នំខេកគឺជាអំណោយខាងវិញ្ញាណដែលមិនអាចខ្វះបាននៅថ្ងៃខួបកំណើត។ ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ នំខេកក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ឱកាសពិសេសផ្សេងទៀតដូចជា ខួប អាពាហ៍ពិពាហ៍ ពិធីជប់លៀងជាដើម ដោយសារតម្រូវការនៃការផ្តល់ និងទិញនំខេកកំពុងកើនឡើង និងទាមទារសោភ័ណភាពយ៉ាងតឹងរ៉ឹង អ្នកដុតនំតែងតែសិក្សា និងស្រាវជ្រាវដើម្បីធ្វើនំឱ្យកាន់តែសម្បូរបែបក្នុងទម្រង់ និងគ្រឿងផ្សំជាងពីមុន។

ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ នំខេកបានវិវត្តទៅជាស្ទីលប្លែកៗជាច្រើនទៀតជាងពីមុន។ នំផ្កា នំស្រួយ នំធ្វើអំពីស្ករ fondant... បច្ចុប្បន្ននេះ ទីផ្សារនំខេកបានស្វាគមន៍ខ្យល់អាកាសថ្មី ដោយដាក់ឈ្មោះថា "នំអន្សម"។ ឮពាក្យពីរថា "ឆ្លាក់" អតិថិជនអាចមានអារម្មណ៍ថាមានភាពប៉ិនប្រសប់ លម្អិត និងទេពកោសល្យរបស់សិប្បករដែលបានបង្កើតវា។ ជាមួយនឹងដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ អ្នកស្រី To Nhat Minh ម្ចាស់ហាង Banh Ngot ផ្ទះលេខ 50 Nguyen Huu Le សង្កាត់លេខ 2 ទីក្រុង Ca Mau បានប្រកបរបរធ្វើនំខេកអស់រយៈពេលជាង 3 ឆ្នាំមកហើយ។ មានចាប់ពី នំខួបកំណើតសម្រាប់កុមារ នំខួបកំណេីត នំដែលរចនាតាមសំណូមពរ... ទាំងអស់មិនធ្វើអោយអតិថិជនខកបំណងឡើយ។ ជាមួយនឹងចំណង់ចំណូលចិត្ត និងទេពកោសល្យ ថ្មីៗនេះ អ្នកស្រី Minh បានចាប់ផ្តើមស្រាវជ្រាវ និងធ្វើនំខេកដំបូង និងតែមួយគត់នៅ Ca Mau។

ចម្លាក់គឺជាសិល្បៈថ្មីមួយក្នុងការធ្វើនំខេក។ (រូបថតផ្តល់ដោយតួអង្គ To Nhat Minh)

ចម្លាក់​នំ​ត្រូវ​បាន​ស្រាវជ្រាវ និង​សិក្សា​ដោយ​កញ្ញា មិញ។ ជាមួយនឹងការច្នៃប្រឌិត និងចំណេះដឹងអំពីនំខេកដែលប្រមូលបានក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំនៃការងារ អ្នកស្រី Minh បានពិសោធន៍ជាមួយជួរថ្មីនៃនំខេក។

អ្នកស្រី Minh ចែករំលែកថា៖ “ខ្ញុំប្រើវិធីតុបតែងផ្សេងៗគ្នាសម្រាប់គំរូនំនីមួយៗ វិធីសាស្ត្រតុបតែងនីមួយៗនឹងអនុវត្តបច្ចេកទេសផ្សេងៗគ្នា។ ឧទាហរណ៍៖ ការប្រើសិល្បៈចម្លាក់ផ្កាដើម្បីបង្កើតកន្ទុយក្ងោក សម្រាប់នំគ្រួសារ ខ្ញុំប្រើពណ៌អាហារដែលបោះពុម្ពលើក្រដាសអង្ករ (ប្រភេទក្រដាសធ្វើពីម្សៅអង្ករ) ដើម្បីបង្កើតព័ត៌មានលម្អិតតុបតែងលើនំ គន្លឹះគឺបង្កើតព័ត៌មានលម្អិតទាំងនេះតាមរយៈអត្ថន័យជាក់ស្តែង និងសុវត្ថិភាព។”

ចម្លាក់គឺជាបច្ចេកទេសមួយក្នុងការតុបតែងនំ។ បច្ចេកទេសនេះទាមទារភាពច្នៃប្រឌិត ភាពល្អិតល្អន់ និងការផ្តោតអារម្មណ៍ខ្ពស់។ អ្នកស្រី Minh បានប្រាប់ថា៖ “ការឆ្លាក់គឺជាបច្ចេកទេសថ្មីពីប្រទេសកូរ៉េ ដោយបានបំផុសគំនិតដោយបច្ចេកទេសឆ្លាក់ផ្កា។ ដំបូងខ្ញុំបានសាកល្បងវានៅលើនំខេកបុរាណ ដោយប្រើបច្ចេកទេសកាត់ស្ករគ្រាប់ដើម្បីបង្កើតព័ត៌មានលម្អិតនៃសំលៀកបំពាក់ រួមផ្សំនឹងការគូរនំ និងឆ្លាក់ផ្កាផ្កា ដើម្បីធ្វើកន្ទុយក្ងោកដើម្បីបង្កើតនំពេញលេញ”។

នំ​ដែល​ឆ្លាក់​នឹង​ត្រូវ​ចំណាយ​ប្រាក់​ច្រើន​ជាង​នំ​ប្រពៃណី​ទៅ​ទៀត ព្រោះ​វា​ត្រូវ​ការ​ពេល​វេលា និង​ការ​ខិតខំ​ច្រើន​ពី​អ្នក​ដុតនំ​ជាង​នំ​ធម្មតា។

អ្នកស្រី Minh ចែករំលែកថា៖ “ជាមួយនឹងខ្សែនំខេក សិប្បករមើលឃើញថាវាជាស្នាដៃសិល្បៈពិសេស មិនមែនត្រឹមតែជាផលិតផលនោះទេ ដូច្នេះតម្លៃនឹងកាន់តែខ្ពស់ តម្លៃជាមធ្យមសម្រាប់នំដែលរចនាគឺចាប់ពី ៤០០,០០០ដុង ឬច្រើនជាងនេះ”។

លោកស្រី Minh បានជម្រាបថា៖ “ខ្ញុំព្យាយាមធ្វើនំថ្មីឥតឈប់ឈរ នោះហើយជាមធ្យោបាយសម្រាប់ខ្ញុំក្នុងការស្វែងរកភាពរីករាយក្នុងការងារ ប្រកួតប្រជែងសមត្ថភាពផ្ទាល់ខ្លួន និងរួមចំណែកបង្កើតតម្លៃខាងវិញ្ញាណជាច្រើនសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា”។

លីន ត្រាំ

ប្រភព៖ https://baocamau.vn/nghe-thuat-dieu-khac-banh-kem-a1910.html