រសជាតិនៃសមុទ្រ

(Baothanhhoa.vn) - សម្រាប់អ្នករស់នៅតាមមាត់សមុទ្រដូចខ្ញុំ ទោះទៅទីណាក៏មិនអាចបំភ្លេចបាននូវរសជាតិទឹកត្រីប្រពៃណីដែរ។ វាមិនមែនគ្រាន់តែជារឿងមួយអំពីគ្រឿងទេស និងទឹកជ្រលក់ដែលធ្លាប់ស្គាល់ក្នុងអាហារជាលក្ខណៈគ្រួសាររបស់វៀតណាមនោះទេ។ លាយឡំដោយក្តីស្រលាញ់ដ៏ជ្រាលជ្រៅនៃមាតុភូមិ លក្ខណៈវប្បធម៌ និងមុខម្ហូបនៃតំបន់ និងដំណើរនៃការបង្កើតមរតកពីញើស ការខិតខំប្រឹងប្រែង និងបញ្ញាសម្រាប់ជំនាន់...

Báo Thanh Hóa•29/03/2025

រសជាតិនៃសមុទ្រ

លោក Nguyen Minh Dao (រោងចក្រផលិតទឹកត្រី Khuc Phu Ba Hao ឃុំ Hoang Phu, Hoang Hoa) ណែនាំផលិតផលដល់ភ្ញៀវទេសចរ។

អ្នកដែលស្ថិតនៅក្នុងជំនាន់ដើម 8x និង 9x នឹងចងចាំជានិច្ចនូវរសជាតិអង្ករលាយជាមួយខ្លាញ់ត្រី និងទឹកត្រីបន្តិច ជាម្ហូបដែលផលិតពីគ្រឿងផ្សំដែលមានបំផុតក្នុងផ្ទះ។ គ្រាន់តែស្ងោរបាយក្តៅដាក់ក្នុងចានមួយ រួចប្រញាប់រកចានគោមរបស់ម្តាយអ្នកដាក់ក្នុងទូផ្ទះបាយយ៉ាងស្អាត រួចកូរបន្តិចឱ្យសព្វចូលគ្នា ហើយចុងក្រោយស្រក់ទឹកត្រីមួយជាន់ ឬពីរស្រទាប់ចូលចិត្ត។ រសជាតិស្អិតនិងក្លិនឈ្ងុយរបស់អង្ករលាយជាមួយរសជាតិខ្លាញ់នៃខ្លាញ់ និងរសជាតិប្រៃ ក្លិនលក្ខណៈនៃទឹកត្រីលាយចូលគ្នាជំរុញរសជាតិយ៉ាងខ្លាំង។ បន្ទាប់ពីញ៉ាំមួយខាំ អ្នកនឹងចង់ញ៉ាំមួយទៀត ក្នុងពេលដ៏ខ្លី បាយមួយចានក៏អស់ ដោយមិនចាំបាច់ "ចែចង់" ជាមួយសាច់ ឬត្រីបន្ថែមទៀត។ កុំគិតថាម្ហូបដ៏សាមញ្ញនេះគ្រាន់តែ "សមរម្យ" សម្រាប់ក្មេងក្រីក្រ "ការពារ" ភាពអត់ឃ្លានរបស់ពួកគេឬនៅពេលចង់បាន "ឆ្ងាញ់" ។ នៅពេលនោះ បាយលាយជាមួយទឹកត្រី គឺជាមុខម្ហូប «ញៀន» សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន មិនថាអ្នកមាន ឬអ្នកក្រនោះទេ។

“ព្រលឹង” នៃម្ហូបនោះគឺទឹកត្រី។ វាគឺជាទឹកត្រីមួយប្រភេទដែលផលិតឡើងដោយវិធីធ្វើដោយដៃបែបបុរាណ "quintessence" ត្រូវបានស្រង់ចេញពីការលាយបញ្ចូលគ្នានៃត្រី និងអំបិល បន្ទាប់ពីដំណើរការ fermentation ដ៏លំបាក។ ដូច្នេះហើយ ទឹកត្រីមានក្លិនឈ្ងុយ មានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ ដោយសារតែការរក្សានូវមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។ ដោយសារគុណសម្បត្តិដ៏អស្ចារ្យរបស់វា តម្លៃទឹកត្រីមានតម្លៃខ្ពស់ជាងទឹកត្រីប្រភេទផ្សេងទៀត។ ពេលខ្លះនឹកឃើញមុខម្ហូបកាលពីកុមារភាពនោះ ខ្ញុំតែងតែងឿងឆ្ងល់ថា៖ ប្រាកដជាឆ្ងាញ់ហើយថ្លៃ គួបផ្សំនឹងចានគោម ទឹកត្រី ដបទឹកត្រី គឺជារបស់ដែលម្តាយខ្ញុំចូលចិត្ត និងយកចិត្តទុកដាក់បំផុតនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ រាល់ថ្ងៃខ្ញុំជូតចានចាក់ទឹកត្រី ម្ដាយខ្ញុំតែងដាស់តឿនខ្ញុំថា៖ «ចាក់ឲ្យល្មមហូបកុំខ្ជះខ្ជាយ»។ ប្រសិនបើខ្ញុំចាក់ច្រើនពេកដោយចៃដន្យ ហើយមានសល់ ម្តាយខ្ញុំចុចអណ្តាត ហើយដកដង្ហើមធំ។ ជាច្រើនដង “ដោយកំហឹង ខ្ញុំងក់ក្បាល ហើយសួរថា “អ្វីដែលអ្នកបានធ្វើគឺគួរឲ្យស្អប់ខ្ពើម។ ទឹកត្រីមិនមែនជាមាស ប្រាក់ ឬត្បូងមានតម្លៃទេ” ដូច្នេះហើយ ម្តាយខ្ញុំមានឱកាសឲ្យខ្ញុំស្តាប់ “ចម្រៀងភូមិទឹកត្រី”។

បទ «ចម្រៀង» នោះច្រើនឆ្នាំហើយ នៅតែធ្វើឲ្យខ្ញុំនឹករលឹក។ ម្តាយរបស់ខ្ញុំបានប្រាប់ដំណើររឿងថា៖ "ទឹកត្រីនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានគឺសុទ្ធតែទិញពីអ្នកស្គាល់គ្នានៅភូមិ Khuc Phu (ឃុំ Hoang Phu) - តំបន់ឆ្នេរ Hoang Hoa ដែលមានមុខរបរធ្វើទឹកត្រីបែបប្រពៃណីដែលមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ"។ ចាប់ពីត្រីងៀត ត្រីស្បៃកា ត្រីឆ្លាម រហូតដល់គ្រាប់អំបិលដែលដាក់ក្នុងសាច់ត្រី សុទ្ធតែត្រូវបានត្រាំជាមួយនឹងញើស និងការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នកនេសាទ កម្មករអំបិលដែល "ឆ្លងកាត់ព្រះអាទិត្យ និងភ្លៀង" ដើម្បីមានវា។ ម្តាយរបស់ខ្ញុំបាននិយាយដោយការចែករំលែក និងការគោរពទាំងអស់របស់គាត់ថា "ធ្វើការជាអ្នកនេសាទពេញមួយឆ្នាំ រសាត់តាមសមុទ្រ ប្រឈមមុខនឹងសំណាង និងសំណាងអាក្រក់ជាច្រើន ព្រះជាម្ចាស់ប្រទានឱ្យវានៅពេលដែលគាត់ដឹងថានៅពេលណា" ។ ដំណើរការនៃការធ្វើទឹកត្រីក៏ឆ្លងកាត់ការលំបាក និងការលំបាកជាច្រើនដែរ៖ ទឹកត្រី - អំបិល, ប្រៃ, កូរ បូកផ្សំនឹង "អន្លង់អន្លោច" ជាច្រើនមុខ - ភ្លៀង ដើម្បីបង្កើតជាដំណក់ទឹកត្រីមាសក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ម៉ែសោកស្ដាយការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់ប្រជាជន សោកស្ដាយចំពោះភាពសម្បូរបែបនៃសមុទ្រ ទឹកដី របស់ប្រជាជន ដែលដាក់ក្នុងដំណក់ទឹកត្រីនីមួយៗ...

ពេលរៀបការរួច ខ្ញុំបានទទួលបទពិសោធន៍ និងរីករាយជាមួយរសជាតិទឹកត្រីក្នុងវិធីពិសេស។ ច្រើនឆ្នាំមកហើយ ឪពុកម្តាយប្តីខ្ញុំមានទម្លាប់ធ្វើទឹកត្រីនៅផ្ទះ។ ចុងខែមីនា នៅពេលដែលតំបន់សមុទ្រក្នុង ខេត្ត Thanh Hoa ដូចជា Hau Loc, Hoang Hoa, Sam Son... ស្ថិតក្នុងរដូវត្រីពង ឪពុកម្តាយខ្ញុំយកបញ្ហាទៅលេងឆ្នេរ រង់ចាំទូកនេសាទត្រឡប់មករើសត្រីស្រស់វិញ។ ឬពេលខ្លះ ឪពុកម្តាយរបស់ខ្ញុំទាក់ទង "អ្នកទំនាក់ទំនង" ដែលស្គាល់អាជីពនេសាទនៅតំបន់សមុទ្រ Hoang Thanh (Hoang Hoa) ដើម្បីយកត្រីមកផ្ទះ ហើយសុំឱ្យពួកគេញ៉ាំ។

រូបមន្តសម្រាប់ជ្រលក់ត្រីមានភាពខុសគ្នាពីកន្លែងមួយទៅកន្លែងមួយតាមតំបន់។ យោងតាមបទពិសោធន៍នៃការប្រៃត្រីរបស់អ្នកនេសាទនៅតំបន់ឆ្នេរ Hoang Hoa ជាធម្មតាពួកគេរើសត្រីក្នុងសមាមាត្រ៖ ២ - ១ (ត្រី ២ - អំបិល ១) ។ ត្រីងៀតស្រស់ត្រូវបានប្រឡាក់ដោយអំបិលពណ៌សក្នុងពាងដីដែលឪពុកម្តាយខ្ញុំដាក់នៅជ្រុងទីធ្លា។ ចាប់ពីដំណាក់កាលនៃការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ “បារម្ភ” ហាលថ្ងៃ វាយទឹកត្រី ត្រងទឹកត្រី… វាក៏ល្អិតល្អន់ផងដែរ។ ក្លិន រសជាតិ និងពណ៌ទឹកត្រីផលិតតាមផ្ទះគឺខុសពីទឹកត្រីដែលទិញនៅតាមទីផ្សារ។ ឪពុកម្តាយក្មេករបស់ខ្ញុំបាននិយាយថា "វាហត់បន្តិច ប៉ុន្តែធានា។ យើងក៏ធ្លាប់បានរសជាតិទឹកត្រីនេះដែរ"។

ប្រសិនបើនរណាម្នាក់សួរថាតើក្លិនទឹកអប់មួយណាទាក់ទាញបំផុត និងធ្វើឱ្យមានការអាឡោះអាល័យបំផុតសម្រាប់ជនបទ ខ្ញុំជឿថារសជាតិទឹកត្រីនឹងត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុងរឿងរបស់មនុស្សជាច្រើន។ ម្តាយខ្ញុំបង្ហាញក្តីស្រលាញ់ចំពោះទឹកត្រីប្រពៃណីដោយទិញ និងប្រើប្រាស់ជារៀងរាល់ថ្ងៃក្នុងអាហារ ផ្ញើជាអំណោយដល់សាច់ញាតិ ឬណែនាំម៉ាកទឹកត្រីប្រពៃណីរបស់ស្រុកកំណើតដោយមោទនភាពថា៖ "ស្រុកកំណើតខ្ញុំមានទឹកត្រីប្រពៃណី ភូមិឃុកភូ"។ ហើយខ្ញុំក៏មានឱកាសបានជួបសំណេះសំណាល និងស្តាប់រឿងរ៉ាវរបស់កូនចៅជំនាន់ក្រោយកើត និងធំក្នុងមូលដ្ឋាន ដែលបានខិតខំ ប្រឹងប្រែងបន្តដាំដុះ និងអភិវឌ្ឍវិជ្ជាជីវៈ និងភូមិសិប្បកម្ម នាំម៉ាកយីហោទឹកត្រី ឃុកភូ មកឆ្ងាយ កសាងម៉ាកយីហោដ៏រឹងមាំពីភូមិនេះ...

រសជាតិទឹកត្រីប្រពៃណី គឺជាសំណេរដ៏ពិរោះបំផុតមួយនៅក្នុងបទចម្រៀងដែលមានចំណងជើងថា... រសជាតិនៃសមុទ្រ។

អត្ថបទ និងរូបភាព៖ ដួង ខូវ

ប្រភព៖ https://baothanhhoa.vn/vi-bien-243938.htm