ភោជនីយដ្ឋានបបរសាច់គោបែបប្រពៃណី

ពិភពលោកកំពុងឆ្លងកាត់ថ្ងៃដ៏ក្រៀមក្រំនៃខ្យល់ និងភ្លៀង ជាមួយនឹងភាពត្រជាក់ដ៏ត្រជាក់។ អាកាសធាតុនោះធ្វើឱ្យមនុស្សស្រេកឃ្លានបបរសាច់គោក្តៅក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ពេលខាំនីមួយៗមានអារម្មណ៍កក់ក្តៅខាងក្នុង ដោយមិនគិតពីខ្យល់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះអ័ព្ទនៅខាងក្រៅ ដោយមិនគិតពី "នរណាម្នាក់ដើរនៅខាងក្រៅខ្យល់ និងទឹកសន្សើម"។

បបរសាច់គោរបស់លោកស្រី ហា។

ទៅដុងត្រូវរកហាងបបរ "MU HA'S"

"សួស្តីបងប្អូន បើអ្នកទៅលេង Dong Ha ហើយមិនមានបបរសាច់គោរបស់លោកស្រី Ha មួយចានទេ វាខ្ជះខ្ជាយ" នោះហើយជាអ្វីដែលបងប្រុសរបស់ខ្ញុំកើត Dong Ha ដែលបច្ចុប្បន្នរស់នៅ Da Nang បានប្រាប់ខ្ញុំខណៈពេលដែលយើងកំពុងផឹកស្រាបៀរ ហាណូយ ពីរបីកែវ។

ខ្ញុំបានញ៉ាំបបរសាច់គោនៅកន្លែងជាច្រើន ហើយបានបង្កើតសេចក្តីស្រឡាញ់ចំពោះបបរនេះ។ ជា​ឧទាហរណ៍ ហាង​បបរ​សាច់គោ​នៅ​ផ្លូវ Tran Quang Khai (Hue) តូប​បបរ​សាច់គោ​នៅ​តាម​ចិញ្ចើម​ផ្លូវ Ha Ton Quyen (ទីក្រុង ​ហូជីមិញ ) ឬ​បបរ​សាច់គោ "ចំហុយ" នៅ​ទីប្រជុំជន​ភ្នំ Pleiku។

កាលពីជាង២០ឆ្នាំមុន ខ្ញុំនៅតែលងបន្លាចដោយចានបបរសាច់គោមួយចាន ធ្វើឱ្យភ្នែកគោទាំងមូលនៅតែសម្លឹងមកខ្ញុំយ៉ាងអន្ទះសារ ដោយស្ត្រីចំណាស់ម្នាក់ដែលតែងតែយកបបរទៅលក់នៅកាច់ជ្រុងផ្លូវហង្សថង (ហាណូយ)។ អតិថិជនភាគច្រើនជាអ្នកបើកស៊ីក្លូ សាន់ស៊ូស៊ី និងអ្នកដឹកជញ្ជូន ព្រោះចាននីមួយៗមានតម្លៃត្រឹមតែពីរពាន់ដុងប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែ​យូរ​មក​ហើយ​ខ្ញុំ​មិន​បាន​ឃើញ​បបរ​នោះ​ទៀត​ទេ។

ប្អូនប្រុសរបស់ខ្ញុំបានបញ្ជាក់ថា “ប៉ុន្តែបបរសាច់គោរបស់លោកស្រី ហា គឺល្អបំផុតសម្រាប់ខ្ញុំ អ្នកមិនអាចរកបបរសាច់គោមួយចានដូចកន្លែងផ្សេងទៀតបានទេ”។ បន្ទាប់មក យើងត្រូវតែសាកល្បង ជាពិសេសនៅពេលដែលយើងទៅដល់ Dong Ha នាពេលព្រឹកព្រលឹម ក្រពះរបស់យើងបានស្រែកឡើងបន្ទាប់ពីយប់នៃការញ័រនៅលើឡានក្រុង។

ខ្ញុំ​បាន​គ្រវី​អ្នក​រត់​ម៉ូតូឌុប​ចៃដន្យ​ដែល​កំពុង​រង់ចាំ​អតិថិជន​នៅ​មុខ​រូបសំណាក Le Duan ហើយ​ប្រាប់​គាត់​នូវ​អាសយដ្ឋាន​ថា "ទៅ"។ កុំរំពឹងថានឹងកក់សេវាជិះតាក់ស៊ីនៅដុងហាព្រោះគ្មាននៅទីនេះ ដូច្នេះខ្ញុំគ្រាន់តែជិះម៉ូតូឌុប ទោះបីខ្ញុំស្ទាក់ស្ទើរព្រោះខ្លាចត្រូវគេបោក។ ប៉ុន្តែ​បន្ទាប់​មក ខ្ញុំ​ខ្មាស​នឹង​ការ​ស្ទាក់ស្ទើរ​នោះ។

ហាងបបរសាច់គោលោកស្រី Ha (វិធីហៅស្ត្រីវ័យចំណាស់នៅតំបន់កណ្តាល) មិនមានស្លាកសញ្ញា ឬអាសយដ្ឋានជាក់លាក់នោះទេ គ្រាន់តែហាងមួយមិនច្បាស់លាស់ដូចហាងនេះ ស្ថិតនៅផ្លូវ Ngo Quyen ជិតផ្លូវប្រសព្វជាមួយ Nguyen Cong Tru ។ កុំរំពឹងថានឹងរកឃើញហាងបបរសាច់គោលោកស្រី ហា នៅលើម៉ាស៊ីនស្វែងរកតាមអ៊ីនធឺណិត។

អ្នករត់ម៉ូតូឌុបបានដើរទៅក្រោយរកមើលហាងបបរ ទីបំផុតបានហៅសាច់ញាតិមកសួរថា ស្គាល់ហាងបបររបស់លោកស្រី ហា ទេ? ទីបំផុតគាត់បាននាំខ្ញុំទៅហាងបបរសាច់គោគ្មានឈ្មោះ មានតែខាងក្នុងផ្ទះ និងតាមចិញ្ចើមផ្លូវពេញទៅដោយមនុស្សហូប។

គាត់​បាន​សួរ​ដោយ​ប្រយ័ត្ន​ប្រយែង​ថា "នេះ​ជា​ហាង​បបរ​របស់​លោកស្រី​ហា?" ក្រោយ​ពី​បញ្ជាក់​ហើយ គាត់​ក៏​ត្រឡប់​មក​វិញ ហើយ​និយាយ​មក​ខ្ញុំ​ថា "យើង​មក​ហើយ​ពូ"។ បន្ទាប់មកគាត់បានយកលុយហើយចាកចេញ ដោយតាំងចិត្តថាមិនទទួលយកការអញ្ជើញដ៏សាទរ និងសុំទោសរបស់ខ្ញុំដើម្បីញ៉ាំបបរ ដោយសារតែស្ទាក់ស្ទើរពីមុនរបស់ខ្ញុំ។

30 ឆ្នាំនៃថង់ប៉សឺឡែន "បញ្ជូនតាមមាត់"

ប៉ុន្តែ​សូម​ឲ្យ​កន្លង​ហួស​ទៅ អ្វី​ដែល​ឃ្លាន​គឺ​ស្រេក​ណាស់។ ខ្ញុំបានដើរចូលទៅក្នុងហាងបបររបស់លោកស្រី ហា ហើយឃើញថាតុទាំងអស់ត្រូវបានកាន់កាប់ ដូច្នេះខ្ញុំក៏សម្រេចចិត្តអង្គុយនៅតុជាមួយបុរសពីរនាក់ដែលកំពុងញ៉ាំបបរមួយស្លាបព្រាយ៉ាងជក់ចិត្ត។ ខ្ញុំ​បាន​កុម្ម៉ង់​បបរ​ចម្រុះ​មួយ​ចាន​ជាមួយ​សាច់​ក្តាម សរសៃ​ពួរ ឆ្អឹងជំនីរ ត្រចៀក និង​ច្រមុះ​គោ រួច​រង់ចាំ​ដោយ​អន្ទះសា។

ខ្ញុំត្រូវរង់ចាំប្រហែល 5 នាទី ដោយសារភោជនីយដ្ឋានមានមនុស្សច្រើន ហើយមានស្ត្រីតែម្នាក់ធ្វើបបរ ចំណែកប្តីគាត់រវល់បម្រើ និងបោសសម្អាតតុ និងកៅអី។ ភោជនីយដ្ឋានបបរនេះមានទីតាំងនៅផ្ទះ២ជាន់ ជាន់ផ្ទាល់ដីមានបបរបបរ និងតុមួយចំនួនសម្រាប់អតិថិជនអង្គុយញ៉ាំ តុដែលនៅសល់គឺនៅចិញ្ចើមផ្លូវ។ ពេល​ខ្ញុំ​មក​ដល់​ម៉ោង​៧​និង​៣០​នាទី​ព្រឹក ប៉ុន្តែ​ហាក់​ដូច​ជា​បបរ​លក់​អស់​ហើយ។

ប្រាកដ​ណាស់ ពេល​បបរ​ចាន​ចេញ​មក ក្លិន​បបរ​ត្រូវ​បាន​អម​ដោយ​ក្លិន​ក្រហាយ​បន្តិច​ពី​បាត​ឆ្នាំង។ សំណាង​ហើយ ព្រោះ​បើ​រាប់​យឺត​បន្តិច វា​នឹង​គ្មាន​បបរ​ដែល​ឆេះ​ខ្ទេច​អស់។ ញ៉ាំបបរមួយស្លាបព្រា ចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូងរបស់ខ្ញុំគឺថាបបរសាច់គោមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ក្លិនឈ្ងុយរបស់សាច់គោខ្លាំង ប៉ុន្តែមិនមានក្លិនស្អុយ។

កូរថ្នមៗជាមួយស្លាបព្រាមួយ ស្រទាប់នៃ coriander chopped និង onions និទាឃរដូវរីករាលដាលចេញ, បង្ហាញគ្រាប់ porridge bloom នៅក្នុងទឹកលឿងស្រាល។ វិធីចម្អិនបបរនៅទីនេះ គឺត្រូវប្រើអង្ករដំណើប ហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់ប៉ុន្តែមិនមានក្លិនឈ្ងុយ ពេលញ៉ាំអ្នកនៅតែអាចមានអារម្មណ៍ថាទំពារ និងក្លិននៃគ្រាប់អង្ករ។

បបរ​ផលិត​ពី​ឆ្អឹង​សាច់គោ​ដែល​ត្រូវ​បាន​បន្សាប​ក្លិន​យ៉ាង​ល្អ ដូច្នេះ​ហើយ​វា​លែង​មាន​ក្លិន​ប្លែក​ទៀត​ហើយ។ ឆ្អឹងត្រូវបានចំហុយជាមុន បន្ទាប់មកសាច់គោត្រូវបានបន្ថែម ហើយចុងក្រោយអង្ករ។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីកុំឱ្យធញ្ញជាតិបបរមិនក្លាយជាផ្សិត ខណៈដែលសាច់ត្រូវបាន stew រហូតដល់ទន់ ឆ្អឹងខ្ចីនៃត្រចៀកនិងច្រមុះនៅតែក្រៀមនៅពេលទំពារប៉ុន្តែភាពផ្អែមទាំងអស់នៅក្នុងឆ្អឹងត្រូវបានស្រង់ចេញ។

អរគុណ​ចំពោះ​វា បបរ​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម សម្បូរ​បែប ហើយ​ពិតជា​ទាក់ទាញ។ ខ្ញុំស្ទើរតែមិនដែលឃើញនរណាម្នាក់និយាយគ្នាពេលកំពុងញ៉ាំបបរទេ គឺគ្រាន់តែផ្តោតលើការញ៉ាំភ្លាមៗ មានតែជជែកគ្នាលេងសើចសប្បាយជាមួយគ្នាទៅវិញទៅមក ឬជាមួយម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន និងប្រពន្ធរបស់គាត់នៅពេលចប់។ វាត្រូវតែឆ្ងាញ់ណាស់ដើម្បីធ្វើឱ្យមនុស្សផ្តោតលើការរីករាយជាមួយវា។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បបរសាច់គោមួយចាននៅតែមិនល្អឥតខ្ចោះដោយគ្មានទឹកត្រីបន្តិចបន្តួចជាមួយខ្ញី ម្រេចបៃតង និងម្ទេសស្រស់។ ទោះបីជាម្រេច Vinh Linh ត្រូវបានប្រោះចូលទៅក្នុងបបរក៏ដោយ ក៏ទឹកត្រីហឹរនេះមិនអាចរំលងបានឡើយ។ អ្នក​អាច​ចាក់​ទឹកត្រី​ចូលក្នុង​ចាន​បបរ​ដើម្បី​បន្ថែម​រសជាតិ​ហឹរ និង​សម្បូរបែប ឬ​អ្នក​អាច​យក​វា​ដាក់​ក្នុង​ចាន​តូចមួយ​សម្រាប់​ជ្រលក់​សាច់គោ និង​ឆ្អឹងជំនីរ។ ស្រក់​ទឹក​ភ្នែក​ប៉ុន្មាន​ក៏​ស្រក់​ចុះ​មិន​ដឹង​ថា​ព្រោះ​ហឹរ ក្តៅ ឬ​ឆ្ងាញ់?

បន្ទាប់ពីញ៉ាំបបររួចរាល់ ដោយឃើញភោជនីយដ្ឋាននោះទទេ ហើយម្ចាស់កំពុងសម្អាត ខ្ញុំក៏សួរភ្លាមៗអំពីហាងបបរ។ វាបានប្រែក្លាយថានេះគឺជាកូនស្រីពៅរបស់លោកស្រី Ha ដែលមានអាយុត្រឹមតែសែសិបរបស់នាងប៉ុណ្ណោះ។ គ្មានឆ្ងល់ទេ ខ្ញុំចេះតែឆ្ងល់តាំងពីខ្ញុំមកដល់ថា នាងត្រូវបានគេហៅថា នាងហា ប៉ុន្តែមើលទៅក្មេងដូចនាង។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី អ្នកស្រីនៅតែរក្សាឈ្មោះបបរសាច់គោរបស់លោកស្រី ហា ជាទម្លាប់របស់អតិថិជន ដូចជាការទទួលស្គាល់ប្រពៃណី។

លោកស្រី Ha បានចាប់ផ្តើមចម្អិនបបរសាច់គោ និងលក់វាជាង 30 ឆ្នាំមុន នៅពេលដែល Dong Ha នៅតែជាទីក្រុង និងមិនមែនជាទីក្រុង។ ផ្ទះ​របស់​អ្នកស្រី ហា ស្ថិត​នៅ​សង្កាត់​ទី​៥ ប៉ុន្តែ​គាត់​មិន​បាន​លក់​នៅផ្ទះ​ទេ ប៉ុន្តែ​គាត់​ដឹក​វា​ជុំវិញ​ទីក្រុង។ តូប​បបរ​របស់​នាង​លេច​ឡើង​នៅ​ពេល​រសៀល ហើយ​លក់​អស់​នៅ​ពេល​រសៀល។

បបរសាច់គោរបស់លោកស្រី Ha បានក្លាយជាអាហារសម្រន់ "ឆ្ងាញ់ មានជីវជាតិ និងតម្លៃថោក" សម្រាប់មនុស្សជាច្រើនជំនាន់ដែលរស់នៅក្នុងទីក្រុង Dong Ha បានបង្កប់យ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងការចងចាំរបស់សិស្សានុសិស្សដែលតែងតែស្រេកឃ្លានអាហារ។ ខ្ញុំគិតថា ប្អូនប្រុសរបស់ខ្ញុំមកពី Dong Ha ក៏ចូលចិត្តរសជាតិបបរសាច់គោរបស់លោកស្រី Ha តាំងពីគ្រានោះមកម្ល៉េះ ដូច្នេះហើយនៅពេលដែលគាត់នឹកដល់ស្រុកកំណើតរបស់គាត់ បបរសាច់គោគឺជារឿងដំបូងដែលលេចឡើង។

ប្អូនប្រុសខ្ញុំនៅចាំតូបបបររបស់លោកស្រី ហា ដែលមានបបរក្តៅមួយចាន បង្កប់ដោយក្លិនធ្យូង។ គ្រាន់​តែ​ធុំ​បបរ​ពី​ចម្ងាយ មាត់​ក៏​ឆ្អែត​ទៅ​ដោយ​ទឹក​ក្រពះ​ពី​ការ​ស្រេក​ឃ្លាន។ ម្យ៉ាងទៀតនៅពេលនោះ ស្ថានភាព សេដ្ឋកិច្ច នៅតែលំបាក ដូច្នេះហើយ មិនមែនគ្រប់គ្នាអាចទទួលទានបបរបានឡើយ បើទោះបីជាតម្លៃនេះ "អន់" ខ្លាំងក៏ដោយ។

អរគុណដល់តូបបបរ អ្នកស្រី ហា អាចចិញ្ចឹមគ្រួសារទាំងមូលបាន។ នៅពេលដែលសុខភាពរបស់នាងធ្លាក់ចុះ អ្នកស្រី ហា លែងអាចផ្ទុកបន្ទុកលើការលក់ដូរនៅតាមផ្លូវបានទៀត ដូច្នេះហើយគាត់បានបើកតូបបបរនៅផ្ទះ ដោយរៀបចំតុ និងកៅអីនៅក្នុងសួនច្បារ។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី អតិថិជននៅតែមកញ៉ាំបបរយ៉ាងគគ្រឹកគគ្រេង ហើយស្ថានភាពគឺ «បើអ្នកមកយឺត បបរនឹងបាត់»។

ពេលនេះកូនស្រីពៅបានកាន់កាប់មុខជំនួញរបស់លោកស្រី ហា វិញហើយ ដោយគ្រាន់តែប្តូរម៉ោងលក់ពីរសៀលមកព្រឹក ជំនួសឲ្យអាហារសម្រន់ ក្លាយជាមុខម្ហូបអាហារពេលព្រឹក។ បើមិនដូច្នេះទេ គុណភាពនៃបបរសាច់គោនៅតែដដែលដូចពីមុន ជាមួយនឹងគ្រាប់អង្ករទន់ៗ សាច់ប្រហិត សាច់សាច់គោសម្បូរបែប និងបបរក្រាស់ល្មម។

បបរ​ចម្រុះ​មួយ​ចាន​មាន​តម្លៃ ៣៥​ម៉ឺន​ដុង ចំណែក​បបរ​មួយ​ចាន​ធម្មតា​មាន​តម្លៃ​តែ​២០​ម៉ឺន​ដុង​ប៉ុណ្ណោះ។ តម្លៃ​បបរ​មួយ​ចាន​នោះ​នៅ​តែ​សមរម្យ​សម្រាប់​កម្មករ​ដូច​កាល​ពី​៣០​ឆ្នាំ​មុន។ Dong Ha កាន់តែរីកចម្រើន ឥឡូវនេះភោជនីយដ្ឋានប្រណីតជាច្រើនបានបើក ប៉ុន្តែអ្វីដែលខ្ញុំចងចាំអំពី Dong Ha គឺបបរសាច់គោធម្មតាមួយចាន។ ជាពិសេសនៅថ្ងៃភ្លៀងធ្លាក់ត្រជាក់ដូចថ្ងៃនេះ។

អានឡេ

ប្រភព៖ https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html