Pho Hai To ជាមុខម្ហូបដែលសម្រេចបាន "តម្លៃធ្វើម្ហូបអាស៊ី"

Gia Lai Order one get two នោះគឺជាចានផូចំនួនពីរ ឬត្រូវបានគេស្គាល់ថា Gia Lai dry pho ដែលជាមោទនភាពនៃវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប របស់ប្រជាជននៅភ្នំ។

ក្រៅពីម្ហូបពិសេសដូចជា មាន់អាំងជាមួយបាយឬស្សី ស្រាពាង មាន់ដុត និងសាច់គោហាលថ្ងៃ ទីប្រជុំជនភ្នំ Gia Lai ក៏មានមោទនភាពមួយទៀតដែរគឺ ផូ ហៃទៅ ហៅថា ផូខូ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានអង្គការកំណត់ត្រាអាស៊ីទទួលស្គាល់ថាជា "តម្លៃម្ហូបអាស៊ី" ក្នុងឆ្នាំ ២០១២។

ឈ្មោះ pho hai មកពីវិធីដែល pho និងទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេបម្រើក្នុងចានពីរដោយឡែកពីគ្នា។ រូបថត៖ Quynh Mai — ឈ្មោះ pho hai មកពីវិធីដែល pho និងទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេបម្រើក្នុងចានពីរដោយឡែកពីគ្នា។ រូបថត៖ *Quynh Mai*

ដើមកំណើតរបស់ផូស្ងួតមកពីអាជីពធ្វើគុយទាវស្ងួតបែបប្រពៃណីនៅខេត្តយ៉ាឡាយ។ រោងចក្រផលិតគុយទាវ 42 Ba Trieu (ទីក្រុង Pleiku) ត្រូវបានចាត់ទុកថាជារោងជាងធ្វើគុយទាវស្ងួតដំបូងគេនៅក្នុងទីក្រុងភ្នំ ដែលបង្កើតឡើងដោយលោក Hau Tac Cai (ដើមកំណើតចិន) និងភរិយារបស់គាត់គឺលោកស្រី Hua Thi Thuy ។ ផ្លូវ Ba Trieu ក៏ជាកន្លែងសម្រាប់សិក្ខាសាលាធ្វើគុយទាវ Pho ចំណាស់ជាងគេជាច្រើននាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ដែលទាំងអស់នេះជារបស់កូនចៅនៃគ្រួសារ Hau ។

ពីគុយទាវស្ងួត លោក Nguyen Thanh My បានបង្កើតផូស្ងួត ឬហៅម្យ៉ាងទៀតថា pho hai នេះបើយោងតាមគេហទំព័រព័ត៌មានអេឡិចត្រូនិកខេត្ត Gia Lai ។ ពេលវេលាពិតប្រាកដនៅពេលដែលផូស្ងួតត្រូវបានបង្កើតឡើងគឺមិនច្បាស់លាស់ទេ។

គុយទាវស្ងួត Gia Lai ខុសពីគុយទាវផូធម្មតា។ គុយទាវផូស្ងួតផលិតពីបាយក្នុងស្រុក Phu Thien (Gia Lai)។ ដំណើរការនៃការធ្វើគុយទាវផូស្ងួតគឺស្រដៀងនឹងការធ្វើគុយទាវផូស្រស់ដែរ ប៉ុន្តែគុយទាវមិនត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគុយទាវភ្លាមៗទេ ប៉ុន្តែត្រូវឆ្លងកាត់ដំណើរការសម្ងួតមុនពេលដាក់ចូលក្នុងម៉ាស៊ីនកាត់។

គុយទាវផូស្ងួតមានទំហំតូចជាងគុយទាវ ហាណូយ ប្រហែល 3-4 ដង ហើយងាយយល់ច្រឡំថាគុយទាវទីក្រុងហូជីមិញ។ គុយទាវគឺស្តើង សំប៉ែត និងរឹង ដោយសារទឹកភាគច្រើនត្រូវបានយកចេញកំឡុងពេលសម្ងួត ប៉ុន្តែនៅពេលដែលឆ្អិនក្នុងទឹកក្តៅ ពួកវាប្រែជាទន់ និងទំពារ។

គុយទាវដែលចម្អិនរួចដាក់ចូលក្នុងចានមួយ បន្ថែមខ្លាញ់ជ្រូក ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមបារាំងបៃតង សាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំ និងចៀន (ជាមួយសាច់គោ) ឬសាច់មាន់បំពង (ជាមួយមាន់ផូ)។ បន្ថែមពីលើឱសថដូចជាសណ្តែកបណ្តុះ basil សាឡាត់ coriander pho ស្ងួតមិនអាចខ្វះគ្រឿងទេសធម្មតាបង្កើត "ព្រលឹងនៃម្ហូប" ដែលជាទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅ Gia Lai ។ នេះជាគ្រឿងទេសដែលផ្សំពីសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented មានពណ៌ខ្មៅ និងរលោង មានជាតិប្រៃ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមបន្តិចនៃសណ្តែកសៀង និងមានក្លិនក្រអូបពិសេស។

ដូចដែលឈ្មោះបានបង្ហាញ នៅពេលបញ្ជាមួយចំណែកនៃ pho អាហារថ្ងៃត្រង់នឹងត្រូវបានបម្រើពីរចានក្នុងពេលតែមួយ មួយមានគុយទាវ pho មួយមានទំពាំងបាយជូរ។ ផូសាច់គោស្ងួត ប្រើទឹកទំពាំងបាយជូរដែលស្រោបពីសាច់ជ្រូក និងឆ្អឹងសាច់គោ ផូ មាន់ស្ងួត ផូ ប្រើទំពាំងបាយជូរដែលស្ងោរពីសាច់ជ្រូក និងឆ្អឹងមាន់។

ហាមប្រើគ្រឿងទេសដូចជា cinnamon, star anise, cardamom, pho dry ប្រើតែទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង បន្ថែមសាច់គោ minced រាងជាបាល់។ ទំពាំងបាយជូរផូស្ងួតមានរសជាតិស្រាល ផ្អែមបន្តិច គ្រឿងទេសតិចៗ ដូច្នេះនៅពេលទទួលទានតែម្នាក់ឯង វាអាចមានរសជាតិជូរបន្តិច បើធៀបនឹងរសជាតិរបស់មនុស្សមួយចំនួន។

ក្រឡេកមើលដំបូង ផូ ហៃ មើលទៅស្រដៀងនឹងវល្លិ៍ខាងជើង។ ភាពខុសគ្នាត្រង់ថា គុយទាវផូមានពណ៌ភ្លុកពណ៌ស ហើយមិនប្រែពណ៌ថ្លាក្រោយពេលចម្អិនដូចវល្លិ។

មុននឹងរីករាយជាមួយផូស្ងួត អ្នកញ៉ាំអាហារបន្ថែមឱសថ និងចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅចូលក្នុងចានផូ។ គុយទាវផូស្វិត មានជាតិផ្អែម ប្រៃ ផ្អែម ប្រៃ ហើយបន្លែស្រស់ៗ បន្ទាប់ពីលាយចូលគ្នាបានល្អហើយ ស្រូបរសជាតិប្រៃនៃទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅ។ បន្ទាប់ពីបានភ្លក់រសជាតិដែលបង្កើតចេញពីគ្រឿងទេសជាច្រើនស្លាបព្រានៃទំពាំងបាយជូរស្រាលៗ នឹងជួយឱ្យមានតុល្យភាពនៃរសជាតិ ជៀសវាងអារម្មណ៍ប្រៃពេក ឬឆ្អែតនៅពេលញ៉ាំជាបន្តបន្ទាប់។

ក្នុងឱកាសពិធីបុណ្យសរទរដូវហាណូយឆ្នាំ 2023 ដែលប្រព្រឹត្តទៅចាប់ពីថ្ងៃទី 29 ខែកញ្ញាដល់ថ្ងៃទី 1 ខែតុលា នៅវិមានកុមារហាណូយ តូបលក់អាហារស្ងួត Gia Lai របស់លោកស្រី Luong Vu Thao Nguyen ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន pho ស្ងួតនៅទីក្រុង Pleiku បានទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើនមករីករាយ។ អ្នកស្រី ង្វៀន ចែករំលែកថា “ពេលសម្អាត ភ្ញៀវភាគច្រើន ធ្វើម្ហូបអស់ហើយ មិនទុកសល់ច្រើនទេ អ្នកខ្លះទិញថែម បន្ទាប់ពីហូបទៅផ្ទះ អ្នកខ្លះទិញគុយទាវស្ងួត និងទឹកសណ្ដែកខ្មៅ យកទៅធ្វើនៅផ្ទះ”។

អ្នកស្រី Huynh Thi Phuong (អាយុ 37 ឆ្នាំ) កើតនៅ Gia Lai ហើយបានរស់នៅក្នុងទីក្រុងហាណូយប្រហែល 15 ឆ្នាំ។ ដោយបានរីករាយទាំងផូស្ងួតនៅស្រុកកំណើត និងហាណូយផូ នាងបាននិយាយថាគុយទាវស្ងួត Gia Lai តូច ទំពារ និងរឹង មិនទន់ រលោង និងមានសំណើមដូចគុយទាវហាណូយ។ អ្នកស្រីភួងខ្លួនឯងចូលចិត្តផូស្ងួត ហើយអាចរីករាយជាមួយវាជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ថ្វីត្បិតតែហាណូយផូមានរសជាតិឆ្ងាញ់ក៏ដោយ ដោយសារតែវាប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសច្រើន ហើយទំពាំងបាយជូរមានក្លិនខ្លាំងជាង នាងញ៉ាំវាតិចជាញឹកញាប់ប្រហែល 2-3 ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍។

ឈ្មោះយីហោ Pho Hai To ត្រូវបានចុះបញ្ជីសម្រាប់ការការពារពាណិជ្ជសញ្ញាដោយខេត្ត Gia Lai ។ រូបថត៖ Quynh Mai — ឈ្មោះយីហោ Pho Hai To ត្រូវបានចុះបញ្ជីសម្រាប់ការការពារពាណិជ្ជសញ្ញាដោយខេត្ត Gia Lai ។ រូបថត៖ *Quynh Mai*

នៅឆ្នាំ 2021 Gia Lai dry pho គឺជាមុខម្ហូបពិសេសមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបវៀតណាមចំនួន 4 រួមជាមួយនឹង អន្ទង់ Nghe An ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue និងគុយទាវ Quang ដែលត្រូវបានជ្រើសរើសដោយក្រសួងព័ត៌មាន និងទំនាក់ទំនង ដើម្បីបោះពុម្ពលើឈុត "ម្ហូបវៀតណាម" ។ ត្រានេះអាចរកបាននៅលើបណ្តាញប្រៃសណីយ៍នៃសាជីវកម្មប្រៃសណីយ៍វៀតណាមចាប់ពីថ្ងៃទី 25 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2021 ដល់ថ្ងៃទី 30 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2023 នេះបើយោងតាមគេហទំព័រព័ត៌មានផ្សព្វផ្សាយទេសចរណ៍ Gia Lai ។

ក្នុងឆ្នាំ 2022 លោកស្រី Nguyen បាននាំយកចានផូចំនួនពីរមកចូលរួមក្នុងការប្រលង “ស្វែងរកអ្នកធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ pho” ដែលរៀបចំដោយសមាគមវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបវៀតណាម (VCCA) និងអង្គការមួយចំនួនទៀត ហើយបានឈ្នះពានរង្វាន់ Creative Star Anise។

ក្នុងឆ្នាំ 2022 ខេត្ត Gia Lai បានចុះឈ្មោះសម្រាប់ការការពារពាណិជ្ជសញ្ញាសម្រាប់ Gia Lai dry pho ។ ភោជនីយដ្ឋាន Pho របស់លោកស្រី Nguyen ដែលមានទីតាំងនៅ 10 ផ្លូវ Nguyen Tat Thanh ទីក្រុង Pleiku គឺជាអាជីវកម្មមួយក្នុងចំណោមអាជីវកម្មមួយចំនួនដែលទទួលបានអាជ្ញាប័ណ្ណពីនាយកដ្ឋានវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យានៃខេត្ត Gia Lai ដើម្បីប្រើប្រាស់ពាណិជ្ជសញ្ញាសម្គាល់ម៉ាក Gia Lai dry pho ។ ភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Nguyen ដែលមានទីតាំងនៅ 10 Nguyen Tat Thanh (ទីក្រុង Pleiku) បច្ចុប្បន្នលក់ចានមធ្យម Gia Lai pho ស្ងួតក្នុងតម្លៃ 35,000 ដុង ចានធំមួយតម្លៃ 40,000 ដុង និងចានពិសេសមួយតម្លៃ 50,000 ដុង។

ថ្វីត្បិតតែត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់វៀតណាមក៏ដោយ ក៏កេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ផូស្ងួត មិនទាន់បានសាយភាយហួសពីតំបន់ក្នុងស្រុកនៅឡើយ។ លោកស្រី Nguyen សង្ឃឹមថា នាពេលខាងមុខ នឹងមានដំណើរទេសចរណ៍រួមបញ្ចូលគ្នានូវមុខម្ហូប ដើម្បីលើកកំពស់តម្លៃ និងរសជាតិរបស់ផូស្ងួតទូទាំងប្រទេស និងពិភពលោក។

ឃ្វីញម៉ៃ

ប្រភពតំណ