បាយស្អិតគៀវម៉ុក (Kieu Moc) ជាមួយបាយខ្ចីៗ គឺសាមញ្ញ និងឆើតឆាយ ដែលជាលក្ខណៈធម្មតារបស់តំបន់ដូអាយ (Doai)។

នៅពេលនិយាយអំពីបាយស បៃតង (cốm) របស់ទីក្រុងហាណូយ មនុស្សជាច្រើននឹងគិតអំពីកន្លែងល្បីៗដូចជាភូមិ Vòng ឬ Mễ Trì ។ បាយសបៃតងក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនដូចជា ស៊ុបផ្អែមបាយសបៃតង នំប៉ាតេបាយសបៃតង នំបាយសបៃតង និងបាយស្អិតបាយសបៃតង...

ប្រហែលជាមនុស្សជាច្រើនមិនទាន់ដឹងអំពីម្ហូបបាយស្អិតជាមួយម្សៅអង្ករវ័យក្មេង (xôi cốm) ដែលជាប់ទាក់ទងនឹងឈ្មោះភូមិគៀវម៉ុក (ឃុំកូដូ ស្រុកបាវី ទីក្រុងហាណូយ) នៅឡើយទេ។ ដោយមានវិធីធ្វើពិសេសមិនដូចកន្លែងផ្សេងទៀត បាយស្អិតគៀវម៉ុកជាមួយម្សៅអង្ករវ័យក្មេងបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យូរអង្វែងដល់អ្នកដែលបានភ្លក់វា។

បាយស្អិតគៀវម៉ុកជាមួយបាយបៃតង

ឡេ ហា

ខ្ញុំមានមិត្តភក្តិមហាវិទ្យាល័យម្នាក់មកពីកៀវម៉ុក ដែលឥឡូវនេះរស់នៅ និងធ្វើការនៅទីក្រុងហាណូយ។ រៀងរាល់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ មិនថានាងរវល់យ៉ាងណាក៏ដោយ នាងតែងតែឆ្លៀតពេលទៅលេងជីដូនជីតា និងឪពុកម្តាយរបស់នាង។ អំណោយដែលនាងយកមកតែងតែជាកញ្ចប់អង្ករស្អិតក្រអូបជាមួយម្សៅអង្ករខ្ចី ដែលមានក្លិនខ្ញី និងស្លឹកក្រូចសើចបន្តិច និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយមិនដែលធុញទ្រាន់ឡើយ។

អ្នកបាននិយាយថា៖ «ជីដូនរបស់ខ្ញុំស្រឡាញ់ខ្ញុំខ្លាំងណាស់។ រាល់ពេលដែលខ្ញុំត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើតវិញនៅដើមរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ គាត់តែងតែចម្អិនបាយស្អិតជាមួយម្សៅអង្ករវ័យក្មេងសម្រាប់ខ្ញុំយកទៅជាមួយ។ គាត់និយាយថា គាត់ចម្អិនតែបាយស្អិតជាមួយម្សៅអង្ករវ័យក្មេងសម្រាប់តែមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់គាត់ ដែលជាមនុស្សសំខាន់បំផុតក្នុងជីវិតរបស់គាត់។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅដើមខែកញ្ញា ខ្ញុំគ្រាន់តែចង់ត្រឡប់ទៅរកជីដូនរបស់ខ្ញុំវិញ ដើម្បីរីករាយជាមួយបាយស្អិតជាមួយម្សៅអង្ករវ័យក្មេងពីស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំ ហើយយកខ្លះមកឲ្យអ្នក។ សាកល្បងវាមើល វាសាមញ្ញ និងឆ្ងាញ់ ដូច ប្រជាជននៅតំបន់ Đoài ដែរ»។

អង្ករស្អិតរបស់កៀវម៉ុកប្រើប្រាស់អង្ករស្អិតវ័យក្មេង ក្រាស់ និងមានរសជាតិទឹកដោះគោ។ ប្រជាជនកៀវម៉ុកកាត់ដើមអង្ករនីមួយៗ ចងវាជាមួយគ្នា រួចយកវាមកផ្ទះវិញ។ ពួកគេប្រើចានតូចមួយដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីញែកគ្រាប់អង្ករចេញពីដើមអង្ករថ្នមៗ ដោយធានាថាវាមិនត្រូវបានកំទេច។

មិនដូចអង្ករស្អិតពីភូមិ Vòng ឬ Mễ Trì ជាកន្លែងដែលអង្ករត្រូវបានអាំង រួចបុកនោះទេ នៅ Kiều Mộc ពួកគេដាំអង្កររហូតដល់ឆ្អិន ហាលឱ្យស្ងួត រួចបុកវាក្នុងត្បាល់ដើម្បីយកសំបកចេញ។ លទ្ធផលគឺអង្ករមួយបាច់ដែលមានពណ៌បៃតងខ្ចី គ្រាប់វែង សំប៉ែត និងមានក្លិនក្រអូបផ្អែមដូចទឹកដោះអង្ករ។ បន្ទាប់មក អ្នកភូមិ Kiều Mộc បុកល្បាយខ្ញី និងស្លឹកក្រូចសើច លាយជាមួយទឹក ហើយត្រាំអង្កររយៈពេល 1-2 ម៉ោង។ នៅពេលដែលអង្ករប្រែពណ៌ ពួកគេចំហុយវាដើម្បីធ្វើអង្ករស្អិត។

បាយស្អិតជាមួយម្សៅអង្ករខ្ចី ជារឿយៗត្រូវបានប្រជាជននៅ Kieu Moc ធ្វើដើម្បីថ្វាយដល់ព្រះជួយឧបត្ថម្ភ Hai Te Toi Linh Dai Vuong ដែលត្រូវបានគេជឿថាជាកូនប្រុសពៅរបស់ Lac Long Quan និង Au Co នៅដើមរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។

រឿងព្រេងនិទានបានរៀបរាប់ថា ព្រះអង្គជាអាទិទេពមួយអង្គដែលតែងតែការពារ និងប្រទានពរដល់ប្រជាជនឲ្យមានសន្តិភាព និងការប្រមូលផលដ៏បរិបូរណ៍។ លើសពីនេះ បាយស្អិតជាមួយម្សៅអង្ករខ្ចីគឺជាម្ហូបពិសេសមួយដែលប្រជាជនកៀវម៉ុកតែងតែធ្វើជាអំណោយសម្រាប់ជីដូនជីតា ឪពុកម្តាយ និងមនុស្សសំខាន់ៗដទៃទៀត។ នេះគឺជាទំនៀមទម្លាប់ប្រពៃណីមួយដែលអ្នកភូមិកៀវម៉ុកបានរក្សាទុកអស់ជាច្រើនជំនាន់។

បាយស្អិតរបស់ Kiều Mộc ជាមួយម្សៅអង្ករខ្ចី នៅពេលដែលចម្អិនរួច នឹងមានពណ៌បៃតងស្រាល រសជាតិផ្អែមស្រាលៗពីរសជាតិទឹកដោះគោនៃអង្ករ និងក្លិនក្រអូបស្រាលៗរបស់ខ្ញី រួមជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃស្លឹកត្នោត... មិនដូចកន្លែងផ្សេងទៀតទេ បាយស្អិតនេះមិនបន្ថែមគ្រាប់ឈូក ឬស្ករទេ ដោយគោរពរសជាតិដើមនៃម្សៅអង្ករខ្ចី។

រសជាតិសាមញ្ញ និងជនបទនេះហើយ ដែលធ្វើឱ្យបាយស្អិតជាមួយម្សៅអង្ករខ្ចីពីភូមិគៀវម៉ុក មានលក្ខណៈពិសេស – ជាម្ហូបដ៏សាមញ្ញ និងឆើតឆាយដែលបង្ហាញពីលក្ខណៈ វប្បធម៌ របស់តំបន់ដយ។