សិប្បកម្មធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវនៅទីនេះមានរាប់រយឆ្នាំមកហើយ ដោយពាក្យដ៏ល្បីល្បាញថា "ទឹកស៊ីអ៊ីវ Cu Da ពងទាភូមិដាំ"។ ទឹកជ្រលក់ Cu Da បច្ចុប្បន្នត្រូវបានបញ្ជាក់ជាផលិតផល OCOP លំដាប់ផ្កាយ 3 (កម្មវិធីមួយឃុំមួយផលិតផលមួយ) ហើយកំពុងវាយលុកទីផ្សារជាតិបន្តិចម្តងៗ។
មកដល់ Cu Da ស្រុក Thanh Oai ប៉ុន្មានថ្ងៃនេះ ភូមិទាំងមូលពោរពេញទៅដោយក្លិនបិដោរនៃសណ្តែកដី ក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកស៊ីអ៊ីវ "ចេញពីឡ"។ បើតាមព្រឹទ្ធាចារ្យក្នុងភូមិ មុខរបរធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវមានអាយុដូចអ្នកភូមិដែរ គឺមានអាយុជាង ៥០០ឆ្នាំ។ ជាច្រើនជំនាន់មកហើយ អាជីពធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវប្រពៃណីនៅ Cu Da គឺជាទ្រព្យសម្បត្តិដ៏មានតម្លៃដែលបន្សល់ទុកដោយមនុស្សបុរាណ។
ខុសពីភូមិផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវផ្សេងទៀត ទឹកស៊ីអ៊ីវ Cu Da មានវិធីធ្វើ និងរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួន ដែលធ្វើឱ្យអ្នកណាម្នាក់ដែលចូលចិត្តវា លង់ស្នេហ៍នឹងម្ហូបបែបបុរាណនេះ។ អ្នកផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវនៅ Cu Da បាននិយាយថា ភាពខុសគ្នាដែលបង្កើតម៉ាកយីហោតែមួយគត់សម្រាប់ទឹកស៊ីអ៊ីវ Cu Da គឺភាពផ្អែម និងក្លិននៃទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវ Cu Da មានរសជាតិផ្អែមពីធម្មជាតិ ព្រោះដើម្បីផលិតផលិតផលសម្រេចបាន វាត្រូវតែឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលល្អិតល្អន់ និងល្អិតល្អន់ជាច្រើន។ ទឹកស៊ីអ៊ីវ Cu Da ត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំសំខាន់ពីរគឺ អង្ករដំណើប និងសណ្តែកសៀង។ អង្ករដំណើបដែលគេជ្រើសរើសធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវជាអង្ករដំណើបពណ៌មាស មិនលាយជាមួយបាយធម្មតាទេ។ សណ្តែកសៀងក៏ត្រូវឡើងសណ្តែកសៀង គ្រាប់តូចៗ មានពណ៌លឿងស្រាល។
ដំណើរការនៃការធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវក៏រួមបញ្ចូលនូវជំហានសំខាន់ពីរដែរគឺការបណ្តុះ និងធ្វើសណ្តែក។ ចំពោះគ្រឿងផ្សំវិញ គឺត្រូវធ្វើពីអង្ករដំណើបដែលទើបនឹងប្រមូលផលពីខេត្ត Hai Hau, Nam Dinh រួចច្រូតកាត់យកអង្កាម ហើយហាលថ្ងៃរហូតដល់គ្រាប់ស្រូវស្ងួត។ សណ្ដែកសៀងគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ដែលធ្វើឱ្យទឹកស៊ីអ៊ីវមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដូច្នេះអ្នកត្រូវទៅផ្សារឆ្ងាយៗដើម្បីទិញសណ្តែកសៀងដែលអាចដាំដុះបានតែក្នុងតំបន់មួយប៉ុណ្ណោះ ដែលមានសណ្តែកធំ គូ និងពណ៌លឿង។ សណ្តែកសៀងដែលបានទិញត្រូវបានរើសចេញពីសណ្ដែកដែលខូច និងខូច រួចយកទៅច្នៃដើម្បីជ្រើសរើសសណ្តែកដែលមានគុណភាព។
ដំណើរការដុតនំក៏តម្រូវឱ្យមានបច្ចេកទេសផងដែរ។ អាំងលើភ្លើងតិចៗ កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច ដើម្បីកុំឱ្យសណ្តែកឆេះ បន្ទាប់មកយកសំបកចេញ ដាំឱ្យពុះលើចង្ក្រានឈើរហូតដល់ទន់ បន្ទាប់មកត្រាំក្នុងផើងដីឥដ្ឋរហូតដល់សណ្តែកអណ្តែត។ អង្ករដំណើបក៏ត្រូវលាងទឹកឲ្យស្អាត យកអង្ករដែលខូចចេញទាំងអស់ចេញទៅចំហុយក្នុងឡចំហុយ រួចដាក់អុសរហូតដល់ឆ្អិនពេញ។ អង្ករដំណើបត្រូវបាចដាក់លើថាសដើម្បីឲ្យមានជាតិជូរយ៉ាងលឿន ពេលវាប្រែពណ៌លឿងត្រូវគ្របដោយសណ្ដែកអាំង និងទឹកសណ្តែក។ រយៈពេលដែលទឹកស៊ីអ៊ីវមានក្លិនក្រអូប គឺពី ១៥ ទៅ ២៥ ថ្ងៃ។ អ្នកផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវអាស្រ័យលើអាកាសធាតុ។ ខែក្តៅបំផុតគឺល្អបំផុត ទឹកស៊ីអ៊ីវនឹង ferment យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវរក្សាទុកក្នុងឆ្នាំងដីឥដ្ឋគ្របដោយក្រណាត់ដើម្បីជៀសវាងសត្វរុយ។ ទុកឱ្យស្ងួតក្រោមពន្លឺថ្ងៃក្នុងទីធ្លាក្នុងរដូវក្តៅជាច្រើនខែ រហូតដល់ទឹកស៊ីអ៊ីវទុំ រួចចាក់ចូលក្នុងពាងសម្រាប់ទទួលទាន។
ថ្វីត្បិតតែម៉ាស៊ីនអាចជំនួសវាបានក៏ដោយ ប៉ុន្តែគ្រប់ជំហាននៅក្នុងដំណើរការផលិតទឹកជ្រលក់ Cu Da ធ្វើឡើងដោយដៃ ហើយមិនមានសារធាតុបន្ថែម។ ដោយសារតែលក្ខណៈពិសេស និងរសជាតិរបស់វា ទឹកជ្រលក់ Cu Da ត្រូវបានបញ្ជាក់ជាផលិតផល OCOP លំដាប់ផ្កាយ 3... និងត្រូវបានប្រើប្រាស់ទូទាំងប្រទេស។
ប្រភព៖ https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html
Kommentar (0)