ទឹកត្រី Phan Thiet មិនត្រឹមតែជាមុខរបរចិញ្ចឹមជីវិតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាលក្ខណៈវប្បធម៌របស់អ្នកនេសាទនៅតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រ Lam Dong ទៀតផង។
នៅដើមឆ្នាំថ្មី រោងចក្រផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីជាច្រើននៅសង្កាត់ភូហៃ និងសង្កាត់ភូធុយ (ខេត្តឡឹមដុង) នៅតែបន្តដំណើរការជាប្រចាំ។ នៅតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រដែលមានពន្លឺថ្ងៃ និងមានខ្យល់បក់ខ្លាំង ពាងដីរាប់រយ និងធុងឈើត្រូវបានរៀបចំជាជួរៗ ដែលមានត្រី និងអំបិល ដែលកំពុងឆ្លងកាត់ដំណើរការ fermentation អស់រយៈពេលជាច្រើនខែ។
រោងចក្រផលិតទឹកត្រីល្បីឈ្មោះមួយកន្លែងនៅសង្កាត់ភូធុយ ខេត្តឡឹមដុង។
ទឹកត្រីត្រូវបានផលិតចេញពីត្រីអាន់ឆូវីខ្មៅស្រស់ៗដែលមានប្រភពមកពីតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រឡឹមដុង។
យោងតាមលោក ហួន ដើម្បីធ្វើទឹកត្រីមួយបាច់បានល្អ អ្នកផលិតទឹកត្រីត្រូវតែប្រុងប្រយ័ត្នចាប់ពីការជ្រើសរើសត្រី ការលាយអំបិល រហូតដល់ដំណើរការ fermentation។ ត្រីអាន់ឆូវីស្រស់ត្រូវបានលាយជាមួយអំបិលតាមសមាមាត្រប្រពៃណី កូរឱ្យសព្វ រួចដាក់ចូលក្នុងពាង។ ច្រោះឬស្សីត្រូវបានដាក់ពីលើល្បាយដែលបាន fermented ប្រោះអំបិលពីលើ ច្រោះត្រូវបានចងឱ្យជាប់ ហើយថ្មត្រូវបានចុចចុះដើម្បីទប់វាឱ្យជាប់។
ពេលព្រឹកព្រលឹមដ៏អ៊ូអរនៅក្នុងភូមិនេសាទ Mui Ne (ខេត្ត Lam Dong) ជាមួយនឹងវត្ថុធាតុដើមដ៏សម្បូរបែប បានបង្កើតជាភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីមួយដែលមានអាយុកាល ៣០០ ឆ្នាំ។
ទឹកត្រីត្រូវបាន ferment ក្នុងពាងបិទជិត ហើយដាក់ឱ្យត្រូវពន្លឺព្រះអាទិត្យ ដែលបង្កើនសីតុណ្ហភាពដោយធម្មជាតិ និងធ្វើឱ្យពេលវេលាទុំខ្លី។ បន្ទាប់ពីប្រហែល ៨-១៨ ខែ ទឹកត្រីត្រូវបានបង្កើតឡើង មានពណ៌ចាប់ពីលឿងចំបើង រហូតដល់ពណ៌ត្នោតក្រហម ថ្លា និងមានក្លិនក្រអូបប្លែក។ ការស្រង់ចេញលើកដំបូងត្រូវបានគេហៅថា "នឿកម៉មញី" (ទឹកត្រីដំបូង); បន្ទាប់មកទឹកត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីស្រង់ចេញការស្រង់ចេញលើកទីពីរ ហៅថា "នឿកម៉មង៉ាង" (ទឹកត្រីទីពីរ)។
លោក ហួន បានចែករំលែកថា «ការធ្វើទឹកត្រីគឺជាការងារដ៏លំបាក។ វាត្រូវការការតស៊ូជាច្រើនខែ ឬសូម្បីតែមួយឆ្នាំ ដើម្បីផលិតទឹកត្រីដែលមានគុណភាព។ ប៉ុន្តែក្លិនក្រអូបនៃទឹកត្រីប្រៃ ដែលធ្វើឱ្យខ្ញុំភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងជាមួយសិប្បកម្មគ្រួសារខ្ញុំ»។
.jpeg)
កម្មករធ្វើការយ៉ាងលំបាកនៅក្នុងរោងចក្រផលិតទឹកត្រី។
យោងតាមឯកសារស្រាវជ្រាវ ឧស្សាហកម្មផលិតទឹកត្រីនៅ Phan Thiet មានដើមកំណើតនៅចុងសតវត្សរ៍ទី១៧។ ដំបូងឡើយ ការកែច្នៃទឹកត្រីនេះគ្រាន់តែបំពេញតម្រូវការគ្រួសារប៉ុណ្ណោះ។ ដោយសារធនធានត្រីមានច្រើនក្រៃលែង ប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ និងអាកាសធាតុអំណោយផល ការផលិតបានអភិវឌ្ឍបន្តិចម្តងៗទៅជាភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណី។
នៅចុងសតវត្សរ៍ទី១៩ និងដើមសតវត្សរ៍ទី២០ រោងចក្រផលិតទ្រង់ទ្រាយធំជាច្រើន ដែលមនុស្សហៅថា "អាជីវកម្មគ្រួសារ" បានបង្កើតឡើង។ ទូកពាណិជ្ជករមកពីកន្លែងជាច្រើនធ្លាប់ធ្វើដំណើរយ៉ាងអ៊ូអរតាមដងទន្លេកាទី និងភូហៃ ដើម្បីទិញទឹកត្រី និងដឹកជញ្ជូនវាសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅក្នុងតំបន់ជាច្រើន ជាពិសេសនៅភាគខាងត្បូងវៀតណាម។
តំបន់ឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងកើតនៃខេត្តឡាំដុង ផ្តល់ជាប្រភពនៃវត្ថុធាតុដើមស្រស់ៗ និងមានគុណភាពខ្ពស់សម្រាប់ធ្វើទឹកត្រី។
ទោះបីជាមានការផ្លាស់ប្តូរជាច្រើនក៏ដោយ ក៏ឧស្សាហកម្មផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីនៅ Phan Thiet នៅតែត្រូវបានរក្សាដោយគ្រឹះស្ថាន និងគ្រួសារជាច្រើន។ ផលិតផលនេះមិនត្រឹមតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនាំចេញទៅកាន់ទីផ្សារបរទេសទៀតផង។
លោក Truong Quang Hien ប្រធានសមាគមទឹកត្រី Phan Thiet
យោងតាមអ្នកផលិត គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសម្រាប់ធ្វើទឹកត្រីគឺត្រីអាន់ឆូវី ត្រីស្កាដ និងអំបិលរដុប។ ក្នុងចំណោមទាំងនេះ ត្រីដែលចាប់បានចាប់ពីខែមេសាដល់ខែកញ្ញា តាមប្រតិទិនចន្ទគតិជាធម្មតាមានគុណភាពល្អបំផុត ព្រោះត្រីដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនជួយឱ្យទឹកត្រីទទួលបានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។
ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ អាជីវកម្មជាច្រើនបានវិនិយោគលើការពង្រីកទំហំរបស់ពួកគេ និងការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាដើម្បីបង្កើនផលិតភាព និងគុណភាពផលិតផល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វិធីសាស្ត្រផលិតបែបប្រពៃណីនៅតែត្រូវបានរក្សាដោយគ្រឹះស្ថានជាច្រើន ដោយចាត់ទុកវិធីសាស្រ្តទាំងនោះជាធាតុស្នូលដែលបង្កើតតម្លៃពិសេសនៃទឹកត្រីក្នុងស្រុក។
.jpeg)
ត្រីស្រស់ៗត្រូវបានដឹកជញ្ជូន និងថ្លឹងសម្រាប់តង់។
យោងតាមស្ថិតិពីសមាគមទឹកត្រី Phan Thiet ក្នុងអំឡុងពេលឆ្នាំ ២០២១-២០២៤ ការផលិតបានឈានដល់ប្រហែល ២០-៣០ លានលីត្រក្នុងមួយឆ្នាំ ដែលបង្កើតប្រាក់ចំណូលប្រហែល ១.០០០ ពាន់លានដុង។ បច្ចុប្បន្ននេះ មានគ្រួសារផលិតទឹកត្រីប្រហែល ២០០ គ្រួសារនៅក្នុងតំបន់នេះ ដែលប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងសង្កាត់ Phan Thiet, Phu Thuy, Mui Ne ជាដើម ដែលបង្កើតការងារសម្រាប់កម្មករអចិន្ត្រៃយ៍រាប់រយនាក់ និងកម្មករតាមរដូវរាប់ពាន់នាក់។
រដូវនេសាទនីមួយៗនាំមកនូវជីវភាពរស់នៅដល់អ្នកនេសាទ។
លើសពីនេះ ឧស្សាហកម្មទឹកត្រីប្រើប្រាស់ត្រីប្រមាណ ២២.០០០ តោនជារៀងរាល់ឆ្នាំ ដែលរួមចំណែកដល់ការថែរក្សាជីវភាពរស់នៅរបស់អ្នកនេសាទ និងអភិវឌ្ឍខ្សែសង្វាក់តម្លៃ សេដ្ឋកិច្ច សមុទ្រ។ គ្រឹះស្ថានជាច្រើនក៏រួមបញ្ចូលគ្នានូវការផលិតជាមួយនឹងដំណើរកម្សាន្ត និងបទពិសោធន៍នៃដំណើរការផលិតទឹកត្រីប្រពៃណី ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរឱ្យសិក្សាអំពីវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបក្នុងស្រុក។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នគរូបនីយកម្ម និងការអភិវឌ្ឍ វិស័យទេសចរណ៍ បាននាំឱ្យមនុស្សមួយចំនួននៅក្នុងវិជ្ជាជីវៈនេះប្តូរទៅការងារផ្សេងទៀត។ ចំនួនមនុស្សដែលមានបទពិសោធន៍ និងជំនាញប្រពៃណីកំពុងថយចុះ។
ដោយមើលឃើញពីបញ្ហានេះ សមាគមទឹកត្រី Phan Thiet បានស្នើឱ្យដាក់បញ្ចូល "ការផលិតទឹកត្រីប្រពៃណី Phan Thiet" ទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។
ការស្រង់ទឹកត្រី
ទឹកត្រីប្រពៃណីរបស់ Phan Thiet ត្រូវបានផលិតចេញពីត្រីអាន់ឆូវីខ្មៅដែលមានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។
យោងតាមមន្ទីរវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ខេត្តឡឹមដុង បន្ទាប់ពីពិនិត្យឡើងវិញនូវប្រវត្តិនៃការបង្កើត នីតិវិធីកែច្នៃ និងតម្លៃនៃសិប្បកម្មផលិតទឹកត្រី ព្រមទាំងប្រៀបធៀបវាជាមួយនឹងឯកសារសារពើភ័ណ្ឌបេតិកភណ្ឌដែលបច្ចុប្បន្នត្រូវបានរក្សាទុកនៅសារមន្ទីរខេត្ត សិប្បកម្មនេះបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់ការចងក្រងឯកសារវិទ្យាសាស្ត្រ ដើម្បីដាក់ជូនក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍សម្រាប់ការវាយតម្លៃ។
ការដឹកជញ្ជូនត្រីទៅរោងចក្រផលិតទឹកត្រី។
លោក ង្វៀន វ៉ាន់ ឡាវ ជាអ្នកផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីមួយនៅសង្កាត់ភូធុយ។ "
គេសង្ឃឹមថា សិប្បកម្មផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីរបស់ទីក្រុង Phan Thiet នឹងបន្តត្រូវបានអភិរក្ស និងលើកកម្ពស់តម្លៃរបស់វា ព្រមទាំងក្លាយជាចំណុចលេចធ្លោវប្បធម៌ដ៏ពិសេសមួយរបស់តំបន់ផងដែរ។ នេះនឹងជួយឱ្យក្លិនក្រអូបនៃទឹកត្រី Phan Thiet កាន់តែសាយភាយថែមទៀត។
ភូមិនេសាទ Mui Ne ខេត្ត Lam Dong
ប្រភព៖ https://baolamdong.vn/lang-mam-phan-thiet-and-the-dream-of-heritage-428602.html
Kommentar (0)