ស្រវឹងស្រាពោតបាកហា

នៅតំបន់ខ្ពង់រាប Bac Ha មានចម្រៀងមួយបទ៖

«ពេលចូលទៅចាំផ្លូវទ្រុងដូ

ពេលចេញទៅក្រៅ នឹកដល់ស្រាពោត Bac Ha។

ភេសជ្ជៈដ៏ល្បីនិងឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានគេលើកឡើងជាញឹកញាប់គឺស្រាពោតនៅឃុំ Ban Pho នៃស្រុក Bac Ha ខេត្ត Lao Cai ។ ស្រាពោតនេះត្រូវបានគេច្នៃតាមរូបមន្តសម្ងាត់របស់ជនជាតិម៉ុងនៅទីនេះ។ អ្នកមកទស្សនា Ban Pho នឹងមានក្រុមគ្រួសារដែលថែរក្សាសិប្បកម្មប្រពៃណី ចែករំលែកព័ត៌មាន និងបទពិសោធន៍នៃដំណាក់កាលធ្វើស្រាជាមួយជនជាតិ Mong ។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់សម្រាប់ភេសជ្ជៈនៅតំបន់ខ្ពង់រាបដ៏ល្បីល្បាញនេះគឺពោតលឿង ដែលជាពូជពោតដើមចាស់ដែលដាំដុះនៅលើច្រាំងភ្នំខ្ពស់។ បន្ទាប់ពី 6 ឬ 7 ខែនៃខ្យល់ ទឹកសន្សើម ភ្លៀង និងព្រះអាទិត្យ ពោតគឺទុំ ពណ៌មាស និង plump ហើយនោះគឺជាពេលដែលមនុស្សចាប់ផ្តើមប្រមូលផល។ ពោតត្រូវហាលថ្ងៃហាលថ្ងៃ រួចដាក់លើដំបូលផ្ទះបាយ ដើម្បីរង់ចាំស្រាទំពាំងបាយជូរបណ្តើរ។ យ៉ាងណាមិញ ចំណុចពិសេសបំផុតនៃស្រាពោតបាកហាគឺដំបែដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើស្រាដែលមានឈ្មោះយ៉ាងស្រស់ស្អាតគឺហុងមី។ ដំបែនេះត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់ពូជនៃគ្រួសារស្មៅ ពណ៌ខ្មៅ និងតូចដូចគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដុះនៅចំការពោត ឬកាត់នៅក្រោមដើម plum Tam Hoa។ ខែកញ្ញា ដល់ខែតុលា ជារដូវប្រមូលផល Hong Mi ប្រជាជននឹងកាត់ផ្កា Hong Mi ហើយយកវាទៅផ្ទះស្ងួតដើម្បីធ្វើដំបែជាស្រា។ ចំណែកទឹកដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើស្រា គេត្រូវយកបញ្ហាយកទឹកពីច្រាំងថ្ម ជ្រោះភ្នំ ឬអូរដែលហូរចេញពីរូងភ្នំ ដើម្បីឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងប្លែកពីគេ។

អាចជារូបភាពរបស់មនុស្សពីរនាក់ និងរោងពុម្ព

ជំហានដំបូងក្នុងដំណើរការធ្វើស្រាគឺយកខឺណែលពោតពណ៌លឿងដែលបែកចេញមកលាងសម្អាតប្រហែល ២០-២៤ ម៉ោង។ ពោតលីងធំត្រូវដាក់លើភ្លើងធ្យូង ដោយដាក់ភ្លើងល្មមឱ្យពោតស្ងោរក្នុងខ្ទះ។ អ្នកមើលខ្ទះកូរពោតហើយបន្ថែមទឹក។ ពេលពោតប្រឡាក់អស់ហើយ គេយកវាទៅហាលលើថាស ឬថាស រង់ចាំឱ្យត្រជាក់សិន ទើបលាយជាមួយដំបែ។ ដំណាក់កាលនៃការបង្កើតដំបែ និងដំណើរការ fermenting ក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរ។ ខឺណែលពោតក្រហមត្រូវបុកក្នុងបាយអថ្ម ច្រោះយកម្សៅ បុកនឹងទឹក និងរាងជានំ។ នំដំបែត្រូវបានដាក់នៅលើចំបើង សម្ងួតក្នុងកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូល និងមានពន្លឺថ្ងៃតិច រហូតទាល់តែដំបែស្ងួត និងប្រែជាពណ៌ស ទើបតម្រូវការត្រូវបានបំពេញ។ នៅពេលដែលពោតបានត្រជាក់ នំដំបែត្រូវបុកជាម្សៅ ហើយរាលដាលលើពោត ហើយលាយបញ្ចូលគ្នាឱ្យបានល្អក្នុងសមាមាត្រនៃ 3 គ្រាប់ដំបែសម្រាប់ពោត 10 គីឡូក្រាម។ ពោតលាយជាមួយដំបែនឹងដាក់ក្នុងធុងឈើ ហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ប្រហែល ៥-៧ ថ្ងៃទើបទុំ។

អាចជារូបភាពនៃមនុស្សម្នាក់ ភ្លើង និងគ្រឹះ

បន្ទាប់ពីពេលនោះ ពោតលាយដំបែត្រូវបានដាក់ចូលក្នុងឡចំហាយ ហើយបិទជិតដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការចម្រោះទឹក។ ឡចំហាយដែលប្រើសម្រាប់ចម្រោះគឺធ្វើពីឈើស្រល់ ឬប៉ូមូ ដើម្បីផលិតដំណក់ស្រាក្រអូប។ ខ្ទះដែកធំដែលពេញដោយទឹកត្រូវបានដាក់នៅលើចង្ក្រានឈើ អេក្រង់ឬស្សីត្រូវបានដាក់នៅពីលើ ហើយឡចំហាយឈើត្រូវបានដាក់នៅលើអេក្រង់។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 30 នាទីសារធាតុចាប់ផ្តើមហូរចេញតាមបំពង់ឬស្សីដែលភ្ជាប់ទៅនឹងឡចំហាយឈើហើយចាក់ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងពាង។ ពាងទាំងនេះត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងផ្ទះបាយដើម្បីជួយឱ្យស្រារក្សារសជាតិដើមរបស់វា។

ក្រៅពីគ្រឿងផ្សំពិសេស បទពិសោធន៍ និងការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នកផលិតស្រាបៀរ គឺជាកត្តាសំខាន់ដែលកំណត់គុណភាពនៃផលិតផល។

ដើម្បីបានស្រាដែលមិនជូរពេក មានពណ៌ច្បាស់ដូចទឹកនិទាឃរដូវ ក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិផ្អែម... ជនជាតិ Mong នៅ Ban Pho ត្រូវឆ្លងកាត់បទពិសោធន៍ជាច្រើនឆ្នាំដើម្បីប្រមូលបទពិសោធន៍ដ៏មានតម្លៃ។