សិប្បកម្មធ្វើទឹកអង្ករដំណើបប្រពៃណីនៅទីនេះមានអាយុកាលរាប់រយឆ្នាំមកហើយ ដោយមានពាក្យស្លោកល្បីថា "ទឹកអង្ករគូដា ពងមាន់ភូមិដាំ"។ បច្ចុប្បន្នទឹកអង្ករគូដាត្រូវបានបញ្ជាក់ជាផលិតផល OCOP កម្រិត 3 ផ្កាយ (ឃុំមួយផលិតផលមួយ) ហើយកំពុងដណ្តើមយកទីផ្សារទូទាំងប្រទេសបន្តិចម្តងៗ។
នៅភូមិគួដា ស្រុកថាញ់អៅសព្វថ្ងៃ ភូមិទាំងមូលពោរពេញទៅដោយក្លិនក្រអូបនៃសណ្តែកសៀងកិន និងទឹកស៊ីអ៊ីវដែលទើបធ្វើថ្មីៗ។ យោងតាមអ្នកភូមិវ័យចំណាស់ សិប្បកម្មធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវមានអាយុកាលយូរលង់ដូចភូមិខ្លួនឯងដែរ ពោលគឺមានអាយុកាលជាង ៥០០ ឆ្នាំ។ អស់ជាច្រើនជំនាន់មកហើយ សិប្បកម្មធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវប្រពៃណីនៅភូមិគួដា គឺជាមរតកដ៏មានតម្លៃដែលបានបន្សល់ទុកពីដូនតារបស់យើង។
មិនដូចភូមិផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវដទៃទៀតទេ ទឹកស៊ីអ៊ីវ Cự DA មានវិធីសាស្ត្រ និងរសជាតិពិសេសរបស់វា ដែលទាក់ទាញអ្នកដែលធ្លាប់បានភ្លក់រសជាតិម្ហូបប្រពៃណីបែបជនបទនេះ។ អ្នកផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវនៅ Cự DA និយាយថា ភាពខុសគ្នាដែលបង្កើតម៉ាកយីហោពិសេសរបស់វាគឺភាពផ្អែម និងក្លិនក្រអូបនៃទឹកជ្រលក់។ ទឹកស៊ីអ៊ីវ Cự DA មានរសជាតិផ្អែម និងឆ្ងាញ់ដោយធម្មជាតិ ពីព្រោះផលិតផលចុងក្រោយតម្រូវឱ្យមានជំហានស្មុគស្មាញ និងហ្មត់ចត់ជាច្រើន។ ទឹកស៊ីអ៊ីវ Cự DA ត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំសំខាន់ពីរគឺ អង្ករដំណើប និងសណ្តែកសៀង។ អង្ករដំណើបដែលប្រើត្រូវតែជាពូជ "ផ្កាមាស" មិនមែនលាយជាមួយអង្ករធម្មតាទេ។ សណ្តែកសៀងក៏ត្រូវតែជាសណ្តែកសៀងតូចៗ និងមានពណ៌លឿងស្រាលផងដែរ។
ដំណើរការនៃការធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវក៏រួមបញ្ចូលទាំងដំណាក់កាលសំខាន់ពីរផងដែរ៖ ការធ្វើផ្សិត និងការធ្វើសណ្តែកសៀង។ ចំពោះគ្រឿងផ្សំ វាត្រូវតែធ្វើពីអង្ករដំណើបដែលទើបប្រមូលផលថ្មីៗពីទីក្រុងហៃហៅ ខេត្តណាមឌីញ បន្ទាប់មកត្រូវបានរែង តម្រៀប និងសម្ងួតដោយពន្លឺថ្ងៃរហូតដល់គ្រាប់ស្ងួត។ សណ្តែកសៀងគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ដែលផ្តល់ឱ្យទឹកស៊ីអ៊ីវនូវក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដូច្នេះមនុស្សម្នាក់ត្រូវតែទៅទីផ្សារជនបទឆ្ងាយៗ ដើម្បីស្វែងរកសណ្តែកសៀងដែលដាំដុះតែនៅក្នុងតំបន់ជាក់លាក់មួយ ដែលមានគ្រាប់ធំ ស្មើគ្នា និងមានពណ៌មាស។ សណ្តែកសៀងដែលបានទិញត្រូវបានតម្រៀបដើម្បីយកគ្រាប់ដែលខូច ឬរួញចេញ បន្ទាប់មកត្រូវបានរែងដើម្បីជ្រើសរើសតែគ្រាប់ដែលបំពេញតាមស្តង់ដារ។
ដំណើរការអាំងក៏តម្រូវឱ្យមានជំនាញផងដែរ។ សណ្តែកត្រូវបានអាំងលើភ្លើងតិចៗ កូរជានិច្ចដើម្បីការពារកុំឱ្យឆេះ បន្ទាប់មកសំបកត្រូវបានយកចេញ ហើយវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះលើភ្លើងឈើរហូតដល់ទន់។ បន្ទាប់មក ត្រាំវាក្នុងពាងដីរហូតដល់សណ្តែកអណ្តែតឡើងលើផ្ទៃ។ អង្ករស្អិតក៏ត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ យកគ្រាប់ដែលបាក់ចេញទាំងអស់ចេញ ចំហុយក្នុងឆ្នាំង ហើយបន្ទាប់មក ferment រហូតដល់ឆ្អិនល្អ។ អង្ករស្អិតត្រូវបានរាលដាលលើថាសដើម្បីបង្កើនល្បឿន fermentation ។ នៅពេលដែលវាប្រែជាពណ៌លឿង វាត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ និង ferment ជាមួយសណ្តែកសៀងអាំង និងទឹកសណ្តែកសៀង fermented ។ ដំណើរការ fermentation ចំណាយពេលពី 15 ទៅ 25 ថ្ងៃដើម្បីបង្កើតក្លិនក្រអូបរបស់វា។ ម៉ាស៊ីនផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវសម្របដំណើរការទៅនឹងអាកាសធាតុ។ ខែរដូវក្តៅក្តៅគឺល្អបំផុត ព្រោះទឹកស៊ីអ៊ីវ fermentation លឿនជាងមុន។ ទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងពាងដីដែលគ្របដោយក្រណាត់ដើម្បីការពារសត្វរុយ។ វាត្រូវបានទុកឱ្យស្ងួតនៅក្រោមពន្លឺថ្ងៃនៅក្នុងទីធ្លារយៈពេលជាច្រើនខែរដូវក្តៅរហូតដល់ fermented ពេញលេញ បន្ទាប់មកត្រងចូលទៅក្នុងធុងដីសម្រាប់លក់។
ទោះបីជាម៉ាស៊ីនអាចជំនួសដំណើរការផ្សេងទៀតក៏ដោយ ក្នុងការផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវ Cu Da ដំណាក់កាលទាំងអស់ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយដៃ និងគ្មានសារធាតុបន្ថែមណាមួយឡើយ។ វាគឺជាលក្ខណៈពិសេស និងរសជាតិពិសេសនេះ ដែលធ្វើឱ្យទឹកស៊ីអ៊ីវ Cu Da ទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ OCOP កម្រិត 3 ផ្កាយ... ហើយវាត្រូវបានលក់ទូទាំងប្រទេស។
ប្រភព៖ https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html
Kommentar (0)