ទីក្រុងឡាវកាយមិនត្រឹមតែមានភាពទាក់ទាញសម្រាប់ភ្នំ ពពក និងទីផ្សារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏សម្រាប់រឿងរ៉ាវ ម្ហូបអាហារ ដែលលាតត្រដាងតាមរយៈចានហ្វ័ររបស់វាផងដែរ។ ចាប់ពីហ្វ័រចម្រុះ និងហ្វ័រជូរមកពីបាក់ហា ហ្វ័រពោតមកពីសាប៉ា រហូតដល់ម្ហូបខនសួយដើមកំណើតចិន ម្ហូបនីមួយៗបង្ហាញពីទិដ្ឋភាពវប្បធម៌តែមួយគត់នៃតំបន់ខ្ពង់រាប។
នៅពេលដែលផូ "ដាច់ចេញពី" គ្រាប់អង្ករ។
ដើម្បីធ្វើហ្វៅពោតធ្វើដោយដៃ គេជ្រើសរើសពោតស្រស់ៗ រឹង និងមានគ្រាប់មូលៗ ទន់ៗ។ ម្សៅពោតដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើហ្វៅគឺជាល្បាយនៃពោតផ្អែម ពោតស្អិតស្រស់ និងពោតធម្មតា ត្រាំរហូតដល់ទន់ រួចកិនជាម្សៅល្អ។ បន្ទាប់មក ម្សៅពោតត្រូវបានច្រោះច្រើនដង មុនពេលប្រើដើម្បីធ្វើហ្វៅ។
ស្រទាប់មីនីមួយៗត្រូវតែសមល្មម៖ មិនក្រាស់ពេកធ្វើឱ្យសរសៃធ្ងន់ ហើយមិនស្តើងពេកធ្វើឱ្យរហែក។ ពីសន្លឹករលោងនោះ ម៉ាស៊ីនធ្វើហ្វៅកាត់វាជាសរសៃៗ ដើម្បីរៀបចំសម្រាប់ញ៉ាំហ្វៅមួយចានពេញ។
ហ្វ័រពោតនៅតែរក្សាបាននូវ «ព្រលឹង» នៃហ្វ័រវៀតណាម ដោយសារទឹកស៊ុបថ្លា និងរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិពីឆ្អឹង និងពោតខ្ចី។ ដូច្នេះ ហ្វ័រក្នុងចានមិនមានរសជាតិហឹរខ្លាំងទេ ប៉ុន្តែមានរសជាតិស្រាល ផ្អែម និងក្រអូប។
អ្នកទទួលទានអាចរកឃើញគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់តែប្លែកពីគេនៅក្នុងចានហ្វ័ររបស់ពួកគេ៖ សាច់មាន់ចិញ្ចឹមដោយសេរី សាច់ជ្រូកឆាស៊ីវ ឱសថ និងម្ទេសហឹរបន្តិច ដែលជាវិធីមួយដើម្បី «តាមទាន់» រសជាតិរបស់អ្នកទេសចរ ខណៈពេលដែលនៅតែរក្សាបាននូវចរិតលក្ខណៈសេរីនៃតំបន់ភ្នំ។
ហ្វ័រពោតសាប៉ាមិនត្រឹមតែទាក់ទាញដោយសារតែរសជាតិឆ្ងាញ់ និងប្លែករបស់វានោះទេ។ អ្វីដែលធ្វើឱ្យហ្វ័រពោតសាប៉ាកាន់តែពិសេសនោះគឺថា អ្នកទេសចរអាចជួបប្រទះ និងឃើញស្ត្រីនៅតំបន់ខ្ពង់រាបស្លៀកពាក់ប្រពៃណីធ្វើ និងសម្ងួតមីហ្វ័រដោយដៃ ព្រមទាំងស្វាគមន៍ភ្ញៀវដោយស្នាមញញឹមទន់ភ្លន់។
នៅសាប៉ា ម្ហូបផូពោតបានក្លាយជាវិធីមួយដើម្បីរៀបរាប់រឿងមួយ៖ ពីគ្រាប់ពោតក្នុងវាលស្រែរហូតដល់មីក្នុងទីក្រុង ពីការងារធ្វើម្ហូបរហូតដល់ផលិតផល ទេសចរណ៍ ។
អត្ថន័យនៃពាក្យ pho បានពង្រីកកាន់តែទូលំទូលាយ មិនមែនគ្រាន់តែជាអង្ករជាគ្រឿងផ្សំនោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានគេយល់ថាជាបច្ចេកទេសធ្វើមីដែលមានឫសគល់យ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងជីវិតអ្នកស្រុក។
មីពណ៌ផ្កាឈូក និងផ្ទះបាយគ្រួសារមួយដែលរក្សាសិប្បកម្មនេះរយៈពេល 30 ឆ្នាំ។
ខណៈពេលដែល Sa Pa មានភាពទាក់ទាញជាមួយនឹងម្ហូប pho ដែលផលិតពីពោត បាកហា មានភាពទាក់ទាញជាមួយនឹងម្ហូប pho ពណ៌ផ្កាឈូកដ៏ពិសេសរបស់វា ដែលផលិតពីអង្ករក្រហមតាមប្រពៃណី។
នៅក្នុងផ្ទះបាយគ្រួសាររបស់គាត់ អ្នកស្រី វ៉ាង ធីវុយ មកពីឃុំបាក់ហា បាននិយាយថា គាត់បានធ្វើការងារនេះអស់រយៈពេល ៣០ ឆ្នាំមកហើយ។ គ្រឿងផ្សំគឺអង្ករឆ្អិន និងអង្ករសំរូប ដែលត្រូវបានរៀបចំ លាយបញ្ចូលគ្នា បន្ទាប់មកកិនជាម្សៅ ហើយលាបដោយផ្ទាល់ទៅលើនំផេនខេក។
ពណ៌ផ្កាឈូករបស់ផូក៏ដោយសារតែអាថ៌កំបាំងនៃការលាយសមាមាត្រជាក់លាក់នៃអង្ករភ្នំក្រហមជាមួយអង្ករធម្មតា ដើម្បីឱ្យផលិតផលសម្រេច គឺមីផូ មានពណ៌ផ្កាឈូក។
ចាប់ពីមីដែលទើបធ្វើថ្មីៗ រឿងរ៉ាវម្ហូបអាហាររបស់ភោជនីយដ្ឋានបាក់ហា បានលាតត្រដាងតាមរបៀបដែលបំពេញចិត្តភ្ញៀវយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវចរិតលក្ខណៈពិសេសរបស់វា៖ ភ្ញៀវទេសចរអាចជ្រើសរើសពីហ្វ័រជូរ ហ្វ័រហឹរ ហ្វ័រលាយ ហ្វ័រជាមួយទឹកជ្រលក់ និងច្រើនទៀត ទៅតាមចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។
ដូច្នេះ ហ្វឺបាក់ហា មិនមែនគ្រាន់តែជាម្ហូបមួយមុខនោះទេ ប៉ុន្តែវាឆ្លុះបញ្ចាំងពីចង្វាក់នៃជីវិត ទម្លាប់នៃការញ៉ាំអាហារ និងភាពងាយស្រួលក្នុងការសម្របខ្លួនទៅនឹងរសជាតិធ្វើម្ហូបក្នុងស្រុក។
នៅចំកណ្តាលទីផ្សារក្នុងស្រុក និងមុខម្ហូបពិសេសៗល្បីៗដូចជា ថាំងកូ (សម្លរប្រពៃណី) ស្រាពោត សាច់មាន់ខ្មៅជនជាតិដើមភាគតិច និងខៅញ៉ុក (សាច់ជ្រូកចំហុយ) បាយបាក់ហាផូ (Bac Ha pho) ឈរនៅក្នុងទីតាំងដ៏ពិសេសមួយ។ ទោះបីជាវាគ្រាន់តែជាម្ហូបប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់អ្នកស្រុកក៏ដោយ ក៏បាយបាក់ហាផូមានលក្ខណៈពិសេសគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីក្លាយជាកន្លែងទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរនៅពេលណាដែលពួកគេមកទស្សនាតំបន់ខ្ពង់រាបពណ៌សនេះ។
កុងសួយ - ទីសម្គាល់ម្ហូបអាហារនៃទេសចរណ៍ពាណិជ្ជកម្មព្រំដែន។
ឡាវកាយ ជាតំបន់ព្រំដែន ដូច្នេះផែនទីផូមិនត្រឹមតែមានផូក្នុងស្រុកនោះទេ។ នៅសង្កាត់ឡាវកាយ និងសាប៉ា ម្ហូបមួយដែលតែងតែទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរជាច្រើនគឺ កុងសួយ។
ម្ហូប Cốn Sủi ដើមឡើយជាម្ហូបចិន ត្រូវបានណែនាំដល់តំបន់ក្នុងស្រុកតាមរយៈការធ្វើពាណិជ្ជកម្មឆ្លងដែន ហើយបានក្លាយជាជម្រើសអាហារពេលព្រឹកដ៏ពេញនិយមយ៉ាងឆាប់រហ័សសម្រាប់អ្នកទេសចរជាច្រើនដែលមកទស្សនាខេត្ត Lao Cai។
ចានសួយ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាផូ "ខាន់" ត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះដូច្នេះដោយសារតែមីរបស់វាទន់ដូចមីផូធ្វើដោយដៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជំនួសឱ្យចានទឹកស៊ុប ចានសួយត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រាស់ និងប្រៃ សាច់ជ្រូកឆាស៊ីវ ឱសថ និងជាការពិតណាស់ ស្ពៃខ្មៅជ្រលក់ហឹរ ដែលជាម្ហូបដែលមានរសជាតិចិនពិសេស។
ការលេចចេញនូវ "con sui" (មីមួយប្រភេទ) នៅក្នុងម្ហូប Lao Cai បានបង្កើនរសជាតិនៃ pho នៅក្នុងតំបន់ព្រំដែននៃប្រទេសនេះ។ Pho នៅ Lao Cai មិនត្រឹមតែអភិវឌ្ឍក្នុងទិសដៅក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ (ដូចជា pho ពោត pho ក្រហម) ប៉ុន្តែថែមទាំងលាយឡំជាមួយនឹងលំហូរវប្បធម៌នៃមិត្តភាពព្រំដែនផងដែរ។
ប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីផូកំពុងមានរូបរាង។
ក្នុងចំណោមលំហូរជីវិតដ៏រស់រវើក វប្បធម៌ហ្វ័រនៅតែបន្តជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃរបៀបរស់នៅរបស់ប្រជាជននៅឡាវកាយ។ ពីម្ហូបមួយមុខរហូតដល់មុខរបរប្រពៃណី វាបម្រើទាំងជីវភាពរស់នៅសម្រាប់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ និងជាផលិតផលដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងការអភិវឌ្ឍសេដ្ឋកិច្ចទេសចរណ៍របស់ឡាវកាយ។ ហ្វ័របានក្លាយជាភាសាសាមញ្ញមួយ៖ អ្នកស្រុករៀបរាប់រឿងរ៉ាវអំពីស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេតាមរយៈមីហ្វ័រ។ អ្នកទេសចរយល់ពីទឹកដី និងប្រជាជននៅឡាវកាយតាមរយៈម្ហូបដ៏ពិសេស និងទាក់ទាញនេះ។
ប្រភព៖ https://baolaocai.vn/pho-lao-cai-post888773.html
Kommentar (0)