ល្បីល្បាញដោយសារម្ហូបឆ្ងាញ់ៗនៅតំបន់ភាគអាគ្នេយ៍នៃប្រទេសវៀតណាម។

តាមរយៈការសង្កេតមើលអាហារ ការបង្ហាញរបស់វា និងរបៀបដែលវាត្រូវបានរីករាយ យើងអាចសន្និដ្ឋានអំពីវប្បធម៌ សេដ្ឋកិច្ច និងរបៀបរស់នៅរបស់អ្នកដែលបានរៀបចំ និងទទួលទានវា។ ក្រៅពីម្ហូបវៀតណាមទូទៅ ខេត្ត និងក្រុងនីមួយៗនៅក្នុងតំបន់អាគ្នេយ៍ក៏មានម្ហូបប្លែកៗជាច្រើនផងដែរ មិនដូចម្ហូបដទៃទៀតទេ ដែលមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងអត្តសញ្ញាណក្នុងស្រុក និងកម្មវិធី OCOP (ឃុំមួយផលិតផលមួយ)។

បន្ថែមមុខម្ហូបប្លែកៗ និងឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនទៀត។

អស់រយៈពេលយូរមកហើយ មនុស្សជាច្រើនបាននិយាយថា នៅពេលទៅទស្សនាខេត្ត Binh Duong អ្នកត្រូវតែសាកល្បងមុខម្ហូបដូចជា បាញ់បូវប៊ី (នំបាយចំហុយជាមួយស្បែកជ្រូក) បបរពោត ផ្សិតចំបើង សាច់គោអាំងលើក្បឿង សាឡាដផ្កាម្លិះ សាច់មាន់ស្ងោរជាមួយម្ទេស និងផ្លែឈើឡៃធៀវ...។ នៅពេលសួរ អ្នកស្រុកនៅខេត្ត Binh Duong បាននិយាយថា "នោះជាព័ត៌មានចាស់ហើយ!" ហើយបានណែនាំមុខម្ហូបដ៏អស្ចារ្យរបស់ពួកគេដោយទំនុកចិត្ត ដូចជា ប៊ុនរៀវឡឿយ (ស៊ុបមីជាមួយអណ្តាតជ្រូក) សាឡាដសាច់មាន់ជាមួយមង្ឃុត ស៊ុបឈាម និងឆ្នាំងក្តៅសាច់គោជាមួយបង្គារជ្រលក់...។

អរគុណចំពោះការចាប់អារម្មណ៍ពីប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយ សាឡាត់មាន់ជាមួយមង្ឃុតបានក្លាយជាម្ហូប ដ៏ពេញនិយម មួយ ដោយផ្តល់នូវមេរៀនដ៏មានតម្លៃ។ ស៊ុបដែលផលិតពីឈាមជ្រូកស្រស់ៗ ផ្អែម និងចិញ្ចឹមដោយសេរី មានរសជាតិប្លែក។ សាច់គោជ្រលក់ក្នុងទឹកប្រហុកបង្គារ fermented ត្រូវតែជាសាច់គោមកពី Ben Cat ដោយសាច់ដើមជាសាច់គោល្អបំផុត។ រសជាតិឆ្ងាញ់ស្ថិតនៅលើវិធីដែលក្លិនត្រូវបានដកចេញ ក្លិនក្រអូបសាច់ត្រូវបានបញ្ចេញចេញ និងគ្រឿងទេស និងទឹកស៊ុបត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។

ប្រជាជននៅដុងណៃមានមោទនភាពចំពោះក្រូចថ្លុងតឹនទ្រីវ ដូច្នេះពួកគេមានមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនដូចជា សាឡាត់ក្រូចថ្លុង ស៊ុបផ្អែមក្រូចថ្លុង ស្រាក្រូចថ្លុង ស្ព្រីងក្រូចថ្លុងបួស បាយមាន់ជាមួយត្រីប្រៃ បាយឆ្នាំងដីឡុងខាញ និងខ្នុរ... ថ្មីៗនេះ ដុងណៃបានក្លាយជាកន្លែងល្បីឈ្មោះដោយសារមុខម្ហូបដូចជា មាន់ចំហុយជាមួយក្រូចថ្លុង (មាន់ស្រែ) ចង្រិតចៀនជាមួយទឹកត្រី បាយស្អិតចៀន - មាន់អាំងលើធ្យូងព្រៃកោងកាង ត្រីមកពីបឹងទ្រីអាន ពងទាចំហុយជាមួយទឹកដូង និងគ្រាប់ស្វាយព្រៃ...។

សាឡាត់មាន់ជាមួយមង្ឃុតធ្លាប់បានក្លាយជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៅលើបណ្តាញសង្គម។ រូបថត៖ សួនលៀន

ចូលរួមជាមួយអ្នកនេសាទនៅលើទូករបស់ពួកគេដើម្បីចាប់ត្រីអាន់ឆូវី និងត្រីម្ជុលនៅលើបឹងទ្រីអាន។ ត្រីដែលទើបចាប់បានថ្មីៗ ហើយនៅតែរវីរវល់ ត្រូវបានចៀនរហូតដល់ក្រៀមនៅនឹងកន្លែង - ជារសជាតិដែលមិនអាចពិពណ៌នាបាន។ សម្រាប់សម្លរមាន់ជាមួយក្រូចថ្លុង វាត្រូវតែជាក្រូចថ្លុងតាន់ទ្រីវ និងសាច់មាន់វ័យក្មេងដែលចិញ្ចឹមដោយសេរី។ អាយុរបស់ក្រូចថ្លុង និងសាច់មាន់កំណត់រសជាតិឆ្ងាញ់នៃម្ហូប ហើយជាការពិតណាស់ មានអាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូបពិសេសមួយចំនួនដែលពាក់ព័ន្ធ។

ប៊ិញភឿក គឺជារាជធានីនៃគ្រាប់ស្វាយចន្ទី ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារមុខម្ហូបរបស់វាដូចជា គ្រាប់ស្វាយចន្ទីអាំងប្រៃ ស្ករគ្រាប់គ្រាប់ស្វាយចន្ទី សាឡាដគ្រាប់ស្វាយចន្ទី (មានទាំងគ្រាប់ និងផ្លែល្ពៅ) បាយស្អិតគ្រាប់ស្វាយចន្ទី ស៊ុបផ្អែមគ្រាប់ស្វាយចន្ទី បាយឫស្សីគ្រាប់ស្វាយចន្ទី សាច់ជ្រូកចិញ្ចឹមដោយសេរី ស៊ុបគ្រាប់ស្វាយចន្ទី ពន្លកឫស្សីអាំងជាដើម។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ប៊ិញភឿក បានណែនាំមុខម្ហូបថ្មីៗ និងឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនដូចជា៖ សាច់មាន់ស្ងោរជាមួយគ្រាប់ស្វាយចន្ទី ត្រីស្រួយចៀន មីត្រីពស់ជាមួយស្ពៃខ្មៅ និងពន្លកឫស្សី ឪឡឹកល្វីងព្រៃ និងផ្កាដាន់ឌឺលីន។

"Rau nhíp" ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា "lá bép" គឺជាបន្លែបៃតងសំខាន់សម្រាប់ទាហាន Trường Sơn កាលពីអតីតកាល ដែលត្រូវបានគេប្រើជាជំនួស MSG ឬម្សៅគ្រឿងទេស។ នៅក្នុងស៊ុប ឬឆ្នាំងក្តៅ "lá bép" មានរសជាតិផ្អែមជាង MSG។ ស្លឹកខ្ទឹម dandelion អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើតែ (ស្រស់ ឬស្ងួត) ក្នុងឆ្នាំងក្តៅ ឬក្នុងស៊ុប; វាមានភាពក្រៀម និងផ្អែមជាងស្ពៃក្តោប ហើយមានផ្ទុកវីតាមីនច្រើនជាង។ ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗរបស់ Bình Phước តែងតែភ្ជាប់ទៅនឹងព្រៃឈើ និងធម្មជាតិដ៏សប្បុរស។

តៃនិញ មានលក្ខណៈពិសេសជាមួយនឹង 3B2M របស់វា។ 3B តំណាងឱ្យក្រដាសអង្ករហាលថ្ងៃ ស៊ុបមី Trang Bang និងសាច់គោវ័យក្មេង។ 2M តំណាងឱ្យផ្លែប៉ោមខ្ទិះនិងអំបិលបង្គា។ មុខម្ហូបថ្មីៗជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើង ដូចជាសាឡាត់ក្រដាសអង្ករចម្រុះ ភីហ្សាតៃនិញ និងស៊ុបមីពីរចាន... លើសពីនេះ តៃនិញក៏មានម្ហូបបាយបួសហ័រថាញ និងម្ហូបខ្យងបាដិនផងដែរ។

ខេត្តតៃនិញមិនមានឆ្នេរសមុទ្រទេ ប៉ុន្តែវាល្បីល្បាញដោយសារអំបិលបង្គា។ ដើមឡើយផលិតពីបង្គាស្ងួត (បង្គាស្ងួតលាយជាមួយអំបិល) អំបិលបង្គានេះមានដើមកំណើតនៅឆ្នាំ 1968 ជាអាហារសាមញ្ញសម្រាប់ជនក្រីក្រ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងបន្តិចម្តងៗ។ អំបិលបង្គាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវតែផលិតដោយដៃដោយប្រើអំបិលរដុប។ ក្រដាសអង្ករស្ងួតបានកើតចេញពីក្រដាសអង្ករហាលថ្ងៃ ពីព្រោះកូនក្រមុំម្នាក់ដែលរវល់ជាមួយពិធីបុណ្យ ភ្លេចយកក្រដាសអង្ករមកខាងក្នុងនៅពេលល្ងាច។ ដើមផ្លែប៉ោមខ្ទិះបង្កើតផលពេញមួយឆ្នាំ ដោយសារក្មេងស្រីតូចៗដែលដើរតួជាអ្នកលក់ដូរ ជារៀងរាល់ថ្ងៃបានបកស្លឹកដើមឈើចេញ។ ពួកគេបានប្រោះទឹកពីការលាងដៃ និងចានទៅលើដើមឈើ ធ្វើឱ្យវាចេញពន្លក រីក និងបង្កើតផលខុសរដូវ - ជាការច្នៃប្រឌិតបច្ចេកទេសដ៏ប៉ិនប្រសប់។

អត្តសញ្ញាណម្ហូបអាហារនៅក្នុងយុគសម័យសកលភាវូបនីយកម្ម

ស្ថិតនៅក្នុងតំបន់នេសាទធំជាងគេទីពីររបស់ប្រទេសវៀតណាម បារៀ - វុងតាវ មានម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនប្រភេទ។ អ្នកដែលចូលចិត្តញ៉ាំអាហារត្រូវតែសាកល្បងបាញ់ខុត (នំផេនខេកខ្នាតតូច) នំពងទាប្រៃ ស៊ុបមីខ្យងសមុទ្រ សាឡាដត្រីស្កាដ មឹកជាមួយស៊ុត និងត្រីប៉ោម។ កុងសឺន - កុងដាវ ក៏ល្បីល្បាញដោយសារសំបកខ្យង ខ្យងត្រចៀកដំរី ក្តាមព្រះច័ន្ទ សាឡាដត្រីឆ្លាម និងគ្រាប់ Terminalia catappa... ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនទាន់បានសាកល្បងស៊ុបមីក្តាម ស៊ុបមីក្តាម និងជាពិសេសស៊ុបត្រីស្បៃកាទេ អ្នកនឹងខកខានពេលវេលាដ៏ធំមួយ។ ស៊ុបត្រីស្បៃកា ដែលបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលធ្វើពីទឹកត្រីប្រៃ និងថ្លើមត្រីស្បៃកាកំទេច មានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។

ទីក្រុងហូជីមិញមានម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនប្រភេទមកពីតំបន់ទាំងបីនៃប្រទេសវៀតណាម និងស្ទើរតែទូទាំងពិភពលោក។ ចាប់ពីភោជនីយដ្ឋានសាច់អាំងវៀតណាមខាងត្បូង និងម្ហូបពិសេសៗមកពីតំបន់ភាគខាងជើង កណ្តាល និងខ្ពង់រាបកណ្តាល រហូតដល់ម្ហូបកម្រនិងអសកម្មមកពីប្រទេសដទៃទៀត អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានសម្របទៅតាមទំនៀមទម្លាប់ក្នុងស្រុក។

មុខម្ហូបជាច្រើនបានបង្កើតកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ពួកគេ ដូចជាសាច់គោវ័យក្មេង Cu Chi ស៊ុបមីត្រី បាយស ម្សៅចៀន នំប៉័ង និងម្ហូបតាមដងផ្លូវដែលមានជំនាញខាងឆ្នាំងស៊ុបត្រីពស់ និងម្ហូបខ្យង... ស្ព្រីងរ៉ូលបួស Thu Duc ដែលធ្លាប់ល្បីឈ្មោះកំពុងត្រូវបានរស់ឡើងវិញ រួមជាមួយនឹងមុខម្ហូបមិនធម្មតាដូចជាស្លឹកប៊ូយ ត្រីពស់ក្រហម និងក្តាមទឹកប្រៃ... ស៊ុបផ្អែម និងនំកុម្មង់ជាច្រើនប្រភេទនៅក្នុងទីក្រុងហូជីមិញក៏មានច្រើនផងដែរ ដែលគ្មាននរណាម្នាក់អាចចងក្រងបញ្ជីពេញលេញបានឡើយ។

ប្រជាជនវៀតណាមជឿថា "ការញ៉ាំមិនមែនគ្រាន់តែជាការទំពារ និងលេបនោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាសិល្បៈនៃការប្រើប្រាស់អារម្មណ៍ទាំងប្រាំក្នុងពេលដំណាលគ្នាផងដែរ៖ ការមើលឃើញ ការប៉ះ ការធុំក្លិន ការស្តាប់ និងរសជាតិ"។ ជាពិសេសលំហ និងចិត្តវិទ្យា។ ម្ហូបក្នុងស្រុកឆ្ងាញ់ៗត្រូវតែញ៉ាំនៅនឹងកន្លែង។ ក្រៅពីភាពស្រស់ថ្លា និងអនាម័យ កត្តាដូចជាដី ទឹក គ្រឿងទេស និងជាពិសេសមេចុងភៅគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់។ ការយល់ដឹងអំពីគ្រឿងផ្សំ និងការខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងខ្លាំងទៅលើការរៀបចំដ៏ពិសេសមួយ ផ្តល់ឱ្យម្ហូបឆ្ងាញ់ៗនីមួយៗនូវព្រលឹង។

នៅក្នុងបរិបទនៃការធ្វើសមាហរណកម្ម ម្ហូបអាហារនៃតំបន់ភាគអាគ្នេយ៍នៃប្រទេសវៀតណាមក៏ត្រូវ «ញែកស្រូវសាលីចេញពីចំបើង» ដោយលុបបំបាត់មុខម្ហូបដែលមិនមានអនាម័យ និងមិនមានសុវត្ថិភាពដែលប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន និងសត្វព្រៃដែលត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យបរបាញ់។ ចាំបាច់ត្រូវបោះបង់ចោលទាំងផ្នត់គំនិត និងឥរិយាបថនៃការ «បម្រើអាហារដល់ភ្ញៀវ» (ដែលជួនកាលក្លាយជាការបង្ខំភ្ញៀវឱ្យញ៉ាំ)។ ការប្រើប្រាស់ទឹកជ្រលក់ដាច់ដោយឡែកសម្រាប់មនុស្សម្នាក់ៗ និងការប្រើប្រាស់ស្លាបព្រា សម និងចង្កឹះរួមគ្នាដើម្បីបម្រើអាហារម្នាក់ៗ...

វាជាការអាណិតណាស់ដែលតំបន់នានាមិនទាន់បានទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីរឿងនេះ ដោយភ្ជាប់វាទៅជាដំណើរទេសចរណ៍ពិសេសៗ ដែលផ្តល់ជូននូវបទពិសោធន៍ និងរសជាតិម្ហូបអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃតំបន់អាគ្នេយ៍ - ទឹកដីដែលមានមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗរាប់មិនអស់។ មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើននៅតែលាក់ទុកក្នុងចំណោមប្រជាជន ដូចជាអណ្តូងរ៉ែមាសដែលកំពុងរង់ចាំការកេងប្រវ័ញ្ច។

ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗនៃតំបន់ភាគអាគ្នេយ៍នៃប្រទេសវៀតណាមតែងតែត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងទេសភាពធម្មជាតិដ៏ធំទូលាយ ដូច្នេះវាតម្រូវឱ្យមានការកំណត់សមស្រប ដោយជៀសវាងការរឹតបន្តឹងនៃម្ហូបឆ្ងាញ់ៗទាំងនេះនៅក្នុងជញ្ជាំងទាំងបួន។

ប្រភព: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/ngon-nuc-tieng-am-thuc-dong-nam-bo-20231011195130272.htm