រសជាតិនៃសមុទ្រ

(Baothanhhoa.vn) - សម្រាប់អ្នករស់នៅតាមមាត់សមុទ្រដូចខ្ញុំ ទោះទៅទីណាក៏មិនអាចបំភ្លេចបាននូវរសជាតិទឹកត្រីប្រពៃណីដែរ។ វាមិនមែនគ្រាន់តែជារឿងមួយអំពីគ្រឿងទេស និងទឹកជ្រលក់ដែលធ្លាប់ស្គាល់ក្នុងអាហារជាលក្ខណៈគ្រួសាររបស់វៀតណាមនោះទេ។ លាយឡំដោយក្តីស្រលាញ់ដ៏ជ្រាលជ្រៅនៃមាតុភូមិ លក្ខណៈវប្បធម៌ និងមុខម្ហូបនៃតំបន់ និងដំណើរនៃការបង្កើតមរតកពីញើស ការខិតខំប្រឹងប្រែង និងបញ្ញាសម្រាប់ជំនាន់...

Báo Thanh Hóa•29/03/2025

រសជាតិនៃសមុទ្រ

លោក Nguyen Minh Dao (រោងចក្រផលិតទឹកត្រី Khuc Phu Ba Hao ឃុំ Hoang Phu, Hoang Hoa) ណែនាំផលិតផលដល់ភ្ញៀវទេសចរ។

អ្នកដែលស្ថិតនៅក្នុងជំនាន់ដើម 8x និង 9x នឹងចងចាំជានិច្ចនូវរសជាតិអង្ករលាយជាមួយខ្លាញ់ត្រី និងទឹកត្រីបន្តិច ជាម្ហូបដែលផលិតពីគ្រឿងផ្សំដែលមានបំផុតក្នុងផ្ទះ។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺយកបាយក្តៅដាក់ក្នុងចានមួយ រួចប្រញាប់រកចានគោមរបស់ម្តាយអ្នកដាក់ក្នុងទូដាក់ចានបាយ រួចកូរបន្តិចឱ្យចូលគ្នាឱ្យសព្វ ហើយចុងក្រោយស្រក់ទឹកត្រីមួយឬពីរស្រទាប់ដើម្បីទទួលទាន។ រសជាតិស្អិតនិងក្រអូបរបស់អង្ករលាយជាមួយរសជាតិខ្លាញ់នៃខ្លាញ់ និងរសជាតិប្រៃ ក្លិនលក្ខណៈនៃទឹកត្រីលាយចូលគ្នាជំរុញរសជាតិយ៉ាងខ្លាំង។ បន្ទាប់ពីញ៉ាំមួយខាំចង់ញ៉ាំមួយទៀត មួយចានបាយក៏អស់ដែរ មិនចាំបាច់ “ហក់” សាច់ ឬត្រីទៀតទេ។ កុំគិតថាម្ហូបដ៏សាមញ្ញនេះគ្រាន់តែ "សមរម្យ" សម្រាប់ក្មេងក្រីក្រ "ការពារ" ភាពអត់ឃ្លានរបស់ពួកគេឬនៅពេលចង់បាន "ឆ្ងាញ់" ។ នៅពេលនោះ បាយលាយជាមួយទឹកត្រី គឺជាមុខម្ហូប «ញៀន» សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន មិនថាអ្នកមាន ឬអ្នកក្រនោះទេ។

“ព្រលឹង” នៃម្ហូបនោះគឺទឹកត្រី។ វាគឺជាទឹកត្រីមួយប្រភេទដែលផលិតឡើងដោយវិធីធ្វើដោយដៃបែបបុរាណ "quintessence" ត្រូវបានស្រង់ចេញពីការលាយបញ្ចូលគ្នានៃត្រី និងអំបិល បន្ទាប់ពីដំណើរការ fermentation ដ៏លំបាក។ ដូច្នេះហើយ ទឹកត្រីមានក្លិនឈ្ងុយ មានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ ដោយសារតែការរក្សានូវមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។ ដោយសារគុណសម្បត្តិដ៏អស្ចារ្យរបស់វា តម្លៃទឹកត្រីមានតម្លៃខ្ពស់ជាងទឹកត្រីប្រភេទផ្សេងទៀត។ ពេលខ្លះដោយនឹកឃើញមុខម្ហូបកាលពីកុមារភាពនោះ ខ្ញុំតែងតែឆ្ងល់ថា ៖ ប្រាកដណាស់ព្រោះវាឆ្ងាញ់ និងថ្លៃ គួបផ្សំនឹងសាច់ក្រក ទឹកត្រីមួយដប ជារបស់ដែលម្តាយខ្ញុំចូលចិត្ត និងយកចិត្តទុកដាក់បំផុតនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ រាល់ថ្ងៃខ្ញុំជូតចានចាក់ទឹកត្រី ម្ដាយខ្ញុំតែងតែប្រាប់ខ្ញុំថា «ចាក់ឲ្យល្មមហូបកុំខ្ជះខ្ជាយ»។ ប្រសិនបើខ្ញុំចាក់ច្រើនពេកដោយចៃដន្យ ហើយមានសល់ ម្តាយខ្ញុំចុចអណ្តាត ហើយដកដង្ហើមធំ។ ជាច្រើនលើកច្រើនសារ “ដោយកំហឹងខ្ញុំក្លាយជាអ្នកមិនដឹងខុសត្រូវ” ខ្ញុំបានងឿងឆ្ងល់ហើយសួរទៅវិញថា “អ្វីដែលអ្នកបានធ្វើគឺគួរឲ្យស្អប់ខ្ពើម។ ទឹកត្រីមិនមែនមាស ប្រាក់ ឬត្បូងមានតម្លៃទេ”។ អ៊ីចឹងហើយបានជាម្ដាយខ្ញុំមានឱកាសឲ្យខ្ញុំស្ដាប់បទ "ភូមិទឹកត្រី"។

បទ «ចម្រៀង» នោះច្រើនឆ្នាំហើយ នៅតែធ្វើឲ្យខ្ញុំនឹករលឹក។ ម្តាយរបស់ខ្ញុំបានប្រាប់ដំណើររឿងថា៖ "ទឹកត្រីនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានគឺសុទ្ធតែទិញពីអ្នកស្គាល់គ្នានៅភូមិ Khuc Phu (ឃុំ Hoang Phu) - តំបន់ឆ្នេរសមុទ្រ Hoang Hoa ដែលមានមុខរបរធ្វើទឹកត្រីបែបប្រពៃណីដ៏យូរលង់"។ ចាប់ពីត្រីងៀត ត្រីស្បៃកា ត្រីឆ្លាម រហូតដល់គ្រាប់អំបិល ដើម្បីប្រឡាក់ត្រី ទាំងអស់ត្រូវបានត្រាំដោយញើស និងការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នកនេសាទ កម្មករអំបិល "ព្រះអាទិត្យ និងភ្លៀង" ដើម្បីមាន។ ម្តាយរបស់ខ្ញុំបាននិយាយដោយការចែករំលែក និងការគោរពទាំងអស់ថា "ធ្វើការជាអ្នកនេសាទពេញមួយឆ្នាំ រសាត់តាមសមុទ្រ ប្រឈមមុខនឹងសំណាង និងសំណាងអាក្រក់ជាច្រើន ព្រះប្រទានឱ្យនៅពេលដែលគាត់ដឹងថានៅពេលណា" ។ ដំណើរការនៃការធ្វើទឹកត្រីក៏ឆ្លងកាត់ការលំបាក និងការលំបាកជាច្រើនដែរ៖ ទឹកត្រី - អំបិល, ប្រៃ, កូរ បូកផ្សំនឹង "បារម្ភ" ពីព្រះអាទិត្យ - ភ្លៀង ដើម្បីបង្កើតជាដំណក់ទឹកត្រីដែលមានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ម៉ែសោកស្ដាយការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់ប្រជាជន សោកស្ដាយចំពោះភាពសម្បូរបែបនៃសមុទ្រ ទឹកដី របស់ប្រជាជន ដែលដាក់ក្នុងដំណក់ទឹកត្រីនីមួយៗ...

ពេលរៀបការរួច ខ្ញុំបានទទួលបទពិសោធន៍ និងរីករាយជាមួយរសជាតិទឹកត្រីក្នុងវិធីពិសេស។ ជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ ឪពុកម្តាយរបស់ប្តីខ្ញុំ មានទម្លាប់ដាំទឹកត្រីដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។ ចុងខែមីនា នៅពេលដែលតំបន់សមុទ្រក្នុង ខេត្ត Thanh Hoa ដូចជា Hau Loc, Hoang Hoa, Sam Son... ស្ថិតក្នុងរដូវត្រីពង ឪពុកម្តាយខ្ញុំយកបញ្ហាទៅចុះទៅឆ្នេរ រង់ចាំទូកនេសាទត្រឡប់មករើសត្រីស្រស់វិញ។ ឬពេលខ្លះ ឪពុកម្តាយរបស់ខ្ញុំទាក់ទង "ទំនាក់ទំនង" របស់ពួកគេដែលស្គាល់អាជីពនេសាទនៅតំបន់សមុទ្រ Hoang Thanh (Hoang Hoa) ដើម្បីយកត្រីមកផ្ទះ ហើយសុំឱ្យពួកគេញ៉ាំ។

រូបមន្តសម្រាប់ជ្រលក់ត្រីប្រែប្រួលតាមតំបន់ទៅតំបន់។ យោងតាមបទពិសោធន៍នៃការប្រៃត្រីរបស់អ្នកនេសាទនៅតំបន់ឆ្នេរ Hoang Hoa ជាធម្មតាពួកគេបង្កាត់ត្រីក្នុងសមាមាត្រ៖ ២ - ១ (ត្រី ២ - អំបិល ១) ។ ត្រីងៀតស្រស់ត្រូវបានប្រឡាក់ដោយអំបិលគ្រាប់ពណ៌សក្នុងពាងគ្រឿងដីដែលឪពុកម្តាយខ្ញុំដាក់នៅជ្រុងទីធ្លា។ ពីដំណាក់កាលនៃការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ “បារម្ភ” ហាលថ្ងៃ វាយទឹកត្រី ត្រងទឹកត្រី… វាក៏ល្អិតល្អន់ផងដែរ។ ក្លិន រសជាតិ និងពណ៌ទឹកត្រីផលិតតាមផ្ទះគឺខុសពីទឹកត្រីដែលទិញនៅតាមទីផ្សារ។ ឪពុកម្តាយក្មេករបស់ខ្ញុំបាននិយាយថា "វាហត់បន្តិច ប៉ុន្តែធានា។ យើងក៏ធ្លាប់បានរសជាតិទឹកត្រីនេះដែរ"។

បើមានគេសួរថាក្លិនទឹកត្រីមួយណាទាក់ទាញជាងគេ នឹកដល់ស្រុកគេជាងគេ ខ្ញុំជឿថាក្លិនទឹកត្រីនឹងមានរៀបរាប់ក្នុងរឿងរបស់មនុស្សជាច្រើន។ ម្តាយខ្ញុំបង្ហាញក្តីស្រលាញ់ចំពោះទឹកត្រីប្រពៃណីដោយទិញ និងប្រើប្រាស់ជារៀងរាល់ថ្ងៃក្នុងអាហារ ផ្ញើជាអំណោយដល់សាច់ញាតិ ឬណែនាំម៉ាកទឹកត្រីប្រពៃណីរបស់ស្រុកកំណើតដោយមោទនភាពថា៖ "ស្រុកកំណើតខ្ញុំមានទឹកត្រីប្រពៃណី ភូមិឃុកភូ"។ ហើយខ្ញុំក៏មានឱកាសបានជួបសំណេះសំណាល និងស្តាប់រឿងរ៉ាវរបស់កូនចៅជំនាន់ក្រោយកើត និងធំក្នុងមូលដ្ឋាន ដែលបានខិតខំប្រឹងប្រែងបន្តដាំដុះ និងអភិវឌ្ឍន៍វិជ្ជាជីវៈ និងភូមិសិប្បកម្ម នាំយកម៉ាកយីហោទឹកត្រី ឃុកភូ មកឱ្យកាន់តែឆ្ងាយ កសាងម៉ាកយីហោដ៏រឹងមាំពីភូមិនេះ...

រសជាតិទឹកត្រីបែបប្រពៃណី គឺជាកំណត់ត្រាដ៏ពិរោះបំផុតមួយនៅក្នុងបទចម្រៀងដែលមានចំណងជើងថា... រសជាតិនៃសមុទ្រ។

អត្ថបទ និងរូបភាព៖ ដួង ខូវ

ប្រភព៖ https://baothanhhoa.vn/vi-bien-243938.htm