បានបញ្ចប់ថ្នាក់បរិញ្ញាបត្រផ្នែកវិស្វកម្មមេកានិក (សាកលវិទ្យាល័យបច្ចេកវិទ្យា - VNU- HCM City) ប៉ុន្តែការពេញនិយមនៃអាហារឆ្ងាញ់របស់ Quang Nam គឺជាអ្វីដែលយុវជនម្នាក់នេះកើតក្នុងឆ្នាំ 1987 មកពី Ha Lam, Thang Binh ស្រមៃចង់បាន។ ពិសេសជាងនេះទៅទៀតនោះ មុខម្ហូបទាំងនោះត្រូវបានរៀបចំតាមបែប vegan ។
ជាង១០ឆ្នាំ ដំណើរដ៏វែងឆ្ងាយ ពីការចិញ្ចឹមបីបាច់សុបិន រហូតក្លាយជាការពិត ទោះបីជួបការលំបាក ពិសេសជំងឺកូវីដ១៩ ក៏លោកនៅតែមិនបោះបង់។ វិស្វករនោះគឺ ង្វៀន ថៃឡាំ។
វាសនាជាមួយ ម្ហូបបួស
Lam បានដឹងតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយថាគាត់មានទេពកោសល្យក្នុងការធ្វើម្ហូប និងចូលចិត្តធ្វើម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់សម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាចូលចិត្ត។ ពេលឃើញសាច់ញាតិ និងមនុស្សជាទីស្រឡាញ់របស់គាត់បានញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់ៗ Lam មានអារម្មណ៍សប្បាយរីករាយ និងរីករាយ។ ដូច្នេះហើយ គាត់ចាប់ផ្តើមរៀនពីមុខម្ហូប បន្ទាប់មកងាកមកធ្វើម្ហូបបួស ដោយសារតែអត្ថប្រយោជន៍របស់វា ក៏ដូចជានិន្នាការសកលលោក ពោលគឺ "មនុស្សជាច្រើនជ្រើសរើសធ្វើជាអ្នកបួស និងរស់នៅបៃតង"។
លោក Lam បាននិយាយថា៖ «តាមពិត ការបួសក៏ឆ្ងាញ់ដែរ។ ហើយបានចែករំលែកនោះ វាហាក់បីដូចជាមនុស្សជាច្រើនយល់ច្រឡំថា ការបួសមានន័យថា តមអាហារច្រើនយ៉ាង គឺមានតែទឹកស៊ីអ៊ីវ និងតៅហ៊ូ។ លោក Lam បានពន្យល់ថា “ក្នុងការរៀបចំចានបួស បន្លែ-មើម-ផ្លែឈើ អ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរដោយភាពបត់បែន បង្កើតចានដែលឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញភ្នែក មានជាតិខ្លាញ់តិច គ្មានជាតិស្ករ ល្អសម្រាប់សុខភាព”។
បន្ទាប់មក ម្ចាស់វ័យក្មេងបានបង្ហាញអាល់ប៊ុមរូបថតម្ហូបបួសដែលគាត់បានបង្កើតមកខ្ញុំ ដែលធ្វើឱ្យខ្ញុំងឿងឆ្ងល់៖ «ស្អាតណាស់ ម៉េចខ្ញុំទ្រាំញ៉ាំវា?»។ ជាការពិតណាស់ តាមរយៈដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ និងល្អិតល្អន់របស់ Lam មុខម្ហូបបួសត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងពិតប្រាកដ... អព្ភូតហេតុ៖ ទាក់ទាញភ្នែក សិល្បៈ និងទាក់ទាញចុះទៅគ្រប់ខ្សែបន្លែ និងចំណិតសណ្តែក។
ត្រឡប់មករឿងចង់មានភោជនីយដ្ឋានបួសសមរម្យសម្រាប់យុវវ័យចូលប្រើប្រាស់ ស្របតាមនិន្នាការអ្នកហូបបួស-បៃតងដែលកំពុងពេញនិយមនាពេលបច្ចុប្បន្ន ជាង១០ឆ្នាំមុន ថៃ ឡាំ បានសម្រេចចិត្តចាកចេញពីប្រទេសវៀតណាមទៅប្រទេសជប៉ុនជាកម្មករនាំចេញ។
បន្ទាប់ពីចុះឈ្មោះ និងសិក្សាភាសាជប៉ុន លោក Lam ត្រូវបានជ្រើសរើស និងធ្វើការក្នុងជំនាញរបស់គាត់នៅក្នុងក្រុមហ៊ុនមួយក្នុងទីក្រុងតូក្យូ ក្រោមកិច្ចសន្យារយៈពេល 3 ឆ្នាំ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលជាងពីរឆ្នាំនៅបរទេស និងសន្សំដើមទុនតិចតួច ង្វៀន ថៃឡាំ បានត្រឡប់ទៅទីក្រុងសៃហ្គន ដើម្បីស្វែងរកទីតាំងសម្រាប់បើកភោជនីយដ្ឋានបួសក្រោមយីហោ “ទីនេះ និងឥឡូវនេះ”។
ដោយរក្សាការសន្យាជាមួយខ្លួនគាត់ នៅពេលដែលគាត់រកបានប្រាក់គ្រប់គ្រាន់ បន្ទាប់ពីដើរលេងក្នុងទឹកដីនៃផ្កាសាគូរ៉ាមួយរយៈនោះ Lam បានត្រលប់ទៅ Saigon ដើម្បីរកកន្លែងបើកភោជនីយដ្ឋាន។ ដំបូងឡើយ វាពិតជាលំបាកខ្លាំងណាស់ ព្រោះការស្វែងរកទីតាំងសមរម្យ ជាពិសេសសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានបួស គឺមិនងាយស្រួលនោះទេ។ បន្ទាប់ពីស្វែងរកជិតមួយខែមក ផ្លូវង្វៀនកុងហ្វាន (ស្រុកប៊ិញថាញ់) ទីបំផុតជាកន្លែងដែលគាត់បានបើកភោជនីយដ្ឋានដំបូងរបស់គាត់។
លោក Lam មានប្រសាសន៍ថា “ការចាប់ផ្តើមក៏ពិបាកដែរ ព្រោះក្រៅពីចេះធ្វើម្ហូប និងយល់មុខម្ហូប ការធ្វើជាថៅកែក៏ទាមទារឱ្យចេះគ្រប់គ្រងទៅតាមដំណើរការ វិទ្យាសាស្ត្រ ជាច្រើនដំណាក់កាលដែរ។
ខ្សែសង្វាក់ភោជនីយដ្ឋានបួស “នៅទីនេះ និងឥឡូវនេះ” មានរចនាប័ទ្មទំនើប យុវវ័យ និងរួសរាយរាក់ទាក់។ "តាមពិតទៅ នៅ Saigon មានភោជនីយដ្ឋានបួសមួយចំនួន ប៉ុន្តែពួកគេបម្រើជាចម្បងនូវអាហាររហ័ស ដែលមានជាតិខ្លាញ់ និងជាតិស្ករខ្ពស់។ ខ្ញុំជ្រើសរើសការបួសក្នុងទិសដៅនៃការបរិភោគអាហារសុទ្ធ ស្អាត មិនមានប្រេងតិច និងគ្មានជាតិស្ករ"។
ហេតុអ្វីបានជាគាត់រៀនមេកានិក ប៉ុន្តែចាប់អាជីពធ្វើម្ហូប បើកភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានបួសនៅហ្នឹង? នេះប្រហែលជាសំណួរដែល ង្វៀន ថៃឡាំ ទទួលបានច្រើនជាងគេពីអ្នកដែលស្គាល់គាត់តាមរយៈចំណុចរបត់ដ៏ចម្លែកនោះ។
"តាមពិតទៅ ពេលខ្ញុំប្រលងចូលពហុបច្ចេកទេស ខ្ញុំគិតថានោះជាអាជីពដែលខ្ញុំនឹងបន្តទៅថ្ងៃអនាគត។ ប៉ុន្តែជ្រៅទៅ វាមិនមែនជាអាជីពដែលខ្ញុំចូលចិត្តទេ" Lam បាននិយាយ។
ជោគវាសនាមួយផ្សេងទៀតក្នុងឆ្នាំ 2009 ក្រុម "ជំហាននៃសេចក្ដីស្រឡាញ់" ត្រូវបានបង្កើតឡើងថ្មីជាញឹកញាប់ចែករំលែកអំណោយសប្បុរសធម៌ជាមួយអ្នកខ្វះខាតជាពិសេសនៅភាគខាងលិច។ ថៃ ឡាំ គឺជាសមាជិកសកម្មមួយរូបដែលបានប្រគល់ភារកិច្ចសំខាន់ៗជាច្រើនដោយប្រធានក្រុម Dieu Uyen Phuong ។
ក្នុងឆ្នាំ 2010 យុវជនមួយក្រុមនេះក៏បានបើកភោជនីយដ្ឋានបួសសម្រាប់សិស្សានុសិស្សនៅផ្លូវ D2 ជិត Hang Xanh (ស្រុក Binh Thanh ទីក្រុងហូជីមិញ)។ Lam ត្រូវបានចាត់តាំងឱ្យគ្រប់គ្រងភោជនីយដ្ឋានបួសដែលមានតម្លៃ 8,000 ដុង/ចាន ធានាថាសិស្សពេញ។ ចាប់ពីពេលនោះមក លោក Nguyen Thai Lam មានទំនាក់ទំនងយ៉ាងស៊ីជម្រៅជាមួយម្ហូប។ ចាប់ពីពេលនោះមក គាត់ក៏សម្រេចចិត្តក្លាយជាអ្នកបួស។
Lam បាននិយាយថា “នៅពេលនោះ ខ្ញុំបានរៀនបន្តិចអំពីការបួស ដែលអាចស័ក្តិសមសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន ហើយប្រសិនបើញ៉ាំបានត្រឹមត្រូវ វានឹងមិនខ្វះសារធាតុចិញ្ចឹមឡើយ”។ យោងតាមលោក Lam នៅលើពិភពលោក មនុស្សជាច្រើនក៏ជ្រើសរើសធ្វើជាអ្នកបួសដែរ ដោយសារពួកគេចង់រស់នៅជិតរុក្ខជាតិ ធ្វើតាមស្មារតីនៃការរស់នៅបៃតង និងកំណត់ការសម្លាប់។
រសជាតិប្រទេសទំនើប
នៅទីនេះ និងឥឡូវនេះ អតិថិជនអាចស្វែងរកមុខម្ហូបដែលមានរសជាតិក្នុងស្រុកបានយ៉ាងងាយស្រួល ដូចជាគុយទាវ ឬនំបញ្ចុក Hue រួមផ្សំជាមួយអាហារបែបថៃ ដូចជា ផាតថៃ ឬមីសូបែបជប៉ុន...
បើតាមលោក Lam ការបើកភោជនីយដ្ឋានគឺងាយស្រួល ប៉ុន្តែការទាក់ទាញអតិថិជនគឺពិបាក។ វិស្វករបានគិតអំពីកត្តាជាច្រើនដើម្បីទាក់ទាញអតិថិជន ក្រៅពីកន្លែងមានផាសុខភាព សេវាកម្មយកចិត្តទុកដាក់ ម្ចាស់ដ៏គួរឱ្យស្រឡាញ់... កត្តាដែលសម្រេចចិត្តបំផុតគឺអាហារ។ Lam បានចាប់ផ្តើមស្រាវជ្រាវ ញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានបួសជាច្រើនទៀត ហើយចាប់ផ្តើមបង្កើតមុខម្ហូប និងមុខម្ហូបដែលមានតែ "ទីនេះ និងឥឡូវនេះ" ប៉ុណ្ណោះ។
ជាមួយនឹងទេពកោសល្យពីធម្មជាតិរបស់គាត់ក្នុងការចម្អិនអាហារ ភាពប៉ិនប្រសប់របស់គាត់ក្នុងការកែសម្រួលរសជាតិ និងការរៀបចំចាន រួមជាមួយនឹងការតស៊ូ និងភាពល្អិតល្អន់របស់គាត់ ទីបំផុត Nguyen Thai Lam អាចបង្កើតរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់សម្រាប់មុខម្ហូបនីមួយៗ ដែលធ្វើឱ្យអ្នកណាម្នាក់ដែល "ចៃដន្យ" មកញ៉ាំវាលង់ស្នេហ៍។
"បន្តិចរៀងរាល់ថ្ងៃ" គឺជារបៀបដែល Lam បន្តឆេះសម្រាប់ខ្លួននាង។ ថ្ងៃមួយ នៅពេលដែលមានការខ្វះខាតបុគ្គលិក ឡាំនឹងចូលទៅក្នុងផ្ទះបាយ ហើយរៀបចំម្ហូបយ៉ាងឆ្ងាញ់ពិសារសម្រាប់ភ្ញៀវ។ បន្ទាប់មក នាងស្វាគមន៍ភ្ញៀវដោយរីករាយ ហើយសួរពួកគេថាតើអាហារឆ្ងាញ់ និងតាមចិត្តឬអត់។
មុខម្ហូបនៅ "ទីនេះ និងឥឡូវនេះ" មិនមែននិយាយអំពីបរិមាណទេ ប៉ុន្តែជាពិសេសអំពីគុណភាព។ ដោយសារជំនាញមេកានិក និងសោភ័ណភាពរបស់នាង Lam ធ្វើការរចនាទាំងអស់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានដោយខ្លួនឯង បន្ទាប់មកនាងក៏បង្កើតចាន គ្រប់គ្រងគេហទំព័រ សរសេរខ្លឹមសារ និងបង្កើតរូបភាព…
មានការបំផ្លិចបំផ្លាញមួយរយៈ ដោយសារជំងឺរាតត្បាតកូវីដ-១៩ ភោជនីយដ្ឋានត្រូវបិទ ប៉ុន្តែនៅតែបង់ថ្លៃជួល និងប្រាក់ខែដល់បុគ្គលិកអចិន្ត្រៃយ៍មួយចំនួន គាត់នៅតែមិនបោះបង់។ ជាការពិតណាស់ ក្នុងដំណើរឆ្ពោះទៅរកភាពជោគជ័យក្នុងការបង្កើតយីហោបួស ឡាំ តែងតែទទួលបានការចែករំលែក និងការគាំទ្រដោយស្មោះពីសាច់ញាតិ និងមិត្តភក្តិ។ ព្រោះគេយល់ពីឡាំ។
ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់វង្វេងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានបួស Here and Now របស់វិស្វករមេកានិច Nguyen Thai Lam នៅផ្លូវ Pham Viet Chanh (ស្រុក Binh Thanh) ឬផ្លូវ Nguyễn Trong Tuyen (ស្រុក Phu Nhuan) អ្នកនឹងឃើញថាវាចម្លែកណាស់ព្រោះមានជនបរទេស និងយុវវ័យជាច្រើនមកទីនេះ។ ប៉ុន្តែវាមិនពិបាកពេកក្នុងការយល់នោះទេ ព្រោះនៅទីនោះមានអាហារឆ្ងាញ់ៗ និងមានកន្លែងស្ងប់ស្ងាត់គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ពួកគេអង្គុយញ៉ាំអាហារប្លែកៗ មានតែបន្លែ និងផ្លែឈើប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែសម្បូរដោយរសជាតិ។
"ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកបួសដើម្បីបរិស្ថាន និងសុខភាពរបស់អ្នក ចូរជ្រើសរើសម្ហូបបួសដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មិនខ្លាញ់ពេក និងមិនមានជាតិស្ករ ឬ MSG ។ ការញ៉ាំបួសជាប្រចាំ ឬផ្លាស់ប្តូររបបអាហាររបស់អ្នកពីរបីថ្ងៃជារៀងរាល់ខែ គឺជាវិធីសម្អាតរាងកាយ និងព្រលឹងរបស់អ្នក"។
ប្រហែលជាដោយសារតែសុជីវធម៌ និងការយកចិត្តទុកដាក់នៅក្នុងមុខម្ហូបបួសនីមួយៗរបស់ Here និង Now អ្នកហូបចុកជាច្រើនដែលបានមកស្នាក់នៅ និងក្លាយជាទៀងទាត់។ អតិថិជនវ័យក្មេងបានបញ្ចេញមតិថា៖ «ម្ហូបបួសក៏ឆ្ងាញ់ដែរ» ធ្វើឲ្យម្ចាស់មានការលើកទឹកចិត្ត និងមានហេតុផលកាន់តែជាប់។
នៅពេលសួរអំពីការលំបាកក្នុងរយៈពេលជិត 8 ឆ្នាំនៃការបន្ត និងកសាងម៉ាកបួស "នៅទីនេះ និងឥឡូវនេះ" Nguyen Thai Lam បានញញឹមថា "សម្រាប់មនុស្សជាច្រើនដែលធ្វើការដើម្បីប្រាក់វានឿយហត់ ប៉ុន្តែខ្ញុំធ្វើការដើម្បីចែករំលែកអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃការបួសជាមួយសហគមន៍អាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ដូច្នេះខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាមានសុខភាពល្អ និងសប្បាយរីករាយ"។
ចំពោះថាតើម៉ាក "ទីនេះ និងឥឡូវនេះ" អាចប៉ះបេះដូងមនុស្សបានឬអត់នោះ បើយោងតាមលោក Lam វាគឺជាការចូលរួមចំណែករបស់សហសេវិកជាច្រើន។ គាត់តែងតែគោរព និងដឹងគុណ ដោយផ្តល់អំណោយទានដល់មនុស្សគ្រប់គ្នាដែលបានរួមដំណើរជាមួយគាត់ មិនថាផ្លូវឆ្ងាយ ឬផ្លូវឆ្ងាយ។
គុយទាវ ក្វាង បួសពិសេស
លោក Nguyen Thai Lam បាននិយាយថា “ក្នុងចំណោមមុខម្ហូបបួសរបស់ភោជនីយដ្ឋាន មីបួស Quang ដែលជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ Quang Nam ប្រហែលជាមុខម្ហូបដែលគេកុម្មង់ច្រើនជាងគេបំផុតដោយអ្នកទទួលភ្ញៀវ ហើយជាមុខម្ហូប “ហត្ថលេខា” របស់ភោជនីយដ្ឋាន។
"ចៅហ្វាយនាយ" នៃ Here and Now រក្សារសជាតិនៃគុយទាវក្វាង ជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរក្រាស់ រសជាតិធ្វើពីផ្សិតចំបើង ផ្សិត shiitake និងដើមផ្សិតទន់។ លើសពីនេះ សណ្តែកដីលីងដែលកិនម៉ត់ល្អ នាំមកនូវក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ គួបផ្សំជាមួយនឹងភាពផ្អែម និងជូរធម្មជាតិនៃម្នាស់ និងប៉េងប៉ោះ ធ្វើឱ្យគុយទាវនីមួយៗស្រូបបានល្អ “ញៀនក្នុងការញ៉ាំ”។
បើតាមលោក ឡាំ នេះជាមុខម្ហូបដែលម្តាយខ្ញុំតែងតែធ្វើនៅពេលយើងនៅហូបប្រៃ ហើយគ្រួសារទាំងមូលនឹងជួបជុំគ្នាជុំគ្នាហូបអាហារក្នុងគ្រួសារក្នុងរដូវវស្សា ឬថ្ងៃច្រូតកាត់ ជួបជុំគ្រួសារ ឬរដូវភ្លៀងធ្លាក់ត្រជាក់ក្នុងខែតុលា។ លោក Nguyen Thai Lam បាននិយាយថា “ពិតណាស់ប្រជាជន Quang ដឹងពីរបៀបចម្អិន និងទទួលទានគុយទាវយ៉ាងត្រឹមត្រូវ ជាមួយនឹងបន្លែឆៅមួយចំនួន ក្លិនក្រអូប ក្រូចឆ្មាស្រស់ និងម្ទេសបៃតង ហើយវាល្អឥតខ្ចោះ”។
ប្រភព
![[Infographic] នៅឆ្នាំ 2025 ផលិតផល 47 នឹងសម្រេចបាន OCOP ជាតិ](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/16/5d672398b0744db3ab920e05db8e5b7d)
Kommentar (0)