ផ្លូវវែងមួយពាន់ម៉ាយ វៀតណាម Pho

១ . បន្ទាប់ពីការធ្វើដំណើរច្រើនជាង 2 ដងជាមួយនឹងជើងហោះហើរប្រហែល 30 ម៉ោង ដោយមិនរាប់បញ្ចូលពេលវេលាឆ្លងកាត់នៅក្នុងប្រទេសកូរ៉េ ខ្ញុំបានទៅដល់ទីក្រុងបូស្តុននៅឆ្នេរសមុទ្រខាងកើតនៃសហរដ្ឋអាមេរិកនៅពេលថ្ងៃត្រង់។ អាហារដំបូងរបស់ខ្ញុំ ម្ហូបដំបូងរបស់ខ្ញុំនៅអាមេរិកគឺ... ផ។

ពេលកំពុងរង់ចាំទទួលទាន ខ្ញុំគិតថាមកកន្លែងនេះដើម្បីញ៉ាំផូមួយចានគឺពិតជាធ្វើដំណើរដ៏វែងឆ្ងាយណាស់។ មិនមែននិយាយក្នុងន័យអក្សរសាស្ត្រទេ ប៉ុន្តែតាមពិត អេក្វាទ័រ ដែលជាខ្សែប៉ារ៉ាឡែលវែងបំផុតនៅលើផែនដី មានប្រវែង 40,000 គីឡូម៉ែត្រ។ វៀតណាម និងអាមេរិកមានទីតាំងនៅអឌ្ឍគោលខាងកើត និងខាងលិច ដូច្នេះចម្ងាយគឺប្រហែល ១៤.០០០ ទៅ ២០.០០០ គីឡូម៉ែត្រ (អាស្រ័យលើថាតើគោលដៅគឺឆ្នេរខាងលិច ឬឆ្នេរខាងកើត)។ ម៉ាយនីមួយៗមានចម្ងាយប្រហែល ១,៨ គីឡូម៉ែត្រ ដូច្នេះតើចានផូដែលខ្ញុំចង់ញ៉ាំមួយម៉ឺនម៉ាយពីផ្ទះមែនឬ?

ចាននៃ "រថភ្លើង" pho នៅទីក្រុង Philadelphia - រូបថត: XH

ដោយមិននិយាយអ្វីច្រើន មនុស្សដឹងថាផែនទីធ្វើម្ហូប ពិភពលោក តែងតែលើកឡើងអំពីមុខម្ហូបវៀតណាមដូចជា នំបុ័ងតាមចិញ្ចើមផ្លូវ កាហ្វេចម្រោះ ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue គុយទាវ... ប៉ុន្តែ ផូ គឺជាមុខម្ហូបល្បីបំផុតនៅបរទេស។ រួមជាមួយសម្លៀកបំពាក់ប្រពៃណីវៀតណាម និងមួករាងសាជី ផូ គឺជាម៉ាកយីហោតែមួយគត់របស់ប្រជាជនវៀតណាម។ ពេលនិយាយអំពីផូ យើងនិយាយអំពីជនជាតិវៀតណាម។

នៅសហរដ្ឋអាមេរិកដែលមានប្រជាជនវៀតណាមជាង 2 លាននាក់រស់នៅ ស្មើនឹង 40% នៃប្រជាជនវៀតណាមដែលរស់នៅក្រៅប្រទេស ការស្វែងរកភោជនីយដ្ឋានផូគឺងាយស្រួលណាស់។ សូម្បីតែនៅតំបន់ដែលមានប្រជាជនវៀតណាមច្រើន ក៏មានភោជនីយដ្ឋានផូនៅស្ទើរគ្រប់ផ្លូវ។ ជនជាតិអាមេរិកដែលនិយាយភាសាអង់គ្លេសមិនអាចបញ្ចេញសញ្ញាសួរបានទេ ដូច្នេះភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនដែលមានអតិថិជនក្នុងស្រុកច្រើនមានតែពាក្យ "Pho" នៅលើសញ្ញារបស់ពួកគេដែលអានថា "Pho" ប៉ុន្តែគ្រប់គ្នាយល់ថាវាជាភោជនីយដ្ឋាន pho របស់វៀតណាម។

ភោជនីយដ្ធានដំបូងដែលខ្ញុំបានញ៉ាំគឺនៅភោជនីយដ្ឋាន "ផូប៉ាស្ទ័រ" ដ៏ល្បីល្បាញនៅបូស្តុន ដែលមានរសជាតិស្ទើរតែដូចផូទៅផ្ទះ។ ទំពាំងបាយជូរផ្អែមឆ្ងាញ់ សាច់គោកម្រមធ្យមជាមួយចានឱសថ និងសណ្តែកបណ្តុះពេញដោយកំបោរ និងម្ទេស។ ប៉ុន្តែដោយសារអ្នកហូបចុកនៅទីនេះ មិនមែនមានតែជនជាតិវៀតណាមទេ គ្រឿងទេសមានច្រើន ឬតិច ដូចជាខ្វះម្រេចម៉ត់បន្តិច ខ្វះទឹកម្ទេសបន្តិច តាម "រសជាតិ" របស់ខ្ញុំ។

ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ការស្រូបរសជាតិម្ហូបដែលចាត់ទុកថាជា "ព្រលឹងជាតិ" នៃមាតុភូមិខ្ញុំ គឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ខ្ញុំដែលមានមោទនភាពដែលម្ហូបហៅថា ផូ បានធ្វើដំណើររាប់ពាន់ម៉ាយមកទីនេះ ដើម្បីរួមចំណែកដល់ "អត្តសញ្ញាណ" នៃប្រទេសនៅម្ខាងទៀតនៃអឌ្ឍគោលអាមេរិក។

២ . រឿងផូមានរយៈពេលយូរណាស់ដែលត្រូវចំណាយពេលពេញមួយថ្ងៃ។ ពីបូស្តុន ខ្ញុំបានធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ទីក្រុងញូវយ៉ក វ៉ាស៊ីនតោនឌីស៊ី ដ៏អ៊ូអរនៅឆ្នេរសមុទ្រខាងកើត ទៅកាន់តំបន់កណ្តាលដូចជា ហ្វីឡាឌែលហ្វៀ រដ្ឋ Pennsylvania រហូតដល់រដ្ឋធានីលេងល្បែង Las Vegas រដ្ឋ Nevada ហើយបន្ទាប់មកត្រឡប់ទៅរដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ានៅឆ្នេរខាងលិច ដែលជាកន្លែងប្រមូលផ្តុំប្រជាជនវៀតណាមច្រើនជាងគេនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ អរគុណដែលខ្ញុំបានទៅ និងរីករាយជាមួយភោជនីដ្ឋានផូជាច្រើន និងភោជនីដ្ឋានជាច្រើនប្រភេទ។ ភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួនរួមមាន Pho Bang នៅ New York, Pho Bosa នៅ Las Vegas, Pho Kim Long នៅ Los Angeles, Pho Viet នៅ Little Saigon...

ផ្លូវវែងមួយពាន់ម៉ាយ វៀតណាម Pho

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន "ផូ បូសា" (អាវក្រហម) នៅឡាសវេហ្គាស ជាជនជាតិវៀតណាម - រូបភាព៖ XH

ទីមួយអ្នកណាដែលធ្លាប់ទៅអាមេរិកដឹងថាចានផូភាគច្រើននៅអាមេរិកមានទំហំធំណាស់ដែលជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថា "រថភ្លើង" pho ។ គុយទាវផូច្រើន សាច់ច្រើន។ ពេលដែលជនជាតិវៀតណាមមកទីនេះមានតែអ្នកដែលមានចំណង់ធំប៉ុណ្ណោះអាចបញ្ចប់ចានទាំងមូល។ ពេលខ្លះស្ត្រី និងកុមារអាចចែករំលែកមួយចានបាន ហើយវានៅតែគ្រប់គ្រាន់។ ខ្ញុំបានសួរម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ហើយពួកគេបាននិយាយថា «ចំណែក» របស់ផូគួរតែដូចនេះដើម្បីស័ក្តិសមនឹងអ្នកស្រុក។

មានការពន្យល់ខុសៗគ្នាជាច្រើនអំពីមូលហេតុដែលគេហៅថា "Xe lua" pho ។ អ្នកខ្លះថា កាលពីអតីតកាល ផូ កើតនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសយើង ក្នុងសម័យសង្រ្គាម មានផូមួយប្រភេទហៅថា ផូ ដែលជាផូពាណិជ្ជកម្ម មានតែទឹកស៊ុប និងផូមី តែគ្មានសាច់។ Pho "គ្មានមនុស្សបើក" ដូចម្ដេចបានប្រែទៅជា Pho "យន្តហោះ" ។ ហើយចាប់តាំងពីមានផូ "យន្តហោះ" នោះមានផូ "រថភ្លើង" ។ ប៉ុន្តែអ្នកខ្លះនិយាយថា បញ្ជាទិញផូមួយចានធំ គឺដូចគ្នានឹងការបញ្ជាទំហំសម្លៀកបំពាក់ XL (ធំ) ហើយបន្ទាប់មកភ្ញៀវនិយាយលេងសើច ប្រែ XL ទៅជា “រថភ្លើង”!

ផូវៀតណាមនៅអាមេរិកក៏មានភាពចម្រុះដែរ។ និយាយពីសាច់មានមាន់ផូ សាច់គោ ប្រហិតផូ ឆ្អឹងផូ និងមានបង្កងផ។ ត្រង់នេះ ខ្ញុំសូមបន្ថែមថា បង្កង ជាពិសេសនៅឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងកើតនៃសហរដ្ឋអាមេរិក មានតម្លៃថោកណាស់ បើធៀបនឹងប្រាក់ចំណូលជាមធ្យម គឺត្រឹមតែប្រហែល 5 ដុល្លារ/1 ផោនប៉ុណ្ណោះ (ឧទាហរណ៍ 1 គីឡូក្រាមមានតម្លៃត្រឹមតែ 240,000 ដុង)។ ភោជនីយដ្ឋាន pho ជាច្រើនក៏បានបម្រើអតិថិជនចម្រុះដោយបន្ថែមផ្សិត ខ្យង និងបន្លែ ដែលធ្វើឱ្យចានផូ "Xe lua" កាន់តែបំពេញ។

ពិតណាស់ មិនថាផូវៀតណាមនៅអាមេរិកនៅតែមិនឆ្ងាញ់ដូចផូវៀតណាមនៅ...វៀតណាម។ យ៉ាងហោចណាស់ វាគឺសម្រាប់ខ្ញុំ។ ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថា ដោយសារតែគុណភាពនៃអង្ករ ឬរូបមន្តគ្រួសារ នំបញ្ចុកនៅទីនេះមិនទន់ និងរលោងដូចគុយទាវក្នុងស្រុកទេ។ កន្លែងខ្លះមិនប្រើគុយទាវធំទេ ប៉ុន្តែប្រើគុយទាវប្រភេទផ្សេងជំនួសវិញ។ ឬឱសថ ដើមវែងខ្លាំង ស្លឹកធំណាស់ ពណ៌បៃតងខ្មៅ ក្រាស់ ប៉ុន្តែរសជាតិនៅតែផុយ។ សណ្តែកបណ្តុះគឺដូចគ្នា ធំ និងវែង ប៉ុន្តែមិនក្រៀម និងផ្អែមដូចនៅស្រុកយើងទេ។ មានតែភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះដែលបម្រើប្រជាជនវៀតណាមដ៏ច្រើនដែលមានក្លិនឈ្ងុយនៃក្លិនឈុន និងផ្កាអានីសសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ ចំណែកភោជនីយដ្ឋានផ្សេងទៀតមានបរិមាណត្រឹមត្រូវនៃភាពច្បាស់លាស់ និងផ្អែម។

បើនិយាយពីតម្លៃវិញ កន្លែងនីមួយៗមានស្ទីលរៀងៗខ្លួន។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ប្រាក់ចំណូលជាមធ្យម និងប្រាក់ឈ្នួលម៉ោង និងប្រចាំថ្ងៃប្រែប្រួលពីរដ្ឋមួយទៅរដ្ឋមួយ។ ដូច្នេះតម្លៃចានផូនីមួយៗ បន្ថែមពីលើភាពខុសគ្នានៃគ្រឿងផ្សំ ទម្ងន់ និងម៉ាក (សាច់គោខុសពីសាច់មាន់ ចានធំខុសពីចានធម្មតា ភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់ខុសពីអាហារថោក) ក៏ប្រែប្រួលទៅតាមតម្លៃទីផ្សារ។ តម្លៃផូមួយចានមានចាប់ពី ៩ ដុល្លារដល់ ១៤ ដុល្លារ។ ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើវាជាហ្វូ "លំដាប់ខ្ពស់" ដោយប្រើសាច់គោ "បុព្វលាភ" ជាមួយបង្កង ជាឧទាហរណ៍ តម្លៃអាចឡើងដល់រាប់សិបដុល្លារក្នុងមួយចាន។

3. ផូវៀតណាមមានភាពល្បីល្បាញខ្លាំងនៅសហរដ្ឋអាមេរិកជាពិសេសនិងពិភពលោកជាទូទៅមានគេហទំព័រជាច្រើនដែលមានជំនាញក្នុងការសរសេរអំពីផូ ណែនាំប្រភេទផូ និងផ្តល់ការណែនាំដល់ភោជនីយដ្ឋាន និងហាងផូឆ្ងាញ់។ ពីតិចតួចមក សព្វថ្ងៃនេះ ជនជាតិអាមេរិកាំងស្ទើរតែគ្រប់រូបបានស្គាល់ ហើយថែមទាំងបានញ៉ាំផូជាច្រើនដង។

ខ្ញុំបានសួរ ជនជាតិអាមេរិកជាច្រើនបានឆ្លើយថា ផូគឺសមរម្យណាស់ព្រោះវាមានជាតិខ្លាញ់ទាប មិនខាញ់ ហើយពិតជាល្អសម្រាប់សុខភាព ជាពិសេសនៅកន្លែងដែលមានអត្រាលើសទម្ងន់ និងធាត់។ ម្យ៉ាងទៀត កាលពីមុន ភោជនីយដ្ធានវៀតណាមតែងតែត្រូវបាន "លាយឡំ" ជាមួយភោជនីយដ្ឋានអាស៊ី ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ ភោជនីយដ្ឋាន និងអាហារដ្ឋានបានដាក់ស្លាកជាផ្លូវការថា "ផូ" ឬជាផ្នែកមួយនៃខ្សែសង្វាក់ "ម្ហូបវៀតណាម" ។

ផ្លូវវែងមួយពាន់ម៉ាយ វៀតណាម Pho

ភូវៀតមានមោទនភាពដែលបាននៅក្នុង "ម្ហូបវៀតណាម" - រូបថត: XH

ប្រវត្តិនៃការជ្រៀតចូលរបស់ ផូ វៀត ណាម ចូលអាមេរិក អាចសរសេរជាសៀវភៅបាន។ វាត្រូវបានគេនិយាយថាភោជនីយដ្ឋាន pho វៀតណាមដំបូងគេបានបើកនៅដើមទសវត្សរ៍ទី 80 នៃសតវត្សទីចុងក្រោយ។ ក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែពីរទសវត្សរ៍ក្រោយមក នៅដើមសតវត្សទី 21 មានភោជនីយដ្ឋាន Pho រាប់ពាន់កន្លែងនៅទូទាំងអាមេរិក។ ក្នុងឆ្នាំ ២០០០ អង្គការស្ថិតិមួយបាននិយាយថា ប្រាក់ចំណូលពីភោជនីយដ្ឋានផូវៀតណាមនៅអាមេរិកបានដល់កន្លះពាន់លានដុល្លារអាមេរិក។ បច្ចុប្បន្ននេះ យីហោ pho របស់វៀតណាមជាច្រើនបានបន្សល់ទុកនូវស្លាកសញ្ញារបស់ពួកគេនៅលើអាហារថ្ងៃត្រង់ដូចជា Pho Hoa, Pho 79, Pho 24, Pho 2000... កាលពីបួនឆ្នាំមុន ក្នុងឆ្នាំ 2019 យីហោ pho របស់វៀតណាមក៏បានឈ្នះពានរង្វាន់ "James Beard Foundation Award" ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជា Oscar ក្នុងឧស្សាហកម្ម ធ្វើម្ហូប (ពានរង្វាន់ Oscar ដ៏មានកិត្យានុភាពក្នុងឧស្សាហកម្មភាពយន្ត)។

ប្រជាជនវៀតណាមជាច្រើននាក់ដែលរស់នៅក្រៅប្រទេសបានផ្តល់ទំនុកចិត្តមកខ្ញុំថា ការហូបផូមិនត្រឹមតែជាទម្លាប់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាមធ្យោបាយដើម្បីត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេផងដែរ។ ដើម្បីដាក់វាតាមបែបកំណាព្យ វាជារបៀបនៃការញ៉ាំអាហារដែលផ្ទុកនូវអនុស្សាវរីយ៍និងការអាឡោះអាល័យ។ មែនហើយ ទើបតែបានប៉ុន្មានថ្ងៃទេដែលខ្ញុំចាកចេញ ប៉ុន្តែខ្ញុំនឹកស្រុកកំណើតទៅហើយ ទុកអោយបងប្អូនរបស់ខ្ញុំដែលមកតាំងលំនៅនៅទីនេះជាច្រើនខែ ច្រើនឆ្នាំ។

ជាច្រើនដងនៅពេលដែលខ្ញុំកាន់ចង្កឹះ ហើយក្រឡេកមើលចំហាយទឹកដែលហុយចេញពីចានផូនៅបរទេស ខ្ញុំបន្តគិតអំពីស្នាដៃអក្សរសិល្ប៍របស់ Nguyen Tuan, Vu Bang, Bang Son... ដោយផ្អែកលើម្ហូបដែលធ្វើអោយបេះដូងមនុស្សរលាយ។ ពន្លឺនៃអក្សរសិល្ប៍មិនថាល្អ ឬសំបូរទៅដោយរូបភាព គឺមិនស្មើនឹងជីវិតពិត នៅពេលដែលមនុស្សប្រឈមមុខនឹងវា ដូចជាផូ ជាឧទាហរណ៍ នៅចម្ងាយដ៏អស្ចារ្យរាប់ពាន់ម៉ាយ។ ទើបតែដឹង សុភមង្គលក្នុងជីវិតមិននៅឆ្ងាយទេ ពេលខ្លះត្រឹមតែមួយភ្លែត ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយនៃម្ហូបមួយឈ្មោះថា ផូ។

កំណត់សម្គាល់ ៖ Pham Xuan Hung

ប្រភព