ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗពីខេត្ត Cao Bang

មិនត្រឹមតែទាក់ទាញមនុស្សដោយសម្រស់ខៀវស្រងាត់នៃមេឃ ភ្នំ ព្រៃឈើ និងទេសភាពប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានវប្បធម៌ចម្រុះ និងប្លែកពីគេរបស់ក្រុមជនជាតិភាគតិចផងដែរ។ ដូច្នេះ ម្ហូបអាហារនៅក្នុងទឹកដីនេះនៅចំណុចខាងជើងបំផុតនៃប្រទេសវៀតណាមកាន់តែសម្បូរបែប និងទាក់ទាញជាងមុន ដែលបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបានចំពោះភ្ញៀវទេសចររាល់ពេលដែលពួកគេមកទស្សនា។

Báo Quảng Trị•06/06/2025

បាយឆាកា វ បាង

បាយរមៀលកៅបាងគឺជាម្ហូបពិសេសមួយដែលអ្នកដែលមកទស្សនាកៅបាងចង់សាក។ ទោះបីជានៅជាបាយរមៀលក៏ដោយ ម្ហូបពិសេសរបស់ជនជាតិតៃនៅទីនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកស៊ុបឆ្អឹង មិនដូចបាយរមៀលដែលបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់នៅតំបន់ទំនាបនោះទេ។

ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗពីខេត្ត Cao Bang

បាយឆា Cao Bang បម្រើជាមួយទឹកស៊ុបឆ្អឹង - រូបថត៖ NA

ដោយធ្វើតាមការណែនាំពីអ្នកស្រុក យើងបានទៅទស្សនាហាងលក់បាយរមៀលហ័រហុង ដែលជាហាងដែលមានអាយុកាលយូរអង្វែងនៅក្នុងទីក្រុងកៅបាង។ ម្ចាស់ហាងបានស្វាគមន៍យើងយ៉ាងកក់ក្តៅ ហើយបានណែនាំថា “បាយរមៀលកៅបាងក៏ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា ‘បាយរមៀលជាមួយស៊ុប’ ផងដែរ។”

«ម្ហូបនេះប្រហែលជាមើលទៅសាមញ្ញ ប៉ុន្តែរសជាតិរបស់វាធានាថាមិនអាចបំភ្លេចបាន»។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់សម្រាប់ធ្វើបាយរមៀលគឺអង្ករដាំដុះនៅ Cao Bang ដែលត្រូវបានត្រាំ និងកិនឱ្យម៉ដ្ឋ។ ម្សៅត្រូវតែរលោង និងអាចបត់បែនបាន មិនក្រាស់ពេក ឬស្តើងពេក ដើម្បីធានាថាបាយរមៀលទាំងទន់ និងទន់។

ឧបករណ៍របស់ម្ចាស់ហាងសម្រាប់ធ្វើនំផេនខេករួមមាន ឆ្នាំងដែកធំមួយ ផ្សិតមូលធ្វើពីឫស្សីចាស់រុំដោយក្រណាត់ពណ៌សយ៉ាងតឹង និងដំបងឫស្សីស្តើងមួយសម្រាប់យកនំផេនខេកចេញពីផ្សិត។ នៅចង្រ្កានដែលកំពុងឆេះ ទឹកក្នុងឆ្នាំងចាប់ផ្តើមពុះ។ ចុងភៅបើកគម្រប ដួសម្សៅមួយស្លាបព្រាយ៉ាងរហ័ស រួចលាបវាឱ្យស្មើៗគ្នាលើផ្សិត រួចគ្របវាម្តងទៀត។ បន្ទាប់ពីប្រហែលពីរនាទី ដោយប្រើដំបងឫស្សីស្តើងយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ នំផេនខេកត្រូវបានយកចេញពីផ្សិត ហើយដាក់លើថាស។

បាយរមៀលត្រូវបានលាតសន្ធឹងដោយមានសាច់មួយស្រទាប់នៅខាងក្នុង ហើយរមៀលមុននឹងដាក់លើចាន។ សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំជាគ្រឿងសំខាន់នៃបាយរមៀលប្រភេទនេះ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែទាក់ទាញ ម្ចាស់ក៏ធ្វើបាយរមៀលស៊ុតផងដែរ។ ខណៈពេលបាយរមៀលនៅតែស្ថិតក្នុងផ្សិត ចុងភៅនឹងបំបែកស៊ុតមាន់មួយគ្រាប់ចូលទៅក្នុងកណ្តាលផ្សិត ហើយគ្របវា។ ពេលចម្អិនរួច បាយរមៀលរុំជុំវិញពងមាន់លឿង បង្កើតជារាងការ៉េស្អាតមួយលើផ្សិត ហើយត្រូវបានដាក់ចូលក្នុងចានមួយសម្រាប់អតិថិជន។ បាយរមៀលកៅបាងត្រូវបានបរិភោគជាមួយទឹកស៊ុបធ្វើពីឆ្អឹងដែលដាំពុះ រួមជាមួយសាច់ក្រកជ្រូក ប្រហិតសាច់ និងស៊ុត។ សាច់ចិញ្ច្រាំមួយស្លាបព្រាបាយ ស្លឹកជីរអង្កាម និងខ្ទឹមបារាំងមួយចំនួនត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកស៊ុប។

អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន អ្នកទទួលទានអាចបន្ថែមម្ទេសជ្រលក់ ទឹកត្រី ក្រូចឆ្មារ ជាដើម មុនពេលជ្រលក់បាយរមៀលចូលទៅក្នុងទឹកស៊ុបក្តៅ។ បាយរមៀលមួយដុំដែលញ៉ាំជាមួយទឹកស៊ុបអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលទានពេញចិត្តយ៉ាងពេញលេញចំពោះភាពផ្អែមនៃទឹកស៊ុបឆ្អឹងលាយជាមួយរសជាតិខ្ទឹមបារាំង ក្លិនក្រអូបនៃសាច់ចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំង និងវាយនភាពស្អិតនៃបាយរមៀល។ ធាតុផ្សំទាំងអស់នេះបង្កើតរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន សូម្បីតែសម្រាប់អ្នកដែលសាកល្បងវាជាលើកដំបូងក៏ដោយ។

បាយស្អិតជាមួយសណ្តែកខ្មៅ

បាយស្អិតក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយអូលីវខ្មៅ - រូបថត៖ NA

នៅខេត្តកៅបាង មានបាយស្អិតពិសេសមួយប្រភេទដែលមានពណ៌ស្វាយភ្លឺថ្លា និងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហៅថា "xoi tram" (បាយស្អិតជាមួយផ្លែកាណារីយ៉ូម)។ ម្ហូបពិសេសនេះបង្ហាញពីរសជាតិនៃភ្នំ និងព្រៃឈើ ដែលជាការលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងសុខដុមនៃរសជាតិផ្អែម និងប្រៃនៃគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ រួមជាមួយនឹងដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់មេចុងភៅ។ ដើម្បីរៀបចំបាយស្អិតនេះ មេចុងភៅត្រូវតែមានការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងក្នុងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំសំខាន់ពីរយ៉ាង៖ បាយស្អិត និងផ្លែកាណារីយ៉ូម។ ផ្លែកាណារីយ៉ូមត្រូវតែទុំលើដើម មានពណ៌ស្វាយចាស់ ស្រស់ មានជ័រនៅជាប់នឹងដើម ហើយមានស្បែករឹង ភ្លឺរលោងដោយមិនមានពងបែក។ គ្រាប់បាយស្អិតត្រូវតែមូល និងពេញ ហើយពេលចម្អិនរួច វាគួរតែទន់ ក្រអូប ហើយមិនរឹងឡើយ។

ដើម្បីរៀបចំបាយស្អិតជាមួយផ្លែកាណារីយ៉ូម ដំបូងត្រូវលាងសម្អាតផ្លែកាណារីយ៉ូមឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាមួយទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ដើម្បីយកជ័រចេញទាំងអស់។ បន្ទាប់មក ចាក់ទឹកលើផ្លែកាណារីយ៉ូម ដាក់ឆ្នាំងលើចង្ក្រាន ហើយកូររហូតដល់ទឹកឡើងដល់ប្រហែល 70°C បន្ទាប់មកបិទភ្លើង ហើយត្រាំផ្លែកាណារីយ៉ូមក្នុងទឹកពុះរយៈពេល 30 នាទី ទៅមួយម៉ោង។ បន្ទាប់ពីផ្លែកាណារីយ៉ូមឆ្អិនរហូតដល់ទន់ សូមប្រើកាំបិតកាត់ជារង្វង់នៅចំកណ្តាលផ្លែឈើនីមួយៗ ចែកវាជាពីរ ហើយយកសាច់ និងគ្រាប់ចេញ។

បន្ទាប់ពីត្រាំអង្ករដំណើបក្នុងទឹកប្រហែល ៨ ម៉ោងរួច សូមស្រង់ទឹកចេញ រួចលាយជាមួយប្រេងឆា។ វិធីនេះនឹងជួយបង្កើនក្លិនក្រអូប និងការពារការជាប់នៅពេលចំហុយ។ ក្នុងអំឡុងពេលចំហុយ សូមប្រើភ្លើងតិចៗ រក្សាសីតុណ្ហភាពឱ្យស្មើគ្នា ហើយជៀសវាងការបើកគម្របញឹកញាប់ពេក ដើម្បីការពារការហួត។ នៅពេលដែលអង្ករ និងអូលីវខ្មៅឆ្អិនហើយ សូមលាយវាចូលគ្នា។ អង្ករដំណើបអូលីវខ្មៅលទ្ធផលគឺទន់ មានក្លិនក្រអូប និងមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកនៅពេលផ្សិត។ នៅពេលបម្រើលើចាន វាមានពណ៌ផ្កាឈូក-ស្វាយដ៏ស្រស់ស្អាត។

បាយស្អិតជាមួយអូលីវខ្មៅ មានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៅពេលញ៉ាំជាមួយអំបិលល្ង អំបិលសណ្តែកដី ឬជាមួយសាច់ក្រកចិន សាច់ minced សាច់ក្រកជ្រូក ឬសាច់ជ្រូក... ក្លិនក្រអូបនៃគ្រាប់បាយស្អិតលាយជាមួយរសជាតិសម្បូរបែប ក្រែម និងមានជីវជាតិនៃអូលីវខ្មៅ បង្កើតបានជារសជាតិផ្អែម និងប្រៃដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

សាច់ក្រក

ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗពីខេត្ត Cao Bang

សាច់ក្រកជាម្ហូបដែលត្រូវការការរៀបចំយ៉ាងហ្មត់ចត់ - រូបថត៖ NA

សាច់ក្រកគឺជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយនៅ Cao Bang ដែលមិនត្រឹមតែមាននៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងសណ្ឋាគារប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមាននៅតាមតូបលក់ដូរតាមដងផ្លូវទៀតផង។ យោងតាមអ្នកស្រុក ការធ្វើសាច់ក្រកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់តម្រូវឱ្យមានជំហានស្មុគស្មាញជាច្រើន ចាប់ពីការរៀបចំ និងការកែច្នៃរហូតដល់ការរក្សាទុក។ ដំបូងឡើយ ពោះវៀន និងសាច់ជ្រូកត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានស្អាតជាមួយទឹកអំបិល បំបាត់ក្លិនជាមួយស្រាស និងខ្ញី បន្ទាប់មកបំប៉ោង ចងយ៉ាងតឹងនៅចុងទាំងពីរ ហើយសម្ងួតដោយខ្យល់ក្នុងកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អប្រហែលមួយម៉ោង។ ដំណើរការនេះបណ្តាលឱ្យពោះវៀនរួញ ស្តើង និងងាយទំពារ។

សាច់ហាន់ស្តើងៗត្រូវបានប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស រួមទាំងស្រាពោតបន្តិច ផ្លែប៊ឺរីព្រៃ និងខ្ញីភ្នំ បន្ទាប់មកដាក់ចូលក្នុងពោះវៀនជ្រូក។ សាច់ក្រកត្រូវបានហាលថ្ងៃប្រហែលបីថ្ងៃ បន្ទាប់មកជក់បារីលើភ្លើងដែលកំពុងឆេះអំពៅស្រស់។ ផ្សែង និងកំដៅពីអំពៅធ្វើឱ្យសាច់ក្រកកាន់តែរឹងមាំ ក្រអូប និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ម្ហូបនេះមានរសជាតិប្លែកខ្លាំង ជាការលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងគ្នានៃក្លិនក្រអូបនៃផ្សែងអំពៅ ភាពស្អិតនៃសាច់ និងភាពសម្បូរបែបនៃគ្រឿងទេស។

សាច់ក្រកអាចត្រូវបានរៀបចំដោយការចៀន ឬដុតវាលើធ្យូង ហើយបន្ទាប់មកហាន់វាស្តើងៗដើម្បីញ៉ាំជាមួយឱសថ ឬដោយការចំហុយវាពីរបីនាទីរហូតដល់ទន់ បន្ទាប់មកហាន់វា ហើយចៀនវាជាមួយខ្ទឹមសស្រស់...

ចាហួយខ្មៅ

នៅពេលនិយាយអំពី ម្ហូប Cao Bang ក្រៅពីមុខម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីល្បាញរបស់វា គេមិនអាចមិននិយាយពីចាហួយខ្មៅ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាចាហួយស្មៅនោះទេ។ ម្ហូបសាមញ្ញ និងស៊ាំនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងកុមារភាពរបស់មនុស្សជំនាន់ជាច្រើន ហើយវាជាអាហារដ៏ស្រស់ស្រាយដែលទាំងមនុស្សពេញវ័យ និងកុមារនៅ Cao Bang ចូលចិត្ត។ ចាហួយខ្មៅត្រូវបានផលិតឡើងដោយការសម្អាតដើមចាហួយខ្មៅ ចម្អិនវារហូតដល់ទន់ បន្ទាប់មកយកវាចេញពីកំដៅ ទុកឱ្យវាត្រជាក់ ហើយច្រោះយកសាច់ចេញ។

សារធាតុរាវនេះត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងថង់ក្រណាត់ស្អាតមួយ រួចច្រោះម្តងទៀត បន្ទាប់មកម្សៅអង្ករត្រូវបានបន្ថែម ហើយកូរឱ្យសព្វលើភ្លើង។ នៅពេលដែលដំណោះស្រាយឡើងក្រាស់ វាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងថាស ដប ពាង ឬធុងផ្សេងទៀត។ ចាហួយខ្មៅនឹងរឹងនៅពេលត្រជាក់។ ដើម្បីធ្វើឱ្យចាហួយកាន់តែរឹងមាំ និងក្រៀម អ្នកផលិតអាចបន្ថែមទឹកផេះ ឬចំបើងបន្តិចបន្តួចទៅក្នុងសារធាតុរាវចាហួយដែលច្រោះរួច និងម្សៅអង្ករ ឬម្សៅដំឡូងមី មុនពេលដាំវាឱ្យពុះម្តងទៀត។

ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗពីខេត្ត Cao Bang

ចាហួយខ្មៅ Cao Bang គឺជាបង្អែមត្រជាក់ដ៏ពេញនិយម - រូបថត៖ NA

ចាហួយខ្មៅត្រូវបានប្រជាជននៅ Cao Bang ប្រើប្រាស់ជាបង្អែមបន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហារ ឬផ្សំជាមួយភេសជ្ជៈស្រស់ស្រាយ។ ក្រៅពីប្រសិទ្ធភាពត្រជាក់របស់វា អាហារនេះក៏ជួយប្រឆាំងនឹងអុកស៊ីតកម្ម បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម បង្កើនថាមពល និងព្យាបាលជំងឺមួយចំនួនដូចជា ជំងឺទឹកនោមផ្អែម រំលាយអាហារមិនបានល្អ ផ្តាសាយ លើសឈាម ទល់លាមក បន្សាបជាតិពុលក្នុងថ្លើម និងប្រឆាំងភាពចាស់។

បច្ចុប្បន្ននេះ ផលិតផលជាច្រើនដែលទទួលបានពីរុក្ខជាតិចាហួយខ្មៅកំពុងត្រូវបានស្រាវជ្រាវ និងផលិតជាទំនិញដែលអាចលក់បាន រួមទាំងចាហួយខ្មៅកំប៉ុងដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ប្រើប្រាស់ ដែលងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដុំចាហួយខ្មៅរលោងៗដែលលក់តាមទម្ងន់នៅតាមទីផ្សារប្រពៃណីនៅតែជាទិដ្ឋភាពដែលធ្លាប់ស្គាល់ និងជាសញ្ញាសម្គាល់វប្បធម៌ធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសរបស់ខេត្ត Cao Bang។

ញ៉ាត់អាញ

ប្រភព៖ https://baoquangtri.vn/nhung-mon-ngon-cao-bang-194167.htm