វត្ថុបុរាណសំរិទ្ធដ៏មានតម្លៃ

អាហាររបស់បុរសក្រីក្រ

ត្រីដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើនុយត្រូវបានចិញ្ចឹមនៅក្នុងវាលស្រែរបស់ជនជាតិណុង ដោយប្រើប្រាស់វិធីសាស្ត្រប្រពៃណី ដោយស៊ីប្រភពអាហារធម្មជាតិ។

«អង្ករមកពីដុងអា ត្រីមកពីដុងណុង» ជាពាក្យស្លោកដែលបានបន្សល់ទុកពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ នៅតែត្រូវបានប្រជាជនដែលរស់នៅជុំវិញស្រុកតាមណុង និងស្រុកឡឹមថាវ ចងចាំដោយមោទនភាព ដោយបង្ហាញពីភាពសម្បូរបែបនៃស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ។ ដោយសារធម្មជាតិ ដោយមានទន្លេក្រហមហូរចូលដីល្បាប់មានជីជាតិជារៀងរាល់ឆ្នាំ ស្រូវដែលដាំដុះនៅដុងអា (ឃុំបានង្វៀន) ផ្តល់ទិន្នផលរឹងមាំ និងក្រអូបជាងស្រូវមកពីវាលស្រែដទៃទៀត។

បាយឆ្អិនថ្មីៗមួយចាន ដែលមានរសជាតិខាប់ដូចទឹកឃ្មុំ បញ្ចេញក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលសូម្បីតែអ្នកដើរកាត់ក៏អាចធុំក្លិនបានដែរ ដែលធ្វើឱ្យពួកគេចង់ញ៉ាំកាន់តែខ្លាំង។ ឆ្លងកាត់ទន្លេក្រហមពីដុងអា គឺដុងណុង ដែលឥឡូវជាផ្នែកមួយនៃឃុំតាមណុង។ កាលពីមុន វាលស្រែដ៏ធំល្វឹងល្វើយនេះ ដែលមានទំហំជិត ៤០០ ហិកតា គឺជាប្រភពចំណូលចម្បងសម្រាប់ប្រជាជនក្នុងតំបន់។

ដីទំនាប និងសើមនៃស្រុក Chiêm ជាពិសេសតំបន់ Đồng Nung អាចដាំដុះបានតែក្នុងរដូវដាំដុះនិទាឃរដូវប៉ុណ្ណោះ។ នៅពេលដល់រដូវដាំដុះរដូវក្តៅ វាលស្រែត្រូវបានជន់លិចទាំងស្រុង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទឹកជំនន់ពីទន្លេក្រហម ដែលហូរចូលតាមទ្វារទឹក បាននាំមកនូវធនធានទឹកដ៏មានតម្លៃ។ មានបង្គា និងត្រីគ្រប់ប្រភេទ ចាប់ពីត្រី perch ត្រី carp crucian ត្រី catfish ត្រី tilapia រហូតដល់ត្រី snakehead និងសូម្បីតែអណ្តើក។

ប្រជាជននៅជុំវិញវាលស្រែធ្លាប់មានទម្លាប់មួយដែលបន្ទាប់ពីការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ ពួកគេដាក់នង្គ័ល និងរនាស់របស់ពួកគេចោល ហើយរៀបចំឧបករណ៍នេសាទរបស់ពួកគេ រង់ចាំទឹកឡើងដើម្បីចាប់ផលិតផលទឹកបាន។ ចាប់ពីទូកតូចៗ សំណាញ់ ដំបងនេសាទ រហូតដល់អន្ទាក់ និងកន្ត្រក... អ្នកណាដែលមានកម្លាំងនឹងចេញទៅវាលស្រែទាំងយប់ទាំងថ្ងៃដើម្បីចាប់ត្រី។

នៅសម័យនោះ ការជួញដូរមានកម្រិត ហើយគ្រួសារនីមួយៗកំពុងជួបការលំបាកផ្នែកហិរញ្ញវត្ថុ ដូច្នេះត្រីដែលពួកគេចាប់បានភាគច្រើនគឺសម្រាប់បរិភោគជាលក្ខណៈគ្រួសារ ព្រោះមានមនុស្សតិចណាស់ដែលទិញវានៅផ្សារ។ ដោយសារតែមានត្រីច្រើនណាស់ដែលពួកគេមិនអាចបរិភោគវាទាំងអស់ ពួកគេត្រូវរកវិធីកែច្នៃវាសម្រាប់ប្រើប្រាស់រយៈពេលវែង ដោយរក្សាទុកវាសម្រាប់រដូវរងាដ៏ត្រជាក់នៅពេលដែលអាហារខ្វះខាត។ ក្លិនត្រី និងរសជាតិប្រៃនឹងបញ្ឆោតក្រអូមមាត់ ដែលបន្ថែមរសជាតិដល់អាហារសាមញ្ញមួយ។

ស្ត្រីដែលឧស្សាហ៍ព្យាយាម និងមានជំនាញក្នុងគ្រួសារកសិករ តាមរយៈដៃម្តាយ និងបងប្អូនស្រីរបស់ពួកគេ ដោយមានអំបិលបន្តិច ម្សៅសណ្តែក ម្សៅពោត និងគ្រឿងទេសដែលប្រមូលបានពីជុំវិញសួនច្បារ បានប្រែក្លាយត្រី និងបង្គាដែលពួកគេចាប់បាន — ច្រើនជាងអ្វីដែលពួកគេអាចបរិភោគបាន — ទៅជាពាង និងធុងទឹកត្រីដែលអាចរក្សាទុកបានពេញមួយឆ្នាំ។ រាល់ពេលដែលពួកគេបើកវា គ្រួសារទាំងមូលនឹងស្រែកដោយរីករាយចំពោះក្លិនក្រអូបដ៏ទាក់ទាញ និងរសជាតិឆ្ងាញ់។

រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ប្រជាជននៅឃុំតាមណុងនៅតែចងចាំជានិច្ចនូវមុខម្ហូបត្រីប្រៃប្រពៃណី ដែលជាម្ហូបដែលបច្ចុប្បន្នធ្វើដោយគ្រួសារលោកង្វៀនម៉ាញ់ថាង នាយកសហករណ៍ កសិកម្ម ធឿងណុង។ យោងតាមលោក គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗគឺត្រីនាគ (រួមទាំងត្រីវ័យក្មេងទំហំប៉ុនចុងចង្កឹះ) បង្គាតូចៗ អំបិលស ម្សៅពោតអាំង និងកាកស្រាអង្ករប្រៃ... លាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងសមាមាត្រជាក់លាក់មួយ ហើយទុកចោលប្រហែលកន្លះឆ្នាំដើម្បីឱ្យវាទុំមុនពេលអាចប្រើប្រាស់បាន។

កាលពីមុន ទឹកត្រីប្រៃត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងដបកែវ និងពាងក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងងងឹត ហើយអាចប្រើបានច្រើនឆ្នាំ។ វាជាម្ហូបពិសេសមួយដែលត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់តែភ្ញៀវកិត្តិយស ឬឱកាសសំខាន់ៗប៉ុណ្ណោះ ជាទឹកជ្រលក់ដែលមានរសជាតិ "អ្នកនឹងចងចាំពេញមួយជីវិត បន្ទាប់ពីភ្លក់រសជាតិតែមួយដង"។

មិនដូចជាការធ្វើទឹកត្រីប្រៃដែលតម្រូវឱ្យមានគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗ និងវិធីសាស្ត្ររៀបចំដ៏ស្មុគស្មាញនោះទេ ត្រីប្រៃពីវាលស្រែណុងគឺជាម្ហូប "ជាតិ" ដែលគ្រួសារទាំងអស់រស់នៅជុំវិញវាលទំនាបឈៀម។ កូនស្រីរៀនពីម្តាយរបស់ពួកគេ ហើយពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ គ្រួសារនីមួយៗអាចធ្វើត្រីប្រៃបាន។ ជាការពិតណាស់ រសជាតិប្រែប្រួលអាស្រ័យលើជំនាញ និងរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួន ប៉ុន្តែត្រីប្រៃពីវាលស្រែណុងនៅតែមានរសជាតិក្រអូប និងឆ្ងាញ់ដែលល្បីល្បាញទូទាំងតំបន់...

ម៉ាកយីហោប្រទេស

រសជាតិឆ្ងាញ់ និងប្លែកពីគេនៃត្រីប្រៃពីដុងណុង គឺដោយសារតែគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមជាចម្បង។ សព្វថ្ងៃនេះ ដុងណុងមានផ្ទៃដីត្រឹមតែប្រហែល 100 ហិកតាប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយប្រព័ន្ធស្រះទឹកផ្កាយរណប និងប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រង ដែលកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់នៃឧស្សាហូបនីយកម្ម និងទឹកសំណល់ក្នុងគ្រួសារ។

ទឹកនៅដុងណុងមាន pH ស្ថិរភាពពី ៦-៧ ដែលល្អណាស់សម្រាប់ការលូតលាស់របស់ប្រភេទសត្វទឹកក្នុងទឹក។ ក្នុងរដូវទឹកជំនន់ វាលស្រែទាំងមូលត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយទឹក។ បង្គា និងត្រីភាគច្រើនរស់នៅដោយប្រភពអាហារធម្មជាតិ ដូច្នេះគុណភាពរបស់វាកាន់តែប្រសើរឡើង។

អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ ដីស្រែនុងត្រូវបានជួលឱ្យគ្រួសារសម្រាប់ចិញ្ចឹមត្រីក្នុងរដូវទឹកជំនន់។ លោក ដាំង សួនហ៊ុយ (តំបន់ទី១០) ដែលបានជួលដីស្រែនុងចំនួន ៤០ ហិកតាចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០០៥ បានចែករំលែកថា៖ «បន្ទាប់ពីប្រជាជនប្រមូលផលស្រូវរដូវផ្ការីក ហើយមានទឹកគ្រប់គ្រាន់ គ្រួសារខ្ញុំបន្តលែងត្រី។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ខ្ញុំលែងត្រីប្រហែល ១០ តោនប្រភេទផ្សេងៗគ្នា៖ ត្រីគល់រាំង ត្រីគល់រាំងខ្មៅ ត្រីគល់រាំងស្មៅ ត្រីគល់រាំងប្រាក់ ត្រីទីឡាព្យា ត្រីគល់រាំងឈើ... នៅចុងឆ្នាំ បន្ទាប់ពីប្រគល់ដីឱ្យអ្នកភូមិដាំដុះ យើងក៏ប្រមូលផលត្រីពាណិជ្ជកម្មបាន ២០-២៥ តោនផងដែរ»។

អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ គ្រួសារខ្ញុំបានចិញ្ចឹមត្រីដោយប្រើវិធីសាស្ត្រប្រពៃណី។ ត្រីភាគច្រើនលូតលាស់លើប្រភពអាហារធម្មជាតិ ដូច្នេះគុណភាពរបស់វាល្អជាងត្រីមកពីស្រះ និងបឹងដទៃទៀត។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលត្រីទឹកសាបរបស់ Nung មានភាពល្បីល្បាញនៅលើទីផ្សារ។ ពាណិជ្ជករទិញវាភ្លាមៗនៅពេលដែលវាចាប់បាន។ មនុស្សថែមទាំងធ្វើការបញ្ជាទិញជាមុនជាច្រើនខែមុនពេលយើងចាប់ផ្តើមចាប់វាទៀតផង។

វត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ទាំងនេះ រួមផ្សំជាមួយនឹងបច្ចេកទេស និងបទពិសោធន៍ដែលបានបន្សល់ទុកពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ បានឈានដល់ការបង្កើតមុខម្ហូបត្រីប្រៃដ៏ល្បីល្បាញ ដែលសហករណ៍កសិកម្មថឿងណុងបានលើកកម្ពស់ដល់កម្រិតថ្មីមួយ ដោយប្រែក្លាយវាទៅជាផលិតផលដែលអាចលក់បាន ដែលផ្តល់ប្រភពចំណូលស្ថិរភាពសម្រាប់គ្រួសារជាច្រើន។

វត្ថុបុរាណសំរិទ្ធដ៏មានតម្លៃ

លោក ង្វៀន ម៉ាញ ថាង - នាយកសហករណ៍កសិកម្មថឿងណុង - មានគម្រោងអភិវឌ្ឍពាណិជ្ជសញ្ញាត្រីប្រៃដុងណុង រួមជាមួយនឹងផលិតផលប្រពៃណីមួយចំនួនរបស់ស្រុកកំណើតរបស់លោក ដូចជាទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកត្រីប្រៃជាដើម។

លោក ង្វៀន ម៉ាញ ថាង នាយកសហករណ៍កសិកម្មធឿងណុង បានមានប្រសាសន៍ថា “កើត និងធំធាត់នៅដុងណុង ដែលមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយការចិញ្ចឹមស្រូវ បង្គា និងត្រីនៅក្នុងស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំតែងតែចង់ណែនាំមុខម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុកដល់ទស្សនិកជនកាន់តែទូលំទូលាយ និងបង្កើតផលិតផលដែលមានតម្លៃ ខ្ពស់ ។ នៅឆ្នាំ ២០១៧ ខ្ញុំមានសំណាងបានទទួលតំណែងជានាយកសហករណ៍កសិកម្មធឿងណុង និងបានបង្កើតក្រុមកែច្នៃត្រី។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ កម្មវិធីឃុំមួយផលិតផលមួយ (OCOP) ក៏ត្រូវបានអនុវត្តផងដែរ។ ដោយមានការលើកទឹកចិត្ត និងការគាំទ្រពីរដ្ឋាភិបាលក្នុងតំបន់ ត្រីដុងណុងបានបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យ និងត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផល OCOP ផ្កាយ ៣ នៅឆ្នាំ ២០២២ ដោយបានបង្កើតពាណិជ្ជសញ្ញារបស់ខ្លួនបន្តិចម្តងៗ និងពង្រីកវិសាលភាពរបស់ខ្លួននៅក្នុងទីផ្សារ...”

ដោយសារអាហារត្រូវបានបរិភោគដោយផ្ទាល់ ត្រីប្រៃដុងណុងត្រូវតែបំពេញតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាព និងអនាម័យចំណីអាហារ និងគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមរបស់វា។ លោកស្រី វូ ធី ហុង ឡេ សមាជិកនៃសហករណ៍ដែលទទួលខុសត្រូវក្នុងការត្រួតពិនិត្យការកែច្នៃត្រីប្រៃ បានបញ្ជាក់ថា៖ «យើងត្រួតពិនិត្យយ៉ាងតឹងរ៉ឹង និងម៉ត់ចត់គ្រប់ដំណាក់កាលចាប់ពីការទិញវត្ថុធាតុដើម ការវះពោះត្រី ការប្រៃ និងការលាបម្សៅត្រីប្រៃ។ សមាជិកណាដែលមិនគោរពតាមបទប្បញ្ញត្តិយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនឹងត្រូវបានគេបដិសេធផលិតផលរបស់ពួកគេ។ ត្រីដែលប្រើសម្រាប់ fermentation ត្រូវតែចិញ្ចឹមនៅដុងណុង ហើយរូបមន្តកែច្នៃត្រូវបានធ្វើឱ្យមានស្តង់ដារដើម្បីធានាបាននូវភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា និងគុណភាពខ្ពស់បំផុតសម្រាប់ផលិតផល...»។

ដោយដណ្តើមយកទីផ្សារជាមួយនឹងគុណភាពផលិតផល ក្រុមកែច្នៃត្រីជ្រលក់ដុងណុងនៃសហករណ៍កសិកម្មថឿងណុងបច្ចុប្បន្នមានសមាជិក 10 នាក់ ដោយផ្គត់ផ្គង់ផលិតផលត្រីជ្រលក់សម្រេចប្រមាណ 3 តោនទៅកាន់ទីផ្សារជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ពីម្ហូបសាមញ្ញមួយរបស់ប្រជាជននៅតំបន់ដាំស្រូវទំនាប ត្រីជ្រលក់ដុងណុងឥឡូវនេះបានក្លាយជាម្ហូបពិសេសមួយជាមួយនឹងពាណិជ្ជសញ្ញាផ្ទាល់ខ្លួនថាំណុង។

ត្រីពណ៌មាសលាយឡំជាមួយក្លិនឈ្ងុយនៃម្សៅពោតអាំង រសជាតិត្រីឈ្ងុយឆ្ងាញ់រួមផ្សំជាមួយនឹងរសជាតិប្រៃបន្តិច ធ្វើឱ្យម្ហូបបែបជនបទសាមញ្ញមួយកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ជាពិសេសនៅថ្ងៃរដូវរងាដ៏ត្រជាក់ ចានត្រីអាំងឬចៀនជាមួយម្សៅពោតអាំងដែលញ៉ាំជាមួយបាយក្តៅមួយចានហាក់ដូចជាបង្ហាញពីខ្លឹមសារនៃជនបទភាគខាងជើងវៀតណាម។

ក្នុងចំណោមភាពអ៊ូអរនៃជីវិតសម័យទំនើប ជាកន្លែងដែលម្ហូបប្រពៃណីជាច្រើនកំពុងបាត់បន្តិចម្តងៗ ត្រីប្រៃពីវាលស្រែនុងនៅតែត្រូវបានថែរក្សា និងអភិវឌ្ឍជាផ្នែកមួយនៃអនុស្សាវរីយ៍ ធ្វើម្ហូប នៃមាតុភូមិ។ មិនត្រឹមតែជាម្ហូបមួយមុខទេ វាគឺជារឿងរ៉ាវនៃភាពឧស្សាហ៍ព្យាយាម និងភាពច្នៃប្រឌិតរបស់ប្រជាជននៅតំបន់ទំនាបតាមណុង ជាកន្លែងដែលផលិតផលសាមញ្ញៗពីវាលស្រែត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅជាម្ហូបពិសេសមួយដែលបង្កប់ដោយព្រលឹងនៃជនបទ។

កាំ និញ

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/tran-pham-dong-nung-249813.htm