ជាមួយនឹងលក្ខខណ្ឌភូមិសាស្រ្តពិសេស ទឹកត្រី Nam O ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលជាផលិតផលជនបទធម្មតា ក្នុងគោលបំណងក្លាយជាផលិតផលសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រដំបូងបង្អស់របស់ ទីក្រុង Da Nang ។
 |
| ជាមួយនឹងលក្ខណៈប្លែកៗជាច្រើនក្នុងគុណភាព ក៏ដូចជាលក្ខខណ្ឌភូមិសាស្រ្ត ទឹកត្រីណាំអូបាននឹងកំពុងអះអាងខ្លួនឯងថាជាផលិតផលជនបទធម្មតា។ រូបថត៖ PHAM TOAN |
ទីតាំងនៃតំបន់សម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ “ណាមអូ” គឺជាវាលទំនាបមាត់សមុទ្រនៃឈូងសមុទ្រ Da Nang ដែលមានធម្មជាតិចម្រុះ រួមមានសមុទ្រ ឧបទ្វីប ទន្លេ អូរ មាត់ច្រកដាក់ជម្រាលទៅទិសឦសាន ចម្ងាយរវាងវណ្ឌវង្កជម្រៅគឺទៀងទាត់។ នេះជាតំបន់ផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីរបស់ Nam O ជាកម្មសិទ្ធិរបស់វួដ Hoa Hiep Bac និងសង្កាត់ Hoa Hiep Nam (ស្រុក Lien Chieu)។ ជុំវិញភូមិសិប្បកម្ម គឺជាតំបន់ភ្នំដែលមានកម្ពស់ប្រហែល ៧០០ - ១.៥០០ ម៉ែត្រ ជម្រាលភ្នំបំផុតប្រមូលផ្តុំនៅទិសខាងលិច និងពាយ័ព្យ មានព្រៃដើមទឹកជាច្រើនដែលមានអត្ថន័យគ្រប់គ្រងអាកាសធាតុសមុទ្រ និងអាកាសធាតុភ្នំ បង្កើតបរិយាកាសអេកូឡូស៊ីល្អ និងនិរន្តរភាពសម្រាប់តំបន់ផលិតទឹកត្រី។
ដីទូទៅមានជួរភ្នំជាច្រើនហូរចេញទៅកាន់សមុទ្រ ភ្នំទាបខ្លះប្រសព្វជាមួយវាលទំនាបឆ្នេរសមុទ្រតូចចង្អៀតបង្កើតមាត់ទន្លេដូចជា ទន្លេហាន ទន្លេ Cu De និងរាក់ខ្លះ ទំនាបក្រោមដី (ទន្លេ) បង្កើតប្រភពទឹកក្រោមដីដែលមានសារធាតុរ៉ែសុទ្ធជាច្រើនសម្រាប់ផលិតទឹកត្រី និងជីវភាពប្រចាំថ្ងៃ។ បច្ចុប្បន្ននេះ នៅណាមអូ នៅមានអណ្តូងចាមបុរាណជាច្រើន ដែលបញ្ជាក់ពីស្ថានភាពធម្មជាតិនេះ។
សីតុណ្ហភាពខ្យល់នៅណាមអូ គឺជាកត្តាសំខាន់ដែលជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដល់គុណភាពទឹកត្រីណាំអូ។ យោងតាមទិន្នន័យដែលបានកត់ត្រា សីតុណ្ហភាពអតិបរមា និងអប្បបរមាប្រចាំខែនៅណាមអូបង្ហាញថាទំហំសីតុណ្ហភាពខ្ពស់-ទាបប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងរវាងថ្ងៃនិងយប់ប្រហែល 6.5oC ។ ភាពខុសគ្នាដ៏ធំនៃទំហំសីតុណ្ហភាពរវាងពេលថ្ងៃ និងពេលយប់នៅណាមអូប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិ ការរំលាយអាហារ និងការបំបែកប្រូតេអ៊ីននៅដើមខែមេសាដល់ខែកញ្ញា។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ត្រី និងអំបិលត្រូវបានគេដាក់ក្នុងភ្ញាស់ដើម្បីបង្កើតជាទឹកមួយប្រភេទហៅថា "នឿកបូអ៊ី"។
នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃឡើងខ្ពស់ប្រហែល 34oC វាបង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ microorganisms ដើម្បីពង្រីកកោសិកា និងបង្កើតពពុះខ្យល់ ដែលបណ្តាលឱ្យទឹកនៅក្នុងពាងកើនឡើង។ នៅពេលយប់សីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះដល់ 26oC កាត់បន្ថយសកម្មភាពរបស់អតិសុខុមប្រាណហើយទឹកនៅក្នុងពាងធ្លាក់ចុះ។ ដូចនេះដែរ រយៈពេលយូរ៤-៥ខែ ទឹកក្នុងពាងឡើងចុះជាហេតុធ្វើឱ្យការដោះដូរអំបិល និងត្រីមានភាពទៀងទាត់ និងបន្តបន្ទាប់គ្នា ។ ដោយហេតុនេះ វាកំណត់ការខូចគុណភាពរបស់ត្រីនៅក្នុងពាង ដែលជាមូលហេតុនៃការបង្កើតអាម៉ូញាក់អាសូត (សារធាតុដែលបណ្តាលឱ្យមានក្លិនមិនល្អ) នៅក្នុងទឹកត្រី។ លើសពីនេះ ការឡើងចុះនៃទឹកក្នុងពាងក៏ជួយបំបែកប្រូតេអ៊ីនទាំងស្រុងទៅជាអាស៊ីតអាមីណូ (សារធាតុចិញ្ចឹម និងក្លិនក្រអូប) នៅក្នុងទឹកត្រីណាំអូ។
ទឹកត្រីណាំអូត្រូវបានផលិតចេញពីត្រីឆ្លាមស្រស់ ៩៥% និងត្រីចម្រុះតូចៗ ៥%។ អ្នកផលិតទឹកត្រី ណាំអូ ប្រើវិធីសង្កត់រយៈពេល ៣ ខែដំបូង ហើយកូរឱ្យសព្វ ដើម្បីឱ្យឆ្អឹង និងសាច់ត្រីរលាយស្មើគ្នា ដើម្បីបង្កើតជាទឹកត្រី។ ពេលទឹកប្រែពណ៌ត្នោត ទឹកត្រីទុំហើយច្រោះ។ រយៈពេល fermentation គឺលើសពី 12 ខែ។ អ្នកផលិតទឹកត្រី ប្រើក្រណាត់ស្អាតជាច្រើនស្រទាប់ តម្រង់ខ្សែឬស្សីធំមួយ ហើយទុកទឹកត្រីមួយតំណក់បន្តិចម្តងៗ ហើយច្រោះតែម្តងប៉ុណ្ណោះ ដើម្បីទទួលបានទឹកត្រី។ បន្ទាប់មកយកទឹកត្រីនេះទៅកន្លែងខ្ពស់ស្ងួតប្រហែល ៥-១០ថ្ងៃ ដើម្បីឱ្យចំហាយទឹកហួតចេញដើម្បីបង្កើតពណ៌ឲ្យមានស្ថិរភាព។
ដូច្នេះបើនិយាយពីលក្ខណៈញ្ញាណ ទឹកត្រីណាំអូមិនប្រែពណ៌ទេ គឺមានតែពណ៌ត្នោត លក្ខណៈក្លិនឈ្ងុយ ព្រមទាំងរសជាតិប្រៃ និងមានរសជាតិផ្អែមជាប់បានយូរ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃលក្ខណៈជីវគីមីមាតិកាអាសូតអាសូតបើប្រៀបធៀបទៅនឹងអាសូតសរុបគឺមិនតិចជាង 43.5% និងកើនឡើងជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃមាតិកាអាសូតសរុប។ មាតិកាអាសូតអាម៉ូញាក់ធៀបនឹងអាសូតសរុបគឺមិនលើសពី 14.2% ហើយថយចុះជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃអាសូតសរុប និងអាសូតអាសូតអាសូត។
ពាងទឹកដែលប្រើសម្រាប់ជ្រលក់ទឹកត្រី Nam O មានរាងមូល និងធ្វើពីដីឥដ្ឋ ដូច្នេះហើយពួកគេប្រើប្រាស់បានយូរ និងរឹងមាំ មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី និងធន់នឹងការច្រេះអំបិល។ ម៉្យាងវិញទៀត ពាងដែលធ្វើពីដីមានកំដៅមិនស្មើគ្នា (រក្សាកំដៅបានល្អ និងធន់នឹងកំដៅ មានស្ថេរភាព និងមិនសូវមានការប្រែប្រួល)។ នៅពេលដែល fermented ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ប្រតិកម្មជីវសាស្រ្តនឹងបង្កើតកំដៅដូច្នេះពួកវាមិនត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយកត្តាអវិជ្ជមានសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរជាង 12 ខែ។ ទឹកត្រីណាំអូរ ត្រងតែម្តង ដើម្បីទទួលបានទឹកត្រី ដោយមិនបាច់លាយ សំណល់ត្រីដែលនៅសល់ ត្រូវបោះចោល ហើយលាងពាង ដើម្បីរៀបចំទឹកត្រីមួយបាច់បន្ទាប់។
អាចនិយាយបានថា ទឹកត្រី Nam O គឺជាគ្រីស្តាល់នៃភាពសម្បូរបែបនៃសមុទ្រ Da Nang ហើយទន្ទឹមនឹងនោះមានផ្ទុកនូវតម្លៃប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌ប្លែកៗជាច្រើនរបស់សហគមន៍មូលដ្ឋាន។ នៅឆ្នាំ 1958 ទឹកត្រីណាមអូ យីហោ ហុង - ហួង នៅផ្លូវជាតិលេខ 42 ផ្លូវជាតិលេខ 1 - ណាមអូ ត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយវិទ្យាស្ថានប៉ាស្ទ័រថាជាទឹកសុទ្ធ និងបុព្វលាភ ក្រោមអាជ្ញាប័ណ្ណលេខ 4267 ចុះថ្ងៃទី 15 ខែកក្កដា ឆ្នាំ 1958។ នៅឆ្នាំ 1978 ទឹកត្រីណាមអូបានឈ្នះរង្វាន់ទីបីនៅតំបន់ Central - Central Highlands Agri នៅ Da ក្នុងឆ្នាំ 2009 ផលិតផលទឹកត្រី Nam O ត្រូវបានផ្តល់វិញ្ញាបនបត្រពាណិជ្ជសញ្ញារួមនៃទឹកត្រី Nam O ដោយការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាជាតិនៃប្រទេសវៀតណាម ដល់សមាគមសិប្បកម្មផលិតទឹកត្រី Nam O ក្រោមសេចក្តីសម្រេចលេខ 26266/QD-SHTT ចុះថ្ងៃទី 16 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2009 ហើយត្រូវបានបន្តក្រោមសេចក្តីសម្រេចលេខ 1973/QD2018 ASH. ម៉ាកយីហោដ៏ល្បីល្បាញក្នុងឆ្នាំ 2006 ដែលផ្តល់ដោយមជ្ឈមណ្ឌលពិព័រណ៍អន្តរជាតិ។
ទឹកត្រី Nam O ត្រូវបានប្រគល់ជូនមេដាយក្នុងពិធីរំលឹកខួបលើកទី 1,000 ឆ្នាំនៃមេដាយ Thang Long - ទីក្រុងហាណូយ ក្នុងឆ្នាំ 2010។ ក្នុងឆ្នាំ 2016 ទឹកត្រី Nam O ត្រូវបានបញ្ជាក់ជាផលិតផលឧស្សាហកម្មជនបទធម្មតារបស់ទីក្រុង Da Nang ។ ក្នុងឆ្នាំ 2017 ទឹកត្រី Nam O បានទទួលរង្វាន់ម៉ាកផលិតផលកសិកម្មដ៏ល្បីល្បាញដោយគណៈកម្មាធិការរៀបចំកម្មវិធីដើម្បីកសាង និងផ្សព្វផ្សាយផលិតផល និងម៉ាកផលិតផលកសិកម្មរបស់វៀតណាម។
យីហោទឹកត្រីប្រពៃណីល្បីៗជាច្រើនដូចជា Huong Lang Co, Di Sau, Di Nhut, Binh Minh, O Long, Tran Ngoc Vinh, Ba Cu, Ba Hoa, Ba Sieng, Ba Lu, Bay Tri, Hai Hiep, Hai Lien, Bay Ngung, Hong Huong... កំពុងគ្របដណ្តប់លើទីផ្សារនៃទីក្រុងធំៗដូចជាហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញ។ នាថ្ងៃទី ២៧ ខែសីហា ឆ្នាំ ២០១៩ ក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍បានចេញសេចក្តីសម្រេចលេខ ២៩៧៤/QD-BVHTTDL ទទួលស្គាល់ "វិជ្ជាជីវៈធ្វើទឹកត្រី Nam O នៅសង្កាត់ Hoa Hiep Nam សង្កាត់ Hoa Hiep Bac ស្រុក Lien Chieu ទីក្រុង Da Nang ជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។
នេះជាមោទនៈភាពជារង្វាន់ដ៏សក្តិសម ទទួលស្គាល់ការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់រដ្ឋាភិបាលស្រុក Lien Chieu ទីក្រុង Da Nang និងជាពិសេសប្រជាជនភូមិនេសាទ Nam O ក្នុងការថែរក្សានូវវិជ្ជាជីវៈធ្វើទឹកត្រីប្រពៃណីដែលមានប្រវត្តិរាប់រយឆ្នាំ និងជាកម្លាំងចិត្តដ៏ធំធេងសម្រាប់អ្នកភូមិបន្តលើកតម្កើងកេរ្តិ៍ឈ្មោះ និងតម្លៃប្រវត្តិសាស្ត្រនៃផលិតផល “ទឹកត្រីប្រពៃណី” ក្នុងទិសដៅ លើកតម្កើង លើកតម្កើងវិជ្ជាជីវៈ ទាំងការលើកតម្កើងតម្លៃត្រី។ ទេសចរណ៍ក្នុងទិសដៅនិរន្តរភាព។
VU THI BICH HAU
ប្រភព
Kommentar (0)