អ្នកដែលមិនគួរញ៉ាំបាយស្អិត

សមាសភាពអាហារូបត្ថម្ភ

តាំងពីបុរាណកាលមក អង្ករដំណើបបានក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ។ សូមអរគុណចំពោះគ្រាប់ធញ្ញជាតិធំ មូល ស្អិត ទន់ ផ្អែមធម្មជាតិ និងក្លិនក្រអូប អង្ករដំណើបតែងតែត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ចម្អិនអង្ករដំណើប និងធ្វើនំនៅថ្ងៃឈប់សម្រាក និងបុណ្យតេត។

មិនត្រឹមតែជាអង្ករដំណើបប៉ុណ្ណោះទេ វាក៏ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាឱសថផងដែរ។

កាសែត VietNamNet បានដកស្រង់សម្តីលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Huynh Tan Vu - សាស្ត្រាចារ្យនៃនាយកដ្ឋានឱសថបុរាណ សាកលវិទ្យាល័យវេជ្ជសាស្ត្រ និងឱសថស្ថាន ទីក្រុងហូជីមិញ បាននិយាយថា អង្ករដំណើបមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីន ម្សៅ ស្ករ វីតាមីន B ជាច្រើន (មាននៅក្នុងកន្ទក់) និងសារធាតុអសរីរាង្គ។

នៅក្នុងឱសថបូព៌ា អង្ករដំណើបត្រូវបានគេហៅថា Nhu Me ដែលមានប្រសិទ្ធិភាពបំពេញបន្ថែមកណ្តាល ផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ Qi ពង្រឹងលំពែង និងក្រពះ ផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សួត និងបញ្ឈប់ការបែកញើស។ អង្ករដំណើបមានរសជាតិផ្អែម និងមានលក្ខណៈសម្បត្តិជាឱសថក្តៅ ហើយអាចប្រើក្នុងករណីឈឺក្បាល វិលមុខ ដំបៅក្រពះ ក្អកមានឈាម និងការផ្គត់ផ្គង់ទឹកដោះទាប។

ឱសថពីអង្ករដំណើប

ខាងក្រោមនេះជាមុខម្ហូបឱសថខ្លះពីអង្ករដំណើប៖

- ស្រាអង្ករដំណើប (ស្រាអង្ករ)៖ វិធីធ្វើគឺសាមញ្ញ ចម្អិនអង្ករដំណើប រួចលាយជាមួយនឹងស្រាអង្ករដំណើប ទុកចោលពីរបីថ្ងៃ បន្ទាប់ពីដំណើរការ fermentation អ្នកនឹងទទួលបានស្រាអង្ករ។ ញ៉ាំស្រាបាយមួយចានតូចជារៀងរាល់ថ្ងៃ មានប្រសិទ្ធភាពពង្រឹងលំពែង បំពេញចំណង់អាហារ ប្រើពេលសម្រាក។

អង្ករដំណើបគឺល្អសម្រាប់សុខភាព ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាអាចញ៉ាំវាបាននោះទេ។

- ទឹកអង្ករដំណើប៖ ត្រាំទឹកមួយថ្ងៃមួយយប់ ប្តូរទឹកពីរបីដង លាងចេញ ហាលថ្ងៃ ឬស្ងួត លីងរហូតដល់ពណ៌មាស ហើយកិនជាម្សៅ។ ពេលប្រើ ត្រូវលាយទឹកដាំពុះ និងស្ករបន្តិច។ ប្រើសម្រាប់ករណីក្អួតដូចជាការច្រាលក្រពះពោះវៀន ជំងឺស្ទះបំពង់អាហារ និងបញ្ហាមានផ្ទៃពោះ។

- អង្ករដំណើប និងម្សៅមី៖ អង្ករដំណើប (៥០០ក្រាម) ត្រាំក្នុងទឹកប្រហែល ១២ ម៉ោង លាងទឹកអោយស្ងួត លីង និងកិនជាម្សៅ។ យ៉ាអួ (៥០០ ក្រាម) កិនអោយម៉ត់ រួចកិនជាម្សៅ។ យកមួយស្លាបព្រាបាយម្តងៗ បន្ថែមស្ករស និងម្សៅម្រេច កូរឱ្យសព្វជាមួយទឹកពុះ។ ញ៉ាំអាហារពេលព្រឹកពេលឃ្លាន។ ប្រើសម្រាប់មនុស្សចាស់ កុមារដែលមានចំណង់អាហារខ្សោយ ខ្សោយ ឬរាគយូរដោយមានចំណង់អាហារមិនល្អ។

- អង្ករដំណើប និងសណ្ដែកក្រហម៖ អង្ករដំណើប ៥០ ក្រាម សណ្តែកក្រហម ៥០ ក្រាម កន្ទក់ ៥០ ក្រាម ស្ករស ដាំឱ្យពុះជាសម្លផ្អែម ជួយព្យាបាលអាការហើមពោះ។

- Banhú ក្នុងទឹកផេះ៖ ត្រាំអង្ករដំណើបឱ្យបានច្រើនដងរហូតដល់ទឹកថ្លា ចាក់ទឹកឱ្យគ្របអង្ករដំណើប ហើយត្រាំប្រហែល ៤ ម៉ោង បន្ថែមទឹកផេះ ២០០ មីលីលីត្រ ហើយបន្តត្រាំរយៈពេល ២០ ម៉ោង។

លាងស្លឹកឬស្សីឱ្យស្អាត រួចចំហុយឱ្យត្រជាក់រយៈពេល៥នាទី ។ ប្រើកន្សែងស្អាតជូតស្លឹកទាំងសងខាង ដើម្បីឱ្យនំនៅបានយូរ។ បត់ស្លឹកឫស្សីឱ្យជារាងចីវលោ រួចយកអង្ករដំណើបមួយស្លាបព្រាមកសង្កត់ចុះ។

បិទផ្នែកខាងលើនៃនំ ហើយបត់វាទៅជារាងពីរ៉ាមីត រុំនំយ៉ាងតឹងជាមួយខ្សែអក្សរ ហើយធ្វើបែបនេះរហូតទាល់តែអង្ករដំណើបដែលត្រាំរួចអស់។ ដាក់នំក្នុងឆ្នាំងមួយ ចាក់ទឹកត្រជាក់ពីលើនំ ហើយស្ងោររយៈពេល ៥ ម៉ោងរហូតដល់នំថ្លាហើយទំពារ។

អ្នកដែលមិនគួរញ៉ាំបាយស្អិត

ទោះបីជាអង្ករដំណើបល្អសម្រាប់សុខភាព ប៉ុន្តែមិនមែនមនុស្សគ្រប់រូបអាចញ៉ាំវាបានទេ។ យោងតាមកាសែតសុខភាព & ជីវិត វេជ្ជបណ្ឌិត Bui Thi Yen Nhi - មន្ទីរពេទ្យសាកលវិទ្យាល័យវេជ្ជសាស្ត្រ និងឱសថ ទីក្រុងហូជីមិញ សាខាទី ៣ បានឲ្យដឹងថា ក្រុមមនុស្សខាងក្រោមត្រូវបានណែនាំមិនឲ្យបរិភោគអង្ករដំណើប៖

- អ្នកដែលមានជំងឺរលាកក្រពះ៖ ម្សៅក្នុងអង្ករដំណើបមានសាខាអាមីឡូពកទីន ដូច្នេះវាពិបាកក្នុងការរំលាយ និងអ៊ីដ្រូលីតនៅក្នុងពោះវៀន និងក្រពះ ហើយក្នុងពេលតែមួយជំរុញឱ្យក្រពះកន្ត្រាក់ និងបញ្ចេញជាតិអាស៊ីតកាន់តែច្រើន។ ដូច្នេះ អ្នកដែលមានជំងឺរលាកក្រពះស្រួចស្រាវ ដុំសាច់ក្រពះពោះវៀន ឬទើបទទួលបានការវះកាត់ក្រពះពោះវៀនមិនគួរទទួលទានវាឡើយ ។

- អ្នកដែលទើបតែជាសះស្បើយពីជំងឺ៖ អង្ករដំណើបមានផ្ទុកនូវម្សៅ Amylopectin ដែលស្អិត ហើយងាយនឹងធ្វើឲ្យហើមពោះ និងរំលាយអាហារ ដូច្នេះមនុស្សចាស់ កុមារ (កុមារអាយុក្រោម ១ឆ្នាំ មិនគួរញ៉ាំវាទេ) និងអ្នកដែលទើបតែជាសះស្បើយពីជំងឺ និងការរំលាយអាហារមិនបានល្អ គួរប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលប្រើប្រាស់។

- អ្នកដែលមានជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ៖ អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម ខ្លាញ់ក្នុងឈាមខ្ពស់ (បង្កើនទ្រីគ្លីសេរីត) ធាត់គួរកំណត់ ឬទទួលទានអង្ករដំណើបតិច។ ដោយសារតែមាតិកាខ្លាញ់ ម្សៅ និងសន្ទស្សន៍ glycemic (GI) នៅក្នុងអង្ករដំណើបគឺខ្ពស់ជាងអង្ករធម្មតា វានឹងពិបាកក្នុងការគ្រប់គ្រងជំងឺខាងលើ។

នំអន្សមមិនថាផ្អែម ឬប្រៃទេ មានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាត និងសូដ្យូមច្រើន។ អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម លើសទម្ងន់ ឬជំងឺរ៉ាំរ៉ៃផ្សេងទៀត (ដូចជាជំងឺតម្រងនោម ខ្លាញ់ក្នុងឈាម) គួរតែញ៉ាំតិចតាមតែអាចធ្វើទៅបាន។

លើសពីនេះ អ្នកដែលមានជំងឺហឺត គ្រុនក្តៅ ក្អកមានស្លេស្មពណ៌លឿង ឬខាន់លឿង និងហើមពោះ មិនគួរប្រើវាឡើយ។

Thanh Thanh (សំយោគ)

ប្រភព៖ https://vtcnews.vn/nhung-nguoi-khong-nen-an-gao-nep-xoi-ar912143.html