ភោជនីយដ្ឋានបបរសាច់គោបែបប្រពៃណី

ពិភពលោកកំពុងឆ្លងកាត់ថ្ងៃដ៏ក្រៀមក្រំនៃខ្យល់ និងភ្លៀង ជាមួយនឹងខ្យល់ត្រជាក់។ អាកាសធាតុនោះធ្វើឱ្យមនុស្សស្រេកឃ្លានបបរសាច់គោក្តៅ ក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ខាំម្តងៗមានអារម្មណ៍កក់ក្តៅខាងក្នុង ដោយមិនគិតពីខ្យល់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះអ័ព្ទនៅខាងក្រៅ ដោយមិនគិតពី "នរណាម្នាក់ដើរនៅខាងក្រៅក្នុងអ័ព្ទ និងខ្យល់"។

បបរសាច់គោរបស់លោកស្រី ហា។

ទៅដុងត្រូវរកហាងបបរ "MU HA'S"

"សួស្តីបងប្អូន បើអ្នកទៅលេង Dong Ha ហើយមិនមានបបរសាច់គោរបស់លោកស្រី Ha មួយចានទេ វាខ្ជះខ្ជាយ" នោះហើយជាអ្វីដែលបងប្រុសរបស់ខ្ញុំកើត Dong Ha ដែលបច្ចុប្បន្នរស់នៅ Da Nang បានប្រាប់ខ្ញុំខណៈពេលដែលយើងកំពុងផឹកស្រាបៀរ ហាណូយ ពីរបីកែវ។

ខ្ញុំបានញ៉ាំបបរសាច់គោនៅកន្លែងជាច្រើន ហើយបានបង្កើតចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះបបរនេះ។ ជា​ឧទាហរណ៍ ជាមួយ​ហាង​បបរ​សាច់គោ​នៅ​ផ្លូវ Tran Quang Khai (Hue) តូប​បបរ​សាច់គោ​នៅ​លើ​ចិញ្ចើម​ផ្លូវ Ha Ton Quyen (ទីក្រុង ​ហូជីមិញ ) ឬ​បបរ​សាច់គោ​ដែល​មាន​លក្ខណៈ​ដូច​ជា​បបរ​នៅ​ផ្លូវ​ភ្នំ Pleiku។

កាលពីជាង 20 ឆ្នាំមុន ខ្ញុំនៅតែត្រូវបានខ្មោចលងដោយបបរសាច់គោមួយចាន។ នៅពេលដែលខ្ញុំកូរវា ខ្ញុំឃើញភ្នែកគោទាំងមូលនៅតែសម្លឹងមកខ្ញុំយ៉ាងអន្ទះសារ ពីស្ត្រីចំណាស់ម្នាក់ដែលតែងតែយកបបរទៅលក់នៅកាច់ជ្រុងផ្លូវហង្សថុង (ហាណូយ)។ អតិថិជនភាគច្រើនជាអ្នកបើកស៊ីក្លូ សាន់ ស៊ូស៊ី និងអ្នកដឹកជញ្ជូន ព្រោះចាននីមួយៗមានតម្លៃត្រឹមតែពីរពាន់ដុងប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែ​អស់​ជា​យូរ​មក​ហើយ បបរ​នោះ​មិន​បាន​ឃើញ​ទៀត​ទេ។

ប្អូនប្រុសរបស់ខ្ញុំបានបញ្ជាក់យ៉ាងដូច្នេះថា "ប៉ុន្តែបបរសាច់គោរបស់លោកស្រី ហា គឺជាលេខមួយសម្រាប់ខ្ញុំ។ អ្នកមិនអាចរកបបរសាច់គោមួយចានដូចកន្លែងផ្សេងទៀតបានទេ"។ បន្ទាប់មកខ្ញុំត្រូវសាកល្បងវា ជាពិសេសនៅពេលដែលខ្ញុំចុះចតនៅ Dong Ha ព្រឹកព្រលឹម ក្រពះរបស់ខ្ញុំបានស្រែកឡើងបន្ទាប់ពីមួយយប់នៃការញ័រនៅលើឡានក្រុង។

ខ្ញុំ​បាន​គ្រវី​អ្នក​រត់​ម៉ូតូឌុប​ដែល​កំពុង​រង់ចាំ​អតិថិជន​នៅ​មុខ​រូបសំណាក Le Duan ហើយ​ប្រាប់​គាត់​នូវ​អាសយដ្ឋាន​ដែល​ត្រូវ​ទៅ។ កុំរំពឹងថានឹងកក់សេវាកម្មជិះតាក់ស៊ីនៅដុងហាព្រោះគ្មាននៅទីនេះ ដូច្នេះគ្រាន់តែជិះម៉ូតូឌុប ទោះបីអ្នកស្ទាក់ស្ទើរព្រោះខ្លាចគេបោក។ ប៉ុន្តែ​បន្ទាប់​មក ខ្ញុំ​ខ្មាស​នឹង​ការ​ស្ទាក់ស្ទើរ​នោះ។

ហាងបបរសាច់គោរបស់លោកស្រី Ha (វិធីហៅស្ត្រីចំណាស់នៅតំបន់កណ្តាល) មិនមានស្លាកសញ្ញា ឬអាសយដ្ឋានជាក់លាក់ទេ គ្រាន់តែឈ្មោះមិនច្បាស់លាស់ដូចហាងនេះនៅផ្លូវ Ngo Quyen ជិតផ្លូវប្រសព្វជាមួយ Nguyen Cong Tru ប៉ុណ្ណោះ។ កុំរំពឹងថានឹងរកឃើញហាងបបរសាច់គោរបស់លោកស្រី ហា នៅលើម៉ាស៊ីនស្វែងរកអ៊ីនធឺណិត។

អ្នករត់ម៉ូតូឌុបបានដើរថយក្រោយរកហាងបបរ ទីបំផុតបានហៅសាច់ញាតិមកសួរនាំថា ស្គាល់ហាងបបររបស់លោកស្រី ហា ទេ? ទីបំផុតគាត់បាននាំខ្ញុំទៅហាងបបរសាច់គោគ្មានឈ្មោះ។ ខ្ញុំ​ឃើញ​តែ​មនុស្ស​អង្គុយ​ញ៉ាំ​អាហារ​នៅ​ចិញ្ចើម​ផ្លូវ​ខាង​ក្នុង។

គាត់​បាន​សួរ​ដោយ​ប្រយ័ត្ន​ប្រយែង​ថា "នេះ​ជា​ហាង​បបរ​របស់​លោកស្រី​ហា?" ក្រោយ​ពី​បញ្ជាក់​ហើយ គាត់​ក៏​ត្រឡប់​មក​វិញ ហើយ​និយាយ​មក​ខ្ញុំ​ថា "យើង​មក​ហើយ​ពូ"។ បន្ទាប់មកគាត់បានយកលុយហើយចាកចេញ ដោយតាំងចិត្តថាមិនទទួលយកការអញ្ជើញដ៏សាទរ និងសុំទោសរបស់ខ្ញុំដើម្បីញ៉ាំបបរ ដោយសារតែស្ទាក់ស្ទើរពីមុនរបស់ខ្ញុំ។

30 ឆ្នាំនៃថង់ប៉សឺឡែន "បញ្ជូនតាមមាត់"

ប៉ុន្តែ​សូម​ឲ្យ​កន្លង​ហួស​ទៅ អ្វី​ដែល​ឃ្លាន​គឺ​ស្រេក​ណាស់។ ខ្ញុំបានដើរចូលទៅក្នុងហាងបបររបស់លោកស្រី ហា ហើយឃើញថាតុទាំងអស់ត្រូវបានកាន់កាប់ ដូច្នេះខ្ញុំអង្គុយនៅតុជាមួយបុរសពីរនាក់ដែលកំពុងញ៉ាំបបរមួយស្លាបព្រាយ៉ាងជក់ចិត្ត។ ខ្ញុំ​បាន​កុម្ម៉ង់​បបរ​ចម្រុះ​មួយ​ចាន​ជាមួយ​សាច់ កៅ​អី សរសៃ​ពួរ ឆ្អឹងជំនីរ ត្រចៀក និង​ច្រមុះ​គោ ហើយ​រង់ចាំ​យ៉ាង​អន្ទះសា។

យើងត្រូវរង់ចាំប្រហែល 5 នាទី ដោយសារភោជនីយដ្ឋានមានមនុស្សច្រើន ហើយមានស្ត្រីតែម្នាក់អង្គុយធ្វើបបរ ខណៈដែលប្តីរបស់នាងរវល់បម្រើ និងបោសសម្អាតតុ និងកៅអី។ ហាងបបរមានទីតាំងនៅផ្ទះ២ជាន់។ ជាន់ផ្ទាល់ដីមានបបរបបរ និងតុពីរបីសម្រាប់អតិថិជនអង្គុយញ៉ាំ តុដែលនៅសល់គឺនៅចិញ្ចើមផ្លូវ។ ពេល​ខ្ញុំ​មក​ដល់​ម៉ោង ៧:៣០​ព្រឹក ប៉ុន្តែ​ហាក់​ដូច​ជា​បបរ​លក់​អស់​ហើយ។

ប្រាកដ​ណាស់ ពេល​បបរ​ចាន​ចេញ​មក ក្លិន​បបរ​ក៏​មាន​ក្លិន​ឆួល​តិចៗ​ពី​បាត​ឆ្នាំង។ សំណាងហើយ ប្រសិនបើខ្ញុំរាប់យឺតជាងនេះបន្តិច ខ្ញុំនឹងមិនមានបបរដុតដើម្បីកោសចេញទេ។ យកបបរមួយស្លាបព្រា ចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូងគឺថាបបរសាច់គោមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ក្លិនឈ្ងុយនៃសាច់គោខ្លាំង តែមិនខកបំណងទេ។

ប្រើស្លាបព្រាកូរឱ្យថ្នមៗ ស្រទាប់ស្លឹកខ្ទឹម និងខ្ទឹមបារាំងបៃតងនឹងរាលដាលចេញ បង្ហាញឱ្យឃើញគ្រាប់បបររីកក្នុងទឹកពណ៌លឿងស្រាល។ វិធីចម្អិនបបរនៅទីនេះ គឺត្រូវប្រើអង្ករគ្រាប់ទាំងមូល ហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់វាទន់ ប៉ុន្តែមិនជូរ ដូច្នេះនៅពេលដែលអ្នកញ៉ាំវា អ្នកនៅតែអាចមានអារម្មណ៍ថាទំពារ និងក្លិននៃគ្រាប់អង្ករ។

បបរ​ផលិត​ពី​ឆ្អឹង​សាច់គោ​ដែល​ត្រូវ​បាន​បន្សាប​ក្លិន​យ៉ាង​ល្អ ដូច្នេះ​ហើយ​វា​លែង​មាន​ក្លិន​ប្លែក​ទៀត​ហើយ។ ឆ្អឹងត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមុន បន្ទាប់មកសាច់គោត្រូវបានបន្ថែម និងចុងក្រោយអង្ករ។ វិធីនេះ គ្រាប់បបរនឹងមិនបុកទេ ខណៈពេលដែលសាច់ត្រូវបាន stew រហូតដល់ទន់ ឆ្អឹងខ្ចីនៃត្រចៀក និងច្រមុះនៅតែក្រៀមនៅពេលទំពារ ប៉ុន្តែភាពផ្អែមទាំងអស់នៅក្នុងឆ្អឹងត្រូវបានស្រង់ចេញ។

អរគុណចំពោះរឿងនេះ បបរមានរសជាតិផ្អែម សម្បូរបែប និងទាក់ទាញយ៉ាងពិតប្រាកដ។ ខ្ញុំស្ទើរតែមិនឃើញនរណាម្នាក់និយាយនៅពេលកំពុងញ៉ាំបបរទេ ពួកគេគ្រាន់តែផ្តោតទៅលើការញ៉ាំ ហើយគ្រាន់តែជជែកគ្នាយ៉ាងមានចលនាជាមួយគ្នាទៅវិញទៅមក ឬជាមួយម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន និងប្រពន្ធរបស់គាត់នៅពេលពួកគេបញ្ចប់។ តើ​ត្រូវ​ឆ្ងាញ់​កម្រិត​ណា​ទើប​ធ្វើ​ឱ្យ​មនុស្ស​ផ្ដោត​លើ​ការ​រីករាយ​បែប​នោះ?

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បបរសាច់គោមួយចានមិនពេញលេញទេ បើគ្មានទឹកត្រីបន្តិចជាមួយខ្ញី ម្រេចបៃតង និងម្ទេសស្រស់។ ទោះបីជាម្រេច Vinh Linh ត្រូវបានប្រោះចូលទៅក្នុងបបរក៏ដោយ ក៏នៅតែមិនអាចព្រងើយកន្តើយចំពោះទឹកត្រីដ៏ហឹរនេះបានឡើយ។ អ្នកអាចជ្រលក់ទឹកត្រីចូលក្នុងបបរ ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ និងភាពសម្បូរបែប ឬអ្នកអាចចាក់វាចូលក្នុងចានតូចមួយដើម្បីជ្រលក់សាច់ និងឆ្អឹងជំនីរសាច់គោ។ ស្រក់​ទឹក​ភ្នែក​ប៉ុន្មាន​ក៏​ស្រក់​ចុះ មិន​ដឹង​ថា​ព្រោះ​ហឹរ ក្តៅ ឬ​ឆ្ងាញ់?

បន្ទាប់ពីញ៉ាំបាយចប់ ឃើញថាភោជនីយដ្ឋាននៅទំនេរ ហើយម្ចាស់កំពុងសម្អាត ខ្ញុំក៏សួរភ្លាមៗអំពីហាងបបរ។ វាបានប្រែក្លាយថានេះគឺជាកូនស្រីពៅរបស់លោកស្រី Ha ដែលទើបតែមានអាយុជាងសែសិបឆ្នាំ។ មិនឆ្ងល់ទេ ខ្ញុំចេះតែឆ្ងល់តាំងពីខ្ញុំមកដល់ថា អ្នកត្រូវបានគេហៅថាជាមេធ្មប់ ប៉ុន្តែអ្នកមើលទៅក្មេងណាស់។ យ៉ាង​ណា​ក៏​ដោយ នាង​នៅ​តែ​រក្សា​ឈ្មោះ​បបរ​សាច់គោ​របស់​លោកស្រី ហា ជា​ទម្លាប់​របស់​អតិថិជន ដូច​ជា​ការ​ទទួល​ស្គាល់​ប្រពៃណី។

លោកស្រី Ha បានចាប់ផ្តើមចម្អិនបបរសាច់គោ និងលក់វាជាង 30 ឆ្នាំមុន នៅពេលដែល Dong Ha នៅតែជាទីក្រុង និងមិនមែនជាទីក្រុង។ ផ្ទះ​របស់​អ្នកស្រី ហា ស្ថិត​នៅ​សង្កាត់​លេខ​៥ ប៉ុន្តែ​គាត់​មិន​លក់​ផ្ទះ​ទេ តែ​ដឹក​ជុំវិញ​ក្រុង​ទៅ​លក់។ តូប​បបរ​របស់​នាង​លេច​ឡើង​នៅ​ពេល​រសៀល ហើយ​លក់​អស់​នៅ​ពេល​រសៀល។

បបរសាច់គោរបស់លោកស្រី Ha បានក្លាយជាអាហារសម្រន់ "ឆ្ងាញ់ មានជីវជាតិ និងតម្លៃថោក" សម្រាប់មនុស្សជាច្រើនជំនាន់ដែលរស់នៅក្នុងទីក្រុង Dong Ha បានបង្កប់យ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងការចងចាំរបស់សិស្សានុសិស្សដែលតែងតែស្រេកឃ្លានអាហារ។ ខ្ញុំគិតថា ប្អូនប្រុសមកពី Dong Ha ក៏ធ្លាប់បានភ្លក់បបរសាច់គោរបស់លោកស្រី Ha តាំងពីពេលនោះមក ដូច្នេះហើយនៅពេលដែលគាត់នឹកដល់ស្រុកកំណើតរបស់គាត់ បបរសាច់គោគឺជារឿងដំបូងដែលបានបង្ហាញខ្លួន។

ប្អូនប្រុសខ្ញុំនៅចាំតូបបបររបស់លោកស្រី ហា ដែលមានបបរក្តៅមួយចាន បង្កប់ដោយក្លិនធ្យូង។ គ្រាន់​តែ​ធុំ​បបរ​ពី​ចម្ងាយ មាត់​ក៏​ពេញ​ដោយ​ទឹក​ក្រពះ​ពី​ការ​ស្រេក​ឃ្លាន។ ម្យ៉ាងទៀតនៅពេលនោះ ស្ថានភាព សេដ្ឋកិច្ច នៅមានការលំបាក ដូច្នេះហើយ មិនអាចហូបបបរបានឡើយ ដោយគ្រាន់តែចង់មួយ បើទោះជាតម្លៃគឺ “ក្រ” ខ្លាំង។

អរគុណដល់តូបបបរ អ្នកស្រី ហា អាចចិញ្ចឹមគ្រួសារទាំងមូលបាន។ នៅពេលដែលសុខភាពរបស់នាងធ្លាក់ចុះ អ្នកស្រី ហា លែងមានកម្លាំងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំពេញភារកិច្ចលក់បបររបស់គាត់ ដូច្នេះហើយគាត់បានបើកហាងបបរនៅផ្ទះ ដោយរៀបចំតុ និងកៅអីនៅក្នុងសួនច្បារ។ យ៉ាង​ណា​មិញ អតិថិជន​នៅ​តែ​មក​ហូប​បបរ​យ៉ាង​គគ្រឹកគគ្រេង​ក៏​ប្រឈម​មុខ​នឹង​ស្ថានភាព «មក​យឺត​បបរ​បាត់»។

ឥឡូវនេះ កូនស្រីពៅបានកាន់កាប់មុខជំនួញរបស់លោកស្រី ហា វិញហើយ ដោយគ្រាន់តែប្តូរម៉ោងលក់ពីរសៀលមកព្រឹក និងពីអាហារសម្រន់មកជាអាហារពេលព្រឹក។ បើមិនដូច្នេះទេ គុណភាពនៃបបរសាច់គោនៅតែដដែលដូចពីមុន ជាមួយនឹងគ្រាប់អង្ករទន់ៗ សាច់អាំងទន់ៗ ឈាមសាច់គោសម្បូរបែប និងទំពាំងបាយជូរបបរក្រាស់ល្មម។

បបរ​ចម្រុះ​មួយ​ចាន​មាន​តម្លៃ ៣៥​ម៉ឺន​ដុង ចំណែក​បបរ​មួយ​ចាន​ធម្មតា​មាន​តម្លៃ​តែ​២០​ម៉ឺន​ដុង​ប៉ុណ្ណោះ។ តម្លៃ​បបរ​ចាន​នោះ​នៅ​មាន​តម្លៃ​សមរម្យ​សម្រាប់​កម្មករ​ដូច​កាល​ពី​៣០​ឆ្នាំ​មុន។ បច្ចុប្បន្ន Dong Ha កាន់តែរីកចម្រើន មានភោជនីយដ្ឋានប្រណិតជាច្រើនបានបើក ប៉ុន្តែអ្វីដែលខ្ញុំចងចាំអំពី Dong Ha គឺចានបបរសាច់គោថោកៗ។ ជាពិសេសនៅថ្ងៃភ្លៀងធ្លាក់ត្រជាក់ដូចថ្ងៃនេះ។

អានឡេ

ប្រភព៖ https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html