ស្រាជូរ

ស្រាផ្លែព្រូន ស្រាផ្លែអាព្រីខូត និងស្រាអូកពីតំបន់លំនៅដ្ឋានសៅជួ ផលិតពីពោតភ្នំ ទឹកឃ្មុំ និងទឹកសុទ្ធពីជួរភ្នំហ័ងលៀន ដែលចម្រាញ់ចេញពីពោតភ្នំ និងទឹកបរិសុទ្ធពីជួរភ្នំហ័ងលៀន បង្ហាញពីរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃភ្នំសាប៉ា។ ដោយសម្រេចបានចំណាត់ថ្នាក់ផ្កាយ 3 នៃ OCOP ស្រាសៅជួ ដែលជាផលិតផលឧស្សាហកម្មជនបទធម្មតាមួយ រួមចំណែកដល់ការផ្សព្វផ្សាយវប្បធម៌ក្នុងស្រុកតាមរយៈទេសចរណ៍បទពិសោធន៍។

ពេលព្រឹកនៅរោងចក្រចម្រាញ់ស្រាសៅជូអាចាប់ផ្តើមតាំងពីព្រលឹម។ ខណៈពេលដែលអ័ព្ទពេលព្រឹកនៅតែគ្របដណ្ដប់លើរានហាល សំឡេងម៉ាស៊ីនបន្លឺឡើងយ៉ាងស្រទន់លាយឡំជាមួយចង្វាក់ភ្លេងដ៏រឹងមាំរបស់កម្មករ។ នៅក្នុងតំបន់រៀបចំវត្ថុធាតុដើម គ្រាប់ពោតដែលត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់កំពុងឆ្លងកាត់ដំណើរការ "ជែលឡាទីននីយកម្ម" - ពាក្យសាមញ្ញសម្រាប់ដំណើរការចម្អិនអាហារដែលបំលែងម្សៅទៅជាស្ករ។ ក្លិនក្រអូបនៃពោតឆ្អិនលាយជាមួយក្លិនទឹកឃ្មុំបង្កើតរសជាតិប្លែក ទាំងបែបស្រុកស្រែ និងក្តៅ។

ស្រាទំពាំងបាយជូរត្រូវបានផលិតដោយប្រើបច្ចេកទេសទំនើប។

លោក ឌិញ វ៉ាន់ ដាំង ជាកម្មករម្នាក់ដែលបានធ្វើការនៅរោងចក្រចម្រាញ់តាំងពីដំបូង បានចែករំលែកពេលកំពុងត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពនៃឡចំហាយថា “ចាប់តាំងពីរោងចក្រចម្រាញ់ត្រូវបានបង្កើតឡើងមក ខ្ញុំបានរៀនជំនាញថ្មីមួយ។ ការផលិតនៅទីនេះលែងធ្វើដោយដៃទៀតហើយ ប៉ុន្តែធ្វើឡើងដោយគ្រឿងចក្រ និងដំណើរការច្បាស់លាស់ ដូច្នេះយើងមានអារម្មណ៍ថាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការធ្វើការនៅទីនេះ”។

អារម្មណ៍សុវត្ថិភាពនោះកើតចេញពីវិធីសាស្រ្តជាប្រព័ន្ធរបស់ស្រាទំពាំងបាយជូរល្អិតល្អន់ Sâu Chua។ យោងតាមលោក Lam Van Thuan ម្ចាស់ស្រាទំពាំងបាយជូរល្អិតល្អន់ Sâu Chua ដំណើរសហគ្រិនភាពនេះត្រូវបានចិញ្ចឹមបីបាច់តាំងពីឆ្នាំ ២០២០ នៅពេលដែលគាត់និងក្រុមគ្រួសាររបស់គាត់បានជ្រើសរើសទីក្រុង Sa Pa ជាផ្ទះរយៈពេលវែងរបស់ពួកគេ។

លោក Thuan បានចែករំលែកថា “ស្រុកសាប៉ាមានលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិដ៏ពិសេសជាច្រើន ចាប់ពីអាកាសធាតុ និងប្រភពទឹករហូតដល់រយៈកម្ពស់របស់វា។ ខ្ញុំគិតថាការផ្តោតតែលើ វិស័យទេសចរណ៍ នឹងមិនអាចទាញយកសក្តានុពលរបស់វាបានពេញលេញនោះទេ។ ស្រាក្នុងស្រុក ប្រសិនបើផលិតបានត្រឹមត្រូវ ពិតជាអាចក្លាយជាផលិតផលដែលមានតម្លៃខ្ពស់”។

ដោយមើលឃើញពីទស្សនៈនោះ ស្រាទំពាំងបាយជូរល្អរបស់ Sâu Chua ត្រូវបានតម្រង់ទិសតាំងពីដើមដំបូងឆ្ពោះទៅរកដំណើរការផលិតរង្វិលជុំបិទជិត ដោយគ្រប់គ្រងវត្ថុធាតុដើម និងគ្រប់គ្រងគុណភាពយ៉ាងសកម្ម។ ពោត និងទឹកឃ្មុំត្រូវបានទទួលដោយផ្ទាល់ពីកសិករក្នុងស្រុក។ ផ្លែអាព្រីខូត និងផ្លែព្រូន នៅពេលមានរដូវ ត្រូវបានកែច្នៃនៅនឹងកន្លែង ដែលបង្កើតការងារតាមរដូវសម្រាប់អ្នកស្រុក ខណៈពេលដែលធានាបាននូវភាពស្រស់នៃគ្រឿងផ្សំ។ ដំណើរការ fermentation ទាំងមូលត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងប្រព័ន្ធរង្វិលជុំបិទជិត ជាមួយនឹងការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ដើម្បីកាត់បន្ថយការបង្កើតសារធាតុដែលមិនចង់បាន។

យោងតាមលោក Thuan ភាពខុសគ្នាដ៏សំខាន់នៃស្រាល្អ Sau Chua ស្ថិតនៅលើបច្ចេកវិទ្យាចម្រាញ់របស់វា។ លោកបានមានប្រសាសន៍ថា "យើងប្រើប្រាស់ប៉មចម្រាញ់ច្រើនដំណាក់កាល ដែលរចនាឡើងដោយអ្នកជំនាញក្នុងស្រុក ដែលជួយលុបបំបាត់អាល់ដេអ៊ីតដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ មេតាណុល និងអាល់កុលដែលមានភាពធន់នឹងកំដៅខ្ពស់តាំងពីដំបូង"។

បន្ទាប់ពីការចម្រាញ់ ស្រានឹងឆ្លងកាត់ការកត់សុី និងធ្វើឱ្យដូចគ្នាបន្ថែមទៀតដោយប្រើអ៊ុលត្រាសោនមុនពេលចាស់។ អាស្រ័យលើខ្សែផលិតផល ស្រាត្រូវបានចាស់ទុំក្នុងពាងដីឥដ្ឋប្រពៃណី ឬធុងអូក។ ធុងអូកទាំងនេះត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងស្អាតនៅក្នុងតំបន់ត្រជាក់ និងមានម្លប់ ជាកន្លែងដែលសីតុណ្ហភាពរដូវរងានៅសាប៉ាធ្លាក់ចុះទាប ដែលបង្កើតលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អសម្រាប់ស្រាដើម្បី "សម្រាក" និងចាស់ទុំតាមពេលវេលា។ នេះក៏ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការគោរពខ្ពស់ចំពោះស្រាចាស់ទុំដោយឈើអុករបស់សៅជួ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាផលិតផលលេចធ្លោនៅក្នុងការប្រមូលផ្ដុំ OCOP ផ្កាយ 3 របស់សាប៉ា។

ក្រៅពីផ្តោតលើបច្ចេកវិទ្យា រោងចក្រស្រាទំពាំងបាយជូរ Sâu Chua Fine Wine ក៏ផ្តល់អាទិភាពដល់ការប្រើប្រាស់ និងការអភិវឌ្ឍធនធានមនុស្សក្នុងស្រុកផងដែរ។ បច្ចុប្បន្ន រោងចក្រនេះមានកម្មករធម្មតាចំនួន ៥ នាក់ ដែលភាគច្រើនជាអ្នកស្រុក ហើយអាចបង្កើនចំនួននេះដល់ ១០-១៥ នាក់ក្នុងរដូវប្រមូលផលផ្លែឈើ។

អ្នកស្រី លី ធីស៊ុង មកពីភូមិហូវជូង៉ាយ ឃុំតាវ៉ាន់ បាននិយាយថា ការធ្វើការនៅរោងចក្រមិនត្រឹមតែផ្តល់ប្រាក់ចំណូលស្ថិរភាពប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជួយគាត់ផ្លាស់ប្តូររបៀបគិតរបស់គាត់ទៀតផង៖ «ការងាររបស់ខ្ញុំគឺវេចខ្ចប់ស្រា ចងចំណង លក់ទំនិញ។ ជំហាននីមួយៗត្រូវតែធ្វើតាមនីតិវិធីរបស់រោងចក្រ»។

កេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់វាកំពុងត្រូវបានបង្កើតឡើងជាបណ្តើរៗនៅក្នុងទីផ្សារ។ ចាប់តាំងពីការត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅឆ្នាំ ២០២៣ ស្រាល្អ Sâu Chua ទទួលបានមតិប្រតិកម្មវិជ្ជមានពីអ្នកប្រើប្រាស់។ ស្រាដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ផឹកភាគច្រើនបម្រើទីផ្សារ Sa Pa, Lao Cai និង Hanoi ខណៈដែលខ្សែផលិតផល ជាពិសេសស្រាចាស់ពីដើមឈើអុក ត្រូវបានជ្រើសរើសដោយអាជីវកម្មជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយ និងហូជីមិញជាអំណោយក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃឈប់សម្រាក និងបុណ្យចូលឆ្នាំចិន។

លោក ង្វៀន ឌិញ ទឿន ជាអ្នកទេសចរម្នាក់ដែលបានទៅទស្សនា និងជួបប្រទះរោងចក្រនេះ បាននិយាយថា “ខ្ញុំធ្លាប់ផឹកស្រាច្រើនប្រភេទ ប៉ុន្តែស្រានៅទីនេះមានរសជាតិខុសគ្នាខ្លាំង មិនជូរចត់ មានរសជាតិផ្អែម និងក្រអូប។ អ្វីដែលសំខាន់ជាងនេះទៅទៀត ខ្ញុំបានឃើញដំណើរការផលិតដោយផ្ទាល់ ដូច្នេះខ្ញុំមានអារម្មណ៍ជឿជាក់។ ខ្ញុំបានទិញដបមួយចំនួនជាអំណោយ ព្រោះខ្ញុំគិតថានេះមិនមែនគ្រាន់តែជាស្រាទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជារឿងរ៉ាវរបស់សាប៉ាផងដែរ”។

ការភ្ជាប់ផលិតកម្មជាមួយនឹងទេសចរណ៍បទពិសោធន៍ បានជួយស្រាល្អរបស់សៅជួ ពង្រីកតម្លៃផលិតផលរបស់ខ្លួន។ អ្នកទេសចរមិនត្រឹមតែមកទិញស្រាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមកស្តាប់រឿងរ៉ាវអំពីដំណើរអាជីវកម្ម អំពីរបៀបដែលអ្នកផលិតស្រាប្រើប្រាស់អាកាសធាតុត្រជាក់ ប្រភពទឹកបរិសុទ្ធ និងបច្ចេកវិទ្យាទំនើប ដើម្បីបង្កើតផលិតផលពិសេសមួយពីតំបន់ត្រជាក់នៃសាប៉ា។

ដោយមានសមត្ថភាពផលិតអតិបរមា 200,000 លីត្រក្នុងមួយឆ្នាំ រោងចក្រនេះកំពុងដំណើរការក្នុងសមត្ថភាពប្រហែល 60%។ នេះគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធានាបាននូវគុណភាពជាប់លាប់ ខណៈពេលដែលក៏បង្កើតកន្លែងសម្រាប់ផែនការរយៈពេលវែងផងដែរ។ នាពេលអនាគត ក្រុមហ៊ុនស្រាល្អ Sâu Chua មានគោលបំណងបង្កើតភូមិផលិតស្រាមួយនៅក្នុងតំបន់លំនៅដ្ឋាន Sâu Chua សង្កាត់ Sa Pa និងភូមិ Hang Đá ឃុំ Tả Van ដោយផ្ទេរបច្ចេកវិទ្យាបន្តិចម្តងៗដល់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ និងបង្កើតសហករណ៍សម្រាប់ការផលិតរួមគ្នា និងការចែកចាយផលិតផល។

លោក Thuận បានបន្ថែមថា «យើងសង្ឃឹមថា ស្រាទំពាំងបាយជូរ (rượu) នឹងមិនត្រឹមតែជាផលិតផលរបស់គ្រួសារនីមួយៗប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវានឹងក្លាយជាជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជាជនផងដែរ។ ពួកគេនឹងអាចថែរក្សាវប្បធម៌ប្រពៃណីរបស់ពួកគេ មានការងារមានស្ថិរភាព និងធានាសុខភាព និងសុវត្ថិភាពរបស់ពួកគេ។ បន្ទាប់មក សៅជូអា នឹងមិនត្រឹមតែជាគោលដៅទេសចរណ៍ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាតំបន់ផលិតកម្មដែលមានអត្តសញ្ញាណដាច់ដោយឡែកមួយផងដែរ»។

ក្នុងចំណោមភាពអ៊ូអរឥតឈប់ឈរនៃទីក្រុងសាប៉ា ស្រាល្អរបស់សៅចួនៅតែរក្សាល្បឿនដ៏រលូនរបស់ខ្លួន។ ចាប់ពីគ្រាប់ពោតភ្នំ និងទឹកឃ្មុំព្រៃ តាមរយៈដៃមនុស្ស និងបច្ចេកវិទ្យាទំនើប ដំណក់ស្រានីមួយៗមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្ហាញពីសេចក្តីប្រាថ្នាសម្រាប់ភាពរុងរឿងទៀតផង។ នេះក៏ជារបៀបដែលស្រាល្អរបស់សៅចួរួមចំណែកដល់ទេសភាព OCOP (ឃុំមួយផលិតផលមួយ) របស់ខេត្ត ឡាវកាយ ជាកន្លែងដែលអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌មិនត្រឹមតែត្រូវបានថែរក្សាប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងត្រូវបានលើកកម្ពស់ដល់តម្លៃសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍទៀតផង។

ប្រភព៖ https://baolaocai.vn/sau-chua-my-tuu-post892140.html