ទឹកត្រីកាណា

នៅពេលដែលបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) ខិតជិតមកដល់ ភូមិនេសាទនៃឃុំកាណា ពោរពេញដោយក្លិនក្រអូបពិសេសនៃទឹកត្រីនៅពេលវាទុំបំផុត។ នៅក្នុងផ្ទះឆ្នេរសមុទ្រនីមួយៗ រួមជាមួយនំបញ្ចុក និងបន្លែជ្រលក់ ទឹកត្រីប្រពៃណីមួយពាងតែងតែត្រូវបានដាក់នៅទីតាំងលេចធ្លោនៅក្នុងផ្ទះបាយ ដែលជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃប្រពៃណីបុណ្យតេតរបស់ភូមិឆ្នេរសមុទ្រ។

ភូមិសិប្បកម្មអាយុរាប់សតវត្សរ៍

ចាប់តាំងពីដើមដំបូងនៃការតាំងទីលំនៅ និងបង្កើតភូមិនេះមក ទឹកត្រីបានអមដំណើរប្រជាជននៅឃុំកាណាក្នុងដំណើររបស់ពួកគេពីជើងទៅត្បូង ដែលបានក្លាយជារសជាតិដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងអាហារគ្រួសារនីមួយៗ។ សមុទ្រ ដែលមានពន្លឺថ្ងៃពេញមួយឆ្នាំ និងមានជាតិប្រៃខ្ពស់បើប្រៀបធៀបទៅនឹងតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រដទៃទៀតនៅក្នុងប្រទេស បានចិញ្ចឹមបីបាច់ថែរក្សារសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃទឹកត្រី។ ការធ្វើទឹកត្រីមិនត្រឹមតែជាមុខរបរចិញ្ចឹមជីវិតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាប្រពៃណីវប្បធម៌ដែលបានបន្សល់ទុកពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ទៀតផង។

គ្មាននរណាម្នាក់ចាំច្បាស់ថាឧស្សាហកម្មផលិតទឹកត្រីនៅខេត្តកាណាបានចាប់ផ្តើមនៅពេលណានោះទេ។ អ្វីដែលគេដឹងគឺថា នៅក្នុងការចងចាំរបស់ចាស់ទុំ សិប្បកម្មនេះមានជាយូរមកហើយ ដោយសារតែត្រីអាន់ឆូវីនៅតាមឆ្នេរសមុទ្រមានច្រើនក្រៃលែង ដែលអ្នកនេសាទមិនអាចបរិភោគវាស្រស់ៗបានទេ ដូច្នេះពួកគេត្រូវប្រៃវាសម្រាប់ការអភិរក្ស។ ពីវិធីសាស្រ្តសាមញ្ញនៃការអភិរក្សត្រីនោះ បច្ចេកទេស fermentation បានអភិវឌ្ឍបន្តិចម្តងៗ ដែលបង្កើតឱ្យមានវិជ្ជាជីវៈមួយដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងយូរអង្វែងជាមួយអ្នករស់នៅតាមឆ្នេរសមុទ្រ។ ទ្រឹស្តីមួយបានបង្ហាញថា បច្ចេកទេសប្រៃត្រីមានប្រភពមកពីជនជាតិចាម Panduranga ដែលទទួលបានមរតក និងអភិវឌ្ឍដោយជនជាតិ Kinh។ មតិមួយទៀតគឺថា ជនអន្តោប្រវេសន៍មកពី Binh Dinh បាននាំយកសិប្បកម្មនេះមកជាមួយពួកគេនៅពេលដែលពួកគេបានតាំងទីលំនៅនៅខេត្តកាណា។ ដោយមិនគិតពីប្រភពដើមរបស់វា នៅចុងសតវត្សរ៍ទី 19 ការនេសាទត្រីអាន់ឆូវី និងការកែច្នៃទឹកត្រីបានក្លាយជាសសរស្តម្ភនៃជីវភាពរស់នៅ ដោយគាំទ្រដល់គ្រួសាររាប់ពាន់គ្រួសារតាមបណ្តោយឆ្នេរសមុទ្រកាណា។

សិប្បកម្មធ្វើទឹកត្រីប្រពៃណីនៅឃុំកាណា។

លោក Le Luc ប្រធានសមាគមកសិករឃុំ Ca Na បាននិយាយដោយមោទនភាពថា “ឆ្លងកាត់ការឡើងចុះជាច្រើនលើកច្រើនសារ ចាប់ពីធុងឈើដែលផលិតដោយដៃរហូតដល់ធុង fermentation ដែលសាងសង់យ៉ាងរឹងមាំ អ្នកផលិតទឹកត្រីនៅ Ca Na បានរក្សាគោលការណ៍ស្នូល៖ ទឹកត្រីប្រពៃណីមានតែត្រី និងអំបិលប៉ុណ្ណោះ។ អាកាសធាតុដែលមានពន្លឺថ្ងៃ និងខ្យល់បក់ខ្លាំង ត្រីអាន់ឆូវីសម្បូរប្រូតេអ៊ីន និងអំបិលសមុទ្រដ៏សម្បូរបែប បានបង្កើតចរិតលក្ខណៈពិសេសមួយ ដែលជួយឱ្យទឹកត្រី Ca Na ឈរជើងយ៉ាងរឹងមាំនៅលើទីផ្សារ។ បច្ចុប្បន្ននេះ ទឹកត្រី Ca Na ត្រូវបានចុះបញ្ជីពាណិជ្ជសញ្ញា ដោយមានរោងចក្រផលិតជិត 70 កន្លែងផ្គត់ផ្គង់ទឹកត្រីរាប់លានលីត្រជារៀងរាល់ឆ្នាំ”។

អភិរក្ស​សិប្បកម្ម ជាមួយនឹងក្តីស្រលាញ់ពីគ្រួសារ និងអនុស្សាវរីយ៍បុណ្យតេត

សិប្បកម្មធ្វើទឹកត្រីនៅខេត្តកាណាភាគច្រើនត្រូវបានរក្សាទុកតាមរយៈគ្រួសារ និងត្រកូល។ ចំពោះមនុស្សជាច្រើន ទឹកត្រីមិនត្រឹមតែជាទំនិញប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាព្រលឹងនៃស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេទៀតផង។ ក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី ទោះបីជាពួកគេមមាញឹកយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រួសារនីមួយៗនៅតែរៀបចំពាងទឹកត្រីដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់អាហារជួបជុំគ្រួសារជាមួយនំបញ្ចុក ត្រីស្ងោរជាមួយទឹកត្រី ខ្ទឹមបារាំងជ្រលក់ និងបន្លែជ្រលក់ផ្សេងៗទៀត។ លោក ត្រឹន ង៉ុកយី ម្ចាស់រោងចក្រផលិតទឹកត្រីង៉ុកយី (ភូមិឡាក់សើន ២) បាននិយាយថា៖ «ជារៀងរាល់ឆ្នាំ រោងចក្រផលិតទឹកត្រីប្រហែល ២០.០០០ លីត្រប្រភេទផ្សេងៗគ្នា ដែលបង្កើតការងារសម្រាប់កម្មករក្នុងស្រុកជាច្រើន។ ដបទឹកត្រីនីមួយៗដែលលក់ក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី សុទ្ធតែមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អសម្រាប់គ្រួសារ និងភូមិ ដូច្នេះយើងតែងតែផ្តល់អាទិភាពដល់គុណភាព»។

ផលិតផលទឹកត្រីអាន់ឆូវី Ca Na។

នៅរោងចក្រផលិតទឹកត្រីក្វាងមិញ ក្នុងភូមិឡាក់សើន ២ បរិយាកាសកាន់តែមមាញឹកនៅថ្ងៃចុងក្រោយនៃឆ្នាំ។ លោក ទ្រីញ ង្វៀនដ័ន ម្ចាស់រោងចក្រ បានមានប្រសាសន៍ថា ចាប់តាំងពីដើមខែទីដប់ពីរ តាមច័ន្ទគតិមក រោងចក្រនេះផលិតទឹកត្រីចន្លោះពី ៤០០ ទៅ ១០០០ លីត្រជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដើម្បីបម្រើទីផ្សារបុណ្យចូលឆ្នាំ។ ទឹកត្រីកាណា ត្រូវបានផលិតទាំងស្រុងពីត្រីអាន់ឆូវី និងអំបិល ដែលត្រូវបាន ferment រយៈពេលមួយទៅពីរឆ្នាំ។ ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យចូលឆ្នាំ អ្នកប្រើប្រាស់ចូលចិត្តទឹកត្រីប្រពៃណី ដោយសារតែរសជាតិដ៏សម្បូរបែប សុវត្ថិភាព និងស័ក្តិសមសម្រាប់អាហារជួបជុំគ្រួសារ។

ផលិតផលលំដាប់ខ្ពស់ដែលបំពេញតាមស្តង់ដារ OCOP ផ្កាយ 3 ក៏ត្រូវបានអតិថិជនជាច្រើនជ្រើសរើសជាអំណោយបុណ្យតេត ដែលនាំមកនូវរសជាតិសមុទ្រដល់ទីក្រុង។ គ្រឹះស្ថានជាច្រើនកំពុងភ្ជាប់វិជ្ជាជីវៈផលិតទឹកត្រីជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍ ទេសចរណ៍ ដោយបង្កើតតម្លៃទ្វេដង៖ ទាំងការផ្សព្វផ្សាយផលិតផល និងអភិរក្សលំហវប្បធម៌របស់ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណី។

ដើម្បីការអភិវឌ្ឍប្រកបដោយចីរភាពនៃទឹកត្រី Ca Na

យោងតាមអ្នកនេសាទដែលមានបទពិសោធន៍យូរមកហើយ ចំនួនត្រីអាន់ឆូវីបានធ្លាក់ចុះក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះដោយសារតែការនេសាទហួសកម្រិត។ ដោយបានធ្វើការក្នុងវិជ្ជាជីវៈនេះអស់រយៈពេលជាង ៣០ ឆ្នាំ លោក ត្រឹន ឌីញ តាន់ ជឿជាក់ថា ដើម្បីរក្សាបាននូវឧស្សាហកម្មនេះ ចាំបាច់ត្រូវការពារទីជម្រកនេសាទក្នុងពេលដំណាលគ្នា ដោយអនុញ្ញាតឱ្យសមុទ្រមានពេលវេលាស្តារឡើងវិញ។ សមុទ្រកាណាសម្បូរទៅដោយប្លង់តុង អំបិល និងពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងខ្យល់យ៉ាងច្រើន - ដែលជាគុណសម្បត្តិធម្មជាតិដ៏កម្រមួយ។

យោងតាមលោក Le Luc ប្រធានសមាគមកសិករឃុំ Ca Na បច្ចុប្បន្នតំបន់នេះមានផលិតផលទឹកត្រីពីរប្រភេទដែលទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ OCOP 3-star ហើយកំពុងបន្តគាំទ្រដល់គ្រឹះស្ថាននានាក្នុងការកែលម្អការវេចខ្ចប់ ការគ្រប់គ្រងខ្សែសង្វាក់តម្លៃ និងការអភិរក្ស និងអភិវឌ្ឍម៉ាកទឹកត្រី Ca Na។ អាជ្ញាធរខេត្តក៏កំពុងអនុវត្តស្លាកសញ្ញាតាមដានអេឡិចត្រូនិក គាំទ្រដល់គ្រឹះស្ថាននានាក្នុងការពង្រីកទីផ្សារ ចូលរួមក្នុងពិព័រណ៍ពាណិជ្ជកម្ម និងភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងជាមួយអ្នកប្រើប្រាស់ក្នុងស្រុក និងអន្តរជាតិ។ ដំណោះស្រាយទាំងនេះកំពុងជំរុញទឹកត្រី Ca Na ឲ្យកាន់តែរីកចម្រើន និងរីកចម្រើនជាលំដាប់។

បរិយាកាសបុណ្យតេតកំពុងខិតជិតមកដល់លើរលកនីមួយៗ លើដំបូលផ្ទះនីមួយៗតាមបណ្តោយឆ្នេរសមុទ្រ ក្លិនទឹកត្រីទុំលាយឡំជាមួយខ្យល់ប្រៃ។ ដំណក់ទឹកត្រីកាណានីមួយៗរក្សាក្លិនព្រះអាទិត្យ និងខ្យល់យ៉ាងស្ងៀមស្ងាត់ ដោយនាំមកនូវរសជាតិប្រៃនៃសមុទ្រ ភាពផ្អែមល្ហែមនៃសិប្បកម្មអាយុមួយសតវត្សរ៍ និងជំនឿលើនិទាឃរដូវដ៏រុងរឿង និងយូរអង្វែង។
ពេលវេលា។

សន្តិភាព

ប្រភព៖ https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202602/nuoc-mam-ca-na-c934949/