ភូមិនេះមមាញឹកនឹងការធ្វើនំបាយស្អិតក្នុងឱកាសបុណ្យតេត។

baophutho.vn៖ បរិយាកាស​អ៊ូអរ​នៅ​ភូមិ​នំ​អង្ករ​ស្អិត​ក្នុង​ឱកាស​បុណ្យ​តេត។

មុខរបរធ្វើនំបាញ់ជុង (banh chung) នៅ Cat Tru មានប្រវត្តិយូរលង់ណាស់មកហើយ។

នៅពេលដែលបុណ្យតេតខិតជិតមកដល់ ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីហាក់ដូចជាស្លៀកពាក់អាវថ្មី។ នៅខាងក្រៅ បាច់ស្លឹកចេកបៃតងខៀវស្រងាត់ត្រូវបាននាំយកមក។ នៅក្នុងទីធ្លា កន្ត្រកអង្ករសសុទ្ធ និងសណ្តែកពណ៌លឿងមាសត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងស្អាត។ នៅខាងក្នុង សំណើច និងការនិយាយគ្នាយ៉ាងរស់រវើករបស់មនុស្សចាស់ កុមារ និងយុវជនបានបំពេញខ្យល់អាកាស នៅពេលដែលពួកគេរុំនំអង្ករ។ បរិយាកាសគឺជាសកម្មភាពដ៏មមាញឹក ប៉ុន្តែកក់ក្តៅ ពីព្រោះមនុស្សគ្រប់គ្នាយល់ថា នំអង្កររាងការ៉េដ៏ល្អឥតខ្ចោះនីមួយៗ មិនមែនគ្រាន់តែជាផលិតផលសម្រាប់ទីផ្សារនោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាខ្លឹមសារ និងព្រលឹងនៃថ្ងៃឈប់សម្រាកបុណ្យតេតប្រពៃណីផងដែរ។

បរិយាកាស​អ៊ូអរ​នៅ​រោងចក្រ​ធ្វើ​នំ​បាញ់​ជុង (នំ​បាយ​វៀតណាម​ប្រពៃណី) ក្នុង​រយៈពេល​ប៉ុន្មាន​ថ្ងៃ​មុន​បុណ្យ​តេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន)។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើបាញ់ជុង (នំបាយស្អិតវៀតណាម) ត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ដើម្បីធានាថានំមានក្លិនក្រអូប និងឆ្ងាញ់។

យោងតាមសម្ដីរបស់ចាស់ទុំក្នុងភូមិ សិប្បកម្មធ្វើនំបាញ់ជុង (នំអង្ករប្រពៃណីវៀតណាម) នៅខេត្តកាតទ្រូ មានប្រវត្តិយូរអង្វែង។ ទោះបីជាមានការផ្លាស់ប្តូរជាច្រើនដែលនាំមកដោយជីវិតសម័យទំនើបក៏ដោយ ក៏សិប្បកម្មប្រពៃណីនេះនៅតែរស់ឡើងវិញយ៉ាងខ្លាំងនៅរៀងរាល់បុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន)។ ភូមិទាំងមូលប្រៀបដូចជារោងចក្រខ្នាតតូចមួយ ដែលផ្គត់ផ្គង់នំបាញ់ជុងរាប់ពាន់ដុំទៅកាន់ទីផ្សារជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដោយបម្រើប្រជាជនទាំងក្នុងនិងក្រៅខេត្ត។

នំរាងការ៉េទាំងនេះបង្ហាញពីជំនាញរបស់ប្រជាជននៅ Cat Tru ឃុំ Hung Viet។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ រួមជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍទីផ្សារ រោងចក្រផលិតជាច្រើននៅក្នុងឃុំហ៊ុងវៀតបានបង្កើតម៉ាកយីហោផ្ទាល់ខ្លួន ដែលបង្កើតកេរ្តិ៍ឈ្មោះសម្រាប់នំបាញ់ជុងក្នុងស្រុក។ ឧទាហរណ៍គួរឱ្យកត់សម្គាល់រួមមានរោងចក្រផលិតនំបាញ់ជុងឈុង Chinh Anh ក្នុងតំបន់ភូកាត និងសហករណ៍កសិកម្ម និងពាណិជ្ជកម្មដាតតូ ក្នុងតំបន់ធឿងកាត។ កន្លែងនីមួយៗមានវិធីសាស្រ្ត និងទិសដៅរៀងៗខ្លួន ប៉ុន្តែពួកគេទាំងអស់គ្នាមានគោលដៅដូចគ្នា៖ ដើម្បីរក្សារសជាតិប្រពៃណី ខណៈពេលដែលកែលម្អគុណភាពផលិតផល ដើម្បីបំពេញតម្រូវការអ្នកប្រើប្រាស់កាន់តែខ្ពស់ឡើង។

នៅ​ថ្ងៃ​មុន​បុណ្យ​ចូលឆ្នាំ​ថ្មី​ប្រពៃណី​ចិន នៅ​រោងចក្រ​ផលិត​នំ​អង្ករ​ជីញអាញ ចង្ក្រាន​ដុត​ឈើ និង​ឆ្នាំង​ដាំ​បាយ​អគ្គិសនី​ដំណើរការ​ពេញ​សមត្ថភាព។ ជា​រៀងរាល់ថ្ងៃ រោងចក្រ​នេះ​វេច​នំ​អង្ករ​ប្រហែល ៧០០ ដុំ ទាំង​រាង​ការ៉េ និង​រាង​ចតុកោណកែង។ ក្នុង​អំឡុង​ពេល​មមាញឹក​មុន​បុណ្យ​ចូលឆ្នាំ​ថ្មី អាច​ផលិត​នំ​បាន​ពី ៤០០០ ទៅ ៥០០០ ដុំ​ក្នុង​មួយថ្ងៃ ដែល​ភាគច្រើន​ជា​នំ​អង្ករ​រាង​ការ៉េ​ប្រពៃណី។ នំ​ទាំងនេះ​ត្រូវ​បាន​អតិថិជន​កុម្ម៉ង់ ឬ​ដឹក​ជញ្ជូន​តាម​ឡាន​ដឹក​ទំនិញ ដើម្បី​ធានា​បាន​នូវ​ការ​ផ្គត់ផ្គង់​ទាន់ពេលវេលា​ដល់​ហាង និង​ផ្សារ​ទំនើប។

រួមជាមួយនឹងឡដុតឈើបែបប្រពៃណីសម្រាប់ចម្អិននំខេក រោងចក្រផលិត Chinh Anh បានវិនិយោគលើប្រព័ន្ធអគ្គិសនីសម្រាប់ចម្អិននំខេក និងកែច្នៃសណ្តែកបាយ។ នៅពេលដែលត្រជាក់ នំខេកត្រូវបានបិទជិតដោយសុញ្ញកាសសម្រាប់ការរក្សាទុកបានយូរជាងមុនក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូនផ្លូវឆ្ងាយ។

យោងតាមអ្នកស្រី ង្វៀន ធីអាញ ម្ចាស់ហាង គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំបាញ់ជុង (នំបាយស្អិតវៀតណាម) នៅខេត្តកាតទ្រូ មិនខុសពីគ្រឿងផ្សំនៅតំបន់ជនបទដទៃទៀតទេ ដោយនៅតែមានអង្ករស្អិត សណ្តែកបាយ សាច់ជ្រូក និងស្លឹកដុង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាពខុសគ្នាគឺស្ថិតនៅក្នុងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ និងបច្ចេកទេសកែច្នៃ។ "យើងជ្រើសរើសអង្ករស្អិត ដែលមានគ្រាប់ស្មើ ស្អិត និងមានក្លិនក្រអូប។ សណ្តែកបាយមានទំហំតូច ត្រាំទឹក លាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ និងចម្អិនរហូតដល់ទន់ ដើម្បីឱ្យសាច់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ដោយមិនស្ងួត។ យើងប្រើសាច់ជ្រូកពោះ ឬស្មាស្រស់ៗ ដែលត្រាំឱ្យសព្វល្អ ដើម្បីឱ្យសាច់មានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅពេលចម្អិន ប៉ុន្តែមិនស្អិតពេកទេ"។

ការរុំនំអង្ករទាមទារជំនាញ និងបទពិសោធន៍។ នំត្រូវតែរុំយ៉ាងតឹង ដោយប្រើអង្ករដំណើបចែកស្មើៗគ្នា ដើម្បីឱ្យអង្កររឹង ហើយនំមានរាងការ៉េល្អឥតខ្ចោះ។ ស្លឹកចេកក៏ត្រូវតែជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្នផងដែរ មិនខ្ចីពេក ឬចាស់ពេក ដើម្បីឱ្យពេលស្ងោរ នំនៅតែរក្សាពណ៌បៃតងភ្លឺចែងចាំង និងមិនប្រែពណ៌លឿង។ ទោះបីជាមិនប្រើផ្សិតក៏ដោយ នំអង្ករ Cat Tru នៅតែត្រូវបានអ្នកទទួលទានជាច្រើនសរសើរចំពោះភាពស្អាតបាត រូបរាងទាក់ទាញ និងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វា។

អ្នកស្រី ង្វៀន ធីអាញ់ (ស្តាំដៃបំផុត) បានចូលរួមការប្រកួតរុំនំបាញ់ជុងនៅវត្តហ៊ុងអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។

ក្រៅពីបម្រើដល់ទីផ្សារបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) នំបាយស្អិត Cat Tru ត្រូវបានជ្រើសរើសជាគ្រឿងបូជាសម្រាប់ឱកាសសំខាន់ៗជាច្រើន ជាពិសេសទិវារំលឹកវិញ្ញាណក្ខន្ធស្តេច Hung។ សម្រាប់អ្នកធ្វើនំទាំងនេះ វាមិនត្រឹមតែជាប្រភពនៃមោទនភាពប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាកាតព្វកិច្ចក្នុងការរក្សាស្តង់ដារខ្ពស់បំផុតសម្រាប់នំនីមួយៗផងដែរ។ អ្នកស្រី Anh ក៏ជាសមាជិកនៃក្រុមវប្បធម៌ប្រជាប្រិយនៃស្រុក Cam Khe ពីមុន ដោយបានឈ្នះរង្វាន់លេខមួយក្នុងការប្រកួតរុំនំបាយស្អិត និងចម្អិនអាហារនៅឯពិធីបុណ្យរំលឹកវិញ្ញាណក្ខន្ធស្តេច Hung - វត្ត Hung អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ហើយត្រូវបានជ្រើសរើសឱ្យធ្វើនំបាយស្អិតដើម្បីថ្វាយដល់ស្តេច Hung។

ខណៈពេលដែលរោងចក្រផលិតនំបាយស្អិត Chinh Anh រក្សាបាននូវវិធីសាស្រ្តប្រពៃណី សហករណ៍កសិកម្ម និងពាណិជ្ជកម្ម Dat To បានបើកទិសដៅថ្មីមួយ ដោយរួមបញ្ចូលគ្នានូវការអភិរក្សបេតិកភណ្ឌជាមួយនឹងការច្នៃប្រឌិតផលិតផល។ ជាមួយនឹងម៉ាកយីហោ "នំបាយស្អិត Dat To" របស់ខ្លួន ដែលទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ OCOP ផ្កាយ 4 សហករណ៍នេះបាននាំយកនំបាយស្អិត Cat Tru ឱ្យកាន់តែខិតជិតអ្នកប្រើប្រាស់ទូទាំងប្រទេស។

នាយក​សហករណ៍​កសិកម្ម និង​ពាណិជ្ជកម្ម​ដាត​តូ ចែករំលែក​របៀប​រុំ​បាញ់​ជុង (នំ​អង្ករ​ប្រពៃណី​វៀតណាម) សម្រាប់​បុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំ​ចិន)។

លោក Pham Xuan Hieu នាយកសហករណ៍កសិកម្ម និងពាណិជ្ជកម្ម Dat To បានមានប្រសាសន៍ថា “ក្រៅពីនំបាញ់ជុងបែបប្រពៃណី (នំបាយស្អិតវៀតណាម) សហករណ៍នេះក៏បានបង្កើតផលិតផលបាញ់ជុងបួសដែលមានជីវជាតិ និងរក្សាបាននូវលក្ខណៈពិសេសបែបប្រពៃណី ប៉ុន្តែរូបមន្តនេះត្រូវបានកែសម្រួលឱ្យសមស្របទៅនឹងតម្រូវការបរិភោគអាហារដែលមានសុខភាពល្អរបស់អ្នកប្រើប្រាស់សម័យទំនើប។ ការបំពេញគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសណ្តែកក្រហម សណ្តែកដី សណ្តែកបាយ សារ៉ាយសមុទ្រ គ្រាប់ស្វាយចន្ទី និងគ្រឿងទេសធម្មជាតិ។ អង្ករស្អិតត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកពីស្លឹកដំឡូងជ្វាឆ្អិន ដើម្បីបង្កើតពណ៌បៃតងស្រាល ហើយក៏ធ្វើឱ្យនំកាន់តែងាយស្រួលញ៉ាំដោយមិនបណ្តាលឱ្យក្រហាយទ្រូង”។

ការច្នៃប្រឌិតនេះមិនធ្វើឱ្យបាត់បង់អត្តសញ្ញាណនោះទេ ផ្ទុយទៅវិញ វារួមចំណែកដល់ការពង្រីក «ជីវិត» នៃនំបាញ់ជុង (នំបាយវៀតណាម) ប្រពៃណីនៅក្នុងបរិបទថ្មី។ នំបាញ់ជុងពីដីដូនតាឥឡូវនេះមិនត្រឹមតែត្រូវបានរកឃើញនៅភូថូ ហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏អមដំណើរប្រជាជនវៀតណាមជាច្រើននៅបរទេសផងដែរ ដែលក្លាយជាអំណោយបុណ្យតេតដែលបង្ហាញពីអនុស្សាវរីយ៍ចំពោះស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ។

នំអង្ករពីសហករណ៍កសិកម្ម និងពាណិជ្ជកម្មដាតតូ ត្រូវបានចម្អិនលើចង្ក្រានដុតឈើរយៈពេល ១០-១២ ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីយកចេញពីឡ នំត្រូវបានចុចជារាងការ៉េដោយប្រើផ្សិត។

ជាពិសេស សហករណ៍ក៏បានសាងសង់កន្លែងសម្រាប់ទទួលបទពិសោធន៍ធ្វើនំបាញ់ជុង (នំអង្ករប្រពៃណីវៀតណាម) ជាកន្លែងដែលសិក្ខាសាលាស្តីពីការរុំនំត្រូវបានធ្វើឡើង និងការប្រាស្រ័យទាក់ទងជាមួយសិប្បករមកពីភូមិសិប្បកម្មត្រូវបានធ្វើឡើង។ នៅទីនេះ អ្នកទេសចរ និងសិស្សានុសិស្សអាចរៀបចំស្លឹកឈើ លាងអង្ករ រុំនំ ដុតចង្ក្រានឈើ និងរង់ចាំលទ្ធផលបន្ទាប់ពីស្ងោរនំអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ បទពិសោធន៍ទាំងនេះគឺជាមធ្យោបាយដ៏រស់រវើក និងមើលឃើញដើម្បីបង្រៀនតម្លៃវប្បធម៌។

ផលិតផលនេះត្រូវបានណែនាំ និងផ្សព្វផ្សាយនៅវត្តហ៊ុង។

នំបាយស្អិត Cát Trù ដែលនៅតែក្តៅបន្ទាប់ពីយកចេញពីទឹកពុះ មានរាងការ៉េល្អឥតខ្ចោះ ស្លឹកចេកពណ៌បៃតងភ្លឺចែងចាំងរបស់វាឱបក្រសោបអង្ករសស្អិត និងសាច់ដែលមានក្លិនក្រអូបនៅខាងក្នុង។ ពេលแกะចេញ ក្លិនក្រអូបនៃអង្ករស្អិតស្រស់លាយឡំជាមួយក្លិនសណ្តែក និងសាច់ ដែលបង្កើតអារម្មណ៍នៃការរួបរួមគ្នា។ ប្រហែលជាវាគឺជាភាពហ្មត់ចត់នៅក្នុងជំហាននីមួយៗដែលបានផ្តល់ឱ្យសិប្បកម្មធ្វើនំបាយស្អិតនៅទីនេះនូវភាពរស់រវើកយូរអង្វែង។

នំបាយបុណ្យតេតប្រពៃណី (បាញ់ជុង) មិនមែនគ្រាន់តែជាម្ហូបសាមញ្ញមួយនោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាការចងចាំ ជាការតភ្ជាប់រវាងអតីតកាល និងបច្ចុប្បន្នកាល រវាងតម្លៃបុរាណ និងចង្វាក់នៃជីវិតសម័យទំនើបផងដែរ។ ពីដៃរបស់សិប្បករភូមិ បាញ់ជុងរាងការ៉េដ៏ល្អឥតខ្ចោះត្រូវបានបំពេញ ដោយនាំយករសជាតិនៃបុណ្យតេតពីជនបទទៅកាន់គ្រប់ទិសទីនៃពិភពលោក។ ហើយវាគឺមកពីភូមិប្រពៃណីទាំងនេះ ដែលស្មារតីនៃបុណ្យតេតវៀតណាមត្រូវបានថែរក្សា និងចិញ្ចឹមបីបាច់ពេញមួយនិទាឃរដូវ។

ខ្លឹមសារ៖ Phuong Thanh - បទបង្ហាញ៖ Dinh Tu

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/ron-rang-lang-banh-chung-vao-tet-247183.htm