រសជាតិ​សមុទ្រ​ក្នុង​ទឹកត្រី​មួយ​តំណក់​ពី​ស្រុកកំណើត​របស់ខ្ញុំ។

ទឹកត្រីគឺជាសញ្ញាសម្គាល់នៃម្ហូបប្រពៃណីវៀតណាម។ ដំណក់ទឹកត្រីនីមួយៗបង្ហាញពីរសជាតិនៃសមុទ្រ ដែលបង្ហាញពីការខិតខំប្រឹងប្រែង បទពិសោធន៍ និងសេចក្តីស្រឡាញ់ចំពោះសិប្បកម្មរបស់ប្រជាជនជំនាន់ៗនៅតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រ។

ឡុងធុយ (សង្កាត់ប៊ិញគៀន) គឺជាភូមិផលិតទឹកត្រីដ៏ល្បីល្បាញ និងមានអាយុកាលយូរលង់ណាស់មកហើយ នៅភាគខាងកើតនៃខេត្ត ដាក់ឡាក់ ។ រសជាតិដ៏សម្បូរបែប ឆ្ងាញ់ និងប្លែកនៃទឹកត្រីឡុងធុយ ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងគ្នានៃត្រីអាន់ឆូវីស្រស់ៗដែលចាប់បានពីតំបន់សមុទ្រឡុងធុយ រួមផ្សំជាមួយអំបិលទឿយយឹម (ទន្លេកូវ)។

អំបិល Tuyet Diem សុទ្ធមានអត្រាគ្រីស្តាល់ខ្ពស់ មិនមានភាពមិនបរិសុទ្ធតិចតួច ហើយត្រូវបានរក្សាទុកដោយអ្នកស្រុកយ៉ាងហោចណាស់ 12 ខែមុនពេលកែច្នៃ ដើម្បីយកអ៊ីយ៉ុងលោហៈដែលអាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិចេញ។

អ្នកស្រី ឡេ ធី គីម ង៉ាន ណែនាំផលិតផលទឹកត្រីរបស់គ្រួសារគាត់។

«ត្រីដែលចាប់បានថ្មីៗត្រូវបានលាងសម្អាតជាមួយទឹកសមុទ្រ ប្រៃក្នុងសមាមាត្រត្រី ៣ ផ្នែកទៅនឹងអំបិល ១ ផ្នែក បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងធុង fermentation ហើយចុចដោយក្រឡាចត្រង្គ របារទ្រទ្រង់ និងថ្មធ្ងន់ៗដើម្បីរក្សាត្រីឱ្យលិចក្នុងទឹកប្រៃរយៈពេល ១២-១៨ ខែ»។ អ្នកស្រី ង្វៀន ធីហឿង ដែលជាអ្នកផលិតទឹកត្រីនៅឡុងធុយ បានចែករំលែក។ យោងតាមស្ត្រីអាយុ ៦៧ ឆ្នាំរូបនេះដែលមានបទពិសោធន៍ជិត ៥០ ឆ្នាំ ដើម្បីធ្វើទឹកត្រីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ក្រៅពីរូបមន្តសម្ងាត់របស់មនុស្សម្នាក់ៗ ត្រីអាន់ឆូវីត្រូវតែចាប់បាននៅរដូវកាលត្រឹមត្រូវនៅក្នុងតំបន់សមុទ្រឡុងធុយ នៅពេលដែលត្រីពេញវ័យ និងធាត់ ដើម្បីបង្កើតទឹកត្រីដ៏សម្បូរបែប ផ្អែមបន្តិច ជាមួយនឹងពណ៌លឿងពិសេស មាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ និងក្លិនក្រអូបដែលមិនអាចទ្រាំទ្របានដែលទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារ។

យោងតាមលោក លឿង ថាវ ង្វៀន អនុប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនសង្កាត់ប៊ិញគៀន ភូមិទឹកត្រីឡុងធុយបានឆ្លងកាត់ការឡើងចុះជាង ៥០ ឆ្នាំ ដែលជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងជីវភាពរស់នៅចម្បងរបស់អ្នកនេសាទនៅតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រ។ រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន ភូមិឡុងធុយមានរោងចក្រផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីជាង ៥០ រួមទាំងផលិតផលទឹកត្រីចំនួន ៨ ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជា OCOP ៣ ផ្កាយ។ នៅឆ្នាំ ២០២៣ គណៈកម្មាធិការប្រជាជនខេត្ត ភូអៀន (ពីមុន) បានទទួលស្គាល់ភូមិទឹកត្រីឡុងធុយ។

កាលពីជាងប្រាំមួយឆ្នាំមុន លោក Vo Nhat Linh កូនប្រុសរបស់លោក Nguyen Thi Huong (ម្ចាស់រោងចក្រផលិតទឹកត្រី Hong Gia Phuc) បានសម្រេចចិត្តឈប់ពីការងារនៅទីក្រុង ហូជីមិញ ជាមួយនឹងប្រាក់ខែរាប់សិបលានដុង ដើម្បីនាំប្រពន្ធនិងកូនៗរបស់គាត់ត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើតវិញ ដើម្បីទទួលយករោងចក្រផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីរបស់គ្រួសារ។ លោក Linh បានចែករំលែកថា “គ្រួសារខ្ញុំមានប្រពៃណីធ្វើទឹកត្រីជាយូរមកហើយ។ ការរក្សានិងអភិវឌ្ឍសិប្បកម្មប្រពៃណីរបស់បុព្វបុរសយើងក៏ជាបំណងប្រាថ្នាដ៏ស្មោះស្ម័គ្ររបស់គ្រួសារខ្ញុំដែរ”។

ដោយ​មិន​ពេញចិត្ត​នឹង​ការ​ទទួល​មរតក​អាជីវកម្ម​គ្រួសារ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ លោក លីញ តែងតែ​យកចិត្តទុកដាក់​អំពី​របៀប​បង្កើត​ផលិតផល​ទឹកត្រី​ដែល​មាន​កេរ្តិ៍ឈ្មោះ​ល្អ និង​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់ ដែល​ធានា​ទាំង​សុខភាព​អ្នក​ប្រើប្រាស់ និង​ពង្រីក​ទីផ្សារ។ ដោយ​គិត​ដល់​ចំណុច​នេះ លោក​បាន​ពិភាក្សា​ជាមួយ​ឪពុក​ម្តាយ​របស់​លោក​ក្នុង​ការ​ពង្រីក​រោងចក្រ វិនិយោគ​លើ​គ្រឿងចក្រ និង​អនុវត្ត​វឌ្ឍនភាព​វិទ្យាសាស្ត្រ និង​បច្ចេកទេស​ទៅ​ក្នុង​ផលិតកម្ម។ លោក​បាន​ដំឡើង​ប្រព័ន្ធ​ចម្រោះ​រដុប​ដើម្បី​យក​ភាព​មិន​បរិសុទ្ធ​ចេញ និង​បំពាក់​រោងចក្រ​ជាមួយ​ខ្សែ​ផលិត​ដប... រួម​ជាមួយ​គ្នា​នេះ ការ​វេច​ខ្ចប់ និង​ស្លាក​ត្រូវ​បាន​រចនា​ឡើង​វិញ​ឲ្យ​កាន់តែ​ទាក់ទាញ​ភ្នែក និង​ទំនើប ដែល​បង្កើត​ជា​គុណសម្បត្តិ​ប្រកួតប្រជែង​នៅពេល​នាំ​ផលិតផល​ចូល​ទីផ្សារ។ ជាពិសេស លោក លីញ ប្រកាន់ខ្ជាប់​យ៉ាង​ខ្ជាប់ខ្ជួន​នូវ​គោលការណ៍ "មិន​បី​យ៉ាង" របស់​ម៉ាក​ទឹកត្រី ហុង យ៉ា ភុក៖ គ្មាន​សារធាតុ​រក្សាទុក គ្មាន​ពណ៌​សិប្បនិម្មិត និង​គ្មាន​រសជាតិ​សិប្បនិម្មិត។ ជា​រៀងរាល់ឆ្នាំ រោងចក្រ​ផ្គត់ផ្គង់​ទឹកត្រី​ប្រហែល ៨០,០០០ លីត្រ​ទៅ​ទីផ្សារ។ នៅ​ឆ្នាំ ២០២៣ ផលិតផល​ទឹកត្រី ហុង យ៉ា ភុក របស់​គ្រួសារ​លោក​ត្រូវ​បាន​ទទួល​វិញ្ញាបនបត្រ OCOP ផ្កាយ ៣ ដោយ​គណៈកម្មាធិការ​ប្រជាជន​ក្រុង ទុយ ហ័រ (ពីមុន)។

លោក និងលោកស្រី វ៉ ញ៉ាត់លីញ ចាក់ទឹកត្រីចូលក្នុងដប។

ដោយមានសេចក្ដីស្រឡាញ់ដូចគ្នាចំពោះវិជ្ជាជីវៈនេះ និងការតាំងចិត្តក្នុងការរក្សាទំនាក់ទំនងជាមួយរសជាតិនៃសមុទ្រនៅក្នុងស្រុកកំណើតរបស់គាត់ដូចលោកលិញ លោក ទ្រឿង បា ហ៊ុង ដែលជាកូនប្រុសច្បងក្នុងគ្រួសារដែលមានមុខរបរកែច្នៃទឹកត្រីបួនជំនាន់ ក៏បានជ្រើសរើសត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើតរបស់គាត់វិញបន្ទាប់ពីធ្វើការនៅទីក្រុងហូជីមិញអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។

ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០១៩ មក លោក ហ៊ុង និងភរិយារបស់លោកបានត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើតវិញ ដើម្បីបន្តអាជីវកម្មគ្រួសារ ដោយរក្សាសិប្បកម្មប្រពៃណី។ លោកមិនត្រឹមតែថែរក្សាសិប្បកម្មនេះប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែលោកក៏បានចុះបញ្ជីពាណិជ្ជសញ្ញា និងអាជ្ញាប័ណ្ណយ៉ាងសកម្ម កែលម្អការរចនាផលិតផល និងពង្រីកទីផ្សារផងដែរ។ ជាលទ្ធផល រោងចក្រនេះលក់ទឹកត្រីបានប្រហែល ៥០០ លីត្រក្នុងមួយខែ។ នៅឆ្នាំ ២០២៣ ផលិតផលនេះទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ OCOP ៣ ផ្កាយ។ លោក ហ៊ុង បានចែករំលែកថា “នៅក្នុងសិប្បកម្មប្រពៃណី រឿងសំខាន់បំផុតគឺការលះបង់ និងការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងល្អិតល្អន់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិត ចាប់ពីគុណភាពរហូតដល់ការរចនា ដើម្បីរក្សាកេរ្តិ៍ឈ្មោះ និងធានាបាននូវការរីកចម្រើនរយៈពេលវែង”។

យុវជនដូចជាលោក Linh និងលោក Hung រួមជាមួយមនុស្សចាស់ៗនៅក្នុងភូមិ Long Thuy នៅតែបន្តរក្សារសជាតិពិតនៃទឹកត្រីស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ - រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលចម្រាញ់ចេញពីសមុទ្រ ព្រះអាទិត្យ ខ្យល់ និងសេចក្តីស្រឡាញ់របស់អ្នកភូមិ។ អរគុណចំពោះរឿងនេះ ទឹកត្រី Long Thuy បានរីករាលដាលយ៉ាងទូលំទូលាយ ដោយបង្ហាញពីខ្លឹមសារនៃតំបន់ Nẫu និងបង្កើតខ្លួនវារួមជាមួយម៉ាកទឹកត្រីប្រពៃណីល្បីៗមកពីតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រជាច្រើនទៀត។

ប្រភព៖ https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/