Lam Tin sour meat - រសជាតិ Muong Vang fermented from memories

ពីមុខម្ហូបប្រពៃណីក្នុងឱកាសបុណ្យ និងបុណ្យ Tet របស់ជនជាតិ Muong ឥឡូវនេះ សាច់ជូរបានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសជាមួយម៉ាក OCOP នៅស្រុក Lac Son ខេត្ត Hoa Binh (ចាស់) ឥឡូវឃុំ Lac Son ខេត្ត Phu Tho (ថ្មី)។ ជាពិសេស សាច់ Lam Tin sour ដែលជាផលិតផលចេញពីផ្ទះបាយតូចមួយនៃគ្រួសារមួយនៅឃុំ Lac Son កំពុងអះអាងបន្តិចម្តងៗនូវគោលជំហររបស់ខ្លួនជាមួយនឹងរសជាតិប្លែក ការវិនិយោគដ៏ធ្ងន់ធ្ងរ និងរឿងរ៉ាវវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបដែលបង្កប់ដោយអត្តសញ្ញាណ Muong ។

ផលិតផលសាច់ជូររបស់រោងចក្រផលិតសាច់ជូរ Lam Tin ផ្លូវ Lam Hoa 2 ឃុំ Lac Son កំពុងពេញនិយមនៅលើទីផ្សារ ជាមួយនឹងរសជាតិធម្មតារបស់តំបន់ Muong Vang។

ពីមុខម្ហូបបែបជនបទ ដល់ឯកទេស OCOP

នៅតំបន់ Muong Vang ស្រុក Lac Son (ចាស់) ដែលបច្ចុប្បន្នជាខេត្ត Phu Tho សាច់ជូរធ្លាប់ត្រូវបានគេហៅថា “សាច់ប្រៃ” ដែលជាវិធីកែច្នៃ និងរក្សាសាច់ទុកបានយូរ។ ម្ហូប​នេះ​ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​ដោយ​សាច់​ជ្រូក​លាយ​ជាមួយ​អង្កាម និង​គ្រឿងទេស​ធម្មតា​ដូច​ជា ខ្ទឹម ម្ទេស និង​គ្រាប់​ដូយ។ យូរៗទៅ មុខម្ហូបមិនត្រឹមតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងរដូវប្រមូលផលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែបានក្លាយជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងពិធីបុណ្យតេត ពិធីមង្គលការ និងទទួលភ្ញៀវកិត្តិយស។

នៅឃុំ Vu Binh (អតីតស្រុក Lac Son) បច្ចុប្បន្នឃុំ Lac Son ខេត្ត Phu Tho កន្លែងផលិតសាច់ជូរ Lam Tin របស់គ្រួសារអាជីវកម្មរបស់លោកស្រី Bui Thi Tin ផ្លូវ Lam Hoa 2 គឺជាគ្រឹះស្ថានដំបូងបង្អស់ដែលផលិតសាច់ជូរតាមទិសដៅទំនិញ នាំមុខម្ហូបប្រពៃណីទៅកាន់ទីផ្សារ OCOP ។ ចែក​រំលែក​ពី​អាជីព​របស់​ខ្លួន អ្នកស្រី ទិន បាន​និយាយ​ថា៖ «ការ​ធ្វើ​ម្ហូប​បែប​បុរាណ​មិន​ត្រឹម​តែ​លក់​ទេ ថែម​ទាំង​រក្សា​រសជាតិ​ស្រុក​កំណើត​ផង ធ្វើ​ផលិតផល​ស្អាត មាន​រស់​ជាតិ​ឆ្ងាញ់ ពេល​និយាយ​ពី​រឿង​ស្រុក​កំណើត នោះ​ហើយ​ជា​អ្វី​ដែល​ខ្ញុំ​បាន​តាម​ដាន​តាំង​ពី​ដើម​រហូត​ដល់​បច្ចុប្បន្ន»។

ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2016 មក គ្រួសាររបស់លោកស្រី Tin បានចាប់ផ្តើមផលិតកម្មខ្នាតតូច លក់ជូនភ្ញៀវទេសចរណ៍ និងភោជនីយដ្ឋានក្នុងតំបន់។ សូមអរគុណចំពោះការរក្សានូវរសជាតិតែមួយគត់របស់វា ផលិតផលត្រូវបានណែនាំដោយអតិថិជនឱ្យគ្នាទៅវិញទៅមក។ ក្នុងឆ្នាំ 2022 ផលិតផលសាច់ជូរ Lam Tin ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជា OCOP លំដាប់ផ្កាយ 3 ដែលចែកចាយនៅហាង OCOP ក្នុង និងក្រៅខេត្ត ហើយមានវត្តមាននៅលើទីផ្សារដូចជាហាណូយ ហាយហ្វុង ណាំឌិញ ក្វាងនិញ ...

បច្ចុប្បន្ននេះ រោងចក្រនេះផ្គត់ផ្គង់ផលិតផលប្រមាណ 3,500 មុខក្នុងមួយខែ រួមទាំងសាច់ជ្រលក់ផ្លែឈើ និងសាច់កំប៉ុង។ ផលិតផលទាំងអស់ត្រូវបានវេចខ្ចប់ប្រកបដោយអនាម័យ មានស្លាកសញ្ញា មានលេខកូដ QR សម្រាប់តាមដាន កាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ និងការណែនាំច្បាស់លាស់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។

ផលិតផលសាច់ជូរ Lam Tin ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាបំពេញតាមស្តង់ដារ OCOP លំដាប់ផ្កាយ 3 ។

រោងចក្រផលិតសាច់ជូរ Lam Tin កំពុងផ្តល់ទីផ្សារនូវសាច់ជូរ 2 ប្រភេទគឺសាច់ជូរផ្លែឈើ និងសាច់ជូរកំប៉ុង។

រក្សារសជាតិដោយដៃនិងចំណង់ចំណូលចិត្ត

ភាពខុសប្លែកគ្នាដែលបង្កើតយីហោសាច់ជូរ Lam Tin គឺនៅក្នុងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ និងវិធីសាស្ត្រ fermentation ធម្មជាតិ។ សាច់​ត្រូវ​បាន​ជ្រើសរើស​ពី​ជ្រូក​ស្អាត ដោយ​មាន​សាច់ និង​ស្បែក​គ្មាន​ខ្លាញ់​គ្រប់គ្រាន់ លាយ​ជាមួយ​ខ្លាញ់​បន្តិច ដើម្បី​ធានា​បាន​នូវ​រសជាតិ​ដ៏សម្បូរបែប។ ម្សៅ​នេះ​ផលិត​ពី​ពោត​សម្បូរ​ទៅដោយ​ម្សៅ សម្បូរ​ទៅដោយ​ក្លិនក្រអូប។ គ្រាប់ Doi ត្រូវ​បាន​អាំង​ក្នុង​កំដៅ​ត្រឹម​ត្រូវ បុក​លាយ​ជាមួយ​ខ្ទឹមស និង​អំបិល បង្កើត​បាន​រសជាតិ​ពិសេស​ដែល​ចាន​សាច់​ជូរ​បែប​ឧស្សាហកម្ម​មិន​អាច​មាន​បាន។

“ខ្ញុំមិនប្រើសារធាតុរក្សាទុក ឬដំបែសិប្បនិម្មិតទេ។ ដើម្បីទទួលបានផលិតផលដែលមានជាតិ fermented ស្តង់ដារ អ្នកត្រូវតែដឹងពីរបៀបគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព រយៈពេលភ្ញាស់ សំណើម និងសូម្បីតែកម្រាស់នៃចំណិតសាច់។ ការបង្កើតសាច់ជូរទាមទារភាពអត់ធ្មត់ និងអនាម័យដាច់ខាត”។

មិន​ត្រឹម​តែ​មាន​ការ​ពេញ​និយម​ពី​អ្នក​ស្រុក​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ អ្នក​ទេសចរ​ជា​ច្រើន​មក​ពី​ខេត្ត​ក្រុង​ផ្សេង​ទៀត ពេល​ពួក​គេ​ស្គាល់​សាច់​ Lam Tin ក៏​បង្ហាញ​ពី​ចំណាប់​អារម្មណ៍​ចំពោះ​មុខ​ម្ហូប​បែប​ច្រែះ​នេះ​ដែរ។ សាច់​ជូរ​ដែល​ល្អ​បំផុត​គឺ​ញ៉ាំ​ជាមួយ​ស្លឹក​ឧទុម្ពរ ស្លឹក​យិនស៊ិន និង​ទឹក​ម្ទេស។ ភាពជូរអែមស្រាលៗពីសាច់ដែលមានជាតិ fermented លាយជាមួយនឹងខ្លាញ់ រសជាតិក្រអូបនៃម្សៅអង្ករ នៃ doi និងភាពហឹរនៃម្ទេស បង្កើតបានជារសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ អ្នកស្រី Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ) ដែលជាអតិថិជនធម្មតាបាននិយាយថា៖ «ខ្ញុំបានសាកល្បងសាច់ជូរជាច្រើនប្រភេទ ប៉ុន្តែខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍សាច់ Lam Tin ព្រោះវាមានរសជាតិជូរស្រាល ម្សៅអង្ករសម្បូរបែប និងក្លិនក្រអូបរបស់គ្រាប់ Doi។ រាល់ពេលដែលខ្ញុំនឹកម្ហូបនេះ ខ្ញុំសុំឱ្យមិត្តរបស់ខ្ញុំឈប់ទិញវា ហើយផ្ញើវាតាមឡានក្រុងទៅ Dien Bien ។

រោងចក្រផលិតសាច់ក្រក Lam Tin ជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមសាច់ជ្រូកស្អាត និងវិធីបង្កកំណើតធម្មជាតិ ធានាអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។

នាពេលថ្មីៗនេះ ការអភិវឌ្ឍន៍យ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់នៃសាច់ក្រកតាមទិសដៅទំនិញរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់មិនត្រឹមតែរក្សានូវមុខម្ហូបប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបានរួមចំណែកបង្កើតការងារ បង្កើនប្រាក់ចំណូល និងផ្សារភ្ជាប់ការអភិវឌ្ឍន៍សេដ្ឋកិច្ចជាមួយការអភិរក្សវប្បធម៌ជនជាតិដើមភាគតិចផងដែរ។ លោក Bui Van Khanh ប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំ Lac Son បានមានប្រសាសន៍ថា៖ “បច្ចុប្បន្នឃុំមានគ្រួសារផលិតសាច់ក្រកជិត ១០ គ្រួសារ ដែលក្នុងនោះមានគ្រឹះស្ថានមួយចំនួនដូចជា Lam Tin និង Tuan Linh បានឈានដល់ទំហំគ្រួសារផលិតកម្មវិជ្ជាជីវៈ។

នៅក្នុងលំហូរនៃសមាហរណកម្ម មុខម្ហូបប្រពៃណីជាច្រើនត្រូវបានបំភ្លេចចោល សាច់ Lam Tin គឺជាគំរូដ៏ល្អមួយអំពីរបៀបដែលគ្រួសារកសិករអាចរក្សាព្រលឹងនៃម្ហូប Muong ទាំងការធ្វើជំនួញ និងរក្សាទុកនូវការចងចាំសម្រាប់មនុស្សជំនាន់ក្រោយ។ សាច់ក្រកនីមួយៗមិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាសាច់រឿងនៃការតស៊ូ ភាពប៉ិនប្រសប់ និងស្ងប់ស្ងាត់ ប៉ុន្តែស្រលាញ់មាតុភូមិយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ ដូចតួអង្គជនជាតិ Muong នៅតំបន់ Muong Vang ដែរ។

ហង់ ង្វៀន

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm