ទឹកត្រីស្រុកខ្ញុំ

ភូមិខ្ញុំជាភូមិមាត់សមុទ្រក្នុងឃុំថាច់គីម (ឡុកហា - ហាតឹញ ) ដែលធ្វើទឹកត្រីតាំងពីបុរាណកាលមក ប៉ុន្តែភាគច្រើនជាសិប្បកម្មខ្នាតតូច។ គ្រួសារនីមួយៗ ជ្រលក់ទឹកត្រីពីរបីពាង ហើយម្ដាយហុចសិប្បកម្មឱ្យកូនស្រី ដូចអាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើស្រានៅភូមិវ៉ាន់។

ទឹកត្រីស្រុកខ្ញុំ

ភូមិនេសាទថាច់គីម (ឡុកហា) ពេលព្រឹកព្រលឹម។ រូបថតរបស់ Tien Dung។

កាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុន អាងទឹកត្រីមួយត្រូវបានរៀបចំឡើងក្នុងទ្រង់ទ្រាយធំគួរសមដោយមានពាងដីជិត ១០០ ដែលពាងនីមួយៗអាចផ្ទុកត្រីបាន ២០០ គីឡូក្រាម។ ម្ចាស់អគារនេះជាស្ត្រីរាងស្លីម ប៉ុន្តែរហ័សរហួន និងមានធនធាន។ នាងគឺ Phan Thi Mai - ប្រធានសហភាពនារីឃុំថាច់គីម (ឡុកហា)។

ខ្ញុំបានជួបនាងនៅថ្ងៃអាទិត្យ មានភ្លៀងធ្លាក់ ទឹកសមុទ្ររដុប ហើយខ្ញុំមិនមានអ្វីធ្វើទេ។ ក្រឡេកមើលជួរនៃពាងទឹកត្រីដែលមានគម្របយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន តម្រៀបជាជួរវែងៗសម្គាល់ពេលវេលាជាក់លាក់នៃទឹកត្រីដែលមានទុយោជ័រសម្រាប់បឺតយកទឹកត្រី ខ្ញុំបានសួរម៉ៃថា៖ ហេតុអ្វីបានជាទឹកត្រីយើងហៅថា សាំង? ម៉ៃ ញញឹម៖ ដំបូងឡើយ ខ្ញុំមានបំណងដាក់ឈ្មោះវាថា ង៉ុក ទិក ទឹកត្រី ដើម្បីរំលឹកដល់ស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំ ព្រោះភូមិនេសាទរបស់យើង ធ្លាប់ហៅថា ង៉ុក ទិច។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកខ្ញុំបានរកឃើញឈ្មោះនេះស្អាតពេក ហើយមិនបានធ្វើឱ្យមានការចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងនោះទេ ដូច្នេះហើយខ្ញុំបានដាក់ឈ្មោះវាថា Sành ដោយខ្លី និងធ្វើឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់ចង់ដឹងចង់ឃើញ។ Sành គឺជាទឹកត្រីដែលរក្សាទុកក្នុងពាងដីឥដ្ឋ។ Sành ក៏មានន័យថាការអញ្ជើញអ្នកហូបចុកឱ្យប្រើទឹក "វេទមន្ត" នេះដើម្បីរីករាយនឹងរសជាតិនៃសមុទ្រ។ នេះគឺជាទឹកឃ្មុំនៃសមុទ្រ ដែលចម្រាញ់ចេញពីព្រះអាទិត្យ ពីខ្យល់ និងដោយដៃដ៏ត្រជាក់របស់នារី។

ទឹកត្រីស្រុកខ្ញុំ

រោងចក្រផលិតទឹកត្រី Sanh របស់លោកស្រី Phan Thi Mai (ទីពីរពីឆ្វេង) កំពុងបំពេញនីតិវិធីជាបន្ទាន់ ដើម្បីទទួលស្គាល់ថាបំពេញតាមស្តង់ដារ OCOP។

បាទ “ដៃល្អ” ខ្ញុំមានអារម្មណ៍រំភើបនៅពេលដែលបានឮ Mai និយាយដោយធម្មជាតិ មោទនភាព និងចិត្តល្អបែបនេះសម្រាប់ស្ត្រីនៃភូមិនេសាទ។ “ដៃល្អ” មិនត្រឹមតែសំដៅលើមនុស្សដែលមានធនធានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានជំនាញ ភាពប្រុងប្រយ័ត្ន ការគិតគូរ និងជាពិសេសបទពិសោធន៍ប្រជាប្រិយដែលមានរយៈពេលយូរ។ ម៉ៃ បាននិយាយថា គ្រួសារនាងមានប្រពៃណីធ្វើទឹកត្រីពីជីដូនជីតា ដល់ឪពុកម្តាយរបស់នាង ហើយពេលនេះដល់វេនចៅៗហើយ។ ជីតារបស់ Mai ធ្លាប់មានជំនាញធ្វើធុងទឹកត្រី ដើម្បីលក់ឱ្យអ្នកផលិតទឹកត្រី។ ម្តាយរបស់ Mai គឺជាអ្នកផលិតទឹកត្រីដ៏ល្បីល្បាញនៅក្នុងតំបន់នេះ ប៉ុន្តែក្នុងបរិមាណតិចតួច ជាចម្បងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផ្ទាល់ខ្លួន។ មានតែជំនាន់របស់ម៉ៃប៉ុណ្ណោះដែលបានបណ្តាក់ទុនយ៉ាងក្លាហាន ទីមួយនៅក្នុងឃ្លាំងមួយ បន្ទាប់មកបានប្រមូលផ្តុំបងប្អូនស្រីរបស់នាងឱ្យធ្វើការជាមួយគ្នា។

កត្តាដំបូងដែលធ្វើឱ្យទឹកត្រីល្អ គឺធុងសម្រាប់ដាក់ទឹកត្រី។ កាលពីមុនដូនតាយើងប្រើធុងឈើ ប៉ុន្តែឥឡូវឈើកាន់តែខ្វះខាត ដូច្នេះយើងត្រូវប្រើធុងស៊ីម៉ងត៍។ បន្ទាប់ពីបានពិគ្រោះគ្នារួច លោក Mai បានជ្រើសរើសពាងសេរ៉ាមិចដែលបានបញ្ជាពី ខេត្ត Ninh Binh ។ សម្ភារៈសំខាន់នៃពាងគឺដីឥដ្ឋដុត ដែលមួយៗមានតម្លៃជិត២លានដុង។ ពាងសេរ៉ាមិចដែលមិនធ្វើពីកញ្ចក់ ធានាថាមិនជ្រាបទឹក មិនជ្រាបទឹក ធ្វើឱ្យទឹកត្រីមានរសជាតិឆ្ងាញ់ រក្សាបាននូវរសជាតិលក្ខណៈរបស់វា និងប្រើប្រាស់បានយូរ។ ម៉ៃ បាននិយាយថា បន្ទាប់ពីសម្អាតពាងហើយ នាងបានដាក់ស្រទាប់ក្រួសនៅខាងក្រោម ដើម្បីច្រោះឱ្យកាន់តែច្បាស់ បន្ទាប់មកយកកន្ទេលឬស្សីពីលើ រួចដាក់ត្រីលាយជាមួយអំបិលចូល ហើយពីលើនោះ នាងបានប្រើកន្ទេលឬស្សីមួយខ្សែ បន្ទាប់មកដាក់ថ្មធ្ងន់ៗពីលើ បន្ទាប់មកប្រើមារៈបង់រុំបិទមាត់ពាង ដើម្បីការពារសត្វរុយ និងមូស។ ម៉ៃក៏បាននិយាយដែរថា ទោះជាជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្នក៏ដោយ ពេលខ្លះពាងដែលនាងទិញគឺប្រេះ ដូច្នេះហើយនាងត្រូវផ្ទេរទឹកត្រីទៅពាងមួយទៀត ហើយប្រើពាងនោះដើម្បីដាក់អំបិល។

ទឹកត្រីស្រុកខ្ញុំ

ទឹកត្រីត្រូវបានប្រជាជនភូមិមាត់សមុទ្រ Loc Ha ដាក់អំបិលក្នុងពាង។

អំបិល - នេះគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់បំផុតបន្ទាប់ពីត្រី។ ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកត្រីល្អ អំបិលត្រូវតែបរិសុទ្ធ ហើយរក្សាទុកក្នុងឃ្លាំងយ៉ាងហោចណាស់មួយឆ្នាំ ទើបស្ងួតមុនពេលប្រើប្រាស់។ អំបិលទុកបានយូរ វានឹងកាន់តែ "ចាស់" ដែលនឹងផ្តល់នូវទឹកត្រីដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ឆ្ងាញ់ ផ្អែម និងរលោង។ Mai បានបញ្ជាទិញអំបិលពី Ho Do ដែលជាកន្លែងដែលមានប្រពៃណីធ្វើអំបិលតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ អំបិលល្អ គឺជាប្រភេទដែលមានគ្រាប់ពណ៌សធំៗ រក្សាទុកបានយូរ ដូច្នេះហើយមិនសូវមានក្លិនស្អុយ។ ដើម្បីឱ្យទឹកត្រីមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មិនជូរចត់ ឬជូរ ពេលដាក់ត្រី អំបិលត្រូវឆ្លងកាត់ដំណើរការស្ងួត ដែលពេលនោះអំបិលនឹងលែង "ជូរ" ទៀតហើយ ប៉ុន្តែនឹងក្លាយទៅជា "ស្ងួត" ដោយសារតែសំណើម និងរ៉ាឌីកាល់ដែកត្រូវបានដកចេញទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើអំបិលមិន "ទុំ" ពណ៌ និងរសជាតិនៃទឹកត្រីនឹងផ្លាស់ប្តូរភ្លាមៗ។ អំបិលនេះហៅថា អំបិលស្អាត ចំរោះពីព្រះអាទិត្យ ខ្យល់ ដី និងញើសប្រៃរបស់កម្មករអំបិល ដែល "លក់មុខផែនដី ខ្នងដល់មេឃ" ជ្រើសរើសថ្ងៃក្តៅបំផុត ដើម្បីលាតត្រដាងខ្លួនទៅកាន់វាលអំបិល ដើម្បីបង្កើតជាគ្រីស្តាល់អំបិល ដែលចែងចាំងដូចពេជ្រ។

ខ្ញុំបានយកអំបិលមួយក្តាប់ដៃ ហើយទទួលបានរសជាតិដ៏ភ្លឺចែងចាំងនៃសមុទ្រ។ អំបិលហាក់ដូចជាជ្រាបចូលតាមស្បែកដៃរបស់ខ្ញុំ មានអារម្មណ៍កក់ក្តៅ ចំណង់ចំណូលចិត្ត និងរសជាតិនៃមហាសមុទ្រ។ សូម្បីតែកន្ទេលឬស្សីដែលប្រើសម្រាប់រៀបចំត្រីក្នុងពាងក៏ដោយ ម៉ៃក៏ខំប្រឹងដើររហូតទៅដល់ថាច់ម៉ី ដែលជាកន្លែងមានចង្កោមឬស្សីចាស់ៗដើម្បីបញ្ជា។ កំណាត់ឬស្សីដែលអាចបត់បែនបានត្រូវបានត្រាំយ៉ាងហ្មត់ចត់ និងហាលថ្ងៃឱ្យស្ងួត បន្ទាប់មកដុសខាត់ដោយដៃរបស់នាងយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដើម្បីបង្កើតជាកន្ទេលឬស្សីជាប់បានយូរដែលអាចទប់ទល់នឹងសម្ពាធនៃបាឡាស្ទ័រ និងរសជាតិប្រៃនៃអំបិល និងត្រី។ កន្ទេលឬស្សីមិនខូច ឬរលួយទេ ប៉ុន្តែកាន់តែតឹង នោះវាកាន់តែមានភាពបត់បែន និងប្រើប្រាស់បានយូរ។

រឿងទឹកត្រី Sanh មានរសជាតិកាន់តែច្រើនឡើង ពេលខ្ញុំសួរ Mai អំពីគ្រឿងផ្សំសំខាន់បំផុតដែលកំណត់ត្រី។ តាមពិតទៅត្រីធ្វើទឹកត្រីមានច្រើនប្រភេទ ប៉ុន្តែយូរមកហើយអ្នកនេសាទតែងតែជ្រើសរើសត្រីឆ្អើរ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ជាធម្មតាមានរដូវអាន់ឆូវីចំនួនពីរ៖ ទីមួយចាប់ពីខែមករាដល់ខែកុម្ភៈ (ប្រតិទិនតាមច័ន្ទគតិ) ទីពីរចាប់ពីខែកក្កដាដល់ខែសីហា (ប្រតិទិនតាមច័ន្ទគតិ)។ អន្ទង់មានច្រើនប្រភេទដូចជា៖ អាន់ឆូវឆៃឆ្នូត ឆ្នូតធ្យូង អាឈូវីក្រហម អាឈូវីសំប៉ែត... ប៉ុន្តែអ្វីដែលឆ្ងាញ់ជាងគេគឺ អន្ទង់ធ្យូងដែលមានឆ្នូតខ្មៅនៅកណ្តាលដងខ្លួន។ ម៉ៃ បាននិយាយថា៖ ជារឿយៗខ្ញុំជ្រើសរើសទិញទូកទាំងមូល នៅពេលដែលវាទើបតែចូលចត ហើយកៀងគរបងប្អូនស្រីរបស់ខ្ញុំឱ្យយកត្រីមកបង្កាត់វិញទាន់ពេល។ ជាពិសេស ត្រូវលាងត្រីឱ្យស្អាតដោយទឹកប្រៃ ស្បែកត្រីនៅតែមានពន្លឺផូស្វ័រ។

ដំណើរការនៃទឹកត្រីប្រៃគឺល្អិតល្អន់ណាស់។ Mai បានចែករំលែក៖ នេះជាបទពិសោធន៍ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់កន្លែងនីមួយៗក្នុងការ ferment អំបិល និងត្រីក្នុងសមាមាត្រជាក់លាក់មួយ អាស្រ័យលើកន្លែងនេសាទ និងរដូវ។ វិធីសាស្រ្តទូទៅក្នុងការមានទឹកត្រីល្អគឺដំណើរការកូរ។ ពាងនីមួយៗមានម៉ាស៊ីនបូមទឹកចេញ។ ពេលទឹកត្រីហូរចេញ ពេលព្រឹកត្រូវបើកគម្របពាងដើម្បីឱ្យពន្លឺចាំងចូល ទន្ទឹមនឹងនោះបង្ហូរទឹកក្នុងពាងចូលទៅក្នុងអាងដែកអ៊ីណុក ហើយហាលវាឱ្យស្ងួតរហូតដល់ល្ងាច ទើបចាក់ចូល ដែលគេហៅថាដំណើរការ fermentation ។ ប្រសិនបើអាកាសធាតុក្តៅ និងមានពន្លឺថ្ងៃ អ្នកគ្រាន់តែកូររយៈពេល 2 ខែប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអាកាសធាតុមិនអំណោយផល អ្នកត្រូវតែបន្តវាទៀត។ ពេលប្រឡាក់ត្រីត្រូវចែកត្រីជាដុំតូចៗដាក់ក្នុងខ្ទះដែករួចកូរដោយផ្ទាល់ជាមួយអំបិលសុទ្ធមានអនាម័យ។ ខ្ញុំសួរម៉ៃ៖ ធ្វើម៉េចឲ្យស្គាល់ទឹកត្រីល្អ? ម៉ៃ បាននិយាយថា៖ គឺជាទឹកត្រីដែលមានក្លិនឈ្ងុយ ផ្អែម មិនខ្លាំង។ នៅពេលភ្លក់វាមានរសជាតិផ្អែម; អំពីពណ៌៖ ពណ៌ត្នោតមាស ពេលចាក់ចូលក្នុងដបកែវ ទឹកត្រីនឹងអណ្តែត។

ស្រុកកំណើតខ្ញុំមានវិធីសាកល្បងទឹកត្រីល្អជាមួយបាយត្រជាក់ ជាមួយប្រតិបត្តិការសាមញ្ញ៖ គ្រាន់តែទម្លាក់គ្រាប់អង្ករត្រជាក់ចូលក្នុងទឹកត្រី។ បើឃើញគ្រាប់ស្រូវលិចទៅក្រោម ទឹកត្រីមិនល្អទេ។ បើគ្រាប់ស្រូវអណ្តែតទឹក វាជាដបទឹកត្រីល្អគ្មានជាតិគីមី។ មានរឿងចម្លែកមួយបើតាមបទពិសោធន៍ប្រជាប្រិយ គឺមុននឹងចុះក្រោមទឹក អ្នកមុជទឹកតែងតែផឹកទឹកត្រីជាពិសេសខ្លឹម។ នោះក៏ព្រោះតែទឹកត្រីមានសារធាតុជាច្រើនដែលផ្តល់ថាមពលដើម្បីរក្សាកំដៅក្នុងខ្លួន ជួយឱ្យអ្នកមុជទឹកមានអារម្មណ៍ត្រជាក់ និងការពារការកកឈាម បង្កើនចង្វាក់បេះដូង និងសម្ពាធឈាម និងទប់ទល់នឹងសម្ពាធទឹក។

រឿងមួយដែលធ្វើអោយខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើល ហើយខ្ញុំមិនអាចពន្យល់បាននោះគឺថា នៅពេលដែលពិធីបុណ្យសពឆ្លងកាត់ អ្នកស្រុកតែងតែយកដីមួយក្តាប់តូចមកគ្របគម្របពាង ហើយប្រើកំបោរដើម្បីសម្គាល់ខាងក្រៅពាង ដើម្បីកុំឱ្យទឹកត្រីប្រែពណ៌ និងមានក្លិនមិនល្អ។ តាមរយៈការសិក្សាពីឧស្សាហកម្មទឹកត្រី លោក Mai ក៏បានផ្តល់ដំបូន្មានខ្លះៗដល់ខ្ញុំក្នុងការប្រើប្រាស់ទឹកត្រីក្នុងការធ្វើម្ហូប។ នោះគឺកុំបន្ថែមទឹកត្រីទៅក្នុងចានមុនពេលបិទកំដៅ។ កុំប្រឡាក់សាច់ជាមួយទឹកត្រីព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យសាច់រឹង។ ជាមួយស៊ុប សាច់ ចៀន បំពង អ្នកគ្រាន់តែបន្ថែមទឹកត្រីនៅខាងចុង មុននឹងយកវាចេញពីចង្ក្រានប្រហែលមួយនាទី ដើម្បីរក្សានូវសារធាតុចិញ្ចឹម និងរសជាតិនៃទឹកត្រី។

ទឹកត្រីស្រុកខ្ញុំ

អ្នកស្រី Phan Thi Mai (ឆ្វេង) បានទទួលរង្វាន់លើកទឹកចិត្តនៃការប្រកួតប្រជែងគំនិតផ្តួចផ្តើមគំនិតស្ត្រីឆ្នាំ 2022។ រូបថត៖ ធៀន វី។

ពេលរសៀល ម៉ៃដើរតាមជួរពាងទឹកត្រី។ នាងបានចាប់ពាងនីមួយៗដោយដៃរបស់នាងថ្នមៗ ដោយចាត់ទុកពួកគេជាកូនរបស់នាងដែលនាងមើលថែ និងមើលថែជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ នោះក៏ជាក្តីរីករាយរបស់នាងដែរ ហើយក៏ជាក្តីរីករាយរបស់ស្រ្តីដែលបង្កើតម៉ាកទឹកត្រី Sanh ពីស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំ។ គេដឹងថានាងបានទទួលរង្វាន់លើកទឹកចិត្តដោយសហភាពនារី Ha Tinh ក្នុងកម្មវិធីប្រកួតប្រជែង "គំនិតសហគ្រិនស្ត្រី" ក្នុងឆ្នាំ 2022។

Ha Tinh, ខែវិច្ឆិកា 2023

ង្វៀន ង៉ុកភូ

ប្រភព