រីករាយជាមួយអាហារឆ្ងាញ់ៗនៅ Bay Nui

- តំបន់ភ្នំទាំងប្រាំពីរនៃខេត្ត An Giang មិនត្រឹមតែសម្បូរទៅដោយសម្រស់ព្រៃ និងវត្ថុបុរាណប្រវត្តិសាស្ត្រជាច្រើនប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប្លែកៗជាច្រើនផងដែរ។

An Giang មានជនជាតិភាគតិចជាច្រើនរស់នៅជាមួយគ្នា ក្រៅពីជនជាតិ Kinh ដែលជាជនជាតិភាគតិច ក៏មានជនជាតិខ្មែរ ចាម ចិន... ក្នុងចំណោមនោះ ជនជាតិភាគតិចខ្មែររស់នៅប្រមូលផ្តុំនៅតំបន់ Bay Nui ស្រុក Tri Ton និងទីប្រជុំជន Tinh Bien។ ដោយសារមានជនជាតិជាច្រើនរស់នៅជាមួយគ្នា វប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប នៅ An Giang មានភាពចម្រុះ និងប្លែកពីគេ ការស្វែងយល់ពីវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបនៅតំបន់ Bay Nui កាន់តែពិសេសសម្រាប់អ្នកទេសចរ។ ក្រៅពីមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិនីមួយៗ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ នៅពេលដែលអ្នកទេសចរមកតំបន់ Bay Nui ពួកគេទាំងអស់គ្នាស្វែងរក និងរីករាយជាមួយម្ហូបមាន់ដុត ដែលធ្វើអោយមុខម្ហូបនេះក្លាយជាម្ហូបពិសេស ដែលបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍ពិសេស។

មាន់ស្រែ គឺជាមុខម្ហូបដែលមានដើមកំណើតពីប្រទេសកម្ពុជា បន្ទាប់ពីបានណែនាំដល់តំបន់ភ្នំប្រាំពីររួចមក វាបានល្បីល្បាញ។ ដើម្បីធ្វើមុខម្ហូបមាន់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ភោជនីយដ្ឋានទាំងអស់ស្វែងរកគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពដូចជា មាន់ភ្នំ សាច់មាន់រឹងមិនធំពេក។ បន្ថែមពីលើគ្រឿងទេសទូទៅដែលប្រើសម្រាប់ជ្រលក់មាន់ដូចជា អំបិល ម្រេច ម្ទេស ស្លឹកគ្រៃ ចាំបាច់ត្រូវមានធាតុផ្សំធម្មតានៃតំបន់ភ្នំប្រាំពីរ ដែលជាស្លឹកឈូក។ យោងតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានមាន់ជាច្រើននៅស្រុក Tri Ton បានឱ្យដឹងថា ប្រសិនបើពួកគេចង់ឱ្យមាន់មានរសជាតិប្លែកខុសពីមាន់ចៀន ឬដុត ភោជនីយដ្ឋានតែងតែប្រើស្លឹកឈូកបន្ថែមជាមួយស្លឹកគ្រៃដើម្បីបង្កើតក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់។ មុននឹងដុតមាន់ ត្រូវដាក់បាតឆ្នាំងជាមួយស្រទាប់ស្លឹកគ្រៃ និងស្លឹកឈូក រួចដាក់មាន់ពីលើ។ ភ្លើងសម្រាប់ដុតមាន់ត្រូវធំខ្លាំង រួចបន្ថយបន្តិចម្ដងៗ ទើបសាច់មាន់ឆ្អិនស្មើគ្នា។ ពេលដុតមាន់មានស្បែកក្រៀមពណ៌មាស សាច់ទន់ និងក្លិនឈ្ងុយ។

ម្ហូបឆ្ងាញ់គួរឱ្យទាក់ទាញនៃតំបន់ភ្នំប្រាំពីរ

រួមជាមួយសាច់មាន់ដុត នំត្នោតក៏ជាអាហារពិសេសមួយនៅក្នុងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបនៃតំបន់ Bay Nui ។ នំត្នោតត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមដើមឈើដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ សម្រាប់ប្រជាជនក្នុងស្រុក នំប្រភេទនេះគឺជាអាហារសម្រន់ដែលបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យទាំងអស់នៃរសជាតិឆ្ងាញ់ ជីវជាតិ និងតម្លៃថោក។ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តអាហារដែលមកលេងតំបន់ Bay Nui នំត្នោតគឺជាមុខម្ហូបពិសេសដែលគ្រប់គ្នាចង់ទិញជាកាដូ។ ការរួមផ្សំនៃគ្រឿងផ្សំ៖ ម្សៅអង្ករ ទឹកដោះគោដូង ស្ករត្នោត... បានបង្កើតនំត្នោតដែលមានក្លិនឈ្ងុយនៃស្រាអង្ករ រសជាតិខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោដូង គួបផ្សំនឹងរសជាតិផ្អែមរបស់ស្ករត្នោត ងាយស្រួលទាក់ទាញអ្នកទទួលទាន។

ដើម្បីធ្វើនំស្ករត្នោតមានរសជាតិឆ្ងាញ់ត្រូវចំណាយការប្រឹងប្រែង និងច្រើនជំហាន។ ប្រសិនបើអ្នកដុតនំមិនមានបទពិសោធន៍ ឬជំនាញគ្រប់គ្រាន់ទេ នំនឹងមិនឡើងបន្ទាប់ពីចំហុយ ឬរសជាតិនឹងមិនឆ្ងាញ់ ដូច្នេះការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំគឺជាជំហានសំខាន់ណាស់។ ជាធម្មតា អ្នកដុតនំនឹងជ្រើសរើសម្សៅអង្ករល្អ និងស្ករត្នោតសុទ្ធ។ លើសពីនេះ ស្រាអង្ករ និងទឹកដោះគោដូង គឺត្រូវការជាចាំបាច់ ដើម្បីជួយឱ្យផលិតផលសម្រេចនៃនំស្ករត្នោត មានរសជាតិខ្លាញ់ និងក្លិនក្រអូប។

លោក Do Hoang Huy (អ្នកទេសចរមកពីទីក្រុងហូជីមិញ) បានចែករំលែកថា៖ “ខ្ញុំបានទៅ An Giang ជាច្រើនដង ក្រៅពីស្វែងយល់អំពីវប្បធម៌ បទពិសោធន៍ជីវភាពរស់នៅប្រចាំថ្ងៃរបស់ជនជាតិខ្មែរ និងស្វែងយល់ពីសម្រស់ធម្មជាតិនៃតំបន់ Bay Nui មិត្តភ័ក្តិរបស់ខ្ញុំ និងខ្ញុំចូលចិត្តម្ហូបឆ្ងាញ់ៗនៅទីនេះ។ ខ្ញុំយល់ឃើញថា អាហារនៅតំបន់ Bay Nui មានរស់ជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងសម្បូរបែប។ Le Nguyen Tam Anh (មកពីទីក្រុងហូជីមិញ) បាននិយាយថា “យើងមានមិត្តភក្តិមួយក្រុមដែលចូលចិត្ត ធ្វើដំណើរ នៅទីនេះ និងទីនោះ ដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការងាររបស់យើង។ យើងបានបទពិសោធន៍ និងរុករកកន្លែងជាច្រើន និងរីករាយជាមួយម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើននៅកន្លែងដែលយើងបានទៅលេង ប៉ុន្តែអាហារនៅ An Giang ធ្វើអោយខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍ជាងគេ។ ចាប់ពីមុខម្ហូបសំខាន់ៗដូចជា សាច់គោ បបរ បបរ ផ្លែឈើ អាហារសម្រន់ជាដើម។ កង្កែបដុត នំកន្ទួត... របស់ជនជាតិខ្មែរ សុទ្ធតែមានរសជាតិប្លែក និងទាក់ទាញរៀងៗខ្លួន»។

បន្ថែមពីលើមុខម្ហូបដែលមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយដែលបង្កើតនូវវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបតែមួយគត់នៃតំបន់ Bay Nui ពីគ្រឿងផ្សំ និងផ្លែឈើដែលអាចរកបាន ប្រជាជននៃតំបន់ Bay Nui ក៏កែច្នៃវាទៅជាមុខម្ហូបពិសេសៗ និងភេសជ្ជៈដែលប្លែក និងស៊ាំសម្រាប់បម្រើអាហារពេលល្ងាចផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ធម្មតាគឺចានទឹកដោះគោដូង។ នេះគឺជាភេសជ្ជៈដែលប្រើគ្រឿងផ្សំធម្មតានៃទឹក និងផ្លែត្នោត។ ទឹកត្នោតត្រូវបានទុកក្នុងទូរទឹកកក បន្ទាប់មកលាយដូចជាទឹកកកកោរ បន្ថែមផ្លែត្នោតកាត់ជាបំណែកតូចៗ លាបជាមួយស្រទាប់ទឹកដោះគោខាប់ដ៏សម្បូរបែប និងសណ្ដែកដីដុតក្រអូប។ ពីទីនោះ ភេសជ្ជៈពិសេសមួយត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលអតិថិជនចូលចិត្ត។

មុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅតំបន់ភ្នំប្រាំពីរ គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃផលិតផលធម្មតាដែលផ្តល់ដោយធម្មជាតិ និងមុខម្ហូបពិសេសរបស់ជនជាតិភាគតិច។ តាមរយៈដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ និងច្នៃប្រឌិតរបស់ប្រជាជននៅទីនេះ មុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមុខម្ហូបពិសេសត្រូវបានរៀបចំ រួមចំណែកដល់ភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូប An Giang។

LINH របស់ខ្ញុំ

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/an-giang-24-gio/thoi-su/thuong-thuc-mon-ngon-o-bay-nui-a413530.html