ពីសាច់ឆ្កែ 'ឋាននរក' ទៅភោជនីយដ្ឋាន Michelin

នៅ Sa Pa អ្នកអាចមើលឃើញស្ត្រីជនជាតិ Hmong ម្នាក់បានដឹកនាំផ្ទះភ្ញៀវបស្ចិមប្រទេសយ៉ាងងាយស្រួល ដោយគ្រាន់តែនិយាយភាសាអង់គ្លេសពីរបីម៉ាត់ប៉ុណ្ណោះ។ នៅផ្សារ Ben Thanh អាជីវករបានព្យាយាមល្បួងអ្នកកាសែតជនជាតិអាមេរិកម្នាក់ឈ្មោះ Taylor Holliday ថា៖ «លោកស្រីមើលទៅ អ្នកទិញ?»។

Du lịch Việt Nam: Từ thịt chó 'âm phủ' đến nhà hàng Michelin - Ảnh 1. — ក្រៅពីចំណុចខ្លាំងនៃទេសភាពធម្មជាតិ និងវប្បធម៌ពិសេស គំនិតនៃ "ផលិតផល ទេសចរណ៍ " នៅវៀតណាមនៅមានចម្ងាយឆ្ងាយណាស់មុនឆ្នាំ 2000 ។

«លោកស្រីអ្នកមើលទៅ អ្នកទិញ?»

ក្នុងឆ្នាំ ២០០៥ Taylor Holliday បានទៅផ្សារ Ben Thanh ដើម្បីធ្វើរបាយការណ៍អំពី ម្ហូប វៀតណាមសម្រាប់ កាសែត The New York Times ។ នៅពេលនោះ ប្រតិបត្តិករទេសចរណ៍អាមេរិកកំពុងផ្តល់តម្លៃពី 4,000 ទៅ 5,000 ដុល្លារសម្រាប់បទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបវៀតណាមរយៈពេល 10 ថ្ងៃ។

នៅពេលនេះបន្ទាប់ពីជាង 30 ឆ្នាំនៃការបង្កើត មេចុងភៅវៀតណាមបានឈរជើងនៅលើផែនទីធ្វើម្ហូបរបស់អាមេរិក។ ឈ្មោះដូចជា Charles Phan, Michael Huynh ឬ Mai Pham បានឈ្នះពានរង្វាន់ធំៗ សាងសង់ភោជនីយដ្ឋានផ្កាយ សៀវភៅសរសេរ និងលើកកំពស់ចលនាធ្វើម្ហូបវៀតណាម។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកទេសចរអាមេរិកជាច្រើនដែលមកប្រទេសវៀតណាម ហើយ "ប្រញាប់ប្រញាល់" ចូលទៅក្នុងទីផ្សារប្រពៃណីអាចត្រឹមតែបញ្ចប់ដោយ... ការខកចិត្ត។ នោះជាករណីសម្រាប់ Taylor Holliday ។

នៅផ្សារ Ben Thanh ថេល័របានរកឃើញថាខ្លួននាងបាត់បង់នៅក្នុង "ម៉ាទ្រីស" នៃវត្ថុដែលមិនអាចស្គាល់បាន "គ្របដណ្តប់ដោយក្លិនអាហារឆៅនិងឆ្អិន" ។ នាងត្រូវបាន "ហ៊ុំព័ទ្ធ" ដោយ "កម្លាំងអ្នកលក់ហួសប្រមាណ" ។ "ទីសក្ការៈ" នេះបានគ្របសង្កត់នាង។

នៅ ទីក្រុងហាណូយ អ្នកស្រី Taylor បានទៅទស្សនាផ្សារ 19/12 ដែលជាអតីតផ្សារឋាននរកដ៏ល្បីល្បាញរបស់រដ្ឋធានី ដែលបច្ចុប្បន្នជាទីក្រុងសៀវភៅ។ អ្នកកាសែតជនជាតិអាមេរិកត្រូវបានស្វាគមន៍ដោយជំនាញដ៏ល្បីមួយ៖ ឆ្កែអាំងទាំងមូលកំពុងខាំធ្មេញនៅលើតូប។ នាងបានសរសេរថា៖ «វាគួរទៅលេង ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនបានទៅទីផ្សារគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបែងចែករវាងផ្កាខ្ទឹមវៀតណាម និងខ្ញី ផ្កាចេក និងផ្លែស្រកានាគ នោះបទពិសោធន៍អាចនឹងធ្លាក់ទឹកចិត្តទាំងស្រុង!»។

Du lịch Việt Nam: Từ thịt chó 'âm phủ' đến nhà hàng Michelin - Ảnh 2. — ម្ហូបវៀតណាមឆ្ងាញ់ៗនឹងក្លាយជា "ផលិតផលទេសចរណ៍" ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវអន្តរជាតិ ប្រសិនបើត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដូចជាម៉ឺនុយភាសាអង់គ្លេស ដើម្បីជួយភ្ញៀវឱ្យយល់អំពីមុខម្ហូប។

ដូច្នេះតើអ្នកធ្វើដំណើរដូចជា Taylor Holliday ស្វែងរកអ្វីនៅវៀតណាម? នាងនិយាយថា៖ «ប្រហែលយឺតបន្តិចគឺល្អជាង។ នាងទៅមើលភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួនដែលត្រូវបានរចនាឡើងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងសម្រាប់អ្នកធ្វើដំណើរ ដោយមានមេចុងភៅនិយាយភាសាអង់គ្លេស ម៉ឺនុយភាសាអង់គ្លេស និងការយល់ដឹងអំពីគ្រឿងផ្សំ វិធីធ្វើម្ហូប និងភាពស្រស់ស្អាតនៃម្ហូបវៀតណាម។ នៅទីនោះ Taylor ចំណាយប្រហែល 3 ដុល្លារក្នុងមួយចាន ប៉ុន្តែជាថ្នូរមកវិញ នាងទុកឱ្យមានអារម្មណ៍ពេញចិត្តទាំងស្រុង និងពោរពេញដោយក្តីស្រឡាញ់នៃម្ហូបវៀតណាម។

សូម្បីតែនៅក្នុងដំណើរទេសចរណ៍ទីផ្សារប្រពៃណីក៏ដោយ នៅពេលដែលចំណាយលើ "ផលិតផលទេសចរណ៍" ដែលជាដំណើរទេសចរណ៍ដែលរចនា និងដឹកនាំដោយ David Thai នាងបានរកឃើញទីផ្សារត្រី Nha Trang កាន់តែស្រស់ស្អាត។

ដំណើររបស់ Taylor Holliday គឺជាបញ្ហាជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ឧស្សាហកម្មទេសចរណ៍ដែលទើបបង្កើតថ្មីជាច្រើន៖ សម្បូរដោយធនធាន ប៉ុន្តែមិនទាន់អាចបង្កើតផលិតផលទេសចរណ៍បានទេ។ ធនធានឆៅ ដែលមានទេសភាពធម្មជាតិ និងវប្បធម៌សហគមន៍ មានជា "អណ្តូងរ៉ែ" ហើយត្រូវការការរចនាជាក់លាក់ ដើម្បីទាញយក និងបម្រើក្រុមអតិថិជនដែលមានលទ្ធភាពបង់ប្រាក់។ ប្រសិនបើមានតែធនធានឆៅត្រូវបានបង្ហាញ ហើយអ្នកទេសចរត្រូវបានទុកចោលដើម្បីរុករកដោយខ្លួនឯង វាអាចជាបទពិសោធន៍ "អស់សង្ឃឹម"។

លើសពីការទស្សនា

វៀតណាមបានចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មទេសចរណ៍យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នៅឆ្នាំ 1960 ក្រុមហ៊ុនទេសចរណ៍វៀតណាមត្រូវបានបង្កើតឡើង។

Du lịch Việt Nam: Từ thịt chó 'âm phủ' đến nhà hàng Michelin - Ảnh 3. — លើកកម្ពស់ទេសភាពធម្មជាតិទៅជាផលិតផលទេសចរណ៍ពិសេសគឺជាដំណើរដ៏វែងឆ្ងាយរបស់ទេសចរណ៍វៀតណាម។ នៅក្នុងរូបថតគឺទីក្រុង Hoang Hon នៅ Phu Quoc។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងសេចក្តីថ្លែងការណ៍បេសកកម្មរបស់ក្រុមហ៊ុន ពាក្យដែលគេលើកឡើងញឹកញាប់បំផុតគឺ "ការទស្សនា" ហើយវត្ថុដែលត្រូវគ្នាគឺ "កន្លែងទេសភាព" ។

ក្នុងកំឡុងប៉ុន្មានឆ្នាំមុន Doi Moi “ទេសភាពដ៏ស្រស់ត្រកាល” ក៏ជាពាក្យគន្លឹះសំខាន់ដែលលេចចេញនៅក្នុងគោលនយោបាយលើកកម្ពស់ការអភិវឌ្ឍន៍ទេសចរណ៍របស់វៀតណាមផងដែរ។ វាមិនទាន់ដល់ឆ្នាំ 1995 នៅពេលដែលប្រទេសនេះចាប់ផ្តើមបើកចំហ ហើយស្ថានភាពបច្ចុប្បន្ននៃឧស្សាហកម្មទេសចរណ៍ត្រូវបានវាយតម្លៃឡើងវិញថា ផែនការមេអភិវឌ្ឍន៍ទេសចរណ៍វៀតណាមបានកើត។

រហូតមកដល់ពេលនេះមិនទាន់មានការលើកឡើងពីគោលគំនិតនៃ “ផលិតផលទេសចរណ៍” រួមជាមួយនឹងគោលនយោបាយអំពាវនាវរកទុនវិនិយោគពីប្រភពក្នុងស្រុក និងបរទេស។ នៅពេលនោះ រដ្ឋាភិបាលបានកំណត់គោលដៅទាក់ទាញការវិនិយោគប្រមាណ ៤.៥ ពាន់លានដុល្លារសម្រាប់វិស័យទេសចរណ៍ក្នុងរយៈពេល ១៥ ឆ្នាំខាងមុខ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងឆ្នាំ ២០០៩ តែមួយ ការវិនិយោគសរុបក្នុងវិស័យទេសចរណ៍វៀតណាមមានលើសពី ៤,៥ ពាន់លានដុល្លារ។ ទីក្រុងតូចៗដែលមានភ្ញៀវទេសចរលោកខាងលិចដើរលេង និងថតរូបអ្នកស្រុកចាប់ពី Sa Pa, Da Nang ដល់ Ha Long បានប្រែក្លាយទៅជាមជ្ឈមណ្ឌលទេសចរណ៍អន្តរជាតិ។

Du lịch Việt Nam: Từ thịt chó 'âm phủ' đến nhà hàng Michelin - Ảnh 4. — កណ្តាលក្រុង Sa Pa ក្នុងឆ្នាំ 2023

នៅ Sa Pa អ្នកទេសចររាប់លាននាក់មើលភ្នំ Hoang Lien ពីប្រព័ន្ធឡានខ្សែកាបដែលមានតម្លៃរាប់ពាន់លានដុល្លារ។ ពួកគេស្នាក់នៅ Hôtel de la Coupole ដែលជាសណ្ឋាគារលំដាប់ផ្កាយប្រាំ ដែលរចនាដោយលោក Bill Bensley រឿងព្រេងនិទាន។

នៅទីក្រុង Da Nang បន្ថែមពីលើប្រព័ន្ធរថយន្តខ្សែកាបទំនើបដល់កំពូលភ្នំ Ba Na ភ្ញៀវទេសចរក៏ត្រូវបានទាក់ទាញដោយពិធីបុណ្យដ៏មមាញឹក រមណីយដ្ឋាន និងសណ្ឋាគារលំដាប់ផ្កាយ 5 ផងដែរ។ សូម្បីតែទេសភាពធម្មជាតិក៏ត្រូវបានកែលម្អដោយកន្លែងសម្គាល់អន្តរជាតិថ្មីមួយដែលមានឈ្មោះថា ស្ពានមាស ដែលបង្កើតឡើងនៅលើកំពូលភ្នំបាណា។ On the Son Tra Peninsula គឺជាភោជនីយដ្ឋានមួយដែលមានមុខម្ហូបដែលរចនាដោយមេចុងភៅដែលមានផ្កាយ Michelin ជាច្រើននៅឯ Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort។

Du lịch Việt Nam: Từ thịt chó 'âm phủ' đến nhà hàng Michelin - Ảnh 5. — ស្ពានមាស (ភ្នំបាណា-ដាណាង) - ជាស្នាដៃមួយដែលបង្កើតនិមិត្តសញ្ញាថ្មីនៃទេសចរណ៍វៀតណាម

មក Ha Long គឺជាពិភពព្រះអាទិត្យមួយដែលមានសកម្មភាពកម្សាន្តរាប់មិនអស់នៅលើច្រាំងនៃឈូងសមុទ្របេតិកភណ្ឌ; និងមិនឆ្ងាយប៉ុន្មានទេ នៅខេត្ត Quang Hanh គឺជារមណីយដ្ឋានទឹកក្ដៅលំដាប់ខ្ពស់ តាមស្តង់ដារជប៉ុន។ ហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធ និងផលិតផលទេសចរណ៍លំដាប់ខ្ពស់បានលើកកំពស់ធនធានធម្មជាតិរបស់វៀតណាម។

ហើយនៅពេលឈរ និងជ្រើសរើសមុំដ៏ល្អបំផុតដើម្បីថតរូបនៅលើ "ដំបូលឥណ្ឌូចិន" តើអ្នកយល់យ៉ាងណាដែរពេលក្រឡេកមើលទៅប្រវត្តិសាស្រ្តនៃឧស្សាហកម្មទេសចរណ៍របស់វៀតណាម? ជាឧទាហរណ៍ តើស្ពានមាស (ដាណាង) ស្ថានីយខ្សែរថភ្លើង Fansipan (Sa Pa) និងភោជនីយដ្ឋាន pho ដែលមានមុខម្ហូបភាសាអង់គ្លេសមានអ្វីដូចគ្នា? ភាពខុសគ្នានោះគឺថាពួកគេទាំងអស់ត្រូវបានវិនិយោគដោយមនុស្ស។ ការរចនានេះគឺដើម្បីបម្រើគោលដៅជាក់លាក់មួយ៖ ការបង្កើតផលិតផលទេសចរណ៍។ ពួកគេទាំងអស់គឺ "កម្រ" នៅវៀតណាមមុនឆ្នាំ 2000 ។

ផ្នែកដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតនៃអត្ថបទ New York Times របស់ Taylor Holliday គឺថាវាបញ្ចប់នៅក្នុងការកំណត់ដូចគ្នាដែលវាបានចាប់ផ្តើម: ផ្សារ Ben Thanh ។ បន្ទាប់ពីទទួលបានបទពិសោធន៍ផលិតផលទេសចរណ៍ដែលបានរចនាយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ មេចុងភៅល្បីៗ និងមគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍ដែលនិយាយភាសាអង់គ្លេសពន្យល់អំពីវប្បធម៌វៀតណាម នាងបានត្រលប់ទៅទីផ្សារនៅកណ្តាលទីក្រុងសៃហ្គន។ Holliday សរសេរថា "សម្រាប់អ្វីទាំងអស់ដែលខ្ញុំបានឃើញ និងបានរៀន ទីផ្សារគឺជាទីសក្ការៈដ៏រីករាយ ដោយមានអាហារដែលធ្លាប់ស្គាល់ ក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់ និងការហៅតូប"។ ការទទួលបានការស្វាគមន៍ជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ដែលកាត់ដេរបែបនេះបានធ្វើឱ្យនាងស្រឡាញ់វប្បធម៌កាន់តែខ្លាំង។

ប្រភពតំណ