រសជាតិចាស់ឆ្ងាញ់របស់ Banh Thuan

Banh Thuan មានរសជាតិត្រឹមត្រូវនៃថ្ងៃចាស់ ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូប ផ្អែម ទន់ ក្លិនក្រអូប រីកដូចផ្កា apricot ។ បច្ចុប្បន្ននេះ នំប្រភេទនេះមានការពេញនិយមពីសំណាក់មនុស្សជាច្រើន ហើយត្រូវបានជ្រើសរើសធ្វើជាថាសផ្លែឈើក្នុងពិធីមង្គលការ ខួបមរណភាព ពិធីជប់លៀងជាដើម។

Báo An Giang•03/09/2025

នំទើបដុតថ្មីៗ។ រូបថត៖ MOC TRA

អ្នកស្រី Vo Thi Cam Lai រស់នៅភូមិ Hoa Thuan ឃុំ Binh An បានស្ទាត់ជំនាញធ្វើនំដោយខ្លួនឯងតាំងពីអាយុ ១៥ឆ្នាំ។ ពេលធំឡើង អ្នកនាង ខេម ឡៃ បានក្លាយជាអ្នកបន្ត និងរក្សាអាជីពធ្វើនំរបស់គ្រួសារ។ នាងធ្វើនំតែពេលមានគម្រប់ខួបមរណភាព ថ្ងៃចូលឆ្នាំថ្មី ឬពេលមាននរណាម្នាក់បញ្ជានំ។ ជិត៣០ឆ្នាំបានកន្លងផុតទៅហើយ កញ្ញា ខេម ឡៃ នៅតែធ្វើនំនេះដដែល។ អ្នកនាង ខេម ឡៃ ចែករំលែកថា៖ «នំនេះមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ បន្សល់ពីជំនាន់មុន ដល់ជីដូនជីតា និងឪពុកម្តាយ ពេលនោះគឺជាកូនស្រីខ្ញុំ និងខ្ញុំដែលបន្តរក្សាអាជីព។ សព្វថ្ងៃខ្ញុំ និងកូនស្រីនៅតែធ្វើនំប្រពៃណីដោយដៃផ្ទាល់ ដោយប្រើចង្ក្រានធ្យូងដើម្បីចម្អិននំនេះ»។ នំនីមួយៗមានតម្លៃចន្លោះពី 12,000 ទៅ 15,000 ដុង។ ជាធម្មតា នំចំនួន 20 ត្រូវបានដាក់នៅលើថាសអាពាហ៍ពិពាហ៍ ដោយទុកចោលឱ្យនៅដដែល ឬតុបតែងដោយក្រដាសពណ៌ និងផ្កាដើម្បីឱ្យវាកាន់តែស្រស់ស្អាត។

ដោយមានក្ដីស្រឡាញ់ចំពោះប៊ិន ធួន អ្នកស្រី ខេម ឡៃ បានរៀនធ្វើនំដោយការដុតនំ និងចំហុយ។ ប៉ុន្តែយោងទៅតាមនាង ដើម្បីរក្សានូវរសជាតិប្រពៃណីរបស់ Banh Thuan នំដុតគឺជារសជាតិដ៏ត្រឹមត្រូវពីអតីតកាល ដូច្នេះហើយឥឡូវនេះនាងជ្រើសរើសវិធីពិសេសនេះក្នុងការធ្វើនំទាំងនោះ។ អ្នកស្រី Tran Thi Kim Dieu អ្នកជិតខាងរបស់លោកស្រី Cam Lai បាននិយាយថា “ផ្ទះរបស់ខ្ញុំនៅសង្កាត់ Rach Gia ប៉ុន្តែនៅពេលដែលឪពុកម្តាយរបស់ប្តីខ្ញុំចាស់ជរា ពួកយើងបានផ្លាស់មកទីនេះដើម្បីរស់នៅជាមួយជីដូនជីតារបស់ខ្ញុំ។ ពេលខ្ញុំចូលរស់នៅដំបូង ខ្ញុំនៅតែធុំក្លិនក្លិនក្រអូបរបស់ Banh Thuan ដូច្នេះខ្ញុំក៏ចង់ដឹងចង់ឃើញ ហើយក្លាយជាមិត្តជិតស្និទ្ធនឹងនំខេមនេះ ដោយសារតែ Cam Lai ។ អ្នកស្រី គឹម ឌីវ បាននិយាយថា ម្តងពេលដែលនាងបញ្ជានំខេមសម្រាប់ពិធីជប់លៀងសន្និសិទរបស់អង្គភាពដែលនាងកំពុងធ្វើការ នាងបានបញ្ជាឱ្យ ប៊ិន ធួន ដាយ ហើយចៃដន្យក្លាយជាមនុស្សដែលណែនាំ ប៊ិន ធួន ដល់អ្នកស្រី ខេម ឡៃ ជិត២ឆ្នាំមកហើយ។

លោកស្រី Nguyen Thi Mai រស់នៅផ្លូវ Mac Cuu ភូមិ Vo Thi Sau Quarter Rach Gia Ward បាននិយាយថា៖ “ការរីករាយនឹងរសជាតិដែលធ្លាប់ស្គាល់របស់ ដុត Banh Thuan ធ្វើអោយខ្ញុំនឹករលឹកដល់ស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំ ជាមួយនឹងក្តីស្រលាញ់របស់បងប្អូនប្រុសស្រីដែលរួមជាមួយនឹងអនុស្សាវរីយ៍រាប់មិនអស់។ ផ្សេងទៀត ពេលទៅលេងសាច់ញាតិ និងទៅលេងភ្ញៀវក្នុងថ្ងៃបុណ្យតេត ពេលដែលក្រុមគ្រួសារមានពិធីជប់លៀង»។ ដោយមានចំណូលចិត្តនោះ កញ្ញា ម៉ៃ បានក្លាយជាអតិថិជនជិតស្និទ្ធនៃកន្លែងពីរដែលមានជំនាញក្នុងការធ្វើនំបញ្ចុក។ ពីលោកស្រី Mai ផងដែរ បញ្ជៀនរបស់លោកស្រី Duong Kim Xuan រស់នៅផ្លូវ Tran Bach Dang ផ្លូវ Rach Gia Ward និង Banh Thuan របស់លោកស្រី Cam Lai ទាំងពីរនាក់នៅលើថាស “សម្រាប់ពណ៌” ដូចដែលលោកស្រី Mai និយាយបាននាំយកទៅរដ្ឋធានី ( ហាណូយ ) នៅថ្ងៃរៀបការរបស់ក្មួយស្រី។

ជាមួយនឹងវិធីសាស្ត្រធ្វើនំធ្វើដោយដៃរបស់កញ្ញា ខេម ឡៃ ការធ្វើនំក៏មានភាពល្អិតល្អន់ដែរ។ គ្រឿងផ្សំមានដូចជា ស៊ុត ម្សៅ ទឹកដោះគោ វាយជាមួយស្ករល្មម ដើម្បីកុំឱ្យនំផ្អែមពេក ឬស្ងួតពេក។ បន្ទាប់មកដុតចង្ក្រាន ដាក់ឆ្នាំងជាមួយខ្សាច់បន្តិចហើយដាក់ផ្សិតនំក្នុងឡឱ្យក្ដៅ។ បន្ទាប់មក យកប្រេងឆាមកលាបស្រទាប់ស្តើងៗមិនស្អិត បន្ទាប់មកប្រើស្លាបព្រាចាក់ល្បាយដែលគេវាយនោះចូលទៅក្នុងផ្សិត គ្របវា។ បើតាមអ្នកស្រី ឡៃ ប្រសិនបើកាលពីមុន អ្នកស្រីប្រើផ្សិតដែលមានផ្ទៃពីរខាងលើ និងខាងក្រោមដែលមានធ្យូង សព្វថ្ងៃនេះអ្នកស្រី ឡៃ ប្រើខ្សាច់ក្នុងឆ្នាំងដើម្បីផ្ទេរកំដៅ ហើយគ្រាន់តែដុតធ្យូងក្នុងឡដោយមិនដាក់ធ្យូងលើផ្ទៃនំនោះទេ។ ជាមួយនឹងវិធីនេះ អ្នកស្រី ឡៃ ដាក់ខ្សាច់ច្រើនក្នុងឆ្នាំង ហើយដាក់ផ្សិតនំខេក ដើម្បីឱ្យដីខ្សាច់ឡើង ១/៣ នៃផ្សិត ដើម្បីជួយផ្ទេរកំដៅ និងរក្សាពណ៌នំឱ្យស្រស់ស្អាត។ នៅពេលដែលនំពង្រីកស្មើៗគ្នា បង្កើនកំពស់ទ្វេដងនៃផ្សិត ហើយប្រែពណ៌លឿង នំរួចរាល់។ បន្ទាប់ពីយកចេញពីឡ នំខេកត្រូវបានដាក់នៅលើថាសធំ បន្ទាប់មករង់ចាំឱ្យវាត្រជាក់សិន មុននឹងដាក់វានៅលើថាស ប្រអប់ និងប្រអប់។

ទោះបីជាជំហាននៃការធ្វើនំគឺសាមញ្ញក៏ដោយ ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យមាននំពណ៌មាសដែលរីកដូចផ្កា apricot គឺមិនងាយស្រួលនោះទេ។ អាថ៌កំបាំងស្ថិតនៅលើគ្រឿងផ្សំ របៀបលាយគ្រឿងផ្សំក្នុងសមាមាត្រជាក់លាក់មួយ ហើយវាយឱ្យស្មើៗគ្នា ជាពិសេសរក្សាកំដៅបានត្រឹមត្រូវ ពេលវេលាសម្រាប់នំខេកដោយមិនឆេះ ក៏ជាកត្តាកំណត់ភាពជោគជ័យនៃនំនៅពេលដុតនំផងដែរ។ បើតាមលោកស្រី Kim Xuan និងកញ្ញា Cam Lai បច្ចុប្បន្ននេះ ថ្វីត្បិតតែមាននំឧស្សាហកម្មជាច្រើនប្រភេទក៏ដោយ ក៏នំធួននៅតែដណ្ដើមបានតំណែងជាក់លាក់មួយនៅក្នុងបេះដូងរបស់មនុស្សជាច្រើន។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលលោកស្រី Kim Xuan តែងតែខ្ចប់នំធូន តាមការបញ្ជាទិញដែលផ្ញើតាមឡានក្រុងទៅកាន់ Ha Tien និងតំបន់មួយចំនួនទៀត។ អ្នកស្រី ខេម ឡៃ បាននិយាយដែរថា ប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ អ្នកស្រីបានទទួលការកុម្ម៉ង់ធ្វើនំអន្សមសម្រាប់ដាក់ចានផ្លែឈើច្រើនជាងមុន ព្រោះសម្រាប់ពួកគាត់គឺជារសជាតិនៃស្រុកកំណើត។

MOC TRA

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html