ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សមកហើយ

អានយ៉ាង (An Giang) មានភាពល្បីល្បាញដោយសារភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណី និងមុខរបរជាច្រើនដែលមានអាយុកាលរាប់រយឆ្នាំ ដោយរក្សាបាននូវខ្លឹមសារវប្បធម៌ដ៏សម្បូរបែបដែលត្រូវបានថែរក្សា និងបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។

ក្មេងស្រីជនជាតិចាមម្នាក់កំពុងត្បាញ។ រូបថត៖ ធុយ ទៀន

នៅពេលដែលឆ្នាំថ្មីជិតមកដល់ ភូមិត្បាញចរបាប់នៅក្នុងឃុំចូវផុង ពោរពេញដោយសំឡេងរទេះរុញ និងសំឡេងចុចៗនៃកន្ត្រក។ ស្ត្រីចាមបង្ហាញជំនាញប៉ាក់ និងត្បាញរបស់ពួកគេ ដោយបង្កើតក្រណាត់ចរបាប់ដែលមានពណ៌ និងលំនាំដ៏ប្រណិត។ យោងតាមអ្នកស្រុកជាច្រើន ភូមិត្បាញចរបាប់នៅក្នុងឃុំចូវផុង គឺជាប្រភពនៃសិប្បកម្មត្បាញប្រពៃណីយូរអង្វែងរបស់ជនជាតិចាម។ ចាប់តាំងពីដើមសតវត្សរ៍ទី 19 ស្ទើរតែគ្រប់គ្រួសារចាមមានកន្ត្រកយ៉ាងហោចណាស់មួយ ហើយការត្បាញបានក្លាយជាជំនាញដែលស្ត្រីចាមគ្រប់រូបដឹងពីរបៀបធ្វើ។

អ្វីដែលធ្វើឱ្យចរបាប់ចូវផុងមានលក្ខណៈប្លែកគឺការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងម៉ត់ចត់គ្រប់ជំហាន ចាប់ពីការបង្វិលអំបោះ ការជ្រលក់ពណ៌ ការលាតស៊ុមរហូតដល់ការត្បាញផលិតផលសម្រេច។ មិនប្រើម៉ាស៊ីនទេ រាល់ប្រតិបត្តិការទាំងអស់ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយដៃដែលមានជំនាញ ដោយមានការតស៊ូ និងបច្ចេកទេសដែលបានបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។ មិនដូចចរបាប់មកពីកន្លែងជាច្រើនទេ ផលិតផលមកពីភូមិត្បាញចរបាប់ចូវផុងលេចធ្លោជាមួយនឹងពណ៌រស់រវើក និងកក់ក្តៅដូចជាពណ៌ក្រហម ពណ៌ទឹកក្រូច និងពណ៌លឿង ដែលត្រូវបានផ្សំបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងគ្នា ដើម្បីបង្កើតលំនាំ និងលំនាំដ៏ទំនើប និងស្មុគស្មាញជាមួយនឹងអត្ថន័យខាងវិញ្ញាណជ្រៅជ្រះ។ ផលិតផលចរបាប់នៅទីនេះមានលក្ខណៈប្លែកពីគេ ព្រោះវាប្រើបច្ចេកទេសជ្រលក់ពណ៌ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងសំបកផ្លែឈើ ទឹកផ្លែឈើ និងរុក្ខជាតិ។

ផលិតផលចរកាដរបស់ជនជាតិចាម គឺជាលក្ខណៈពិសេសមួយក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់ជនជាតិចាម។ ជួនកាលពួកគេយកលំនាំថ្មីៗ និងស្រស់ស្អាតពីកន្លែងផ្សេងៗ ហើយផ្សំវាជាមួយលំនាំប្រពៃណី ដើម្បីបង្កើតផលិតផលប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត និងចម្រុះជាងមុន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ធាតុផ្សំប្រពៃណីនៅតែជាខ្សែស្រឡាយថេរនៅទូទាំងផលិតផលរបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះ ផលិតផលចរកាដរបស់ភូមិទាំងនេះមានឫសគល់យ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌ចាម ដែលមានទាំងភាពទន់ភ្លន់ និងភាពទំនើប ចាប់ពីការសម្របសម្រួលពណ៌ រហូតដល់បច្ចេកទេសត្បាញ និងការបង្កើតលំនាំ។

លោក Mohamad រស់នៅក្នុងឃុំ Chau Phong បាននិយាយថា “ទោះបីជាក្រណាត់ចររបស់ជនជាតិចាមខុសពីមុនក៏ដោយ ក៏វានៅតែរក្សាលំនាំប្រពៃណីរបស់វា។ សម្ភារៈសំខាន់ដែលប្រើគឺសូត្រឧស្សាហកម្ម ហើយពណ៌ត្រូវបានជ្រលក់ដោយដៃដោយប្រើវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិដូចជាជ័រឈើ សំបកឈើ និងផ្លែដើម Mac Nua ដែលជាអាថ៌កំបាំងដែលបានបន្សល់ទុកជាច្រើនជំនាន់នៅក្នុងសហគមន៍ចាមរបស់យើង”។

កោះភូកុកមានទេសភាពដ៏ស្រស់ស្អាត និងភូមិផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីដ៏ពិសេសមួយ។ រោងចក្រផលិតទឹកត្រីទាំងនេះមិនត្រឹមតែកែច្នៃផលិតផលពិសេសប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងរក្សាបច្ចេកទេសផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីទៀតផង។ យោងតាមអ្នកស្រុកជាច្រើននៅភូកុក មុខរបរផលិតទឹកត្រីមានប្រភពមកពីអ្នកនេសាទដែលមិនអាចបរិភោគត្រីអាន់ឆូវីរបស់ពួកគេបានទាំងអស់ ដូច្នេះពួកគេបានបង្កើតវិធីសាស្រ្តមួយដើម្បីរក្សាវាដោយការ ferment វាជាមួយអំបិល។ យូរៗទៅ វិជ្ជាជីវៈនេះបានអភិវឌ្ឍ ដោយផលិតរោងចក្រផលិតទឹកត្រីដ៏ល្បីល្បាញ។

នៅពេលនិយាយអំពីទឹកត្រីភូកុក មនុស្សជាច្រើនគិតដល់ម៉ាក Khai Hoan ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមហ៊ុន Khai Hoan Trading Joint Stock Company។ នេះគឺជាក្រុមហ៊ុនផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីដែលមានប្រវត្តិ និងការអភិវឌ្ឍជាង ៤០ ឆ្នាំ។ ល្បីល្បាញដោយសារទឹកត្រីប្រពៃណីដែលមានជាតិ fermented ធម្មជាតិ និងទឹកត្រីដែលបង្ហាញទីតាំងភូមិសាស្ត្រ ទឹកត្រី Khai Hoan ត្រូវបានអ្នកប្រើប្រាស់ទាំងក្នុងស្រុក និងអន្តរជាតិពេញចិត្ត។ ដោយមានធុង fermentation ឈើជាង ៩០០ ក្រុមហ៊ុន Khai Hoan Trading Joint Stock Company ផលិតទឹកត្រីបាន ៥-៦ លានលីត្រជារៀងរាល់ឆ្នាំ ហើយការផលិតនេះបន្តកើនឡើងជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ផលិតផលនីមួយៗត្រូវបានផលិតចេញពីខ្លឹមសារនៃកោះភូកុក ដែលជាចំណុចកំពូលនៃតម្លៃប្រពៃណីដែលបានបន្សល់ទុកពីដូនតា រួមផ្សំជាមួយនឹងការស្រាវជ្រាវ និងការកែលម្អជាបន្តបន្ទាប់ដើម្បីការពារសុខភាពអ្នកប្រើប្រាស់។

សម្រស់នៃភូមិផលិតទឹកត្រីភូកុកក៏ឆ្លុះបញ្ចាំងពីរបៀបរស់នៅ និងផ្នត់គំនិតរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ផងដែរ។ អ្នកនេសាទបានចេញដំណើរទៅសមុទ្រនៅពេលព្រឹកព្រលឹមដើម្បីចាប់ត្រីស្រស់ៗ។ បន្ទាប់មកត្រីដែលបានជ្រើសរើសត្រូវបានលាងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីយកភាពមិនបរិសុទ្ធចេញ។ ល្បាយត្រី និងអំបិលត្រូវបានផ្ទេរចូលទៅក្នុងជួរនៃធុង fermentation ឈើពណ៌ត្នោតខ្មៅដែលទាក់ទាញភ្នែក។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 12-15 ខែ ទឹកត្រីត្រូវបានត្រួតពិនិត្យ និងសាកល្បងជាបន្តបន្ទាប់ដោយកម្មករដែលមានបទពិសោធន៍ ដើម្បីធានាបាននូវសុខភាពរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។

ជាចុងក្រោយ ទឹកត្រីត្រូវបានដាក់ដបយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីរក្សាភាពបរិសុទ្ធ និងរសជាតិឆ្ងាញ់ធម្មជាតិរបស់វា។ លោកស្រី ហូ គីមលៀន ប្រធានសមាគមទឹកត្រីប្រពៃណីភូកុក បានមានប្រសាសន៍ថា “ភូមិផលិតទឹកត្រីភូកុកមានអាយុកាលរាប់រយឆ្នាំមកហើយ ដែលតំណាងឱ្យមោទនភាព និងប្រពៃណីវប្បធម៌របស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ ដែលជាសិល្បៈដ៏ប្រណិតមួយដែលលើសពីសមុទ្រទៅតុអាហារពេលល្ងាច”។

ខេត្ត អានយ៉ាង មានភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីជាច្រើនដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់។ ភូមិទាំងនេះរួមមានភូមិធ្វើទឹកត្រីប្រពៃណីភូក្វឹក ភូមិត្បាញកៅអីប្លាស្ទិកនៃឃុំវិញផុង ភូមិត្បាញចរបាប់ចាមនៃឃុំចូវផុង ភូមិផលិតនិងកែច្នៃស្ករត្នោតនៃឃុំចូវឡាង (ឥឡូវជាឃុំទ្រីតុន) និងភូមិធ្វើធូបនៃឃុំប៊ិញឌឹក។ ភូមិសិប្បកម្មនីមួយៗមានសម្រស់ពិសេសរៀងៗខ្លួន ប៉ុន្តែទាំងអស់សុទ្ធតែចែករំលែកស្មារតីសាមគ្គីភាពសហគមន៍រួមគ្នា ដោយធ្វើការរួមគ្នាដើម្បីថែរក្សាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌ដែលបានបន្សល់ទុកពីដូនតារបស់ពួកគេ។

ធូយ ថាន់

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/nhung-lang-nghe-tram-nam-a474288.html