ចម្ងាយរាប់ពាន់ម៉ាយ ផូវៀតណាម

១. បន្ទាប់ពីការធ្វើដំណើរជាងពីរជើងរបស់ខ្ញុំ សរុបប្រហែល ៣០ ម៉ោងនៃការហោះហើរ មិនរាប់បញ្ចូលពេលវេលាឆ្លងកាត់នៅប្រទេសកូរ៉េខាងត្បូង ទីបំផុតខ្ញុំបានមកដល់ទីក្រុងបូស្តុន នៅឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងកើតនៃសហរដ្ឋអាមេរិកនៅម៉ោងថ្ងៃត្រង់។ អាហារដំបូងរបស់ខ្ញុំ ម្ហូបដំបូងរបស់ខ្ញុំនៅអាមេរិក គឺ... ផូ។

ពេលកំពុងរង់ចាំអាហារ ខ្ញុំគិតក្នុងចិត្តថា ការមកទីនេះដើម្បីញ៉ាំហ្វ័រមួយចានគឺដូចជាការធ្វើដំណើររាប់ពាន់ម៉ាយ។ ខ្ញុំមិននិយាយតាមរបៀបអក្សរសាស្ត្រទេ តាមពិតទៅ ខ្សែអេក្វាទ័រ ដែលជាខ្សែរយៈទទឹងវែងបំផុតនៅលើផែនដី មានប្រវែង ៤០,០០០ គីឡូម៉ែត្រ។ ប្រទេសវៀតណាម និងសហរដ្ឋអាមេរិកមានទីតាំងនៅប៉ូលខាងកើត និងខាងលិចនៃអឌ្ឍគោល ដូច្នេះចម្ងាយគឺប្រហែល ១៤,០០០ ទៅ ២០,០០០ គីឡូម៉ែត្រ (អាស្រ័យលើថាតើអ្នកនៅលើឆ្នេរខាងលិច ឬខាងកើត)។ ចម្ងាយមួយម៉ាយគឺប្រហែល ១,៨ គីឡូម៉ែត្រ ដូច្នេះចានហ្វ័រដែលខ្ញុំហៀបនឹងញ៉ាំគឺនៅឆ្ងាយពីផ្ទះរាប់ពាន់ម៉ាយ មែនទេ?

ហាងហ្វ៊ូបែបរថភ្លើងនៅទីក្រុង Philadelphia - រូបថត៖ XH

ជាការពិតណាស់ មនុស្សជាច្រើនដឹងថា ផែនទីធ្វើម្ហូប របស់ពិភពលោក តែងតែលើកឡើងអំពីម្ហូបវៀតណាម ដូចជាបាញ់មីតាមដងផ្លូវ កាហ្វេតម្រងវៀតណាម ស៊ុបមីសាច់គោហ្វេ មីក្វាង ជាដើម។ ប៉ុន្តែ ហ្វ័រ គឺជាម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៅបរទេស។ រួមជាមួយអាវដៃ (សម្លៀកបំពាក់ប្រពៃណីវៀតណាម) និងមួករាងកោណ ហ្វ័រ គឺជាម៉ាកយីហោពិសេសមួយរបស់ប្រជាជនវៀតណាម។ ការលើកឡើងពីហ្វ័រ គឺសំដៅទៅលើប្រជាជនវៀតណាម។

នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ជាកន្លែងដែលជនជាតិវៀតណាមជាង 2 លាននាក់រស់នៅ ដែលស្មើនឹង 40% នៃជនជាតិវៀតណាមនៅក្រៅប្រទេស ការស្វែងរកភោជនីយដ្ឋានហ្វ៊ូគឺងាយស្រួលណាស់។ សូម្បីតែនៅក្នុងសង្កាត់ដែលមានប្រជាជនរស់នៅច្រើនកុះករនៅវៀតណាមក៏ដោយ ស្ទើរតែគ្រប់ផ្លូវទាំងអស់សុទ្ធតែមានភោជនីយដ្ឋានហ្វ៊ូ។ ដោយសារតែជនជាតិអាមេរិកដែលនិយាយភាសាអង់គ្លេសមិនបញ្ចេញសំឡេង "សញ្ញាសួរ" ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនដែលអ្នកស្រុកទៅញ៉ាំញឹកញាប់គ្រាន់តែបង្ហាញពាក្យ "ហ្វ៊ូ" នៅលើផ្លាកសញ្ញារបស់ពួកគេ ដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាយល់ថាមានន័យថាភោជនីយដ្ឋានហ្វ៊ូវៀតណាម។

ចានហ្វ័រដំបូងដែលខ្ញុំបានញ៉ាំគឺនៅភោជនីយដ្ឋាន "ហ្វ័រ ប៉ាស្ទ័រ" ដ៏ល្បីមួយក្នុងទីក្រុងបូស្តុន ហើយវាមានរសជាតិស្រដៀងនឹងហ្វ័រនៅផ្ទះណាស់។ ទឹកស៊ុបមានរសជាតិថ្លានិងផ្អែម សាច់គោមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយវាត្រូវបានភ្ជាប់មកជាមួយនឹងឱសថស្រស់ៗ និងសណ្តែកបណ្តុះដែលបានស្ងោររួច រួមជាមួយក្រូចឆ្មារ និងម្ទេស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារអតិថិជនមិនមែនជាជនជាតិវៀតណាមទាំងអស់ គ្រឿងទេសត្រូវបានកែសម្រួលក្នុងកម្រិតខ្លះ។ ឧទាហរណ៍ វាខ្វះម្រេចខ្មៅកិនល្អិតៗបន្តិច និងទឹកជ្រលក់ម្ទេសបន្តិចដើម្បីឲ្យសមស្របនឹងរសជាតិរបស់ខ្ញុំ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រាន់តែប៉ុណ្ណឹងគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ខ្ញុំក្នុងការភ្លក់រសជាតិនៃម្ហូបមួយដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជា "ព្រលឹងជាតិ និងខ្លឹមសារ" នៃមាតុភូមិរបស់ខ្ញុំ គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យខ្ញុំមានមោទនភាពដែលម្ហូបដែលមានឈ្មោះថា ហ្វ័រ បានធ្វើដំណើររាប់ពាន់ម៉ាយដើម្បីចូលរួមចំណែកដល់ "អត្តសញ្ញាណ" នៃទឹកដីនេះនៅម្ខាងទៀតនៃពិភពលោក គឺសហរដ្ឋអាមេរិក។

២. រឿងរ៉ាវរបស់ហ្វ័រគឺវែងឆ្ងាយណាស់ វាត្រូវចំណាយពេលពេញមួយថ្ងៃដើម្បីរៀបរាប់។ ពីទីក្រុងបូស្តុន ខ្ញុំបានធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ទីក្រុងញូវយ៉កដ៏មមាញឹក ទីក្រុងវ៉ាស៊ីនតោនឌីស៊ី នៅលើឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងកើត រហូតដល់តំបន់ Midwest ដូចជាទីក្រុង Philadelphia ក្នុងរដ្ឋ Pennsylvania រហូតដល់រដ្ឋធានីល្បែងស៊ីសង Las Vegas ក្នុងរដ្ឋ Nevada ហើយបន្ទាប់មកត្រឡប់ទៅរដ្ឋ California នៅឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងលិចវិញ ជាកន្លែងដែលប្រជាជនវៀតណាមច្រើនជាងគេនៅអាមេរិកស្ថិតនៅ។ អរគុណចំពោះរឿងនេះ ខ្ញុំបានទៅ និងរីករាយជាមួយភោជនីយដ្ឋានហ្វ័រជាច្រើន និងហ្វ័រជាច្រើនប្រភេទផ្សេងៗគ្នា។ ឧទាហរណ៍មួយចំនួនរួមមានហ្វ័របាងនៅញូវយ៉ក ហ្វ័របូសានៅឡាសវេហ្គាស ហ្វ័រគីមឡុងនៅឡូសអាន់ជឺឡេស និងហ្វ័រវៀតនៅ Little Saigon...

ចម្ងាយរាប់ពាន់ម៉ាយ ផូវៀតណាម

ម្ចាស់ហាង "Pho Bosa" (ស្លៀកអាវក្រហម) នៅ Las Vegas ជាជនជាតិវៀតណាម - រូបថត៖ XH

ទីមួយ អ្នកណាដែលធ្លាប់ទៅអាមេរិកដឹងហើយថា ចានហ្វ៊ូភាគច្រើននៅទីនោះមានទំហំធំណាស់ ដែលជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថាហ្វ៊ូ "រថភ្លើង"។ មានមីច្រើន និងសាច់ច្រើនក្រៃលែង។ សម្រាប់ជនជាតិវៀតណាមដែលមកអាមេរិក មានតែអ្នកដែលមានចំណង់អាហារច្រើនប៉ុណ្ណោះដែលអាចញ៉ាំបានមួយចានទាំងមូល។ ស្ត្រី និងកុមារជួនកាលអាចចែករំលែកចានមួយរវាងមនុស្សពីរនាក់ ហើយនៅតែមានអារម្មណ៍ពេញចិត្ត។ ខ្ញុំបានសួរម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ហើយពួកគេបាននិយាយថា "ទំហំបម្រើ" នៃហ្វ៊ូនេះត្រូវតែសមស្របសម្រាប់អ្នកស្រុក។

មានការពន្យល់ជាច្រើនអំពីមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេហៅថា "Train Pho"។ អ្នកខ្លះនិយាយថា ហ្វ័រមានដើមកំណើតនៅភាគខាងជើងប្រទេសវៀតណាម ហើយក្នុងអំឡុងសង្គ្រាម មានហ្វ័រមួយប្រភេទដែល "គ្មានអ្នកបើកបរ" - ហ្វ័រដែលមានការឧបត្ថម្ភធនដែលមានតែទឹកស៊ុប និងមី ប៉ុន្តែគ្មានសាច់។ ហ្វ័រ "គ្មានអ្នកបើកបរ" នេះបានវិវត្តទៅជាហ្វ័រ "យន្តហោះ"។ ហើយដោយសារតែមានហ្វ័រ "យន្តហោះ" "ហ្វ័ររថភ្លើង" បានកើតមក។ អ្នកផ្សេងទៀតនិយាយថា ទំហំធំនៃចានហ្វ័រត្រូវបានគេហៅថា ហ្វ័រ "ធំ" ស្រដៀងគ្នាទៅនឹងរបៀបដែលមនុស្សសំដៅទៅលើទំហំសម្លៀកបំពាក់ XL (ធំ) ហើយបន្ទាប់មកអតិថិជនបានប្រែក្លាយ XL ទៅជា "រថភ្លើង"!

ហ្វ័រវៀតណាមនៅសហរដ្ឋអាមេរិកក៏មានភាពចម្រុះផងដែរ។ ទាក់ទងនឹងសាច់ មានហ្វ័រសាច់មាន់ ហ្វ័រសាច់គោ ហ្វ័រប្រហិតសាច់ ហ្វ័រទឹកស៊ុបឆ្អឹង និងសូម្បីតែហ្វ័របង្កង។ គួរកត់សម្គាល់ថា បង្កង ជាពិសេសនៅឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងកើតនៃសហរដ្ឋអាមេរិក មានតម្លៃសមរម្យបើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រាក់ចំណូលជាមធ្យម ដោយមានតម្លៃត្រឹមតែប្រហែល 5 ដុល្លារក្នុងមួយផោន (ប្រហែល 240,000 ដុងវៀតណាមក្នុងមួយគីឡូក្រាម)។ ភោជនីយដ្ឋានហ្វ័រជាច្រើនបំពេញតម្រូវការរសជាតិចម្រុះដោយបន្ថែមផ្សិត សំបកខ្យង និងបន្លែជាច្រើនប្រភេទ ដែលធ្វើឱ្យហ្វ័រ "បែបរថភ្លើង" កាន់តែមានច្រើនឡើង។

ជាការពិតណាស់ មិនថាមានរឿងអ្វីកើតឡើងទេ ហ្វ៊ូវៀតណាមនៅអាមេរិកមិនអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងហ្វ៊ូវៀតណាមនៅវៀតណាមបានទេ។ យ៉ាងហោចណាស់ នោះជាគំនិតរបស់ខ្ញុំ។ ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាវាដោយសារតែគុណភាពអង្ករ ឬរូបមន្តគ្រួសារ ដែលមីនៅទីនេះមិនទន់ និងរលោងដូចមីនៅផ្ទះទេ។ កន្លែងខ្លះមិនប្រើមីអង្ករក្រាស់ទេ ប៉ុន្តែប្រើមីប្រភេទផ្សេងទៀតជំនួសវិញ។ ឬឱសថ ដើមវែងណាស់ ស្លឹកធំណាស់ បៃតងចាស់ និងក្រាស់ ប៉ុន្តែរសជាតិមានរសជាតិហឹរបន្តិច។ សណ្តែកបណ្តុះក៏ដូចគ្នាដែរ ធំ និងវែង ប៉ុន្តែមិនក្រៀម និងផ្អែមដូចនៅផ្ទះទេ។ ចំពោះទឹកស៊ុប មានតែភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួនតូចប៉ុណ្ណោះដែលបម្រើសហគមន៍វៀតណាមដ៏ធំមួយដែលមានរសជាតិក្រអូប និងហឹរពេញលេញពីក្លិនឈុន និងផ្កាយអានីស។ ភោជនីយដ្ឋានភាគច្រើនផ្សេងទៀតទទួលបានតែរសជាតិច្បាស់ និងផ្អែមល្មមប៉ុណ្ណោះ។

ទាក់ទងនឹងតម្លៃ វាខុសគ្នាពីកន្លែងមួយទៅកន្លែងមួយ។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ប្រាក់ចំណូលជាមធ្យម និងតម្លៃនៃប្រាក់ឈ្នួលម៉ោង ឬប្រាក់ឈ្នួលប្រចាំថ្ងៃគឺខុសគ្នាទៅតាមរដ្ឋនីមួយៗ។ ដូច្នេះ តម្លៃនៃចានហ្វ័រមួយ ក្រៅពីការប្រែប្រួលនៃគ្រឿងផ្សំ បរិមាណ និងម៉ាក (សាច់គោខុសពីសាច់មាន់ ចានធំខុសពីចានធម្មតា ភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់ខុសពីភោជនីយដ្ឋានថវិកាទាប) ក៏ប្រែប្រួលទៅតាមតម្លៃទីផ្សារផងដែរ។ តម្លៃនៃចានហ្វ័រមួយមានចាប់ពី ៩ ដុល្លារ ដល់ ១៤ ដុល្លារ ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាជាហ្វ័រ "លំដាប់ខ្ពស់" ដោយប្រើសាច់គោ និងបង្កង "គុណភាពខ្ពស់" ជាឧទាហរណ៍ តម្លៃអាចឡើងដល់រាប់សិបដុល្លារក្នុងមួយចាន។

៣. ហ្វ័រវៀតណាមមានភាពល្បីល្បាញនៅសហរដ្ឋអាមេរិកជាពិសេស និងពិភពលោកទាំងមូល រហូតដល់មានគេហទំព័រជាច្រើនដែលឧទ្ទិសដល់ការសរសេរអំពីហ្វ័រ ការណែនាំប្រភេទហ្វ័រផ្សេងៗគ្នា និងផ្តល់ទិសដៅទៅកាន់ភោជនីយដ្ឋានហ្វ័រល្អៗ។ ពីមិនសូវស្គាល់ សព្វថ្ងៃនេះ ស្ទើរតែគ្រប់ជនជាតិអាមេរិកទាំងអស់ស្គាល់ និងថែមទាំងធ្លាប់ញ៉ាំហ្វ័រច្រើនដងទៀតផង។

ខ្ញុំបានសួរ ហើយជនជាតិអាមេរិកជាច្រើនបានឆ្លើយថា ហ្វ័រគឺជាជម្រើសដ៏ល្អមួយ ពីព្រោះវាមានជាតិខ្លាញ់ទាប មិនមានជាតិខ្លាញ់ ហើយពិតជាមានសុខភាពល្អ ជាពិសេសនៅកន្លែងដែលមានអត្រាខ្ពស់នៃការធាត់ និងធាត់ជ្រុល។ វាក៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់ផងដែរដែលថា កាលពីអតីតកាល ហ្វ័រវៀតណាមត្រូវបានគេរកឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានអាស៊ីផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែឥឡូវនេះភោជនីយដ្ឋាន និងហាងលក់អាហារដ្ឋានបានដាក់ស្លាកជាផ្លូវការនូវហាងរបស់ពួកគេថាជា "ហ្វ័រ" ឬជាផ្នែកមួយនៃខ្សែសង្វាក់ "ម្ហូបវៀតណាម"។

ចម្ងាយរាប់ពាន់ម៉ាយ ផូវៀតណាម

ម្ហូបវៀតណាម (VOV) - រូបថត៖ XH

ប្រវត្តិនៃការចូលទីផ្សាររបស់ហ្វ៊ូវៀតណាមចូលទៅក្នុងទីផ្សារអាមេរិកអាចបំពេញសៀវភៅមួយក្បាលបាន។ គេនិយាយថាភោជនីយដ្ឋានហ្វ៊ូវៀតណាមដំបូងបានបើកនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980។ ក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែពីរទសវត្សរ៍ប៉ុណ្ណោះ នៅដើមសតវត្សរ៍ទី 21 ភោជនីយដ្ឋានហ្វ៊ូរាប់ពាន់កន្លែងបានលេចចេញនៅទូទាំងសហរដ្ឋអាមេរិក។ នៅឆ្នាំ 2000 អង្គការស្ថិតិមួយបានរាយការណ៍ថា ប្រាក់ចំណូលពីភោជនីយដ្ឋានហ្វ៊ូវៀតណាមនៅសហរដ្ឋអាមេរិកបានឈានដល់កន្លះពាន់លានដុល្លារអាមេរិក។ បច្ចុប្បន្ននេះ ម៉ាកហ្វ៊ូវៀតណាមជាច្រើនបានបន្សល់ទុកស្លាកស្នាមរបស់ពួកគេជាមួយអ្នកទទួលទានអាហារ ដូចជាហ្វ៊ូហ័រ ហ្វ៊ូ 79 ហ្វ៊ូ 24 ហ្វ៊ូ 2000 ជាដើម។ កាលពីបួនឆ្នាំមុន ក្នុងឆ្នាំ 2019 ម៉ាកហ្វ៊ូវៀតណាមថែមទាំងបានឈ្នះពានរង្វាន់ "James Beard Foundation Award" ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាពានរង្វាន់អូស្ការនៃឧស្សាហកម្ម ធ្វើម្ហូប (ពានរង្វាន់អូស្ការដ៏មានកិត្យានុភាពនៃឧស្សាហកម្មភាពយន្ត)។

ជនជាតិវៀតណាមជាច្រើនដែលរស់នៅក្រៅប្រទេសបានប្រាប់ខ្ញុំថា ការញ៉ាំហ្វ័រមិនមែនគ្រាន់តែជាទម្លាប់នោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងជាមួយស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេឡើងវិញផងដែរ។ បើនិយាយឲ្យចំទៅ វាគឺជាវិធីនៃការញ៉ាំអាហារដែលរំលឹកអនុស្សាវរីយ៍ និងភាពសោកសៅ។ ហើយវាត្រឹមត្រូវណាស់ ខ្ញុំទើបតែនៅឆ្ងាយបានប៉ុន្មានសប្តាហ៍ប៉ុណ្ណោះ ហើយនឹករសជាតិនៃផ្ទះរួចទៅហើយ ដូច្នេះសូមស្រមៃមើលថាតើបងប្អូនប្រុសស្រីរបស់ខ្ញុំដែលបានមកតាំងទីលំនៅនៅទីនេះអស់រយៈពេលជាច្រើនខែ ឬសូម្បីតែច្រើនឆ្នាំនឹងមានអារម្មណ៍យ៉ាងណា។

ជាច្រើនដង ពេលកាន់ចង្កឹះ ហើយមើលចំហាយទឹកហុយចេញពីចានហ្វ៊ូនៅបរទេស ខ្ញុំនឹកឃើញដល់ស្នាដៃរបស់ង្វៀនទួន វូបាង និងបាងសឺន... តើមានអ្វីអំពីម្ហូបមួយមុខដែលអាចធ្វើឱ្យចិត្តមនុស្សទន់ភ្លន់បាន? ពន្លឺចែងចាំងនៃអក្សរសិល្ប៍ មិនថាស្រស់ស្អាត ឬរស់រវើកយ៉ាងណានោះទេ មិនអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងជីវិតពិតបានទេ នៅពេលដែលមនុស្សប្រឈមមុខនឹងវា ដូចជាហ្វ៊ូជាឧទាហរណ៍ ពីចម្ងាយដ៏ឆ្ងាយរាប់ពាន់ម៉ាយ។ មានតែពេលនោះទេ ទើបខ្ញុំយល់ថាសុភមង្គលក្នុងជីវិតមិនឆ្ងាយប៉ុន្មានទេ។ ពេលខ្លះវាគ្រាន់តែជាពេលវេលាមួយភ្លែត ក្លិនក្រអូបហុយចេញពីម្ហូបមួយឈ្មោះថាហ្វ៊ូ។

អនុស្សាវរីយ៍ ៖ ផាម សួនហ៊ុង

ប្រភព