ហាងបង្អែមដែលមានអាយុជិត 50 ឆ្នាំនៅទីក្រុងហាណូយ ពោរពេញទៅដោយអតិថិជន រក្សានូវការចងចាំជាច្រើនជំនាន់។

ហាងស៊ុបផ្អែម Muoi Sau គឺជាហាងស៊ុបផ្អែមដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយនៅទីក្រុងហាណូយ រួមជាមួយនឹងស៊ុបផ្អែម Ba Thin ស៊ុប Loc Tai ឬស៊ុបផ្អែម Bon Mua…

VietNamNet•06/11/2025

នៅក្នុងបញ្ជរដែកអ៊ីណុកភ្លឺចែងចាំង បង្ហាញថាសដាក់គ្រឿងផ្សំជិត 20 ដូចជា សណ្ដែកខ្មៅ សណ្ដែកបាយកិន គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន អង្ករដំណើប ចាហួយខ្មៅ... លោក Pham Xuan Thanh (កើតឆ្នាំ 1950) - ម្ចាស់ហាងស៊ុបផ្អែម Muoi Sau នៅផ្លូវ Lo Duc ទីក្រុងហាណូយ - ពុះស៊ុបផ្អែមយ៉ាងរហ័សដើម្បីបម្រើអតិថិជន។

អតិថិជនជាង 30 នាក់បានចូលមកក្នុងពេលដំណាលគ្នា ដោយបានកុម្ម៉ង់ស៊ុបផ្អែមជាច្រើនប្រភេទ ប៉ុន្តែម្ចាស់ហាងដែលមានវ័យ 80 ឆ្នាំ នៅតែចងចាំពួកគេទាំងអស់។ ពេលកំពុងធ្វើការ លោកបានក្រើនរំលឹកបុគ្គលិកឲ្យប្រញាប់យកទឹកកក ក្រដាសជូតមាត់ និងរៀបចំកៅអីសម្រាប់បម្រើអតិថិជន។

លោក ថាញ់ បានចែករំលែកថា “ខ្ញុំបានជួយឪពុកម្តាយក្មេកធ្វើស៊ុបផ្អែម បន្ទាប់មកចម្អិន និងលក់ជាមួយប្រពន្ធខ្ញុំជិត 50 ឆ្នាំមកហើយ។ អ្វីៗបានស៊ាំហើយ។ ដោយគ្រាន់តែមើលសំបកសណ្តែក និងពណ៌របស់វា ខ្ញុំអាចប្រាប់បានថាតើប្រភេទណាដែលងាយស្រួលចម្អិន ហើយមួយណាត្រូវចំអិនឱ្យបានយូរ”។

ហាងស៊ុបផ្អែម W-sixteen នៅហាណូយ.jpg — លោក ថាញ់ ប្រញាប់រើសតែមួយពែងដើម្បីបម្រើអតិថិជន។ រូបថត៖ ហ៊ុយ ង្វៀន

ហាងនេះមានប្រភពមកពីលោកស្រី Nguyen Thi Nghia Loc (ម្តាយក្មេករបស់លោក Thanh) ស្ត្រីជនជាតិហាណូយដែលពូកែធ្វើម្ហូប។ តាំងពីទស្សវត្សរ៍ទី៦០មក អ្នកស្រីបានចម្អិនសណ្តែកខ្មៅ និងឈូកផ្អែម ហើយដឹកវានៅម្តុំផ្សារចាស់ និងផ្សារហូម ដើម្បីលក់។ នៅឆ្នាំ ១៩៧៨ អ្នកស្រី ឡុក និងកូនៗរបស់គាត់បានបើកហាងស៊ុបផ្អែមនៅផ្ទះនៅ ១៦ ង៉ោធីញឹម។

“កាលពីមុនមនុស្សធ្លាប់ហៅវាថាស៊ុបផ្អែមរបស់លោកស្រី Loc ឬស៊ុបផ្អែមផ្សារ Hom ប៉ុន្តែមិនមានឈ្មោះថេរទេ ពេលបើកហាង គ្រួសាររបស់ខ្ញុំបានយល់ព្រមដាក់ឈ្មោះវាថា 'Sixteen Sweet Soup' ដែលអ្នកទាំងពីរនឹកឃើញអាស័យដ្ឋាននៅអាយុ 16 ឆ្នាំ Ngo Thi Nham និងជានិមិត្តរូបនៃអាយុ 16 ដែលជាអាយុដែលស្ទើរតែគ្រប់គ្នាចូលចិត្តញ៉ាំស៊ុបផ្អែម។

លោក ថាញ់ បានមានប្រសាសន៍ថា មានពេលមួយដែលខ្ញុំរក្សាបង្អែម ១៦ មុខយ៉ាងពិតប្រាកដក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបដើម្បីឲ្យត្រូវនឹងឈ្មោះនោះ។

ចាប់ពីឆ្នាំ 1995 មក ហាងបង្អែមកាន់តែមានច្រើនឡើងៗ។ អតិថិជនថែមទាំងអង្គុយលើចិញ្ចើមផ្លូវទល់មុខទ្វារ តម្រង់ជួរទិញយកចេញ។ បង្អែមសណ្តែកខ្មៅ បង្អែមគ្រាប់ឈូក បង្អែមសណ្តែកបៃតង បង្អែមបាយដំណើប - រសជាតិប្រពៃណីដែលនៅតែពេញនិយមក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំកន្លងមកនេះ ទោះបីជាហាងបង្អែមថ្មីៗជាច្រើនបានផុសពេញទីក្រុងចាស់ក៏ដោយ។

ជាងមួយឆ្នាំមុន លោក Thanh និងភរិយាបានបើកកន្លែងថ្មីនៅ Lo Duc ខណៈដែលគ្រួសារបងស្រីរបស់ប្រពន្ធគាត់បន្តដំណើរការរោងចក្រនេះនៅ Ngo Thi Nham ។

ធ្វើតាមការបង្រៀនរបស់លោក Loc កូនៗរបស់គាត់ទាំងអស់រក្សានូវបង្អែមប្រពៃណីរបស់ទីក្រុងហាណូយ ដោយមិនធ្វើតាមមុខម្ហូបថ្មី ឬនិន្នាការនៅលើទីផ្សារឡើយ។ លោក ថាញ់ បានបញ្ជាក់ថា៖ «ម្ដាយខ្ញុំក៏ប្រាប់កូនដែរថា លក់ត្រូវតែចំណេញ ប៉ុន្តែមិនត្រូវទម្លាក់គុណភាពដើម្បីចំណេញ ឬលោភលន់នោះទេ។

បច្ចុប្បន្ននេះ លោក ថាញ់ និងភរិយាបម្រើស៊ុប និងនំផ្អែមតាមប្រពៃណីចំនួន ១៨ មុខ រួមមាន ស៊ុបផ្អែម ៣ ប្រភេទ (ស៊ុបសណ្តែកខ្មៅក្តៅ សម្លទំពាំងបាយជូ និងស៊ុបផ្អែមឃ្មុំ) មានលក់តែក្នុងរដូវរងារ ហើយអង្ករដំណើបមានលក់តែនៅថ្ងៃទី ១ និង ១៥ កើត ខែពិសាខ។

នៅម៉ោង 5 ព្រឹកជារៀងរាល់ថ្ងៃ ប្តីប្រពន្ធ និងបុគ្គលិកបួននាក់របស់ពួកគេចាប់ផ្តើមចម្អិនស៊ុបផ្អែម អង្ករដំណើប និងនំខេក។ លោក ថាញ់ គឺជាអ្នកត្រួតពិនិត្យដោយផ្ទាល់នៅពេលដែលអ្នកលក់ដុំដែលធ្លាប់ស្គាល់ផ្ញើមក។

គ្រឿងផ្សំក្នុងបង្អែមត្រូវបានផលិតនៅផ្ទះជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហើយមិនត្រូវបានប្រើនៅថ្ងៃបន្ទាប់ទេ។ រូបថត៖ ហ៊ុយ ង្វៀន

"សណ្តែកខ្មៅត្រូវតែមានរាងមូល មិនបែក ហើយមានស្នូលពណ៌បៃតង សណ្តែកបៃតងត្រូវតែមានស្នូលពណ៌លឿង អង្ករដំណើបត្រូវធ្វើពីអង្ករដំណើបពណ៌លឿង ដែលដុះនៅតំបន់ដីសណ្ដទន្លេក្រហម មានក្លិនក្រអូប។ ចំពោះគ្រាប់ផ្កាឈូក ខ្ញុំជ្រើសរើសគ្រាប់ពូជចាស់ៗ បកសំបកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយនៅខែចុងក្រោយនៃរដូវក្តៅ យើងប្រើគ្រាប់ផ្កាឈូកស្រស់ ហើយក្នុងអំឡុងឆ្នាំយើងប្រើគ្រាប់ឈូក។

បើតាមលោក ថាញ់ បើធៀបនឹងពេលមុន ការចម្អិនស៊ុបផ្អែមសព្វថ្ងៃគឺមិនសូវពិបាកប៉ុន្មានទេ។ នៅពេលបើកហាងដំបូង គ្រួសារទាំងមូលត្រូវត្រាំសណ្តែក ច្របាច់វា យកសណ្តែកអាក្រក់ និងដង្កូវទឹកចេញ រួចចម្អិនវានៅលើចង្ក្រានធ្យូងអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ ឥឡូវនេះពួកគេប្រើចង្ក្រានអគ្គីសនីដែលងាយស្រួលជាង។ គ្រឿងផ្សំក៏ត្រូវបានដំណើរការជាមុនដោយអ្នកផ្គត់ផ្គង់ផងដែរ។

លោក ថាញ់ បានមានប្រសាសន៍ថា “ក្រៅពីគ្រឿងផ្សំល្អ ដើម្បីធ្វើឱ្យបង្អែមមានរសជាតិត្រឹមត្រូវ អ្នកក៏ត្រូវមានបច្ចេកទេសគ្រប់គ្រងកំដៅផងដែរ ទើបសណ្តែកទន់ និងមានក្លិនក្រអូបនៅពេលខាំមិនបែក។ គ្រាប់សណ្តែកនីមួយៗមានពេលចម្អិនអាហារខុសៗគ្នា ពេលវេលាបន្ថែមស្ករខុសគ្នា ទាមទារបទពិសោធន៍។ គ្រាប់ឈូកក៏ដូចគ្នាដែរ”។

ប្រសិនបើសណ្ដែកខ្មៅជាមុខម្ហូបដែលប្រើពេលយូរបំផុតក្នុងការចម្អិននោះ ផ្លែបឺរ គឺជាអាហារដែលល្អិតល្អន់បំផុតក្នុងការរៀបចំ ចាប់ពីការលាយ ច្របាច់ម្សៅ កាត់ដូង កាត់បាល់នីមួយៗឱ្យទៅជារាងមូលដ៏ល្អឥតខ្ចោះ រួចដាំឱ្យពុះ។

លោកបានមានប្រសាសន៍ថា “កាលពីមុន ប្រពន្ធខ្ញុំពូកែធ្វើផ្លែស្វាយ ក្រោយមកពេលគាត់ខ្សោយ គាត់បង្រៀនបុគ្គលិក ប៉ុន្តែនៅតែត្រួតពិនិត្យគុណភាពដដែល”។

មុខម្ហូបដែលពិបាករៀបចំបំផុត ប៉ុន្តែក៏ជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ភោជនីយដ្ឋានដែរគឺ បាយដំណើបជាមួយផ្លែឈើហ្កាក។ នៅថ្ងៃទី ១៥ ឬ ១៥ កើតតាមច័ន្ទគតិ ជនជាតិហាណូយតែងមកនៅម៉ោង ៦ ព្រឹក ដើម្បីទិញអង្ករដំណើបទៅថ្វាយ។

Xoi vo gac ផលិតពីអង្ករដំណើបលឿង សណ្ដែក និងហ្កាក។ បើតាមលោក ថាញ់ ដើម្បីធ្វើអង្ករដំណើបឲ្យឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវគ្រប់គ្រងកំដៅក្នុងឆ្នាំង។ ដើម្បីធ្វើឱ្យអង្ករដំណើបរលោង ភោជនីយដ្ឋានមិនប្រើប្រេងឆាទេ គឺប្រើប្រេងបន្លែសម្រាប់អតិថិជនដុតធូប។

អង្ករបៃតង និងអង្ករដំណើបដ៏ល្បីរបស់ភោជនីយដ្ឋានជាមួយផ្លែឈើ gac ។ រូបថត៖ ផ្តល់ដោយភោជនីយដ្ឋាន

គ្រឿងបរិក្ខារថ្មីរបស់លោក Thanh កាន់តែធំទូលាយ និងមានខ្យល់អាកាសល្អ ប៉ុន្តែតម្លៃនៅតែដដែល គឺត្រឹមតែពី 15,000 ទៅ 30,000 ដុង/ពែង។

អ្នកស្រី Nga បានញ៉ាំចែនៅយីហោនេះអស់រយៈពេលជិត២០ឆ្នាំមកហើយ តាំងពីង៉ោធីញ៉ែម ដល់ឡូ ឌឹក។ នាង និងសហការីតែងតែកុម្ម៉ង់ចែដើម្បីរីករាយក្នុងកម្មវិធីជប់លៀងការងារ ព្រោះម្ហូបឆ្ងាញ់ អនាម័យ និងថោក។

នៅទីនេះ មានតែបង្អែមប្រពៃណីទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំញ៉ាំច្រើនឆ្នាំហើយ នៅតែមិនធុញ ជាពិសេស សណ្តែកខ្មៅ សណ្តែកបាយ ប៊ីចេង និងចូយវ៉ូ។ រសជាតិទាំងនេះហាក់ពេញនិយម ប៉ុន្តែវាមិនងាយស្រួលរកនៅក្នុងហាងបង្អែមដែលទើបនឹងបើកថ្មីនោះទេ»។