រង់សិល្បៈមួយ ដែលត្រូវបានលើកកម្ពស់ដល់កម្រិតនៃពិធីតែ...

សិល្បៈនៃការកោតសរសើរតែតម្រូវឱ្យមានធាតុផ្សំជាច្រើន៖ ទីមួយ ទឹក; ទីពីរ តែ; ទីបី ពែង; ទីបួន កំសៀវ; និងទីប្រាំ ការជួបជុំគ្នានៃអ្នកជំនាញ។ - រូបថត៖ NB

តែមានវត្តមាននៅក្នុងប្រទេសវៀតណាមអស់រយៈពេលរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ មានពេលមួយ វាស្ទើរតែត្រូវបានបម្រើសម្រាប់តែរាជវង្ស និងឥស្សរជនទាំងស្រុង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យូរៗទៅ តែកាន់តែសាមញ្ញ អាចចូលប្រើប្រាស់បាន និងស៊ាំនឹងគ្រប់វណ្ណៈសង្គមទាំងអស់។ ការផឹកតែបានក្លាយជាទំនៀមទម្លាប់នៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម ចាប់ពីទម្រង់សាមញ្ញ និងទូទៅនៃការប្រើប្រាស់ រហូតដល់ពិធីសាសនា ពិធី អន្តរកម្មសង្គម និងសូម្បីតែបញ្ហារបស់រដ្ឋ និងសហគមន៍។

ការសិក្សាបុរាណជាច្រើនបានបង្ហាញថា ការផឹកតែឱ្យបានត្រឹមត្រូវជួយបំបាត់ការស្រេកទឹក ជួយរំលាយអាហារ សម្អាតស្លេស ការពារភាពងងុយគេង ជំរុញមុខងារតម្រងនោម ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការមើលឃើញ បង្កើនភាពច្បាស់លាស់ផ្លូវចិត្ត បំបាត់ភាពអស់កម្លាំង និងដុតបំផ្លាញជាតិខ្លាញ់។

លើសពីនេះ វិទ្យាសាស្ត្រ ទំនើបបានបង្ហាញថា តែបៃតងមានផ្ទុកសមាសធាតុសកម្មរហូតដល់ ១២ ក្រុម រួមទាំងសារធាតុធម្មតាជាច្រើនដូចជា ប៉ូលីហ្វេណុល អាល់កាឡូអ៊ីត អាស៊ីតអាមីណូ វីតាមីន ហ្វ្លុយអូរីត ហ្វ្លុយអូរីត តានីន សាប៉ូនីន ជាដើម។ វាក៏មានសមត្ថភាពទប់ស្កាត់ និងការពារការលូតលាស់របស់កោសិកាមហារីកផងដែរ ពីព្រោះតែមានផ្ទុកសារធាតុឱសថមួយប្រភេទហៅថា EGCG (Epi gallocatechine gallate)។ EGCG នេះមានថាមពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំងជាងវីតាមីន C ១០០ ដង និងខ្លាំងជាងវីតាមីន E ២៥ ដង។ តែក៏មានប្រយោជន៍ខ្លាំងសម្រាប់ប្រព័ន្ធផ្លូវដង្ហើម និងសរសៃឈាមបេះដូង ដែលរួមចំណែកដល់អាយុជីវិត និងសុខភាពកាន់តែប្រសើរ។

សិល្បៈនៃការកោតសរសើរតែបានរីកចម្រើនក្នុងរាជវង្សថាង។ ក្នុងអំឡុងសម័យនោះ អ្នកប្រាជ្ញពុទ្ធសាសនិកជន លូ យូ បានសិក្សាអំពីពិធីតែ ហើយបានបោះពុម្ពសៀវភៅ *Tea Classic* ដែលជាសៀវភៅទ្រឹស្តីឯកទេសដំបូងគេបង្អស់ របស់ពិភពលោក ស្តីពី "ការសិក្សាតែ"។ លូ យូ ត្រូវបានគេគោរពបូជាថាជា "ពួកបរិសុទ្ធតែ" ដោយមនុស្សជំនាន់ក្រោយៗទៀត ដោយសារស្នាដៃដ៏អស្ចារ្យនេះ។ នៅប្រទេសជប៉ុន ពិធីតែត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាទម្រង់សិល្បៈមួយ។ វាបានអភិវឌ្ឍនៅប្រហែលចុងសតវត្សរ៍ទី 12។ យោងតាមរឿងព្រេងរបស់ជប៉ុន នៅក្នុងអំឡុងពេលនោះ ព្រះសង្ឃជាន់ខ្ពស់របស់ជប៉ុនមួយអង្គព្រះនាម អៃសៃ (1141-1215) បានធ្វើដំណើរទៅកាន់ប្រទេសចិនដើម្បីសិក្សា និងរៀនព្រះធម៌។

ពេលត្រឡប់ទៅប្រទេសជប៉ុនវិញ លោកបានយកគ្រាប់ពូជតែមួយចំនួនមកដាំនៅក្នុងទីធ្លាវត្ត។ ក្រោយមក លោក Eisai ផ្ទាល់បានសរសេរសៀវភៅមួយក្បាលដែលមានចំណងជើងថា "ពិធីតែបរិសុទ្ធ" ដែលនិយាយអំពីការរីករាយនៃការផឹកតែ។ ប្រជាជនជប៉ុនបានរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងប៉ិនប្រសប់នូវការរីករាយនៃតែជាមួយនឹងស្មារតីហ្សេននៃព្រះពុទ្ធសាសនា ដើម្បីលើកកម្ពស់សិល្បៈនៃការកោតសរសើរតែ ដោយអភិវឌ្ឍវាទៅជាពិធីតែជប៉ុនដ៏ប្លែកមួយ។

ផ្ទះតែ "បយហឿង" - ជាកន្លែងភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងអ្នកចូលចិត្តតែ ជាពិសេសអ្នកដែលចូលចិត្តតែវៀតណាមដ៏ល្បីល្បាញ នៅក្នុងខេត្ត ក្វាងទ្រី - រូបថត៖ ចំណាំ

ទាំងពិធីតែបុរាណចិន និងពិធីតែជប៉ុន សុទ្ធតែពិភាក្សាអំពីវិធីសាស្រ្តដ៏ស្មុគស្មាញ និងស្មុគស្មាញនៃការញ៉ាំ និងរីករាយជាមួយតែ។ នៅប្រទេសវៀតណាម សិល្បៈនៃការកោតសរសើរតែមិនស្មុគស្មាញដូចពិធីតែបុរាណ ឬពិធីតែនោះទេ ប៉ុន្តែមានលក្ខណៈស្រទន់ បើកចំហ និងសាមញ្ញជាង ប៉ុន្តែនៅតែបង្កើតអត្តសញ្ញាណ និងសម្រស់តែមួយគត់របស់វា ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីវប្បធម៌វៀតណាម។ សិល្បៈនៃការកោតសរសើរតែវៀតណាម ជាទូទៅរួមបញ្ចូលធាតុសំខាន់ៗចំនួនប្រាំគឺ ទឹក តែ ពែង កំសៀវ និងការជួបជុំមិត្តភក្តិ។

កត្តាសំខាន់បំផុតគឺគុណភាព និងភាពបរិសុទ្ធនៃទឹកដែលប្រើសម្រាប់ញ៉ាំតែ។ អ្នកជំនាញតែភាគច្រើនជឿថាទឹកដែលល្អបំផុតសម្រាប់ញ៉ាំតែគឺទឹកសន្សើមដែលប្រមូលបានពីស្លឹកឈូក ឬទឹកភ្លៀងដែលប្រមូលបានពីស្លឹកត្នោត។ អ្នកដែលចូលចិត្តតែខ្លាំងជាងនេះ លាយទឹកអណ្តូងស្អាត និងថ្លាជាមួយទឹកភ្លៀង ដើម្បីបង្កើតល្បាយមួយដែលហៅថា "ទឹកយិនយ៉ាង"។ វាមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសក្នុងការជៀសវាងទឹកម៉ាស៊ីន ទឹកដែលមានសារធាតុអាលុយមីញ៉ូម ឬទឹកដែលមានភាពមិនបរិសុទ្ធច្រើន។ បន្ទាប់មក ទឹកគួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះយឺតៗក្នុងឆ្នាំងដីលើភ្លើងឈើស្ងួត មិនមែនបង្ខំឱ្យពុះដូចចង្ក្រានអគ្គិសនីទេ។ ទឹកសម្រាប់ញ៉ាំតែគួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះត្រឹមតែប្រហែល 75-80°C ប៉ុណ្ណោះ។ ប្រសិនបើទឹកមិនត្រូវបានដាំឱ្យពុះគ្រប់គ្រាន់ទេ តែនឹងមិនខ្លាំងទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាពុះច្រើនពេក តែនឹង "ឆេះ" ដែលបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិខ្លាំង និងឆេះ។

កត្តាសំខាន់បំផុតទីពីរ (តែខ្លួនឯង) គឺថាតែត្រូវតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងសាកសមនឹងរសជាតិរបស់មនុស្សម្នាក់។ អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ ចំណង់ចំណូលចិត្តនៃការផឹកតែ និងការកោតសរសើរមិនត្រឹមតែផ្តោតតែលើមនុស្សចាស់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏បានទាក់ទាញមនុស្សវ័យកណ្តាល និងយុវវ័យជាច្រើនផងដែរ។ តែឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមកពីប្រទេសវៀតណាម និងជុំវិញពិភពលោកត្រូវបានជ្រើសរើសដោយអ្នកចូលចិត្តតែ ដូចជា៖ តែតាន់កាង (ថៃង្វៀន) តែសានទៀវៀត (មកពីខេត្តហាយ៉ាង អៀនបៃ និងឡៃចូវ) តែដាជីលីង (ឥណ្ឌា) តែធាយក្វាន់យីន (ចិន) តែដើមប្រផេះ (ចក្រភពអង់គ្លេស) តែសេនឆា (ជប៉ុន)... ប្រជាជនវៀតណាមជាច្រើនកាន់តែមានភាពស្មុគស្មាញ ចម្រាញ់ និងច្នៃប្រឌិត ដោយលាយតែក្នុងផ្កាឈូក ដើម្បីបង្កើតតែផ្កាឈូកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់សម្រាប់ការរីករាយ និងដើម្បីកម្សាន្តមិត្តភក្តិ និងភ្ញៀវ។

តែព្រិល Shan ដែលលាយជាមួយផ្កាឈូកពណ៌សតែងតែផ្តល់នូវរសជាតិពិសេសដែលទាក់ទាញអ្នកចូលចិត្តតែ - រូបថត៖ NB

ពែងតែទាំងបីគឺជាធាតុសំខាន់មួយនៅក្នុងសិល្បៈនៃការកោតសរសើរតែ។ អ្នកផឹកតែដែលមានការយល់ដឹង និងប៉ិនប្រសប់ជាច្រើនជ្រើសរើសពែងតែពីរប្រភេទ៖ មួយសម្រាប់ថ្ងៃរដូវក្តៅក្តៅ និងមួយទៀតសម្រាប់ថ្ងៃភ្លៀងត្រជាក់។ នៅរដូវក្តៅក្តៅ ពែងមាត់ធំទូលាយត្រូវបានគេពេញចិត្តដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យតែហួត និងត្រជាក់លឿនជាងមុន ខណៈពេលដែលនៅរដូវរងាត្រជាក់ ពែងជញ្ជាំងក្រាស់ដែលមានគែមតូចចង្អៀតត្រូវបានជ្រើសរើសដើម្បីរក្សាកំដៅ និងបង្កើតបរិយាកាសកក់ក្ដៅ។ ទំហំនៃពែងតែអាស្រ័យលើប្រភេទតែ៖ ពែងតូចៗជាធម្មតាត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែមិនមានជាតិ fermented ពែងទំហំមធ្យមសម្រាប់តែពាក់កណ្តាល fermented និងពែងធំសម្រាប់តែខ្មៅ និងតែរុក្ខជាតិ។ ពែងតែជាធម្មតាត្រូវបានផលិតពីសេរ៉ាមិចមិនឆ្អែត។

កំសៀវ​ទាំងបួនប្រភេទ (ឬឈុតតែ) រួមមានកំសៀវសំខាន់មួយ និងកំសៀវសម្រាប់ដាក់តែ។ សិល្បៈនៃការកោតសរសើរតែ ទាំងនៅទូទាំងពិភពលោក និងក្នុងស្រុក មានភាពស្រដៀងគ្នាជាច្រើន ជាពិសេសនៅក្នុងចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះកំសៀវដែលធ្វើពីសេរ៉ាមិច ដែលជាវត្ថុធាតុដើមដែលនៅជិតធម្មជាតិ។

ពែងតែបី និងកំសៀវតែបួននៅក្នុងពិធីតែប្រពៃណីវៀតណាមក៏រួមបញ្ចូលវិធីត្រឹមត្រូវក្នុងការប្រើប្រាស់វាសម្រាប់ញ៉ាំតែផងដែរ។ វិធីសាស្ត្រញ៉ាំតែមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើគុណភាពនៃតែ។ មុនពេលញ៉ាំ ពែង និងកំសៀវតែត្រូវបានលាងសម្អាតជាមួយទឹកពុះដើម្បីសម្អាតវា និង "ធ្វើឱ្យសកម្ម" កំដៅ។ នៅពេលបន្ថែមស្លឹកតែទៅក្នុងកំសៀវតែ អ្នកញ៉ាំត្រូវតែពិចារណាដោយប្រុងប្រយ័ត្នអំពីបរិមាណ ដើម្បីធានាថាវាសាកសមនឹងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ពួកគេ ដោយជៀសវាងតែដែលខ្សោយពេក ឬល្វីងពេក។ ចាក់ទឹកពុះគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របស្លឹកតែ លាងជម្រះវាឱ្យលឿន ហើយបន្ទាប់មកចាក់ទឹកចេញដើម្បី "លាងតែ"។ បន្ទាប់មក ចាក់ទឹកគ្រប់គ្រាន់ចូលទៅក្នុងកំសៀវតែ បិទគម្រប ហើយបន្ទាប់មកចាក់ទឹកក្តៅបន្តិចទៀតនៅលើគម្រប ដើម្បីរក្សាក្លិនក្រអូបរបស់តែ។ រង់ចាំប្រហែល 1-2 នាទីមុនពេលចាក់ និងរីករាយជាមួយតែ។

«ង៉ុយ ក្វាន់ អាញ» សំដៅលើដៃគូផឹកតែ ឬមនុស្សដែលចែករំលែកតែ។ នៅក្នុងវប្បធម៌វៀតណាម ដៃគូផឹកតែពិបាករកជាងដៃគូផឹកតែ។ ការស្វែងរកដៃគូផឹកតែគឺដូចជាការស្វែងរកវិញ្ញាណដែលជិតស្និទ្ធនឹងគ្នា។ ការផឹកតែអាចធ្វើបានតែម្នាក់ឯង ជាមួយមនុស្សពីរនាក់ ឬជាក្រុម។ ក្នុងអំឡុងពេលពិធីផឹកតែ អ្នកដែលចាក់តែត្រូវតែមានភាពប៉ិនប្រសប់ និងមានចំណេះដឹងអំពីភាពរីករាយនេះ ដើម្បីជៀសវាងការបំផ្លាញភាពរីករាយ។ ប្រសិនបើមានពែងធំមួយ គួរតែចាក់តែពីកំសៀវចូលទៅក្នុងពែងផឹកតែជាមុនសិន មុនពេលចាក់វាចូលទៅក្នុងពែងតូចៗ។

ប្រសិនបើមិនមានពែងសម្រាប់ដាក់ភេសជ្ជៈទេ អ្នកត្រូវតែចាក់តែបន្តិចម្តងៗចូលទៅក្នុងពែងនីមួយៗ បន្ទាប់មកបញ្ច្រាសដំណើរការចាក់។ វិធីនេះ តែនៅក្នុងពែងនីមួយៗនឹងមានកម្លាំងស្រដៀងគ្នា ដើម្បីការពារពែងខ្លះមិនឱ្យខ្លាំងពេក និងពែងខ្លះទៀតខ្សោយពេក។ ជំហាននីមួយៗនៅក្នុងដំណើរការធ្វើតែតម្រូវឱ្យមានសិល្បៈ ដែលបង្កើតបទពិសោធន៍ដ៏ប្រណិត និងប្រណិត។

អ្នក​ដែល​ចាក់​តែ​គួរតែ​បន្ទាប​ដៃ​ចុះ​ដើម្បី​ឲ្យ​ទឹក​ហូរ​ចូល​ក្នុង​ពែង​ថ្នមៗ ដែល​បង្ហាញ​ពី​ការគោរព និង​ក្តី​ស្រលាញ់​ចំពោះ​អ្នក​ដែល​ចែក​រំលែក​តែ។ នេះ​ធ្វើ​ឲ្យ​បទពិសោធន៍​ផឹក​តែ​រីករាយ និង​រីករាយ ហើយ​វា​ក៏​ជា​សិល្បៈ​នៃ​ការ​ទំនាក់ទំនង​មួយ​ផង​ដែរ។

នៅពេលដែលបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំវៀតណាម) ខិតជិតមកដល់ តែមួយពែងបម្រើជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីចាប់ផ្តើមការសន្ទនា នាំមនុស្សមកជួបជុំគ្នា បើកចិត្តរបស់ពួកគេ ស្តាប់ និងចែករំលែកបំណងប្រាថ្នា និងក្តីសង្ឃឹមរបស់ពួកគេសម្រាប់ឆ្នាំថ្មី...

ញ៉ុង បុន

ប្រភព: https://baoquangtri.vn/van-hoa-the-thao/ngay-xuan-ban-chuyen-thuong-tra/183375.htm