ស្រលាញ់ក្លិនទឹកត្រីពីផ្ទះ!

មានឱកាសត្រឡប់ទៅជនបទនៅខេត្ត An Giang វិញដោយក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឈ្ងប់របស់នរណាម្នាក់ធ្វើទឹកត្រី ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាស្រលាញ់ទឹកដីដែលខ្ញុំកើតខ្លាំងណាស់។

Báo An Giang•03/11/2025

ទឹកត្រីរបស់លោក ហាយ ត្រូវបានអ្នកជិតឆ្ងាយចូលចិត្ត។ រូបថត៖ THANH TIEN

ក្លិននៃជនបទក្រីក្រ

ជាទម្លាប់ពិបាកនឹងបំបែក ខ្ញុំតែងតែដើរតាមផ្លូវវែងៗនៃតំបន់ខាងលើនៃខេត្ត An Phu, Vinh Te, Tinh Bien ក្នុងរដូវទឹកជំនន់។ នៅទីនោះ ជីវិតពោរពេញទៅដោយភាពសុខសាន្ត ធ្វើឲ្យមនុស្សងាយចាំ ពិបាកបំភ្លេច។ ក្នុងដំណើរកម្សាន្តទាំងនោះ ខ្ញុំបានឃើញរូបម្ដាយ និងប្អូនស្រីកំពុងចម្អិនទឹកត្រីក្នុងឆ្នាំងស្ពាន់ជាច្រើនដង។ ដើម្បីឱ្យកាន់តែច្បាស់ នេះជាទឹកត្រីដែលចម្អិនពីត្រីទឹកសាបដែលបង្កាត់នៅរដូវទឹកជំនន់មុន។ ច្រើនជំនាន់មកហើយ អ្នកភូមិក៏បែបនេះដែរ ត្រីទឹកសាបដែលនៅសេសសល់ត្រូវអំបិល «សម្រាក» សម្រាប់រដូវទឹកជំនន់ក្រោយ។

សម្រាប់អ្នករស់នៅទីក្រុង ក្លិនទឹកត្រីពីជនបទគឺពេលខ្លះមិនស្គាល់។ ប៉ុន្តែសម្រាប់មនុស្សដូចខ្ញុំដែលធំដឹងក្តីក្នុងផ្ទះបាយសាមញ្ញជាមួយក្លិនធ្យូង ទឹកត្រីពីវាលស្រែជាផ្នែកមួយនៃការចងចាំរបស់ខ្ញុំ។ ពេលទឹកជន់លិចវាលស្រែមុខផ្ទះ ម្ដាយខ្ញុំតែងទិញត្រីប្រៃពីផ្សារ។ កាលនោះមានត្រីច្រើនណាស់ ប្រជាជនយកត្រីល្អមកលក់នៅផ្សារ ហើយត្រីដែលរសាត់ទៅក៏លក់ឱ្យអ្នកធ្វើទឹកត្រីប្រៃ។ ប្រជាជនតែងតែរង់ចាំរហូតដល់ជំនោរនៃខែ១០ តាមច័ន្ទគតិ នៅពេលដែលខ្យល់ខាងជើងបក់បោកមកលើវាលស្រែដែលមានទឹកពណ៌ស ដើម្បីចាប់ផ្តើមប្រៃត្រី។

ក្រោយពីទិញត្រីហើយ ម៉ាក់ចាក់វាចូលក្នុងអាង លាងទឹកពីរបីទឹក រួចទុកចោល។ ប៉ាបានលាងពាងគោកាលពីថ្ងៃមុន ដើម្បីត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ដំណើរការបង្កាត់ត្រី។ ចំពោះស្រទាប់ត្រីនីមួយៗ ម៉ាក់គ្របវាដោយស្រទាប់អំបិលមួយស្រទាប់រហូតដល់ពេញពាង។ អាស្រ័យលើបទពិសោធន៍ និងចំណូលចិត្ត មនុស្សម្នាក់ៗបានកែសម្រួលសមាមាត្រនៃត្រី និងអំបិលខុសៗគ្នា ដែលធ្វើឱ្យទឹកត្រីមានប្រៃខុសៗគ្នា ។ បន្ទាប់ពីត្រីត្រូវបាន fermented វាត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់យ៉ាងតឹងរឹងហើយដំណើរការគ្រីស្តាល់បានចាប់ផ្តើមដោយលាយសាច់ផ្អែមនិងក្រអូបជាមួយនឹងរសជាតិប្រៃនៃអំបិល។ ចុងឆ្នាំម៉ាក់បើកវាធ្វើទឹកត្រី។

នៅក្នុងការចងចាំដ៏ស្រទន់របស់ខ្ញុំ ក្លិនត្រីដែលមានជាតិ fermented មិនរីករាយទាល់តែសោះ។ ប៉ុន្តែពេលភ្លើងឆេះ ក្លិនប្រៃនោះមានភាពទាក់ទាញយ៉ាងចម្លែក។ ពេលខ្លះម្ដាយខ្ញុំប្រាប់បងប្អូនឲ្យមើលភ្លើងឆ្នាំងទឹកត្រី។ ដុំនីមួយៗចំណាយពេលពីរបីម៉ោងដើម្បីចម្អិន ដូច្នេះហើយបងប្អូនខ្ញុំ និងខ្ញុំបានឆ្លៀតឱកាសលេងល្បែងចម្លាក់ថ្មម៉ាបពីរបីម៉ោង ដើម្បីបន្ធូរអារម្មណ៍តានតឹងរបស់យើង។ ពេលទឹកត្រីឆ្អិន ម្តាយខ្ញុំយកវាទៅដាក់លើតម្រងក្រណាត់ដើម្បីឲ្យទឹកស្អាត។ ទឹកនោះត្រូវបានចម្អិនម្តងទៀត ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែឆ្ងាញ់។ បន្ទាប់ពីឆ្លងភ្លើងពីរដងរួច ទឹកត្រីដាក់ចូលក្នុងពាងតូចៗ បន្តហាលថ្ងៃឱ្យស្ងួត ទើបទទួលទានបន្តិចម្តងៗ។ រហូតមកដល់ពេលនេះ ការចងចាំរបស់ខ្ញុំនៅតែមានក្លិនទឹកត្រីឆ្អិននៅកណ្តាលថ្ងៃដ៏ស្ងប់ស្ងាត់នោះ។ ទឹកត្រីប្រៃ មានក្លិននៃការខិតខំប្រឹងប្រែង បទពិសោធន៍ និងការលះបង់របស់ម្តាយខ្ញុំ។ បន្តិចម្ដងៗ ម្ដាយខ្ញុំលែងយកត្រីមកធ្វើទឹកត្រីទៀតហើយ ព្រោះឃើញទឹកត្រីដបច្រើនរាប់មិនអស់នៅផ្សារ។ ប៉ុន្តែម្តងម្កាល ម្តាយខ្ញុំនៅតែទិញទឹកត្រីពីរបីលីត្រពីអ្នកស្គាល់គ្នាមកហូប ដើម្បីបន្ធូរអារម្មណ៍អាឡោះអាល័យក្នុងគ្រាលំបាក។

ព្រលឹងនៃមាតុភូមិ

ក្រឡេកមកមើលពេលនេះ អ្នកភូមិនៅសម័យនោះ តែងតែរស់នៅ "ចុះសម្រុងនឹងធម្មជាតិ" ជាមួយនឹងរដូវទឹកជំនន់។ កាលពី៣០ឆ្នាំមុន ពួកគេនិយមបរិភោគទឹកត្រីជាចម្បង។ បន្តិចម្ដងៗ មនុស្សបានជ្រើសរើសភាពងាយស្រួលដើម្បីមានពេលវេលាដើម្បីថែរក្សាអ្វីៗជាច្រើនទៀតក្នុងជីវិត ដូច្នេះទឹកត្រីឧស្សាហកម្មគឺជាជម្រើសដ៏ងាយស្រួលបំផុត។ យ៉ាងណាក៏ដោយ ក៏នៅមានប្រជាជននៅជនបទដែលនៅជាប់នឹងទឹកត្រីច្រែះ។ ពួកគេគឺជា "អ្នកបន្ត" នៃគ្រួសារដែលចម្អិនទឹកត្រីពីត្រីទឹកសាប។ ដូច្នេះហើយ ការចម្អិនទឹកត្រីពីត្រីទឹកសាប មិនមែនគ្រាន់តែជាការងារនោះទេ គឺជាអាជីពរបស់គ្រួសារ ដែលជាការងារទ្រទ្រង់ពួកគេជាច្រើនជំនាន់។

ក្នុងដំណើររបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំពិតជាសំណាងណាស់ដែលបានជួបលោក Nguyen Van Hai អ្នកស្រុកនៅវួដ Thoi Son ដែលបានប្រឡូកក្នុងអាជីពធ្វើទឹកត្រីជិត ៥០ ឆ្នាំមកហើយ។ គាត់បានប្រាប់ថា៖ «ខ្ញុំបានរៀនជំនាញពីម្ដាយដ៏ទន់ភ្លន់របស់ខ្ញុំ ដូចគ្រួសារឯទៀតនៅជនបទកាលពីមុន ម្ដាយខ្ញុំធ្វើទឹកត្រីហូបពេញមួយឆ្នាំ ដោយសារបរិមាណច្រើន គាត់លក់ឲ្យគ្រួសារផ្សេងបន្តិចម្ដងៗ វាក្លាយជាអាជីពដែលខ្ញុំមិនចាំថាពេលណា!»។

ក្នុងជំនាន់របស់គាត់ គាត់បានធ្វើការយ៉ាងលំបាកក្នុងការងារជាច្រើន ប៉ុន្តែនៅទីបំផុតបានត្រលប់ទៅ "សិល្បៈដើម" របស់គាត់វិញគឺការធ្វើទឹកត្រី។ ក្នុងវ័យជាង ៦០ឆ្នាំ គាត់ឧស្សាហ៍បង្កាត់ត្រីមើលភ្លើង និងភ្លក្សទឹកត្រីមួយបាច់។ ភាពប្រៃនៃជនបទបានជ្រាបគ្រប់ដំណក់ញើសនៅលើថ្ងាសរបស់គាត់ ក្លាយជាផ្នែកមួយនៃជីវិត។ លោកបានបន្តថា ក្នុងមួយរដូវៗលោកបានជ្រលក់ត្រីប្រៃរាប់សិបធុង និងចម្អិនទឹកត្រីពេញមួយឆ្នាំ។ មុនបាច់ចាស់ចប់ ទឹកលិចមកវិញធ្វើបាច់ត្រីថ្មី។ អរគុណដែលគាត់មានទឹកត្រីលក់ឲ្យអតិថិជនមិនរំខាន។

មកមើល "សិក្ខាសាលា" ទឹកត្រីរបស់លោក Hai ខ្ញុំបានឃើញរូបភាពចាស់របស់ម្តាយខ្ញុំបន្តិច។ ក្លិនប្រៃ ទន់ភ្លន់ សាយភាយពេញលំហ។ ក្លិនស្អុយរបស់ត្រីដែលមានជាតិ fermented តែងតែមិនអាចបំភ្លេចបាន។ នៅក្នុងរឿងរបស់គាត់ ខ្ញុំបានឃើញការឧស្សាហ៍ព្យាយាម និងការលះបង់របស់គាត់ចំពោះអាជីពដែលគាត់បានជ្រើសរើស។

រៀងរាល់រដូវទឹកជំនន់ លោក Hai ទិញត្រីទឹកសាបជិតដប់តោនក្នុងតម្លៃ "ក្តៅ" 5,000 ដុង/គីឡូក្រាម ដើម្បី ferment សម្រាប់ឆ្នាំបន្ទាប់។ ទឹកត្រីដែលគាត់ធ្វើបច្ចុប្បន្នគឺមានជាតិជូរពីរដូវមុន ដូច្នេះគុណភាពគឺឆ្ងាញ់ណាស់។ លោកបែងចែកទឹកត្រីជាថ្នាក់ទី១ និងថ្នាក់ទី២ ដោយតម្លៃ៤០.០០០ដុង និង២០.០០០ដុងក្នុងមួយលីត្រ។ អ្នកនៅក្បែរនោះនៅតែមកទិញព្រោះស្គាល់ក្លិនឈ្ងុយពីសាច់ត្រីទឹកសាប។ អ្នកមកពីទីឆ្ងាយដឹងហើយក៏ឈប់ទិញរាប់សិបលីត្រម្ដង។

លោក ហាយ បានបញ្ជាក់ថា នៅពេលអតិថិជនសរសើរពីភាពឆ្ងាញ់របស់ផលិតផលរបស់គាត់ ហើយបានលក់ហើយគាត់មានអារម្មណ៍រីករាយ។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលសប្បាយចិត្តបំផុតនោះ គឺគាត់អាចរក្សាបាននូវវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណីរបស់គ្រួសារគាត់ ដើម្បីឱ្យគាត់អាចឆ្លងដល់កូនៗរបស់គាត់បាន។ "ខ្ញុំគ្រាន់តែសង្ឃឹមថារដូវទឹកជំនន់នឹងមកម្តងទៀត ដើម្បីអោយខ្ញុំអាចបន្តអាជីពរបស់ខ្ញុំបាន ដូច្នេះរាល់ពេលដែលអតិថិជនមកលេង ពួកគេអាចមានក្លិនក្រអូបបែបទ្រុឌទ្រោម បែបសាមញ្ញៗ បង្កប់ដោយរសជាតិនៃទឹកដីបស្ចិមប្រទេសរបស់ខ្ញុំ!" លោក ហៃ បានចែករំលែក។

ថាញ់ ទៀន

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/thuong-mui-nuoc-mam-que--a466029.html