ភោជនីយដ្ឋាន ទាចៀនខ្ទឹម គឺជាដើមកំណើតរបស់ហាង «ផ្លូវទា» ហាង ហង្ស ថាច ហើយយើងខ្ញុំធានាជូនលោកអ្នកថា អតិថិជនធម្មតាមិនដែលខុសឡើយ។

(មាតុភូមិ) - ភោជនីយដ្ឋាន goose នេះនៅលើផ្លូវ Hang Thiec ល្បីល្បាញសម្រាប់ goose ឆ្អិនឆ្ងាញ់និង goose ចៀនជាមួយខ្ទឹម។

មនុស្សជាច្រើនដែលគិតពីមុខម្ហូបទាច្រើនតែទៅកាន់ផ្លូវ Hang Thiec ក្រុងហាណូយ ។ ដោយសារតែនៅទីនេះមានភោជនីយដ្ឋានទាដែលមានអាយុកាលជាងដប់ឆ្នាំ ទទួលបានការកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងពីមនុស្សជាច្រើនចំពោះគុណភាពនៃមុខម្ហូបរបស់វា។

នៅតាមដងផ្លូវ Hang Non និង Hang Thiec មានភោជនីយដ្ឋានទាជាច្រើននៅជិតគ្នា ដូច្នេះអ្នកហូបចុកប្រាកដជាដឹងថាមួយណាជាភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុត។

ប្រសិនបើអ្នកទៅកាត់ Old Quarter ក្នុងទីក្រុងហាណូយ នៅចំនុចប្រសព្វនៃផ្លូវ Hang Non និង Hang Thiec អ្នកនឹងឃើញជួរទាជាច្រើននៅជាប់គ្នា។ លាយឡំគ្នារវាងហាងលក់ សំលៀកបំពាក់ទាន់សម័យ នៅផ្លូវហង្សណុន ឬតូបលក់ផលិតផលធ្វើពីសំណប៉ាហាំង គឺជាភោជនីយដ្ឋានសាច់ទាជាច្រើនដែលមានផ្លាកសញ្ញាផ្សេងៗផ្សាយពាណិជ្ជកម្មសាច់ទាឆ្ងាញ់ៗ។

យ៉ាងណាមិញ សម្រាប់អ្នកញ៉ាំអាហារគឺជាទម្លាប់ឈប់នៅភោជនីយដ្ឋាន goose ឈ្មោះ Dung Huyen នៅ 71 Hang Thiec។ គេដឹងថា ភោជនីយដ្ឋាន ក្ងោកនេះ ធ្លាប់មានទីតាំងនៅផ្លូវ ហង្សមិន ក្បែរនោះ គ្រានោះជាភោជនីយដ្ឋានដ៏តូចមួយ ដែលមានតុតូចៗមួយចំនួនដាក់នៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ។ បន្តិចម្ដងៗ ពេលមានអតិថិជនមកហូបកាន់តែច្រើន ក៏រើទៅហាង ហង្ស ធី ហើយបើកផ្ទះពីរទល់មុខគ្នា ដើម្បីបម្រើអតិថិជន។

ភោជនីយដ្ឋាន goose Dung Huyen ស្ថិតនៅលើផ្លូវ Hang Thiec។

ភោជនីយដ្ឋាន goose Dung Huyen គឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់ដែលភោជនីយដ្ឋាន goose ផ្សេងទៀតបានផុសឡើងនៅជុំវិញវា។ វាបានធ្វើឱ្យសង្កាត់ចាស់ក្លាយទៅជាផ្លូវក្អែកមួយរំពេចដោយគ្មាននរណាម្នាក់បានកត់សម្គាល់។ មិនថាភោជនីយដ្ឋាននៅខាងក្រោយល្អ ឬអាក្រក់នោះទេ យើងគ្រាន់តែដឹងថា យូរៗម្តងតែងតែទៅលេង ឌុង ហ៊ុយៀន ដោយមិនគិតពីការផ្តល់ជូនពីភោជនីយដ្ឋានផ្សេងទៀតឡើយ។ ទាក់ទិននឹងការប្រកួតប្រជែងពីភោជនីយដ្ឋានសត្វក្ងោកជាច្រើននៅជុំវិញនោះ កូនប្រសាររបស់ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា ធម្មតាស្គាល់គ្នា ដូច្នេះហើយកុំបារម្ភថាទៅភោជនីយដ្ឋានខុស។

ភោជនីយដ្ឋានទាបានបើកជាងដប់ឆ្នាំមកហើយ ហើយល្បីខាងម្ហូបទាខ្ទឹមបំពង។

មកទល់នឹងពេលនេះ ភោជនីយដ្ឋាន ទា Dung Huyen បានបើកដំណើរការប្រហែល ១១ឆ្នាំហើយ ហើយបានក្លាយជាឈ្មោះដែលមនុស្សទូទៅលើកឡើងនៅពេលស្វែងរកភោជនីយដ្ឋានទាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ នៅភោជនីយដ្ឋាន ម្ហូបសំខាន់ពីរមុខដែលអតិថិជនតែងតែកុម្ម៉ង់គឺទាចៀនខ្ទឹម និងទាស្ងោរ។ មុខម្ហូបនឹងត្រូវបានបម្រើជាមួយស៊ុបពន្លកឬស្សីមួយចានជាមួយគុយទាវ ឬវល្លិតាមជម្រើសរបស់អ្នក។ តម្លៃទាកន្លះក្បាលគឺ២៥ម៉ឺនដុងទា១ក្បាល៥០ម៉ឺនដុង។

នៅពេលដែលអាហារត្រូវបានបម្រើដល់ភ្ញៀវវានឹងត្រូវបានដាក់នៅលើថាសមួយហើយដាក់នៅលើកៅអីប្លាស្ទិកខ្ពស់។ ភ្ញៀវនឹងអង្គុយលើកៅអីជ័រទាប។ រចនាប័ទ្មអាហារគឺសាមញ្ញណាស់ ប៉ុន្តែនាំមកនូវអារម្មណ៍ rustic និងស្និទ្ធស្នាល។

ប្រសិនបើទាឆ្អិនគឺជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់នោះ ទាចៀនជាមួយខ្ទឹមសហាក់ដូចជាប្រលោមលោកសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។ ទាត្រូវប្រឡាក់គ្រឿងទេសរួចចៀនលើកំដៅខ្ពស់។ អរគុណចំពោះរឿងនេះ បំណែកទាមិនស្ងួតទេ ផ្នែកខាងក្នុងនៃសាច់ទានៅតែទន់។ ខ្ទឹមបំពងបំពងជួយឱ្យសាច់ទាកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ថ្វីត្បិតតែបំណែកទានៅក្នុងមុខម្ហូបនេះត្រូវបានកាត់តូចបន្តិចក៏ដោយ តែវាប្រហែលជាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តញ៉ាំ "ខាំដល់ធ្មេញ" នោះទេ។ នៅក្នុងការត្រឡប់មកវិញ, រសជាតិ marinade គឺល្អណាស់។

មិនសរសើរមិនបានទេ សាច់ទាស្ងោរនៅទីនេះ សាច់ទាក្រាស់ រឹង ស្ងោរស្ងោរត្រឹមកម្រិតត្រឹមត្រូវ ទើបសាច់ទាមានសភាពទន់ និងជូរពេលញ៉ាំ។ សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តរសជាតិដើមទាស្ងោរគឺជាជម្រើសដែលមិនគួររំលង។ លើសពីនេះ ភោជនីយដ្ឋានក៏មានប្រហិតជើងទាគ្មានឆ្អឹង ជាមួយនឹងទឹកត្រីផ្អែមជូរអែម ដែលគួរសាកល្បង។

ទឹកជ្រលក់ហឹរដែលផលិតនៅផ្ទះជួយបង្កើនរសជាតិសាច់ពពែ។

ទឹកជ្រលក់ទាក៏ជាចំណុចសំខាន់នៃម្ហូបទានៅទីនេះដែរ។ ទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមក្រហមលាយតាមរូបមន្តពិសេស ទាំងរសជាតិហឹរ មានក្លិនខ្ទឹមក្រអូបឈ្ងុយ ហើយចូលជាមួយទាយ៉ាងឆ្ងាញ់ពិសា។

ថ្វីត្បិតតែជាមុខម្ហូបដ៏ពិសេសក៏ពិតមែន ប៉ុន្តែស៊ុបពន្លកនៅទីនេះក៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយសាច់ទន់ៗឈាម។ បើចូលចិត្តរសជាតិខ្លាំង អតិថិជនជាច្រើនចូលចិត្តកុម្មង់ វល្លិចម្រុះ បន្ទាប់ពីវល្លិស្ងោររហូតដល់ទន់ វានឹងជ្រលក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ហឹរ។

គ្រួសារនេះមានមុខរបរចិញ្ចឹមមាន់រើសទាឆ្ងាញ់ៗជាគុណសម្បត្តិរបស់ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន។

គេដឹងថា ភោជនីយដ្ឋាននោះមានឈ្មោះថា ឌួង ហ៊ុយ បន្ទាប់ពីម្ចាស់។ រហូតមកដល់ពេលនេះ បើទោះបីជាមានបុគ្គលិកច្រើន និងមានជំនួយពីសាច់ញាតិក៏ដោយ ក៏ម្ចាស់នៅតែជាចុងភៅសំខាន់។ បើអ្នកស្រី ហ៊ុយ យិន ជាអ្នកចម្អិនទា គឺលោក ឌួង ជាអ្នកលាយទឹកជ្រលក់។ ម្ចាស់ក៏មកពីទីក្រុងចាស់ដែរ។ គ្រួសាររបស់ពួកគេបានប្រកបរបរចិញ្ចឹមទាជាយូរមកហើយ ដោយសារតែពួកគេអាចជ្រើសរើសកូនទាល្អបំផុតមកលក់ជូនអតិថិជន។

ស៊ុបពន្លកឬស្សីគឺឥតគិតថ្លៃ ប៉ុន្តែក៏មានគុណភាពខ្ពស់ និងការបំពេញផងដែរ។

"ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនដែលលក់ទាបែបនេះ ជ្រើសរើសទាតូច ដើម្បីចំណេញច្រើន ឬបើលក់តាមចាន កន្លែងខ្លះរើសទាចាស់ ឬទាក្របី ព្រោះមានសាច់ច្រើនជាង។ គ្រួសារខ្ញុំរើសទាធំ ទាស្អាតមួយក្បាលមានទម្ងន់ប្រហែល 2kg សាច់ទាល្អបំផុតប្រហែល 2.2 - 2.3kg សាច់ទាឆ្ងាញ់ណាស់" ភោជនីយដ្ឋាន Dung Huyen បាននិយាយ។

គេដឹងថា រៀងរាល់ថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋាននឹងយកសត្វក្ងានមួយហ្វូង អាស្រ័យទៅលើសត្វក្ងានប៉ុន្មានក្បាល នៅថ្ងៃនោះគេនឹងធ្វើ ហើយលក់រហូតដល់អស់ពីស្តុក ទើបឈប់។ រៀងរាល់ថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋានបើកពីម៉ោង ១០ព្រឹក ដល់ម៉ោង ១០យប់។

“ខ្ញុំមកញ៉ាំនៅទីនេះតាំងពីអង្គុយលើចិញ្ចើមផ្លូវ ហង់ណុន ភោជនីយដ្ឋានតូច ខាងក្នុងផ្លូវតូច អតិថិជនអង្គុយនៅខាងក្រៅ ពេលខ្លះគ្មានកន្លែងញ៉ាំ ក្រោយមកខ្ញុំឃើញភោជនីយដ្ឋានបើកនៅទីនេះ ធំទូលាយជាង ប៉ុន្តែពេលខ្លះពេលខ្ញុំទៅពេលប្រញាប់ ខ្ញុំនៅតែចាំទទួលកៅអី។ ទានៅទីនេះ ឆ្ងាញ់ណាស់ សាច់ទានៅទីនេះ ឆ្ងាញ់ជាងគេ។ ទឹកជ្រលក់ពិតជាបាត់រាល់ពេលដែលមិត្តភក្តិមកពីកន្លែងផ្សេងមក ខ្ញុំអញ្ជើញពួកគេមកញ៉ាំនៅទីនេះ ព្រោះម្ហូបនេះមិនមាននៅកន្លែងផ្សេងទេ»។ - ង៉ុក យុង អាយុ ៣៤ ឆ្នាំ ចែករំលែក។