ហេតុអ្វីបានជាចិញ្ចើមផ្លូវទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរ?

ទីក្រុងហូជីមិញពីមុនបានអនុញ្ញាតឱ្យមានការប្រើប្រាស់ចិញ្ចើមផ្លូវជាបណ្តោះអាសន្នដោយគិតថ្លៃចាប់ពីឆ្នាំ 2024 ប៉ុន្តែបានផ្អាកយន្តការនេះនៅចុងឆ្នាំ 2025។ តាមពិតទៅ ការលក់ដូរតាមចិញ្ចើមផ្លូវគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃជីវិតទីក្រុង និងជីវភាពរស់នៅរបស់មនុស្សរាប់លាននាក់។ អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ វាថែមទាំងត្រូវបានចាត់ទុកថាជាលក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទេសចរទទួលបានបទពិសោធន៍វប្បធម៌ និងម្ហូបអាហារក្នុងស្រុក។

អ្នកទេសចរចូលចិត្តចិញ្ចើមផ្លូវ។

ពេលដើរជុំវិញតំបន់កណ្តាលនៃទីក្រុងហូជីមិញ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការមើលឃើញចិញ្ចើមផ្លូវដែលតែងតែមានមនុស្សច្រើន។ ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនបានរស់រានមានជីវិតអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ ដោយសារកន្លែងចិញ្ចើមផ្លូវនៅខាងមុខ។ ផ្ទុយទៅវិញ កន្លែងក្នុងផ្ទះជាច្រើន សូម្បីតែមានម៉ាស៊ីនត្រជាក់ និងតុ និងកៅអីស្អាតក៏ដោយ ក៏នៅតែស្ងាត់ជ្រងំ។

ផ្លូវ លក់អាហារ ហាតុនក្វៀន ដែលមានហាងលក់នំប៉ាវដែលមានអាយុកាលយូរអង្វែង ត្រូវបានអ្នកទទួលទានអាហារចូលចិត្តដោយសារបរិយាកាសធំទូលាយ និងកន្លែងអង្គុយធំទូលាយ។

រូបថត៖ ផាន់ ហួង

លោក Quoi Tu អាយុ 28 ឆ្នាំ រស់នៅក្នុងសង្កាត់ Xuan Hoa បាននិយាយថា ក្រុមរបស់លោកតែងតែជ្រើសរើសភោជនីយដ្ឋាន Vy Da នៅលើផ្លូវ Ly Tu Trong សង្កាត់ Ben Thanh ដើម្បីញ៉ាំអាហារ និងផឹកស្រានៅពេលពួកគេជួបគ្នា។ លោកបាននិយាយលេងសើចថា សូម្បីតែការអង្គុយលើចិញ្ចើមផ្លូវនៅភោជនីយដ្ឋាននេះក៏ត្រូវការ "ទំនាក់ទំនង" ខ្លះដែរ ព្រោះវាតែងតែមានមនុស្សច្រើន។ ការចេញទៅញ៉ាំអាហារពេលល្ងាច ជាពិសេសនៅចុងសប្តាហ៍ គឺមិនអាចទៅរួចទេបើគ្មានការកក់ទុកជាមុន ឬជំនួយពីមិត្តភក្តិ។ លោក Tu បានចែករំលែកថា "គ្មាននរណាម្នាក់ចូលចិត្តអង្គុយនៅខាងក្នុងទេ ព្រោះវាមានអារម្មណ៍ចង្អៀត និងធុញថប់។ ការអង្គុយនៅខាងក្រៅគឺត្រជាក់ និងមានខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធ អ្នកអាចមើលផ្លូវ ហើយមិនត្រឹមតែអាហារមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែការសន្ទនាក៏មានភាពរស់រវើកជាងមុនផងដែរ"។ ទោះបីជាវាជាភោជនីយដ្ឋានធម្មតារបស់ពួកគេក៏ដោយ ប្រសិនបើតុខាងក្រៅទាំងអស់ត្រូវបានយក ក្រុមរបស់លោក Tu បដិសេធមិនចូលទៅខាងក្នុងទេ ហើយទទូចចង់ស្វែងរកកន្លែងអង្គុយខាងក្រៅ។

តាមបណ្តោយផ្លូវ Tran Hung Dao និង Bui Vien (Ben Thanh Ward) ហាងកាហ្វេតាមចិញ្ចើមផ្លូវកំពុងមមាញឹកជាមួយភ្ញៀវទេសចរលោកខាងលិច និងវៀតណាម។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ចំណុចប្រសព្វនៃផ្លូវ Nguyen Sieu និង Ngo Van Nam (Ben Nghe Ward) ដែលជាតំបន់នៅជើងស្ពាន Ba Son ត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនចាត់ទុកថាជា "ឋានសួគ៌ហាងកាហ្វេ" សម្រាប់យុវវ័យ និងបុគ្គលិកការិយាល័យ។ រៀងរាល់ល្ងាច ហាងកាហ្វេស៊ុត តែទឹកដោះគោ និងទឹកផ្លែឈើត្រូវបានអតិថិជនអង្គុយនៅខាងក្រៅច្រើន។ បុគ្គលិករៀបចំកៅអីឱ្យជិតគ្នា ប៉ុន្តែនៅតែមិនអាចបំពេញតម្រូវការបាន។

មិនត្រឹមតែភោជនីយដ្ឋាននៅកណ្តាលទីក្រុងប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងតំបន់ម្ហូបអាហារប្រពៃណីជាច្រើនក៏មមាញឹកជាមួយអ្នកទទួលទានអាហារដែលញ៉ាំអាហារនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ ផ្លូវខ្យងវិញខាញ (សង្កាត់ខាញហយ) ដែលមានប្រវែងត្រឹមតែ 1 គីឡូម៉ែត្រប៉ុណ្ណោះ គឺជាផ្ទះរបស់តូបខ្យង និងអាហារសមុទ្ររាប់រយដែលលក់ទំនិញរបស់ពួកគេនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ ហើយមានមនុស្សច្រើនកុះករជារៀងរាល់យប់។ ផ្លូវវិញខាញត្រូវបានជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី 10 ក្នុងបញ្ជី "ផ្លូវគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុត របស់ពិភពលោក ឆ្នាំ 2025" ដែលបោះពុម្ពផ្សាយដោយទស្សនាវដ្តីអង់គ្លេស Time Out ក្នុងខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ 2025។ ភោជនីយដ្ឋានខ្យងអួន ដែលមានអាយុកាល 20 ឆ្នាំ មានភាពល្បីល្បាញដោយសារជាកន្លែងតែមួយគត់នៅលើផ្លូវនេះដែលត្រូវបានដាក់ឈ្មោះក្នុងបញ្ជី Michelin Selected ដូច្នេះវាទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរលោកខាងលិចកាន់តែច្រើនឡើងៗ។

ភ្ញៀវទេសចរ​លោកខាងលិច​រីករាយ​នឹង​ការថតរូប​ជាមួយ​បុគ្គលិក​នៅ​ភោជនីយដ្ឋាន​ខ្យង Oanh នៅ​លើ​ផ្លូវ​ខ្យង Vinh Khanh ក្នុង​ទីក្រុង​ហូជីមិញ។

រូបថត៖ ផ្តល់ដោយប្រធានបទ

Michelin ធ្លាប់បានអត្ថាធិប្បាយថា បទពិសោធន៍ទទួលទានអាហារនៅខាងក្រៅ (ជាពិសេសនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ) គឺជាចំណុចលេចធ្លោមួយនៃភោជនីយដ្ឋានខ្យងនៅ Oanh ដែលលាយឡំគ្នាយ៉ាងរលូនជាមួយនឹងបរិយាកាសនៃផ្លូវ Vinh Khanh។ Time Out បានកត់សម្គាល់ថា សំឡេងខ្ទះ សំឡេងកែវ និងសំឡេងខារ៉ាអូខេនៅតាមដងផ្លូវ រួមបញ្ចូលគ្នាបង្កើតជាចរិតលក្ខណៈពិសេសរបស់ផ្លូវ។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានខ្យងនៅ Oanh ក៏បានចែករំលែកផងដែរថា ភោជនីយដ្ឋាននេះផ្តោតតែលើការចម្អិនអាហារ និងការលក់ ដោយមិនមានបំណងពង្រីកទៅជាភោជនីយដ្ឋានធំមួយនោះទេ ព្រោះពួកគេចង់រក្សារចនាប័ទ្មភោជនីយដ្ឋានតាមចិញ្ចើមផ្លូវ។ វាគឺជាបរិយាកាសធម្មតា និងមានខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធនេះ ដែលទាក់ទាញអតិថិជន ជាពិសេសជនបរទេស។

ភោជនីយដ្ឋាន Lunch Lady នៅជាន់ផ្ទាល់ដីនៃអគារអាផាតមិន Nguyen Dinh Chieu ក្នុងសង្កាត់ Tan Dinh Ward ក៏ស្រដៀងគ្នាដែរ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះល្បីល្បាញបន្ទាប់ពីបានជួបជាមួយមេចុងភៅ Anthony Bourdain ដែលជា "ស្តេចនៃម្ហូបអាហារអាមេរិក" ដែលបានទៅទទួលទានអាហារនៅទីនោះក្នុងឆ្នាំ 2009 ហើយត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថា The Lunch Lady ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរអន្តរជាតិ និងជនបរទេសវៀតណាមជាច្រើន។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានរូបនេះធ្លាប់បានបញ្ជាក់ថា ទោះបីជាមានឱកាសបើកភោជនីយដ្ឋានធំជាងនេះក៏ដោយ នាងបានជ្រើសរើសរក្សាគំរូហាងកាហ្វេចិញ្ចើមផ្លូវដើម្បីរក្សារចនាប័ទ្មពិសេសរបស់វា៖ "ការទៅភោជនីយដ្ឋាននឹងបាត់បង់ខ្លឹមសាររបស់វា។ នៅទីនេះ អ្នកដែលមានប្រាក់ 50,000 ដុង នៅតែអាចអង្គុយ និងញ៉ាំអាហារបានស្រួល។ នោះហើយជាអ្វីដែលខ្ញុំចង់រក្សា"។

ផ្លូវលក់អាហារពេលយប់ហូធីគីកំពុងមមាញឹកជាមួយអតិថិជន ដោយមានតូបលក់អាហារជាច្រើនជួរដាក់គ្នាយ៉ាងណែននៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ។

រូបថត៖ ផាន់ ហួង

លោក ត្រឹន ទឿង ហ៊ុយ អនុប្រធានវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវ ទេសចរណ៍ សង្គម បានមានប្រសាសន៍ថា ភាពទាក់ទាញនៃចិញ្ចើមផ្លូវស្ថិតនៅក្នុងអន្តរកម្មផ្ទាល់របស់ពួកគេជាមួយនឹងជីវិតទីក្រុង។ ភាពជិតស្និទ្ធ ភាពអ៊ូអរ និងសូម្បីតែធម្មជាតិដ៏មមាញឹកនៃដងផ្លូវ ផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ពិតប្រាកដ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទេសចរសង្កេតមើលជីវិតក្នុងស្រុកយ៉ាងរស់រវើក។ លោក ហ៊ុយ ក៏ជឿជាក់ផងដែរថា ចិញ្ចើមផ្លូវមិនត្រឹមតែជាកន្លែងចរាចរណ៍ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាកន្លែងសង្គម កន្លែងរស់នៅ និងជាទម្រង់នៃធនធានវប្បធម៌ផងដែរ។ នៅក្នុងទីក្រុងអាស៊ីជាច្រើនដូចជា ទីក្រុងបាងកក (ប្រទេសថៃ) ឬ ទីក្រុងសេអ៊ូល (កូរ៉េខាងត្បូង) អាហារតាមដងផ្លូវត្រូវបានគ្រោងទុក និងគ្រប់គ្រងយ៉ាងល្អ ដែលក្លាយជាផលិតផលទេសចរណ៍ដ៏ពិសេសមួយដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរអន្តរជាតិមួយចំនួនធំ។

ការធ្វើឱ្យចិញ្ចើមផ្លូវមានស្តង់ដារនឹងទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរ។

យោងតាមលោក Tran Tuong Huy ការគ្រប់គ្រងបច្ចុប្បន្នភាគច្រើនផ្អែកលើបទប្បញ្ញត្តិស្តីពីសណ្តាប់ធ្នាប់ទីក្រុង និងការពិន័យរដ្ឋបាល ដោយខ្វះលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យជាក់លាក់សម្រាប់វប្បធម៌អាជីវកម្មចិញ្ចើមផ្លូវ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ អ្នកស្រុកត្រូវការកន្លែងសម្រាប់ធ្វើពាណិជ្ជកម្ម ខណៈដែលអ្នកទេសចរត្រូវការកន្លែងសម្រាប់បទពិសោធន៍។

មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តញ៉ាំអាហារ និងផឹកកាហ្វេនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ។

រូបថត៖ លេ ណាំ

លោក Mai Thuan Loi ដែលជាអ្នកទទួលបានសញ្ញាបត្រអនុបណ្ឌិតផ្នែកទេសចរណ៍ (សាកលវិទ្យាល័យសង្គមសាស្ត្រ និងមនុស្សសាស្ត្រ - សាកលវិទ្យាល័យជាតិវៀតណាម ទីក្រុងហូជីមិញ) និងជានាយកក្រុមហ៊ុន Golden Journey International Travel ក៏យល់ស្របផងដែរថា ជំនួសឱ្យការហាមឃាត់ អ្នកស្រុកអាចពិចារណានាំយកសកម្មភាពអាជីវកម្មចិញ្ចើមផ្លូវចូលទៅក្នុងប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងផ្លូវការតាមរយៈការផ្តល់អាជ្ញាប័ណ្ណ ការរចនាស្តង់ដារ និងស្តង់ដារប្រតិបត្តិការ។

ជាពិសេស អាជ្ញាធរអាចចាត់ថ្នាក់កន្លែងចិញ្ចើមផ្លូវតាមមុខងារ។ នៅតំបន់កណ្តាលដែលមានចរាចរណ៍ភ្ញៀវទេសចរខ្ពស់ អាជីវកម្មគួរតែត្រូវបានអនុញ្ញាត ប៉ុន្តែត្រូវតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវស្តង់ដារច្បាស់លាស់ទាក់ទងនឹងការរចនា អនាម័យចំណីអាហារ និងការរៀបចំកន្លែង។ នៅក្នុងតំបន់លំនៅដ្ឋាន សកម្មភាពទាំងនេះគួរតែត្រូវបានកំណត់ដោយចន្លោះពេលដើម្បីជៀសវាងការរំខានដល់ជីវិតប្រចាំថ្ងៃ។ ការបង្កើតផ្លូវលក់អាហារឯកទេស ឬតំបន់បទពិសោធន៍នឹងជួយផ្តោតសកម្មភាពលក់ដូរតាមដងផ្លូវ ដែលធ្វើឱ្យពួកគេកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការគ្រប់គ្រង និងបង្កើនគុណភាពសេវាកម្ម។

ម្ចាស់​ហាង Lunch Lady ក្នុង​ទីក្រុង​ហូជីមិញ ធ្លាប់​បាន​និយាយ​ថា គាត់​បាន​បដិសេធ​ការ​ផ្តល់​ជូន​ជា​ច្រើន​ដើម្បី​បើក​ភោជនីយដ្ឋាន ដើម្បី​រក្សា​ទីតាំង​ហាង​កាហ្វេ​តាម​ចិញ្ចើម​ផ្លូវ​ដែល​ធ្លាប់​ស្គាល់ ដើម្បី​បម្រើ​អតិថិជន​ជា​ច្រើន​ប្រភេទ។

រូបថត៖ ផាន់ ហួង

លោកបណ្ឌិត ឡេ ហុង វឿង ប្រធាននាយកដ្ឋានទេសចរណ៍នៅសាកលវិទ្យាល័យវ៉ាន់ហៀន បានផ្តល់យោបល់ថា ជំនួសឱ្យការ «សម្អាត» ចិញ្ចើមផ្លូវ ចាំបាច់ត្រូវរៀបចំផែនការ និងរៀបចំឡើងវិញ ព្រោះនេះជាជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជាជនមួយផ្នែកធំ។ ដូច្នេះ ការរៀបចំផែនការគួរតែពិចារណាបង្កើតកន្លែងសមរម្យ ដើម្បីធានាបាននូវសណ្តាប់ធ្នាប់ទីក្រុង និងរក្សាប្រាក់ចំណូលសម្រាប់ពួកគេ។ យោងតាមលោកបណ្ឌិត វឿង វិធីសាស្រ្តដែលអាចធ្វើទៅបាន គឺការរៀបចំសកម្មភាពនេះឡើងវិញទៅជាគំរូកណ្តាលដែលមានផែនការច្បាស់លាស់។ តំបន់ពាណិជ្ជកម្មអាចត្រូវបានរចនាឡើងជាកន្លែងវប្បធម៌ និងម្ហូបអាហារ ដែលអ្នកទេសចរមិនត្រឹមតែអាចទទួលទានអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអាចជួបប្រទះនឹងជីវិតក្នុងស្រុកផងដែរ។ លោកបណ្ឌិត វឿង បានសង្កត់ធ្ងន់ថា «ប្រសិនបើធ្វើបានល្អ នេះនឹងមិនត្រឹមតែជាកន្លែងធ្វើអាជីវកម្មប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏នឹងក្លាយជាផលិតផលទេសចរណ៍ផងដែរ ដែលភ្ជាប់ទៅនឹងម្ហូបអាហារ សិប្បកម្មប្រពៃណី វត្ថុអនុស្សាវរីយ៍ ឬធាតុផ្សំវប្បធម៌ជាក់ស្តែង និងអរូបី»។

យោងតាមលោកបណ្ឌិត ឡេ ហុង វឿង ការជួសជុលចិញ្ចើមផ្លូវត្រូវពិចារណានៅក្នុងផែនការអភិវឌ្ឍន៍ទីក្រុងទាំងមូល ដោយធានាបាននូវតុល្យភាពចុះសម្រុងគ្នារវាងភាពទំនើប និងការអភិរក្សអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌។ តំបន់កណ្តាលដែលមានតម្លៃប្រវត្តិសាស្ត្រ និងស្ថាបត្យកម្មគួរតែត្រូវបានផ្តល់អាទិភាពសម្រាប់ការរៀបចំឡើងវិញតាមរបៀបដែលមានអរិយធម៌ និងសោភ័ណភាពជាងមុន។ ដំណើរការនេះត្រូវការផែនទីបង្ហាញផ្លូវ ដោយជៀសវាងការផ្លាស់ប្តូរភ្លាមៗ។ ការប្រមូលមតិសាធារណៈ ជាពិសេសពីអាជីវកម្មដែលដំណើរការលើចិញ្ចើមផ្លូវ គឺមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការស្វែងរកដំណោះស្រាយសមស្រប និងអាចធ្វើទៅបាន និងលើកកម្ពស់ការឯកភាពគ្នា។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/vi-sao-via-he-hap-dan-du-khach-18526041822152378.htm