정통 베트남식으로 커피를 즐기는 6가지 방법.

미슐랭은 아이스 밀크 커피, 에그 커피, 솔티드 커피 등 전통과 현대 스타일을 조화시킨 정통 베트남 커피 음료 6가지를 추천합니다.

19세기 중반 프랑스에 의해 베트남에 전해진 커피는 하나의 식문화 유산으로 자리 잡았습니다. 오늘날 "커피 마시러 간다"라는 표현은 단순히 커피 한 잔을 즐기는 것을 넘어 친구와 소통하고, 새로운 사람들을 만나고, 사업을 논의하는 의미를 담고 있습니다. 세계 최고의 미식 가이드인 미슐랭 가이드가 제안하는 베트남에서 커피를 즐기는 여섯 가지 방법을 소개합니다.

아이스 밀크 커피: 베트남을 대표하는 커피.

아이스 밀크 커피 또는 아이스 브라운 커피. 사진: EVC

아이스 밀크 커피(또는 아이스 브라운 커피)는 베트남 커피 세계에서 진정 가장 귀한 음료입니다. 이 전통 음료는 분쇄된 커피를 필터에 넣고 끓는 물을 부어 커피가 필터를 통해 천천히 떨어지도록 추출합니다. 마지막으로 커피와 우유를 잘 섞은 후 연유와 얼음을 넣습니다. 커피의 쌉싸름한 맛과 우유의 달콤한 맛이 어우러져 아이스 밀크 커피는 이 음료에 중독된 사람들에게 잊을 수 없는 특별한 경험을 선사합니다.

활기 넘치는 호치민 거리에서 탄생한 이 상징적인 음료는 길거리 노점부터 고급 5성급 레스토랑까지 어디에서나 찾아볼 수 있습니다. 오늘날 아이스 밀크 커피는 전 세계 베트남 음식점에서 빼놓을 수 없는 필수 음료이자 베트남의 풍부한 음식 문화를 대표하는 음식입니다.

연유를 넣은 아이스 커피: 세 가지 문화권의 커피를 블렌딩한 음료.

연유를 넣은 베트남식 아이스 커피. 사진: KBT

20세기 초 사이공의 중국인 공동체에서 탄생한 박쑤이는 사이공의 풍부한 문화와 요리를 보여주는 대표적인 음료로, 중국, 베트남, 프랑스 스타일의 영향을 받았습니다.

많은 사람들이 진한 블랙 커피나 밀크 커피의 쓴맛 때문에 여성이나 어린이들이 마시기 어려워하는데, 이에 중국에서는 좀 더 창의적인 변형인 박쑤(bạc xỉu)를 개발했습니다. 박쑤는 전통적인 아이스 밀크 커피 레시피를 변형하여 커피와 우유의 비율을 조절(우유를 늘리고 커피를 줄이는 방식)하여 더욱 마시기 편하게 만든 음료입니다. 박쑤는 설탕, 우유, 커피의 맛이 조화롭게 어우러진 성공적인 조합입니다.

에그 커피: 하노이 커피의 걸작.

에그 커피. 사진: 르 리앙

에그 커피는 전시 시대의 획기적인 발명품이라고 할 수 있습니다. 1940년대 설탕과 우유 가격이 폭등했을 때, 하노이의 지앙 카페(Giang Cafe) 창업자인 응우옌 반 지앙(Nguyen Van Giang) 씨는 메트로폴 호텔(소피텔 레전드 메트로폴 하노이)에서 일했던 경험에서 영감을 받아 카푸치노 커피에 달걀 노른자를 넣어 보았습니다. 이 기발한 대체는 커피 베이스 위에 풍성하고 황금빛 크림을 만들어냈고, 달걀 특유의 쌉싸름하면서도 진한 풍미가 더해졌습니다. 여기에 꿀을 넣어 달콤한 맛까지 더해졌습니다.

작은 컵에 담겨 나오는 베트남식 에그 커피는 독특한 경험을 선사합니다. 뜨거운 물이 담긴 그릇에 에그 커피를 따뜻하게 유지하여 마시는 이에게 기분 좋은 온기를 더합니다. 재료들의 균형이 잘 잡힌 에그 커피는 진정 매력적인 음료입니다.

소금 커피: 커피의 조합

소금을 넣은 커피는 후에(Hue)에서 유래했습니다. 사진: 카페 무오이(Cafe Muoi)

이름에서 알 수 있듯이, 솔티드 커피는 소금을 넣어 짠맛을 낸 커피입니다. 이 음료는 최근 베트남 요리의 창의적인 정신을 반영하며, 오랜 커피 전통과 새로운 세기의 혁신이 조화를 이루고 있습니다. 후에에서 유래한 솔티드 커피는 로부스타 커피 원두에 크림과 소금을 섬세하게 배합하여 만듭니다. 짠맛이 쓴맛과 단맛을 중화시켜 조화롭고 인상적인 맛을 선사합니다.

솔티드 커피는 여러 층으로 이루어져 있습니다. 맨 아래에는 연유, 중간에는 커피, 맨 위에는 크림이 얹어져 있죠. 솔티드 커피는 독특한 미식 경험을 선사합니다. 모든 재료를 함께 저으면 짠맛이 커피의 진한 풍미를 더욱 살려주고, 쓴맛을 부드럽게 해주는 동시에 연유에 달콤함과 부드러움을 더해줍니다.

코코넛 커피: 열대 지방의 전통

코코넛 커피. 사진: 미나

이 음료는 베트남 사람들의 열대 과일에 대한 사랑을 고스란히 담고 있습니다. 숙련된 제조법으로 순수한 커피의 향과 쌉싸름한 맛에 코코넛 밀크와 연유의 달콤하고 크리미한 맛이 어우러져 오감을 사로잡는 풍미의 향연을 만들어냅니다.

코코넛 커피 한 잔을 만들기 위해서는 세심한 준비 과정이 필요합니다. 먼저 코코넛 밀크에 연유와 얼음을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다. 그런 다음 블랙 커피를 병에 넣고 표면에 연한 갈색 거품이 생길 때까지 세게 흔듭니다. 마지막으로 커피를 잔에 붓고 진한 코코넛 밀크 혼합물을 천천히 부어 독특하고 시각적으로도 매력적인 음료를 완성합니다. 코코넛 커피는 마시는 이에게 열대 낙원을 선사합니다.

과일향 콜드브루 커피: 현대적인 커피 음료.

과일을 곁들인 콜드 브루. 사진: 신카페

불과 10여 년 전에 등장한 과일향 콜드브루 커피는 베트남 커피 문화에 신선한 바람을 불어넣으며 하노이와 호치민 같은 번화한 대도시 사람들의 마음을 빠르게 사로잡았습니다.

이 음료는 전통적인 콜드 브루잉 방식을 사용하여 아라비카 커피 원두와 오렌지, 리치, 살구 등의 과일 또는 과일 주스를 블렌딩하여 커피 음용 경험을 한 차원 높여줍니다. 오렌지의 강렬한 풍미, 리치의 은은한 단맛, 살구의 새콤한 맛 등 각각의 조합은 독특하고 활력 넘치는 맛을 선사하며 열대 지방의 더위를 식혀줍니다.

탐안 ( 미슐랭 가이드 기준)

출처 링크: https://vnexpress.net/6-kieu-thuong-thuc-ca-phe-dam-chat-viet-4731429.html