នំប្រពៃណីប្លែកៗក្នុងឱកាសបុណ្យតេតប្រពៃណីនៃតំបន់ទាំងបី

នំខេក.jpg.jpg — រាល់ពេលដែលតេតមកដល់ សមាជិកគ្រួសារមកជុំគ្នាជុំវិញផើងផ្កាបៃតង។ (រូបថត៖ Minh Quyet/VNA)

សម្រាប់ប្រជាជនវៀតណាមគ្រប់រូបជុំវិញ ពិភពលោក បុណ្យតេតប្រពៃណីតែងតែមានអត្ថន័យដ៏ពិសិដ្ឋ។ វាជាឱកាសមួយសម្រាប់សមាជិកគ្រួសារទាំងអស់បានជួបជុំគ្នាវិញ រំសាយកង្វល់ និងភាពមមាញឹក ហើយជុំគ្នាហូបអាហារតេត។ ហើយនៅលើអាហារជួបជុំគ្នានោះ ប្រាកដជាមិនអាចខ្វះនំប្រពៃណីពីជំនាន់ជាច្រើនបានទេ។

នៅតាមតំបន់នីមួយៗនៃប្រទេសមានប្រភេទនំខុសៗគ្នា មិនត្រឹមតែស្អាត ឆ្ងាញ់ទេ ថែមទាំងមានអត្ថន័យទៀតផង។

នំខេក

Banh Chung មានប្រវត្តិដ៏យូរលង់ និងជាកន្លែងពិសេសមួយនៅក្នុងចិត្តរបស់ប្រជាជនវៀតណាម។ Banh Chung មិនមែនគ្រាន់តែជាមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាប្រភពដើម វប្បធម៌ ការសំយោគនៃស្ថានសួគ៌ ផែនដី ជាមួយនឹងភាពសម្បូរបែបដែលធម្មជាតិបានផ្តល់ឱ្យប្រជាជនវៀតណាម។ ប្រហែលជានោះហើយជាមូលហេតុដែលមនុស្សចងចាំ Banh Chung នៅពេលដែលពួកគេចងចាំ Tet និងចងចាំ Tet គឺចងចាំនំដូនតារបស់ពួកគេ។

លោក Banh chung ជានិមិត្តរូបនៃគោលគំនិតវៀតណាមបុរាណនៃសកលលោក ហើយប្រមូលផ្តុំនូវភាពសម្បូរបែបរបស់វៀតណាមនៅក្នុងមុខម្ហូបសាមញ្ញ និងធ្លាប់ស្គាល់។ តាមព្រេងនិទាន បិញជុង និងថ្ងៃបិណ្ឌ បាញជុងមានរាងការ៉េ រុំដោយស្លឹកដុងពណ៌បៃតង ជានិមិត្តរូបនៃទឹកដីបៃតង និងជីជាតិជាមួយវប្បធម៌ស្រូវដ៏យូរអង្វែងរបស់ជនជាតិវៀតណាម។ នៅខាងក្នុងនំមានអង្ករដំណើបក្រអូប គ្រាប់សណ្តែកបៃតង និងសាច់ជ្រូកខ្លាញ់ប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស និងម្រេច។

បន្ទាប់ពីរុំរួច បាញជុងត្រូវស្ងោររយៈពេល 10-12 ម៉ោង បន្ទាប់មកយកចេញមកចំហុយ ត្រជាក់ក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់នៃរដូវផ្លាស់ប្តូរ ស្រូបយករសជាតិនៃឋានសួគ៌ និងផែនដី ហើយលាយឡំជាមួយបរិយាកាសដ៏កក់ក្តៅ និងសប្បាយរីករាយជុំវិញឆ្នាំងបិញជុងនៃជំនាន់គ្រួសារភាគខាងជើងក្នុងថ្ងៃចុងក្រោយនៃឆ្នាំ។

ក្នុងអំឡុងពេលពិធីបុណ្យ Tet នៅលើអាសនៈដូនតាក៏ដូចជាតុឆ្នាំថ្មីរបស់ប្រជាជនភាគខាងជើងរូបភាពនៃនំ Chung ពណ៌បៃតងជាមួយសាច់ខ្លាញ់និងខ្ទឹមបារាំងគឺមិនអាចខ្វះបាន។ នៅលើអាសនៈឃើញនំខេក គ្រប់គ្នាមានអារម្មណ៍ស្រណោះស្រណោក ហាក់បីដូចជាបានឃើញការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់ដូនតាក្នុងការដាំស្រូវ ឃើញភាពសប្បាយរីករាយនៃបុណ្យតេត ជួបជុំ និងស្រូបនូវភាពសាមញ្ញនៃព្រលឹងវៀតណាម រាល់ពេលដែលតេតមករដូវផ្ការីក។

ដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់រុំនំខេកជុងការ៉េយ៉ាងស្អាត ដើម្បីរៀបចំសម្រាប់ពិធីបុណ្យតេតប្រពៃណី។ (រូបថត៖ Minh Quyet/VNA)

នំអាពាហ៍ពិពាហ៍

នំ Phu the ក៏ជានំតេតធម្មតារបស់ប្រជាជនភាគខាងជើង ជាពិសេសនៅ Bac Ninh - Kinh Bac ដែលជាស្រុកកំណើតរបស់នំផ្អែមពណ៌មាសទាំងនេះ។ រាល់ពេលដែលតេតមកដល់ មនុស្សម្នាតែងរៀបចំនំឆ្ងាញ់ៗ រួមជាមួយការជូនពរដល់ជីវិតដ៏រីករាយ និងវិបុលភាព។

យោងតាមរឿងព្រេង នំខេកដំបូងគេត្រូវបានបង្កើតឡើងប្រហែល 1,000 ឆ្នាំមុននៅក្នុងវួដ Dinh Bang ទីក្រុង Tu Son ខេត្ត Bac Ninh ។ យោងតាមប្រជាជនក្នុងវួដ Dinh Bang បានឲ្យដឹងថា នំផូ (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា នំ Xu xe) មានដើមកំណើតពីរាជវង្សលី នៅពេលដែលស្តេច Ly Anh Tong ចេញទៅធ្វើសង្រ្គាម ម្ចាស់ក្សត្រីនៅផ្ទះនឹកប្តីខ្លាំងណាស់ ទើបធ្វើនំបញ្ចុកទៅសមរភូមិ។ ព្រះរាជាទ្រង់សោយនំអន្សមហើយ ឃើញមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ ទ្រង់ត្រេកអរនឹងសេចក្តីស្រឡាញ់រវាងស្វាមី និងភរិយា ទើបទ្រង់ដាក់ឈ្មោះនំទាំងនោះថា ភូ។

ប៉ុន្តែក៏មានរឿងព្រេងមួយដែរថា ក្នុងឱកាសមួយពេលដែលស្តេច Ly Thanh Tong និងព្រះមហាក្សត្រិយានីរបស់ព្រះអង្គបានយាងទៅទស្សនាពិធីបុណ្យ Do Temple ប្រជាជន Dinh Bang មានបំណងចង់ស្វែងរកផលិតផលក្នុងស្រុកដើម្បីថ្វាយស្តេច។ ប្ដីប្រពន្ធក្មេងមួយគូនៅភូមិធ្វើនំបញ្ចុកថ្វាយស្ដេច។ ស្ដេចត្រេកអរនឹងគេឃើញថាឆ្ងាញ់ ទើបទ្រង់ដាក់ឈ្មោះនំទាំងនោះថា ភូនំ ឬ «នំភរិយា នំប្ដី»។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក នំ Phu The តំណាងឱ្យភាពស្មោះត្រង់ និងសុភមង្គលក្នុងគូស្វាមីភរិយា ដូច្នេះហើយពួកគេត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងពិធីមង្គលការ និងពិធីបុណ្យ Tet ។

ដើម្បីធ្វើនំ Phu The មានរសជាតិឆ្ងាញ់ គ្រប់ជំហានត្រូវជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ពីអង្ករដំណើប សណ្តែកបាយ ស្លឹកចេក ស្លឹកដុង និងផ្លែសួន។ សំបកនំធ្វើពីអង្ករដំណើបពណ៌លឿងកិនជាម្សៅលាយជាមួយស្ករស ល្ហុងបៃតង ប្រេងសំខាន់ចេក វ៉ានីឡា និងទឹកផ្លែឈើ Gardenia រួចកូរឱ្យសព្វ។ ពណ៌លឿងភ្លឺនៃសំបកនំគឺជាពណ៌នៃទឹកផ្លែឈើ Gardenia ។ នំបញ្ចុកធ្វើពីសណ្ដែកបៃតង ចំហុយ កិនឱ្យម៉ដ្ឋ និងលាយជាមួយស្ករស ទឹកដោះគោដូង និងខ្ទិះដូង។

ដុង និងស្លឹកចេកត្រូវលាងទឹកឱ្យស្អាត រួចយកដើមចេញ ទើបពេលរុំនំនឹងទន់។ ស្លឹកខាងក្នុងត្រូវតែជាស្លឹកចេកទន់ៗដែលស្ងោរស្ងួត។ ពេលរុំ អ្នកដុតនំក៏បាចស្រទាប់ខ្លាញ់លើស្លឹក ដើម្បីកុំឲ្យពេលបកនំមិនជាប់ ហើយនឹងមានលក្ខណៈសម្បូរបែប។ ក្រោយពីរុំរួច នំត្រូវស្ងោរយកចេញ ហើយចងជាគូនឹងខ្សែពណ៌ផ្កាឈូកមានន័យបួងសួងឱ្យស្នេហាគូស្នេហ៍មានភាពកក់ក្តៅ និងរឹងមាំជារៀងរហូត ។

រាល់ពេលដែល Tet មកដល់ ប្រជាជន Dinh Bang តែងតែមមាញឹកធ្វើនំខេក ដើម្បីរៀបចំសម្រាប់ក្រុមគ្រួសារ ក៏ដូចជាផ្ញើទៅពិសារអាហារនៅតាមខេត្ត ក្រុងទូទាំងប្រទេស។ ក្លិនក្រអូប និងភាពស្អិតរបស់នំខេក បញ្ចេញចេញពីអង្ករដំណើបមាស ភាពរឹងរបស់ផ្លែល្ហុង រួមផ្សំជាមួយនឹងភាពសម្បូរបែបនៃសណ្តែកបៃតង ដូង និងភាពផ្អែមរបស់ស្ករ បង្កើតបានជារសជាតិប្លែក គួបផ្សំនឹងពណ៌មាសនៃសំបកនំ ដែលលាយឡំគ្នាដើម្បីនាំបរិយាកាសនិទាឃរដូវទៅកាន់អាសនៈដូនតា អាហារពេលល្ងាចជួបជុំគ្រួសារក្នុងថ្ងៃបុណ្យតេតរបស់គ្រួសារនីមួយៗ។

នំ Phu The ត្រូវបានចំហុយ។ (រូបថត៖ Dinh Van Nhieu/VNA)

នំសណ្តែកបៃតង

នេះគឺជានំដ៏ល្បីល្បាញរបស់ Hai Duong ។ នំនេះធ្វើពីសណ្ដែកបៃតង មានរសជាតិផ្អែម និងក្រអូប។ នៅថ្ងៃបុណ្យតេត នំសណ្តែកពណ៌បៃតងត្រូវបានដាក់ក្នុងប្រអប់រាងជាដុំមាស ដែលបោះពុម្ពដោយនាគហោះ។ មនុស្សជាច្រើនតែងទិញនំសណ្តែកបាយជាកាដូផ្ញើជូនម្ចាស់ផ្ទះជូនពរទ្រព្យសម្បត្តិក្នុងឆ្នាំថ្មី។

នំខេក

ប្រសិនបើភាគខាងជើងមានបិញជុងសម្រាប់តេត នោះប្រជាជននៅភូមិភាគកណ្តាល ជាពិសេសនៅខេត្តហឺនឹងបរិភោគបិណ្ឌចូល។ Banh in គឺជានំក្នុងស្រុកដែលដើមឡើយធ្វើសម្រាប់ស្តេច ហើយឥឡូវនេះជានំប្រពៃណីដែលមិនអាចខ្វះបាន។

គ្រឿងផ្សំនៃនំរួមមានម្សៅអង្ករដំណើប ម្សៅដំឡូង ស្ករ និងសណ្តែក។ កាលពីមុន នំនេះត្រូវបានធ្វើសម្រាប់ស្តេចតែប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះ Banh In គឺជានំប្រពៃណីដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងពិធីបុណ្យ Tet របស់គ្រួសារនៅ Hue ។ នំខេកត្រូវបានបោះពុម្ពដោយរូបភាពជាច្រើនដូចជា នាគ និងផិននិច ពាក្យ ភុក តៃ ឡុក ថូ ... ជាការជូនពរឆ្នាំថ្មី សុភមង្គល និងសំណាងល្អគ្រប់ៗគ្នា។

ហាមវាចោល

ដូចប្រជាជននៅភាគខាងត្បូងបរិភោគ Banh It ក្នុងអំឡុងពេល 3 ថ្ងៃនៃបុណ្យ Tet ប្រជាជននៅតំបន់កណ្តាលក៏ញ៉ាំ Banh It ដែរ ប៉ុន្តែ Banh It រុំស្លឹក Gai ដែលជាអាហារពិសេសរបស់ Binh Dinh ។

យោងតាមរឿងព្រេង នំនេះបានបង្ហាញខ្លួនក្នុងសម័យស្តេច Hung ដែលបង្កើតឡើងដោយបុត្រីពៅរបស់ស្តេចពីនំ Chung និងនំ Day ។ នំនេះមានរាងជាដុំៗ មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដូច្នេះអ្នកណាដែលបានភ្លក់នឹងពិបាកបំភ្លេច។

Banh it la gai គឺជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ Binh Dinh ដែលមានរាងដូចប្លុក ជាមួយនឹងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ យោងតាមរឿងព្រេង នំនេះបានលេចឡើងក្នុងសម័យស្តេច Hung ។

នំខេក

ម្ហូបកណ្តាលគឺសម្បូរបែប និងសម្បូរបែបណាស់ ម្ហូបនីមួយៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ អាហារពិសេសៗពីអាហារសម្រន់ រហូតដល់ម្ហូបប្រពៃណី ឬបង្អែមតេត សុទ្ធតែមានភាពទាក់ទាញ និងភាពទំនើបតាមរបៀបដែលពួកគេត្រូវបានរៀបចំ ដែលធ្វើឱ្យវាពិបាកក្នុងការព្រងើយកន្តើយ។

នៅពេលណាដែលនិយាយពីអាហារឆ្ងាញ់ Quang មនុស្សនឹកដល់គុយទាវ សាច់គោអាំងនៅស្ពាន Cau Mong បាយមាន់ Tam Ky Hoi An cao lau... ហើយក្នុងចំណោមប្រជាជន មានចម្រៀងប្រជាប្រិយជាច្រើនអំពីភាពពិសេសគឺ “Nem cha Hoa Vang, Banh to Hoi An…”។ ទាំងនេះគឺជាមុខម្ហូបប្រពៃណីដែលមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយក្នុងរាល់ពិធីបុណ្យ Tet របស់ប្រជាជនខេត្ត Quang។ យ៉ាងណាមិញ នំដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញដែលមិនអាចខ្វះបានពីអាសនៈដូនតាក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេតគឺ Banh ទៅ។

នៅលើអាសនៈនៅថ្ងៃចូលឆ្នាំសកលមិនមែនចានទាំងអស់ត្រូវបានផ្តល់ជូនទេ។ សម្រាប់មុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប្រជាជនជ្រើសរើសតែចានគុយទាវ ឬបាយដំណើបមួយចានប៉ុណ្ណោះ ហើយសម្រាប់នំប័ុងគឺមិនអាចខ្វះបានឡើយ។

Banh to ជាធម្មតាអាចប្រើបានតែក្នុងកំឡុងបុណ្យតេត វាពិបាករកនៅថ្ងៃធម្មតា។ Banh to មានពណ៌ត្នោតខ្មៅដូចពណ៌ដី ចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតក្រាស់ ការ៉េ ឬមូល ដែលជានិមិត្តសញ្ញានៃ "មេឃមូល ផែនដីការ៉េ" នៅក្នុងការគិតរបស់មនុស្ស។

ដំណើរការនៃការធ្វើ Banh To គឺមិនសាមញ្ញនោះទេ ព្រោះវាត្រូវតែធានាថា នំនេះទន់ ទំពារ និងមានរសជាតិផ្អែម។ ដូច្នេះ ម្សៅអង្ករដំណើបត្រូវតែជ្រើសរើសពីអង្ករស្អិត Quang Nam ដ៏ល្បីល្បាញ ហើយស្ករ និងខ្ញីកិនត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីចម្រាញ់។ ម្សៅអង្ករដំណើប និងស្ករត្រូវបានបុកឲ្យម៉ត់ ហើយទឹកខ្ញីបន្តិចត្រូវបន្ថែមក្លិនក្រអូប។ ទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។

លាងស្លឹកចេកស្ងួត ឬស្លឹកដុង ហើយតម្រង់វាជុំវិញផ្សិតឬស្សីដែលបានត្បាញពីមុន ចូលទៅក្នុងកន្ត្រក រាងការ៉េ ឬមូល ដែលមានអង្កត់ផ្ចិតពី 10 ទៅ 15 សង់ទីម៉ែត្រ។ លាយម្សៅស្ករចូលរហូតដល់ឡើងក្រាស់ បន្ទាប់មកចាក់ចូលក្នុងផ្សិតហើយចំហុយ។

បន្ទាប់ពីនំត្រូវបានចំហុយវាត្រូវបានយកចេញ។ នៅពេលនេះគ្រាប់ល្ងត្រូវបានប្រោះរាបស្មើលើផ្ទៃនំទុកចោលប្រហែល 3-4 នាទីដើម្បីឱ្យត្រជាក់បន្ទាប់មករក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។ អ្នកដែលប្រយ័ត្នជាងនេះនឹងហាលនំនៅក្នុងព្រះអាទិត្យរហូតដល់ស្ងួត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ គឺជានំមួយដែលមិនរឹងពេក ឬទន់ពេក ហើយនៅពេលកាត់ ម្សៅមិនជាប់នឹងកាំបិត។ នំខេកក្វាងណាមអាចរក្សាទុកបានយូរដោយមិនខ្លាចផ្សិត។ ជាការពិត កាលណារក្សាទុកយូរ នំកាន់តែអាចបត់បែន និងទំពារបានកាន់តែច្រើន ហើយរសជាតិកាន់តែសម្បូរបែប។ នេះក៏អាស្រ័យលើរូបមន្តសម្ងាត់របស់អ្នកធ្វើនំផងដែរ។

សព្វថ្ងៃនេះ ទីផ្សារត្រូវបានជន់លិចដោយនំខេកជាច្រើនប្រភេទ ជាមួយនឹងការរចនាដ៏ស្រស់ស្អាត និងគុណភាព ប៉ុន្តែ Banh To នៅតែជាមុខតំណែងដ៏សំខាន់បំផុតសម្រាប់ប្រជាជនខេត្ត Quang ។ Banh To មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានវប្បធម៌ប្រពៃណីដ៏ល្អផងដែរ។ នឹកដល់ Banh To ក៏នឹកដល់ដើមកំណើតភូមិ។

Banh tet

ប្រសិនបើ Banh chung មានដើមកំណើតពីរជ្ជកាលស្តេច Hung ទី 16 យោងតាម "រឿងព្រេងនៃ Banh Chung និង Banh Day" នោះ Banh tet នៃប្រជាជនភាគខាងត្បូងរំលឹកយើងអំពីស្តេច Quang Trung ដែលមានទេពកោសល្យ។ ដំបូងឡើយ នំនេះត្រូវបានស្តេចរុំឲ្យតេត ហើយដាក់ឈ្មោះថា បិញ តេត។ ទោះជាយ៉ាងណាប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ វាត្រូវបានគេបញ្ចេញសំឡេងខុសថាបិណ្ឌតេត ដូចសព្វថ្ងៃ។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗក្នុងការធ្វើប្រហិតគឺដូចគ្នានឹងបាយឆានៅភាគខាងជើងដែរ គឺអង្ករដំណើប សណ្តែកបាយ និងសាច់ជ្រូកពោះ។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ចេកទុំមានភាពខុសគ្នាពីរពី ចេកឈឹង គឺវារុំដោយស្លឹកចេក ហើយមានរាងមូលវែង។

ដើម្បីបានប្រហិតប្រហិតឆ្ងាញ់ ត្រូវមានការប្រុងប្រយត្ន័ខ្ពស់ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នតាំងពីដំណាក់កាលរៀបចំគ្រឿងផ្សំ ដូចជា អង្ករដំណើប ត្រូវតែថ្មី ក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ សណ្តែកបៃតងត្រូវបានលាប, ចម្អិន; ខ្ទិះដូងដើម្បីទទួលបានទឹកដោះគោដូង; ស្លឹកត្នោតកិនច្រោះយកទឹក រួចលាយចូលក្នុងអង្ករត្រាំឲ្យមានពណ៌បៃតងត្រជាក់។ ពោះសាច់ជ្រូកត្រូវបានកាត់តាមប្រវែងនៃនំ, marinated ជាមួយគ្រឿងទេសដើម្បីធ្វើឱ្យការបំពេញ។

ការស្ងោរចេកគឺស្រដៀងនឹងការស្ងោរចេកដែរ គឺចាប់ពីរបៀបរៀបចំនំក្នុងឆ្នាំង គឺពេលស្ងោរត្រូវចាំមើលភ្លើងជានិច្ច ដើម្បីឱ្យនំឆ្អិនស្មើៗគ្នា មិនសូវឆ្អិន ឬស្លេស។

ពេលវេលាស្ងោរនំខេក តែងតែជាពេលវេលាដែលគេទន្ទឹងរង់ចាំបំផុត គ្រួសារទាំងមូលជួបជុំគ្នា កូនៗក៏អន្ទះសារចង់មើលឆ្នាំងបាយ ជជែកលេងជាមួយជីដូនជីតា និងឪពុកម្តាយជាមួយសំណួររាប់មិនអស់អំពីបុណ្យតេតប្រពៃណី។ ដូចនេះដែរ ស្នេហាលាយឡំនឹងភាពកក់ក្តៅនៃភ្លើងឆេះរាលដាលដល់គ្រប់ផ្ទះបាយ និងគ្រប់ផ្ទះ។ ពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ កូនវៀតណាមធំឡើងបែបហ្នឹង។

បន្ទាប់ពីស្ងោររួច បញ្ញើតក៏ត្រជាក់ កាត់ជាចំណិតមូលៗយ៉ាងស្អាត ដើម្បីថ្វាយដល់បុព្វការីជន ហើយក៏ជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបាននៅលើថាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីរបស់ប្រជាជនភាគខាងត្បូង។/.