អាជីពធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវនៅទីនេះមានរាប់រយឆ្នាំដោយពាក្យដ៏ល្បីល្បាញ "Tuong Cu Da, ca lang Dam"។ បច្ចុប្បន្ន Cu Da ត្រូវបានបញ្ជាក់ជាផលិតផល OCOP ផ្កាយ 3 (ផលិតផលមួយឃុំមួយ) ហើយកំពុងវាយលុកទីផ្សារជាតិបន្តិចម្តងៗ។
មកដល់ Cu Da ស្រុក Thanh Oai ប៉ុន្មានថ្ងៃនេះ ទូទាំងភូមិសង្កាត់គឺពោរពេញទៅដោយក្លិនក្រអូបនៃសណ្តែកដី ក្លិនក្រអូបនៃទឹកស៊ីអ៊ីវ "ចេញពីឡ"។ បើតាមព្រឹទ្ធាចារ្យក្នុងភូមិ មុខរបរធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវមានអាយុដូចអ្នកភូមិដែរ គឺមានអាយុជាង ៥០០ឆ្នាំ។ ជាច្រើនជំនាន់មកហើយ សិប្បកម្មប្រពៃណីធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវនៅ Cu Da គឺជាទ្រព្យសម្បត្តិដ៏មានតម្លៃដែលបន្សល់ទុកដោយមនុស្សបុរាណ។
ខុសប្លែកពីភូមិផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវផ្សេងទៀត ទឹកស៊ីអ៊ីវ Cu Da មានវិធីធ្វើ និងរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួន ដែលធ្វើឱ្យអ្នកណាម្នាក់ដែលធ្លាប់ចូលចិត្តវា លង់ស្នេហ៍នឹងម្ហូបបែបបុរាណនេះ។ អ្នកធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវនៅ Cu Da បាននិយាយថា ភាពខុសគ្នាដែលបង្កើតម៉ាកយីហោតែមួយគត់សម្រាប់ទឹកស៊ីអ៊ីវ Cu Da គឺភាពផ្អែម និងក្លិននៃទឹកស៊ីអ៊ីវ។ Tuong Cu Da មានរសជាតិផ្អែមពីធម្មជាតិ ព្រោះដើម្បីផលិតផលិតផលសម្រេចបាន ត្រូវឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលល្អិតល្អន់ និងល្អិតល្អន់ជាច្រើន។ Tuong Cu Da ត្រូវបានផលិតចេញពីវត្ថុធាតុសំខាន់ពីរគឺ អង្ករដំណើប និងសណ្តែកសៀង។ អង្ករដំណើបដែលជ្រើសរើសធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវ ត្រូវតែជាអង្ករដំណើបពណ៌មាស មិនលាយជាមួយអង្ករធម្មតាទេ។ សណ្តែកសៀងក៏ត្រូវឡើងសណ្តែកសៀង គ្រាប់តូចៗ មានពណ៌លឿងស្រាល។
ដំណើរការនៃការធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវក៏រួមបញ្ចូលនូវជំហានសំខាន់ពីរដែរគឺការបណ្តុះ និងធ្វើសណ្តែក។ ចំពោះគ្រឿងផ្សំវិញ ត្រូវធ្វើពីអង្ករដំណើបលឿងទើបនឹងប្រមូលផលពីខេត្ត Hai Hau, Nam Dinh រួចច្រូតកាត់ រើសយកហាលថ្ងៃរហូតដល់គ្រាប់ស្រូវស្ងួត។ សណ្ដែកសៀងគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ដែលធ្វើឱ្យទឹកស៊ីអ៊ីវមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដូច្នេះអ្នកត្រូវទៅផ្សារជនបទឆ្ងាយៗ ដើម្បីស្វែងរកសណ្តែកសៀងដែលអាចដាំដុះបានតែក្នុងតំបន់មួយប៉ុណ្ណោះ ដែលមានសណ្តែកធំ គូ និងពណ៌លឿង។ សណ្តែកសៀងដែលទិញត្រូវរើសសម្រាប់សណ្ដែកដែលខូច និងខូច រួចយកទៅរើសសណ្តែកដែលមានគុណភាព។
ដំណើរការដុតនំក៏តម្រូវឱ្យមានបច្ចេកទេសផងដែរ។ ដុតលើភ្លើងតិចៗ កូរឱ្យសព្វ ដើម្បីកុំឱ្យសណ្ដែកណាឆេះ រួចបកសំបកចេញ ដាំឱ្យពុះលើចង្ក្រានឈើរហូតដល់ទន់ បន្ទាប់មកត្រាំក្នុងផើងដីឥដ្ឋរហូតដល់សណ្តែកអណ្តែត។ អង្ករដំណើបក៏ត្រូវលាងទឹកឲ្យស្អាតដោយបំបែកពីអង្ករដែលខូចទៅចំហុយក្នុងឡចំហុយរួចដាក់អុសរហូតដល់ឆ្អិនពេញ។ អង្ករដំណើបត្រូវបាចលើថាសដើម្បីឱ្យមានជាតិ ferment យ៉ាងលឿន។ ពេលវាប្រែពណ៌លឿង វាត្រូវប្រឡាក់ដោយសណ្ដែកអាំង និងទឹកសណ្ដែក។ រយៈពេលដែលទឹកស៊ីអ៊ីវមានក្លិនក្រអូប គឺពី ១៥ ទៅ ២៥ ថ្ងៃ។ អ្នកផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវអាស្រ័យលើអាកាសធាតុ។ រដូវក្តៅក្តៅគឺល្អបំផុត ទឹកជ្រលក់នឹង ferment យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងពាងសេរ៉ាមិចគ្របដណ្តប់ដោយក្រណាត់ដើម្បីកុំឱ្យរុយ។ គ្រាន់តែទុកវាឱ្យហាលថ្ងៃច្រើនខែរដូវក្តៅរហូតដល់ទឹកស៊ីអ៊ីវទុំ រួចចាក់ចូលក្នុងពាងសម្រាប់ទទួលទាន។
ទោះបីជាម៉ាស៊ីនអាចជំនួសវាដោយទឹកស៊ីអ៊ីវ Cu Da ក៏ដោយ ដំណាក់កាលទាំងអស់ត្រូវបានធ្វើដោយដៃ ហើយមិនមានសារធាតុបន្ថែម។ ដោយសារតែលក្ខណៈពិសេស និងរសជាតិប្លែកនោះ ទឹកស៊ីអ៊ីវ Cu Da ត្រូវបានបញ្ជាក់ជាផលិតផល OCOP លំដាប់ផ្កាយ 3... និងត្រូវបានប្រើប្រាស់ទូទាំងប្រទេស។
ប្រភព៖ https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html
Kommentar (0)